وصفات عيد الفصح من باناسونيك |
لقد غير الصوم الكبير طريقة عيش الناس بشكل جذري. تم حظر الترفيه ، ولم تعمل الأماكن العامة والترفيهية. كانت الشوارع أكثر هدوءًا ، ولم يكن هناك عمليا أي سكارى يمكن رؤيته. تتكون طاولة الصوم بشكل أساسي من الملفوف والفطر. سمح السمك والزيت النباتي فقط أيام الأحد والأعياد. تشمل الحلويات السكر الخالي من الدهون والتفاح المجفف والزبيب. أخطر أسبوع من الصيام هو الأسبوع الأخير العاطفي. بدأ الناس الذين سئموا الصمت والقداسة يستعدون للعطلة ... عيد القيامة المشرقة للرب ، أحد أكثر المحبوبين في روسيا. في البلدات والقرى ، كان كل شيء يتحرك: كانت هناك أعمال منزلية قبل عيد الفصح. اهتز الجميع ، كبارًا وصغارًا ، من المنازل النظيفة ، وذهبوا إلى الحمام. خاصة بالنسبة للعطلة ، نمت زنابق الوادي والأقحوان والأرجواني في البيوت الزجاجية. تم جلب عدد لا يحصى من البضائع من القرى المجاورة - الدجاج والأوز والديك الرومي ولحم البقر ولحم الخنزير. تم إفراغ البراميل الموجودة في أقبية النبيذ - خلال أسبوع الأعياد ، كانت جميع الإمدادات تقريبًا في حالة سكر. اشترى الناس المؤن ، وإعداد عشاء عيد الفصح في وقت مبكر. تم الاحتفال بعيد الفصح لفترة طويلة: يمكن للضيوف القدوم في أي وقت ، وكان أكبر عار للمضيفة هو المعاملة السيئة. تم وضع الطاولة طوال اليوم: يمكن للمرء أن يقترب منها في أي لحظة.
Suvorova A.P. "طاولة عيد الفصح" ، لا تزال الحياة ، 1998 ، زيت على قماش
لقد طبخوا كثيرًا ، وكانت طاولة عيد الفصح الروسية غنية ومتنوعة تقليديًا. في العائلات الثرية ، تم تقديم ما يصل إلى 40 طبقًا - وفقًا لعدد أيام الصوم الكبير. اقتصرت القرى على الديك الرومي المقلي وبورشت عيد الفصح والوجبات الخفيفة. في المناطق الجنوبية ، تم طهي حساء يوناني تقليدي مصنوع من الكبد - "ماجيريتسو". أطباق السمك كانت خارج صالح. في المدن ، غالبًا ما يتم وضع لحم الخنزير المخبوز والمقلية ولحم العجل وجميع أنواع اللحوم الهلامية والهلامية والفطائر واللفائف على المائدة. تم تقديم معظم الأطباق باردة. هذا جعل من الممكن للمضيفة ألا تخدم الضيوف ولا تتبع الطهاة ، بل أن تفرح وتستمتع مع الجميع. كما تم تحضير عيد الفصح الاحتفالي مسبقًا. كانت الوصفة معقدة للغاية: تم تمرير الجبن من خلال غربال مرتين ، وأضيفت الزبدة المخففة والقشدة الحامضة. كان السكر البودرة أبيض مطحون مع صفار البيض ، ويخلط بياض البيض. كما قاموا بجلد الكريمة ووضعوا الفواكه والزبيب والفانيليا والبهارات.
خثارة الأعياد عيد الفصح
تم تحريك الكتلة بملعقة خشبية خاصة ، دائمًا في اتجاه واحد ، تم وضع عيد الفصح النهائي في أشكال خشبية ، ومغطى بلوح ، ووضع القمع لإزالة الرطوبة الزائدة. نضج عيد الفصح لمدة يومين أو ثلاثة أيام في القبو. كانت المنحوتات الخشبية لعيد الفصح أصلية ، وتم نقلها في العائلات باعتبارها أعظم الجواهر عن طريق الميراث ، من الأم إلى الابنة.
شكل خشبي منحوت لعيد الفصح
تم رسم البيض أيضًا في نفس الوقت. للصباغة ، تم استخدام قشور البصل ، والتي تم جمعها وتجفيفها بعناية لمدة عام كامل. في البيوت الغنية ، كان البيض يُسلق مع قصاصات من الحرير ذات الألوان الزاهية. باستخدام فرش رقيقة ، تم تطبيق رسومات وزخارف بسيطة على البيض. كان لكل منطقة زخارفها الخاصة ، ولم يكررها عملياً. يوضع البيض الملون عادة في الغرف العلوية أو غرف الطعام في مكان بارز ، على حافة النافذة. تم التعامل مع العديد من الضيوف ، وتم تنفيذها على الفقراء.
