قدر صغير من الحديد ، وعاء سحري. الخلود في المطبخ

[مخصص لجميع المضيفات الذين ليس لديهم جهاز طهي متعدد لسبب أو لآخر.]

مخصص لجميع المضيفات الذين ليس لديهم جهاز طهي متعدد لسبب أو لآخر.


لدي اثنين من هذه الأواني 2.5 لتر لكل منهما.
إنهم يعيشون في المطبخ منذ 30 عامًا. قمنا بعمل جيد. قبل الطهي البطيء ، وحتى أكثر من ذلك قبل الطباخات المتعددة ، غالبًا ما أطبخ فيها ، وفقًا لقواعدها.
من السهل الطهي في مثل هذه الأواني ، مع معرفة بعض القواعد الصعبة.

الطبخ في حرارة مفتوحة - موقد غاز ، كهربائي.
من المربح استخدام الحديد الزهر على الغاز ، حيث من الممكن تقليل لهب الموقد إلى محيط قاع الحديد.
ومن المعروف من المدرسة أن الحد الأقصى لللهب يكون في قمته ، لذلك نحاول ألا نخرج ألسنة اللهب خلف قاع أي مقلاة من أجل تسخين ليس الهواء حول المقلاة ، ولكن أسفلها مباشرة. لذا فإن قطر قاع الحديد الزهر يحدد حجم اللهب. ومن الأفضل الطهي على نار خفيفة. تتراكم الحرارة في الجوانب الدائرية من الحديد الزهر جيدًا في الداخل ، كما تمنع الرقبة الضيقة أيضًا تبديد الحرارة.
نطبخ عند درجة غليان منخفضة ، وهو ألذ بكثير للشوربات والحبوب والخضروات والحليب.

لبعض الوقت كنا نعيش مع الموقد. كان الموقد صغيرًا ، داشا ، لكن به شعلتان. كان علي أن أعيش هكذا من أبريل إلى أكتوبر. ساعدتني هذه الأواني ، لا توجد كلمات. كانت الكهرباء في البستان إما موجودة أو هناك. بعد إزالة حلقة أو اثنتين من مواقد الموقد ، قمت بضبط التسخين.


وعندما احترق الحطب ، أعددت * موقدًا روسيًا * - نقلت الفحم الساخن إلى الجانبين ، وفي المنتصف أضع أوانيًا من الحديد الزهر - طعامًا ساخنًا ودافئًا طوال اليوم. غالبًا ما يتم تسخين الموقد بعد العمل مباشرة ، في المساء ، لذلك تضاءلت أواني العصيدة أو اللحم أو الحليب أو مرق الخضار (حديقة خضروات في متناول اليد) ، أو حساء البازلاء في الموقد ، المطبوخ مسبقًا في الأعلى.

قبل الموقد وبعده ، عمل شبابي على موقد الغاز والفرن.
عصيدة في حمام مائي - تمرين خفيف كل صباح - قدر صغير ، يدخل فيه الحديد الزهر قليلاً ، يُسكب الماء ، ويُشعل النار ويسخن ، في هذا الوقت يُملأ الحليب مع أي نوع من الحبوب في الحديد ، ويخلط ، بالسكر والملح ، ويوضع في قدر به ماء ساخن بالفعل ، تحت غطاء من الحديد الزهر ومقدار خارجي ، نار صغيرة وساعة ونصف ، لا داعي للبحث. و 2 لتر من العصيدة على البخار وليس المغلي مع الاهتمام لجميع أفراد الأسرة. ليس من الضروري تسخين الماء في قدر خارجي ، فقط لتسريع عملية الطهي قليلاً. يمكنك تسخين الماء على الفور باستخدام حديد الزهر مع إدخال الحليب ، بينما أقوم بفرز الحبوب ، لي ، كما ترى ، السوائل ليست باردة.
ما هو ليس متعدد الطباخ

