معنى وأنواع الحليب الطازج

في السنوات الأخيرة ، ظهرت أدلة تدعم الصلة القوية بين الصحة الجيدة والنظام الغذائي المتوازن ، الأمر الذي حفز الاهتمام المتجدد بهذه القضية.

في ضوء الأفكار الحديثة ، يمكن صياغة القول المأثور القديم "لكي تعيش ، عليك أن تأكل" على النحو التالي.

"لكي تعيش طويلا وصحيًا وقويًا ، عليك أن تأكل طعامًا جيدًا وبكميات كافية". يجب على الشخص أن يأكل بعقلانية في أي عمر ، ومع ذلك ، يجب إيلاء اهتمام خاص لتغذية الطفل في السنوات الأولى من العمر ، لأن صحته في السنوات اللاحقة تعتمد إلى حد كبير على ذلك

حليب طازج يشير إلى المنتجات ذات الخصائص المبيدة للجراثيم بسبب وجود مواد مبيدة للجراثيم فيها. في الحليب الطازج غير المبرد ، تستمر خصائص مبيد الجراثيم لمدة لا تزيد عن 2-3 ساعات ، وبعد ذلك يبدأ عدد الكائنات الحية الدقيقة في الزيادة فيه. ومع ذلك ، فإن البروتينات والفيتامينات والمعادن عالية الجودة التي تحتويها لها قيمة خاصة. عند مقارنة الاحتياجات الغذائية للإنسان والخصائص الغذائية للحليب ، يتضح أن الحليب من أروع المنتجات الغذائية التي يجب أن تكون عنصرًا مهمًا في النظام الغذائي للإنسان طوال حياته ، لأنه يحتوي على عناصر غذائية أكثر ضرورية للإنسان أكثر من المنتجات الأخرى. ؛ بمعنى آخر ، لا يمكن لأي منتج آخر وحده أن يحل محل الحليب.

يحتوي الحليب على حوالي 13٪ من المادة الجافة ، أكثر من العديد من المنتجات الأخرى ، لكن يصعب تصديق ذلك لأن الحليب سائل. تتمثل المواد الصلبة في البروتينات والدهون والسكريات والمعادن ، ويلعب كل منها دورًا محددًا في التغذية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الحليب مصدرًا مهمًا للفيتامينات التي تعزز امتصاص العناصر الغذائية المختلفة بشكل أفضل.

يختلف الحليب قليلاً في التركيب بسبب حقيقة أن بعض سلالات الماشية تنتج حليبًا دهنيًا أكثر من غيرها.

في المتوسط ​​، يحتوي الحليب على التركيبة التالية ،٪:
الماء 87.5
البروتينات 3.2
الدهون 3.6
الكربوهيدرات 5.0
المعادن 0.7

يجب أن يتمتع الحليب المباع للبيع بخصائص طبيعية طبيعية وأن يفي بمتطلبات المعايير المعمول بها في المنطقة. يجب أن يكون سائلًا متجانسًا خاليًا من الرواسب والرقائق ، وأبيض مع مسحة صفراء قليلاً ، وطعمه ورائحته - نظيفًا ، وخالي من الأذواق والروائح الغريبة وليس من خصائص الحليب. يتم بيع الحليب في عبوات مختلفة مع علامات ، والتي تشير عادةً إلى اسم ورقم الشركة المصنعة أو علامتها التجارية ، ونوع الحليب ، والحجم باللترات (على العبوات) ، وتاريخ أو يوم الموعد النهائي للبيع ، وسعر التجزئة ، وتعيين المعيار الحالي.

الحليب الخام... كما يوحي اسمه ، هذا الحليب في حالته الطبيعية. لتنقية الحليب من الشوائب والحفاظ على خصائصه القاتلة للجراثيم ، يتم ترشيح الحليب الطازج من خلال عدة طبقات من الشاش وتبريده إلى درجة حرارة 10 درجة مئوية ، حيث يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 20 ساعة.

حليب مبستر... هذا هو الحليب المبستر ، أي المعالجة بالحرارة عند درجات حرارة أقل من درجة غليانه. أثناء البسترة ، يتم تدمير الأشكال النباتية للكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك الكائنات المسببة للأمراض الموجودة في الحليب ، مما يؤدي إلى تطهيرها وتحسين الجودة وزيادة استقرار التخزين.

يمكن إطالة فترة بسترة الحليب ، اعتمادًا على الأوضاع ، - عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية مع التعرض لمدة 30 دقيقة ، على المدى القصير - عند درجة حرارة 72-76 درجة مئوية> مع تعرض لمدة 15-20 ثانية وفورية - عند درجة حرارة 85 درجة مئوية دون التعرض.

حليب منزوع الدسم... غالبًا ما يتم بيعه بسعر منخفض ، ولكنه منتج صحي للغاية ، على الرغم من أنه أقل قيمة من حيث السعرات الحرارية للحليب كامل الدسم. يحتوي الحليب الخالي من الدسم على نسبة أقل من الدهون والفيتامينات القابلة للذوبان A و D ، ولكن الحليب منزوع الدسم يحتوي على البروتينات والكالسيوم والفوسفور والسكر والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء B و C. تستخدم لتحضير مشروبات الحليب اللذيذة والعديد من الأطباق الأخرى. إذا لزم الأمر ، يمكن تعويض الاختلاف في محتوى الدهون زبدة.

يوصى باستخدام الحليب الخالي من الدسم إذا كنت تعانين من زيادة الوزن ، لأنه بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ووفرة العناصر الغذائية ، فهو منتج مثالي لنظام غذائي سريع.

منتجات الحليب: محلية الصنع ، وصفات الطهي