يعود تقليد صباغة البيض إلى العصور القديمة
لكن لا تزال الحلوى الرئيسية في عيد الفصح هي الكعكة ، وهي خبز مقدس خاص ومهرج. كانت مخبوزة من عجينة الخميرة بالزبدة. كما تم نقل أسرار الخبز من جيل إلى جيل. واليوم ، تعد كعكات عيد الفصح المحضرة وفقًا للوصفات القديمة لذيذة ولا تفسد لفترة طويلة. كان هناك اعتقاد: إذا كانت الكعكة ناجحة ، فستكون الأمور على ما يرام طوال العام. أرادت كل مضيفة أن تكون كعكاتها الأفضل والأجمل.لم يدخروا أي شيء من أجل كعكة الأعياد ، فقد وضعت المضيفات فقط أفضل المنتجات فيها. تمت إضافة البيض والزبدة والزبيب والمكسرات والفواكه المسكرة وقشر الليمون إلى العجينة. للرائحة ، استخدموا بضع قطرات من البورت أو الكونياك وجوزة الطيب والفانيليا. لطالما تم تزيين كعك عيد الفصح بشكل غني. تُسكب بالثلج أو الفوندان ، مع رش مسحوق السكر ، مزينة بالدخن الملون. هذه الضمادة متعددة الألوان كانت تسمى "nonparelle". تم استخدام الجوز أو الزبيب لنشر صورة الصليب والحرف "ХВ" - المسيح قام!
كعكات عيد الفصح هي الزخرفة الرئيسية لعيد الفصح
كان العجين يُعجن كثيرًا دائمًا لأن العائلات كانت كبيرة ، في بعضها يصل عدد أفرادها إلى عشرين شخصًا. من ناحية أخرى ، أكل كوليش كل أسبوع الأعياد - كان من الضروري أن يكون لديهم ما يكفي لضيوفهم وغادروا للضيوف. توضع العجينة في أحواض كبيرة تُخبز في دلو. إن عجينة كعكة عيد الفصح متعرجة ، وقد ارتفعت بسهولة ، لكنها سقطت بسهولة. التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة ، والمسودات ، وحتى إغلاق الأبواب - كل شيء يمكن أن يفسد العطلة. لذلك كانوا يعجنون في الليل من الخميس إلى الجمعة عندما كان الأطفال نائمين. كانوا يخبزون الكعك طوال يوم الجمعة ، ويوم السبت أحضروه إلى الكنيسة ليباركوهم. كما تم بيع كعك عيد الفصح في المخابز والمخابز. ولكن بغض النظر عن مدى روعتهم ، كان من المعتاد دائمًا في روسيا أن تصنع منزلك بنفسك. لم يكن من المناسب حمل كعكة مشتراة للتكريس. يمكن أن يغضب باتيوشكا!
تأتي كعكات عيد الفصح الجاهزة أحيانًا من فالنتينو
حتى الحكومة الشيوعية لم تكن قادرة على القضاء على التقاليد القديمة. في أحلك الأوقات ، في أسبوع ما قبل عيد الفصح ، ظهر "Spring Cupcake" القليل من المكسرات والسكر البودرة في محلات البقالة والمخابز. كعكات عيد الفصح ، كما في الماضي ، كانت تُخبز في الغالب في المنزل. في القرى - في المواقد الروسية لا تزال محفوظة في بعض الأماكن ، في شقق المدينة - في أفران الغاز. بالطبع ، في هذه الحالة ، تم استبعاد أشكال حجم الدلو ، وتم استخدام أواني الألمنيوم العادية. الآن ، عندما تقدم التقدم التقني للأمام ، يتم استخدام آلات الخبز للخبز. لقد جربنا صانع الخبز من باناسونيك لهذا الغرض.
صانع الخبز باناسونيك
تحاول جميع الشركات المصنعة للأجهزة المنزلية الحديثة تقريبًا مراعاة خصوصيات السوق الوطنية الروسية. يتم تزويد العديد من أفران الميكروويف ببرامج طهي روسية خاصة. لا يتخلف مصنعو صانعات الخبز عن الركب. الآن يمكنهم صنع العجين ليس فقط للبيتزا ، ولكن أيضًا للأطباق الروسية الوطنية - الزلابية والزلابية. تحتل كعكة عيد الفصح مكانة خاصة في برامج الخبز. الوصفة التي تقدمها شركة Matsushita Electric Industrial Co. Ltd بسيطة جدًا. لكن هذه وصفة عيد الفصح ، حيث لم يدخر أي شيء. تحتاج إلى وضع الكثير من الزبدة والبيض والكعك في العجين. كما في الوصفات القديمة. قررت أن أجرب هذه الوصفة: الهزات الجافة - 2.5 ملعقة صغيرة. الوصفة صدمتني على أنها معقولة تمامًا. الكثير من البيض يعني أن العجين سيصبح غنيًا.
الكثير من البيض - العجين سيكون غنيًا
لكن بعد قليل من التفكير ، قمت باستبدال بعض المكونات.