في الفرن ، أعتقد أن الجميع يعرف كيف يطبخ في الحديد الزهر. الأواني خزفية ، أكبر فقط. وخضروات باللحم ولا ماء. ومرة أخرى ، عصيدة باللحم. فقط لحم مطهي ، دجاج. عصيدة الحليب. حليب مخبوز.
طباخ بطيء في العمل

أنا لا أكتب عن شيء جديد. أنا أكتب عن الأبدية. ستظل أطباق الحديد الزهر تخدمنا.
إن الحديد الزهر ، بالطبع ، ليس طباخًا متعدد الطهي ، ولن ينطفئ من تلقاء نفسه ، ولا ينظم درجة الحرارة ، ولا يصدر صوتًا عند انتهاء الطهي.
لكن رئيس المضيفة يتعلم التفكير في العمليات التي تحدث عند طهي الطعام ، دون البحث عن الزر الأيمن.
علمني الطبخ في الأواني أن أعتبر كل من أجهزة الطهي البطيئة والطهي البطيء أمرًا مفروغًا منه. الذي أنا سعيد جدا به.


بهذه الطريقة ، يمكنك طهي طبقين في نفس الوقت.
على سبيل المثال ، قم بغلي البطاطس المهروسة وفي نفس الوقت أحضر الحليب حتى الغليان تقريبًا ، حيث سنخفف البطاطس المهروسة.

يا لها من نقالة تحت القبضة ، تعالوا معها !! الحديد الزهر ثقيل جدًا

توجد مثل هذه المعجزة في مطبخي ، فأنا أطبخ الأرز 🌾 في الفرن ، أو أقوم بذبيحة السمك لعدة ساعات على طعام معلب ، أغطي الحماقة

[ألينا]

ألينا، من الجيد معرفة عاشق آخر لهذه الأواني الرائعة والمريحة

[ايرشا]

ايرشا:) للأسف لدي واحدة ، ولكن في بعض الأحيان يمكنني شراء المزيد من سوق السلع المستعملة

ايرينا ، شكرا على الموضوع المثير للاهتمام. في فصل الشتاء ، عندما نقوم بتسخين الموقد في المنزل الصيفي (لدينا أسطوانات غاز ، ويتم تشغيل الماء في الحمام عبر المنزل) ، يتم استخدام وعاءين باستمرار ، اشتريتهما منذ ثلاثين عامًا ، ثم كان الحديد الزهر بغطاء غير متوفر ، وغالبًا ما يتم بيعه بدون أغطية. الآن لا أتذكر المبلغ الذي دفعته مقابلهم ، لكنني سمعت محاضرة من حماتي ، ما زلنا نعيش معًا في ذلك الوقت ، لكننا أردنا كثيرًا أن نحظى بمفردنا. أنا أيضًا ، أولاً على الموقد ، ثم أضعه في صندوق النار ، في صندوق الاحتراق ، وأخبز أيضًا الخبز على الحرارة المتبقية. لدينا موقد مشترك ، يستخدم لتسخين الموقد الروسي في كثير من الأحيان ، الفطائر المخبوزة قبل الخبز ، ثم الخبز وبالتأكيد شيء لذيذ في وعاء الحديد ، الجمال.

لدي قدر من الحديد الزهر ، فقط وعاء للسكب ، أحب أن أصنع اللحم فيه.

في سوق السلع المستعملة

لماذا ب \ ص؟ في المتاجر الآن هناك خيار ، مثل هذه الأواني الرائعة من كل الإزاحة والأغطية! إذا أخذتها من يديك ، فسيكون من الجيد غليها في محلول صابون - صودا - تمامًا في دلو أو قدر واتركها تغلي ، ستغلي روح وطبقات شخص آخر ، ثم يسهل تنظيفها وغسلها

تمت الإضافة الأحد 01 مايو 2016 6:08 مساءً

ها هي عصيدة البازلاء ، مثل تلك الموجودة في وعاء الموقد ، تذوقتها بشكل أفضل ولم أتناولها ، في المنزل بطريقة بطيئة ستغلي أيضًا وتذوب ، لكن لا يوجد روح من الفحم الحي
البازلاء تتحلل لتهريس. وهذا مذاق مختلف تمامًا عن المكسور بالخلاط ، والرائحة رائعة

اتضح أنه سميك ، عندما يصبح جاهزًا ، بصل مفروم رقيقًا وزيت عباد الشمس المعطر فيه ، يخلط ، رائحة ...

