المطبخ الوطني لمقاطعة خالابا (غواتيمالا)

تتميز جالابا ، إحدى مقاطعات جنوب شرق غواتيمالا ، بأجواء طوبوغرافية مبهجة - هضاب ووديان جميلة وجبال وبراكين وتلال غابات وأنهار وبحيرات. قبل الغزو من قبل الإسبان ، كانت أراضي المنطقة مملوكة لمجموعات المايا والبوكومان والبيبيل والشينكا.

في الوقت الحاضر ، تُنسى تقاليد هؤلاء السكان الأصليين عمليًا ، وتختلط عادات تذوق الطعام بشكل كامل تقريبًا مع عادات قشتالية ، ويتم زراعة الذرة والفاصوليا والأرز وقصب السكر والبطاطس والكسافا والخضروات والفواكه في الحقول الجميلة ، ويتم تربية حيوانات المزرعة.

في المطبخ المشترك للمنطقة ، تم الحفاظ على طبق من أصل ما قبل كولومبوس - بوليك، المكون الأساسي منها هو كتلة الذرة ، مما يعطي مرق اللحم قوامًا سميكًا. تقليديا ، يتم تخميرها في أواني خزفية كبيرة على فرن حطب منخفض ، وتخلط الفاصوليا الخضراء والطماطم والفيزاليس والفلفل الحار والفلفل الحار والبطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة ودقيق وتوابل محلية في مرق. يتم استخدام المنتجات التي جلبها الإسبان خلال الحقبة الاستعمارية لحم بقري أو لحم الخنزير ، وكذلك البصل والجزر. تتميز عجينة البولايك الجاهزة باللون الأحمر الغامق وتُقدم في طبق عميق أو وعاء مع طبق من الأرز الأبيض.

يتم تحضير Pulike غالبًا بالدجاج أو الديك الرومي ، مثل الأطباق الشائعة الأخرى في القسم ، ومن الأمثلة على ذلك دجاج بالكريمة (حبوب بولو كريما) و مرق الدجاج (كالدو دي بولو)... الأول عبارة عن قطع دجاج في مرق كريمي سميك وحار مع البصل والكرفس والفلفل الحلو ، بنكهة الفلفل الحار ، لوروكو وأوراق الغار. يحتوي الطبق الثاني على وصفة أسبانية أصلية لحساء يتكيف مع ظروف غواتيمالا ويتم تحضيره من المعكرونة والبطاطس والجزر والشايوت والطماطم والكرفس والبصل والثوم والفلفل الحار الذي لم يتغير.

Tamali نموذجي لمطبخ Xalapa - منتجات الطهي بحشوات مختلفة على أساس الدقيق ، ملفوفة بأوراق الذرة ومطهية على البخار. عادة ما يتم تحضير الحشوة بدقيق الذرة ، والدهون الحيوانية ، واللحوم أو الجبن ، والخضروات والتوابل الحارة ، ولكن السمة الرئيسية للمنطقة هي إضافة أوراق نبات الكوتالاريا ، وهو نبات شجيرة برية. تامالي مع الكروتالاريا والجبن يسمى شيبيلين ، وتمالي مع اللحم المفروم المسلوق والأعشاب بقدونس والكزبرة - مانيتاس.

في بلدية سان لويس جيلوتيبيك ، ينتمي جزء كبير من السكان إلى مجموعة بوكومان العرقية ، ومن أهم ما يميز مطبخهم هو الكراديلا, كاساديا و تشيكيادوريس.

Criadillas - خصيتان خنزير صغير مطبوخ بالكامل مع مرق من كريم ، زبدة ونبيذ متبل بالبقدونس والفلفل المطحون. غالبًا ما يتم نقعهم في خلثم نقطع إلى شرائح ونقلى بالدقيق مع البصل والنبيذ الأبيض. طعام شهي مماثل يكمل أطباق الأرز الجانبية.

الكاساديا عبارة عن فطائر طحين أرز حلوة منخفضة الارتفاع مع أجبان طازجة طرية وصلبة بدون حشو ، وعادة ما يتم تقديمها مع كوب من الشوكولاتة الساخنة أو القهوة. في المراكز السياحية في غواتيمالا ، يتم بيعها مقطعة إلى أجزاء مستطيلة وملفوفة في ورق صالح للأكل.

Chikiadors عبارة عن كعكات رفيعة مستطيلة ، تذكرنا بـ "أصابع السيدات" في المذاق والملمس ، وهي مرافقة مفضلة للعديد من الحلويات.

ايلينا

منشورات مماثلة

تقاليد الطهي في مقاطعة سيزار (كولومبيا)

ماذا يأكلون في كويتزالتنانغو (غواتيمالا)

خصائص مطبخ قسم إيكا في بيرو