قشر الليمون
وإلى الزبيب والفواكه المسكرة ، قمت بخلط القليل من الفاكهة المجففة المقطعة إلى قطع صغيرة. قررت ألا أضع المكسرات على الإطلاق ، فقد بدت لي العناصر الصلبة في اختبار الهواء ليست القرار الصحيح تمامًا. أوصت الشركة المصنعة بخبز الكيك وفقًا لبرنامج الخبز الغذائي ، في وضع "الخبز بالزبيب". في هذا الوضع ، يقوم الموزع تلقائيًا بإضافة الزبيب والفواكه المسكرة إلى العجين في الوقت المناسب. ولكن بعد التفكير في الأمر ، قررت تعديل البرنامج قليلاً. يختلف صانعو الخبز في عائلة باناسونيك قليلاً عن أخواتهم.تم تصميم جميع البرامج من أجل "معادلة درجة الحرارة" قبل الخلط. لست متأكدًا مما إذا كانت هذه "المحاذاة" ضرورية على الإطلاق. بعد كل شيء ، عادة ما يتم وضع الطعام في درجة حرارة الغرفة في وعاء. في الحالات القصوى ، يتم تسوية درجة الحرارة في نفس وقت الدفعة الأولى. قررت أن أعجن العجين مسبقًا في برنامج "عجين الزلابية". وفقط بعد ذلك قم بتشغيل برنامج الخبز "دايت الخبز". وهكذا ، في الساعة المخصصة لمعادلة درجة الحرارة ، سيرتفع عجينتي أكثر. عجينة الكيك غنية جدًا وثقيلة وتستغرق وقتًا طويلاً لتناسبها. ساعة إضافية ستفيده فقط. كما اتضح لاحقًا ، كنت على حق. لذلك ، وضعت 4 بيضات في القالب ، وقمت بقياس 450 جرام من الدقيق على الميزان ، ووضعتها في القالب أيضًا.
450 جرام دقيق
الوصفة تتطلب مائة جرام من الزبدة. أنا أيضا قمت بقياسها على الميزان.
من السهل جدًا قياس 100 جرام من الزبدة على مقياس.
وضعت جميع المكونات في القالب وقمت بتشغيل صانع الخبز.
صانع الخبز جاهز للتشغيل
نسج لوح الكتف ، ببطء في البداية ، ثم بشكل أسرع. لا توجد نافذة عرض في صانع الخبز من باناسونيك ، لذلك جازفت بفتح الغطاء لمعرفة ما كان يحدث هناك. في الواقع ، لا يجب عليك القيام بذلك ، فقد تصبح عجينة الكعك متقلبة جدًا وتسقط. لكن الفضول كان أقوى ، واغتنمت الفرصة. كعكة غير سميكة كثيفة ملفوفة على طول الجزء السفلي من القالب ، وأحيانًا تلتصق بالجدران. كنت خائفة من أن تكون العجينة سائلة ، وأن الجزء العلوي من الكعكة سيسقط أثناء الخبز. هل الكريم المسؤول عن هذا؟ لكنني قررت عدم مقاطعة العملية ، وعدم إضافة الدقيق ، ولكن ما زلت أنتظر النتائج. انتهى العجن في وضع "عجينة الزلابية". قمت بتشغيل برنامج الخبز الغذائي ، وقمت بضبط إعداد الزبيب المخبوز ، واخترت حجم الرغيف - XL وقمت بتشغيل صانع الخبز. لا يمكن اختيار لون القشرة مع هذا البرنامج. تعرض الشاشة وقت الطهي - 5 ساعات.
عرض صانع الخبز
بدأ العجين في الارتفاع. في الوقت المناسب
القشرة رمادية جدا
يبدو أن السكر كان السبب في هذا الاحمرار البني. إنه لأمر مؤسف أن لون القشرة لا يمكن تغييره في برنامج الخبز الغذائي. الآن نحن بحاجة إلى تزيين الكعكة بالجليد. عادة ما تكون وصفات الجمال مختلفة بالنسبة للجميع. صقيل مع الروم من Elena Molokhovets (الوصفة رقم 1022) 1/4 باوند من أجود أنواع السكر فركت 115 جرامًا من مسحوق السكر والرم في كوب ، وأضفت عصير الليمون.
قصفت الصقيل في فنجان
تبين أن الخليط لزج للغاية. أضعها على الكعكة ، وسوتها بسكين ، ثم بمنديل. تجمد التزجيج أمام عيني.
تجمد التزجيج أمام عيني
والزينة لم تكن جاهزة بعد! سرعان ما قطعت اللوز وأزلت الزبيب وكرات السكر الملونة ، والتي عادة ما أستخدمها بدلاً من الدخن الملون التقليدي. لم يكن هناك وقت لوضع الحلي - تحول التزجيج إلى قشرة. لقد رشت الكعكة بالخليط. تمسك الزبيب بطريقة ما ، لكن الكرات واللوز تدحرجت على الطبق. اضطررت لترطيب السطح بفرشاة رطبة ورشها مرة أخرى. هذه المرة بقيت جميع الزخارف في مكانها.
زبيب ، لوز وكرات سكر تزين الكعكة
الكعكة كانت جميلة! لكن كم هو لذيذ ، نتعلم من خلال قطعه في ليلة عيد الفصح. لكنني متأكد من أن كل شيء سيكون احتفاليًا وساحرًا!
توصي!
اجازة سعيدة!
|
دليل صانع الخبز من باناسونيك SD-254 | مواصفات آلة الخبز باناسونيك SD-256 |
---|
وصفات جديدة