معلومات من الموقع
🔗الخرافات والمفاهيم الخاطئة حول فوائد ومخاطر البيض- يضر البيض بالجسم لأنه يرفع نسبة الكوليسترول في الدم.مثل هذه التصريحات ليست صحيحة تماما. يحتوي صفار البيض على الكثير من الكوليسترول (حوالي 270 مجم في بيضة واحدة متوسطة الحجم) ، ومع ذلك ، فقد أظهرت نتائج العديد من الدراسات أن تناول البيض يسبب زيادة طفيفة فقط في نسبة الكوليسترول في الدم. إذا كان مستوى الكوليسترول في الدم مرتفعًا ، فحاول تناول 2-3 بروتينات لكل صفار واحد (أقصى محتوى من الكوليسترول). يجب الالتزام بنفس الجرعة عند طهي البيض.
- عملية هضم البيض صعبة.هذا ليس صحيحا تماما. يعتمد وقت الهضم بشكل مباشر على مدى نضارة المنتج وكيفية تحضيره. مع المعالجة الحرارية المطولة ، يتم هضم البيض بشكل أسوأ. على سبيل المثال ، عند تناول البيض المسلوق ، ستهضمه المعدة في غضون ساعة إلى ساعتين ، وإذا كان البيض المسلوق أو المخفوق ، فإن عملية الهضم تستغرق 3 ساعات على الأقل.
- البيض ضار بالكبد.على الرغم من هذا الاعتقاد السائد ، فإن الواقع مختلف. بالإضافة إلى الفيتامينات ، فإن البيض غني أيضًا بالأحماض الأمينية مثل الميثيونين والكولين ، وهي مفيدة جدًا للكبد. بالإضافة إلى ذلك ، يتسبب الصفار في حدوث تقلصات في المرارة ، مما ينشط بشكل كبير عملية تدفق الصفراء ، وبالتالي تحسين التمعج وتسهيل امتصاص الدهون. ومع ذلك ، بالنسبة لمشاكل الكبد ، لا تأكل البيض المقلي أو تستخدم المايونيز أو الصلصات المماثلة.
بالإضافة إلى ذلك ، يفرض مرض الحصوة قيودًا على استخدام البيض. يمكن أن تسبب الحصوات الألم (المغص) عندما يحفز صفار البيض تقلصات المرارة. بالإضافة إلى البيض ، يمكن أن يسبب استخدام الزبدة أو الكريمة نفس التفاعل. مع كل الأساطير التي تطورت حول استهلاك البيض ، فإن هذا هو السبب الموضوعي الوحيد الذي يمكن أن يكون للبيض فيه تأثير ضار على الجسم.
- يجب عدم تناول البيض أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع.يحب خبراء التغذية هذا النوع من النصائح. ومع ذلك ، في الواقع ، مع النشاط اليومي العادي ، يمكن لأي شخص أن يأكل ما يصل إلى بيضتين في اليوم بسهولة ، بشرط عدم استهلاك بروتينات حيوانية أخرى خلال اليوم. من ناحية أخرى ، من الأفضل استخدام مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تحتوي على البروتينات النباتية والحيوانية في الغذاء.
- البيض سبب شائع لداء السلمونيلات.يمكن أن يسبب البيض هذا المرض فقط عندما تتزامن عدة عوامل. الأول هو وجود عدوى في البيضة نفسها (الممارسة تثبت وجود السالمونيلا في بيضة واحدة فقط من أصل سبعة آلاف). ثانياً ، شروط تخزين البيض لا تلبي المتطلبات اللازمة. احتمال تزامن هذين الحدثين ضئيل للغاية ، ومع ذلك ، لا يزال يتعين عليك غسل البيض قبل الطهي لتجنب الحوادث غير السارة. من المفيد أيضًا غسل الخلايا التي يتم تخزين البيض فيها في الثلاجة ومعالجتها بشكل دوري. يتم ذلك لمنع تغلغل البكتيريا في البيضة من خلال قشرة تسرب.
- البيض الذي وضع لمدة أسبوع ليس طازجًا.ترتبط نضارة البيض ارتباطًا مباشرًا بالامتثال لظروف التخزين. إذا قمت بتخزين البيض خارج الثلاجة لمدة أسبوع ، فقد يفسد حقًا. ومع ذلك ، يمكن زيادة العمر الافتراضي إلى 3 أسابيع إذا تم وضع البيض على الفور في الثلاجة ، في خلايا خاصة ، مع رأس حاد لأسفل ، وذلك لتجنب الضغط على الفضاء الجوي ، الذي يفصل بين البروتين والقشرة.
- صفار البيض الناصع - مؤشر على صحة البيضة.في الواقع ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق ، ولون الصفار لا يظهر على الإطلاق زيادة في محتوى الكاروتين ، كما يعتقد الكثيرون. يعتمد لون صفار البيض فقط على تركيبة العلف المستخدم في حفظ الدجاج. يمكن أن يتراوح اللون من الأصفر الباهت إلى المحمر ، وهو أمر طبيعي تمامًا.
- البيض مصدر للوزن الزائد.إن الخصائص الغذائية للبيض عالية بالفعل ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنهم يحصلون على دهون منه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام البيض كعنصر في العديد من الأنظمة الغذائية العلاجية للأشخاص الذين يحتاجون إلى تقليل كمية البروتين في نظامهم الغذائي. يعتبر البيض فريدًا من نوعه في هذه الحميات حيث يحتوي على 13٪ بروتين بسعر 80 كيلو كالوري.