[ايرشا]

ايرشا، جديد؟ لم تولي اهتماما

انظر في الأطباق ، إنها Kukmar ، وهناك مصنعون آخرون

الحديد الزهر ليس مناسبًا جدًا ، فهو هش جدًا ، ولا يمكنه تحمل قطرات t ، لكن الألمنيوم المصبوب أبدي ومغسل جيدًا

والأهم من ذلك - الآن يمكنك الشراء بأغطية ، قبل بيعها بدون أغطية

هذا هو الشيء !!!!

يا لها من نقالة تحت القبضة ، تعالوا معها !!

هربت الصورة ، سأقوم بإدخال أخرى

[ايرشا]

ايرشا, ايريناشكرا جزيلا على الموضوع! مفيد جدا! لطالما كانت لدي مواقد ، حتى الروسية ، لكنني لم أطبخ في أواني ، ولكن ببساطة على الموقد. لقد أحببته كثيرًا ، لقد تكيفت معه. طعم الأطباق ممتاز.
لكني لم أطبخ مثل هذا من قبل. على الرغم من أن الزوج قال إن زوجات أصدقائه الكازاخيين يخبزون الكعك داخل الفرن (عادي ، وليس روسي). أحضر لي هذه الكعك. طيب المذاق!!!! سألته كيف فعلوا ذلك ، لكنه لم يخوض في التفاصيل.
وهنا في الموضوع يتم رسم كل شيء وعرضه بوضوح. يبقى لشراء الحديد الزهر. لكن هنا يباعون في البازارات.
شكرًا لك يا إيرا على عدم تركك تنسى طرق الطهي التي تم اختبارها عبر الزمن!

يتم خبز الكعك داخل الفرن (عادي وليس روسي).

لقد خبزت الكعك - كان داخل الموقد ، وإن كان في المقالي ، بالقرب من الخشب نصف المحروق الذي تم دفعه جانبًا

رأيت كيف كانت حماتها (مملكتها السماوية) تخبز الفطائر في الفرن في مقلاة ضخمة ، فطائر لذيذة

وبينما كان زوجي يخدم - تركمانستان وطاجيكستان - رأيت أيضًا خبز الخبز المسطح المحلي في أفران التندور ، كما تعلمت أيضًا عن عجينة التخمير الذاتي هناك ، كان هناك صبي لديه هذه خبز الجاودار المسطح ، أسهل من العجين المخمر
قرأت عن خبز العجين المخمر بسرور ، حتى فعلت ذلك ، بطريقة ما سأحسم أمري

لقد خبزت الكعك - كان داخل الموقد ، وإن كان في المقالي ، بالقرب من الخشب نصف المحروق الذي تم دفعه جانبًا

لدي فقط كل شيء من أجل هذا. ومقلاة الجدة قديمة والموقد. سوف احاول. وعلى الأرجح ، مع العجين المخمر.
ووعدني زوجي بالتندور لفترة طويلة. لكن أنا نفسي أغلقت الخط. أقول ، عندما يكون لديك منزلك الدائم ، فإنك ستفعل ذلك.
سوف أذكره كيف سنستقر.

قرأت عن خبز العجين المخمر بسرور ، حتى فعلت ذلك ، بطريقة ما سأحسم أمري

بالنسبة لي ، هذا هو الخبز اللذيذ! وكذلك الخميرة السائلة. الأمر يستحق المحاولة ، إيريشا ، الأمر يستحق ذلك.