- البيض منتج رائع يحتوي على جميع العناصر الضرورية.هناك قدر كبير من الحقيقة في هذه الكلمات. البيض كنز حقيقي للفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. بالإضافة إلى أنها تحتوي على كميات كافية من النياسين الذي يوفر تكوين الهرمونات الجنسية وتغذية نشاط الدماغ ؛ فيتامين ك المسؤول عن تخثر الدم. الليسيثين ، الذي ينظف جدران الأوعية الدموية ، مادة الكولين التي تضمن إزالة المواد الضارة من الكبد وتحسن الذاكرة. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يبالغ ويقول إن البيض يحتوي على جميع العناصر الضرورية. على سبيل المثال ، لا يوجد فيتامين سي ، والذي بدونه لا يستطيع الجسم القيام به ، في البيضة.
- بيض البط والأوز والسمان غير صالح للأكل.في الواقع ، يحتوي هذا البيض على عناصر غذائية أكثر من بيض الدجاج التقليدي. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه قد يكون هناك كائنات دقيقة أكثر خطورة في بيض الطيور المائية ، لذلك يجب معاملتها بعناية خاصة. يوصي الأطباء بإجراء المعالجة الحرارية عن طريق الغليان لمدة 15 دقيقة. بيض السمان مفيد للجهاز العصبي ، ويستخدم في علاج فقر الدم وارتفاع ضغط الدم والربو والسكري. لبيض السمان الخام تأثير مفيد على التهاب الشعب الهوائية ، والنوبات القلبية ، والسل ، وأمراض المعدة ، والقرحة ، والتهاب البنكرياس ، فضلاً عن تعزيز قوة الذكور. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد كولسترول في بيض السمان ولا يصاب بفيروس السالمونيلا.
نصائح مفيدة- إذا وضعت بيضة في إناء به ماء مالح ، فسوف تغرق بيضة طازجة ، وستظهر بيضة قديمة جدًا ، وستتخذ بيضة متوسطة النضارة مكانًا متوسطًا. اختبار أكثر دقة.ضع البيضة في كوب من الماء البارد: إذا غرقت واتخذت وضعًا أفقيًا ، فهي طازجة جدًا ؛ إذا اتضح أنه مائل قليلاً ، فهو يبلغ من العمر حوالي أسبوع ؛ وإذا طفت البيضة عموديًا ، فهذا يعني أنها قديمة.
- العمر الافتراضي للبيض يعتمد بشكل أساسي على درجة الحرارة. يجب تخزين البيض في درجة حرارة ثابتة ، ويفضل أن تكون أقل من 8 درجات مئوية. في درجة حرارة الغرفة ، يتم الاحتفاظ بالبيض الطازج لمدة 10-12 يومًا ، في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا.
- إذا ظهرت بقع داكنة على القشرة ، فهذا يعني أن عملية التعفن قد بدأت في البيضة ، فهي غير مناسبة للطعام. إذا تم العثور على حلقة دم داخل البويضة ، فلا ينبغي أيضًا تناول هذا المنتج بأي شكل من الأشكال. إذا كان البروتين ورديًا ، والصفار أحمر برتقالي ، فهذا يعني أن دم الدجاج قد دخل إليه أثناء عملية التكوين. يمكن أكل مثل هذا البيض ، لكن من الآمن استخدامه لصنع العجين ، شرحات ، كعك الجبن ، إلخ.
- أبيض أم بني؟ لا يوجد فرق في القيمة الغذائية بين البيض البني والأبيض. يعتمد لون القشرة على سلالة الدجاج. الدجاج مع الريش الأبيض والأسقلوب يضع البيض الأبيض. يضع الدجاج ذو الريش الأحمر والأسقلوب الأحمر بيضًا بنيًا. يحظى البيض الأبيض بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة.
- كيف تفصل البياض عن الصفار؟ اسكب البيضة المكسورة في قمع نظيف أو فاصل. طريقة أخرى: اغسل يديك واسكب البيضة المكسورة في راحة يدك ، وافرد أصابعك حتى يتبقى صفار البيض ويتسرب البروتين بين الأصابع. ستمنع هذه الطرق البكتيريا الموجودة في قشرة البيضة من الدخول إلى طبق الطهي ، وهو ما يمكن أن يحدث مع النقل التقليدي لمحتويات البيضة من نصف القشرة المكسورة إلى الأخرى.
- كيف تغسل الصحون من البيض؟ استخدم الماء الدافئ فقط: في الماء الساخن ، تتجعد بقايا البروتين وتلتصق بجدران الأطباق.
- كيف لا تصاب بالسالمونيلا؟ يمكن العثور على هذه البكتيريا في الدواجن وعلى سطح اللحوم النيئة. بكميات كبيرة يؤدي إلى تسمم خطير. على الرغم من أن الدجاج المصاب يمكن أن ينقل العدوى إلى البيض ، إلا أن فحوصات جودة البيض المستمرة تقلل من هذه المخاطر. لا يوصى بإعطاء بيض نيء للأطفال الصغار وكبار السن والمرضى والحوامل. طهي بيضة في درجة حرارة تزيد عن 60 درجة مئوية سيقتل البكتيريا بالتأكيد.
يمنع منعا باتا طهي البيض في الميكروويف. من المعروف أن البيض ينفجر بشكل متكرر عند تسخينه في الميكروويف أو بعد ثوانٍ قليلة من إخراجه من الفرن ، مما يتسبب في تلف الوجه والعينين.
