عجينة الخثارة (صانع الخبز)

[مكليود]

كل شيء طبقًا للوصفة تمامًا باستثناء التغييرات الصغيرة التي يمكنك قراءتها في رسالتي أعلى قليلاً ، في نفس المكان والصور.

مكليودفي رأيي ، تم تغيير الوصفة بشكل كبير. لقد تناولت 1.5 مرة من الجبن والسكر - كان لدى الخميرة شيئًا لتعمل عليه. وكنت أتحدث عن الوصفة الأصلية. حاول أن تخبز كما هو مكتوب في الكتاب ، وسأكون مهتمًا برؤية النتيجة.

[مكليود]

مكليودفي رأيي ، تم تغيير الوصفة بشكل كبير. لقد تناولت 1.5 مرة من الجبن والسكر - كان لدى الخميرة شيئًا لتعمل عليه. وكنت أتحدث عن الوصفة الأصلية. حاول أن تخبز كما هو مكتوب في الكتاب ، وسأكون مهتمًا برؤية النتيجة.

لا أستطيع بالفعل. ذهب من خميرة الخبز.
ولماذا الوصفة الأصلية. في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك وفقًا للأصل (كل من السكر والجبن القريش) ، بدا لي لذيذًا جدًا (كتبت). أضفت الجبن القريش لأن علبة تحتوي على 180 جم / 2 = 90 جم (1/2 من القاعدة - 75 جم). لم يكن لدي مشكلة معه.

[جدالينكا]

العزيز جدالينكا، أنا ممتن جدًا لك على الوصفة. كنت أبحث عن شيء للأطفال ، حلو إلى حد ما ، غير محمّل بالدهون ، ويفضل أن يكون مع الجبن ، لقد أحببت حقًا كعكتك. طرية ، طرية ، والأهم من ذلك ، هناك نكهة خثارة ، ملحوظة قليلاً - لذيذة جدًا. الشيء الوحيد ، على ما أعتقد ، هو تتبع الكعكة ، لأن اللبن الرائب مختلف تمامًا. لقد تناولت وجبة كاملة ، ووضعت 75 جرامًا من معجون اللبن الرائب الطري ، واتساق القشدة الحامضة السميكة - وهكذا كانت العجينة سائلة تمامًا. تمت إضافة 2 ملعقة كبيرة أخرى. ل. مع كومة من الدقيق ، وربما لن تؤذي نصف ملعقة أخرى. كان رجل خبز الزنجبيل مع فراش مسحة ، وردة بشكل جيد ، مخبوزة بشكل ممتاز - حجم M ، قشرة خفيفة.
الوصفة المفضلة.

شكرا على الوصفة. لقد خبزت بناءً على نصيحة الفتيات ، مثل كعكة لقضاء عطلة. علاوة على ذلك ، كانت هناك علبة جبن قريش مضطربة في الثلاجة. شكرا جزيلا. اتضح أنه لذيذ جدا!

مرحبًا ، أنا أخبز على خميرة مضغوطة ، وإذا كان نصف القاعدة ، فأنت بحاجة إلى 16.5 جرام؟ أليس كثيرا؟

تسرد الوصفة 11 جرامًا فقط من الخميرة سريعة المفعول لكل 500 جرام من الدقيق. من أين لك إذن 16.5 جرام؟

وتجدر الإشارة إلى أن عجينة الزبدة تتطلب كمية متزايدة من الخميرة ، وإلا فقد لا يرتفع العجين.
للحصول على نصف حصة من الدقيق ، 250-300 جرام من الدقيق ، تحتاج إلى حوالي 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة ، أي حوالي 4-5 جرام من الخميرة الجافة.

لاحظ ، على النحو الأمثل ، أن الفرن يأخذ حوالي 350-400 جرام من الدقيق حتى لا يكون الخبز مسطحًا.

[مشرف]

مشرف، يبدو أن الفتاة تكتب عن الخميرة المضغوطة. 11 * 3 = 33/2 = 16.5

يبدو أن الفتاة تكتب عن الخميرة المضغوطة

بالضبط :

أنا أخبز مع الخميرة المضغوطة

يبدو أن الفتاة تكتب عن الخميرة المضغوطة.

لقد جاء ... الآن ، بعد تعليقاتك

ثم نركز على الموضوع تحويل الخميرة الجافة إلى رطبة ومضغوطة (والعكس صحيح)للخبز زيادة كمية الخميرة بنسبة 20-30٪

لقد كتبت نوعًا ما عن المضغوطة وكتبت على الفور))) ، لقد وضعت كثيرًا ، لقد سقط السقف ، لكنني لم أحصل على الرغيف على الفور ، غادرت المنزل. لقد وجدت ملاحظاتي ، في بداية مسيرتي المهنية في الخبز ، قمت بالفعل بخبز هذه المعجنات وهناك ، باستخدام الخميرة ، 5-7 جرام. بالإضافة إلى المزيد من الدقيق. بالنسبة لبقية المكونات دون تغيير.

[لاريسا]

سقط السقف من خلاله

لاريساوضعت 16.5 جرام كما هو مخطط. خميرة مضغوطة؟

إذا أسعفتني ذاكرتي ، فكل مافن لكل 100 جرام. دقيق تحتاج إلى 4 غرام كحد أقصى. ضغط الخميرة ، أي نصف حصة الخبز وفقًا لهذه الوصفة ، يكفي 10 جرامات. ...

لا ، عادةً لا أستخدم نسبة 1: 3 ، ضع 11 جرامًا.يبدو أنني أستخدم خميرة جيدة))) حسنًا ، لم أحصل عليها على الفور ، بعد حوالي ساعتين من الخبز ، وهو أمر سيء للفة ، يجعله رطبًا.

حسنًا ، إذا كان الحليب والجبن مصنوعًا في المنزل ، فإن الخميرة الدهنية تكون أكثر ملاءمة لهذا السبب.

شكرا للمؤلف على هذه الوصفة اللذيذة! قل لي ، ماذا لو كلا الحليب والجبن من ماعز؟ هل العجين يصلح أيضا بشكل سيء بسبب هذا؟ اتضح أنها لذيذة جدًا ، لكن مع وعاء بحجم 2.2 لتر ، تم خبز العجين بارتفاع 5-6 سم. لذلك أعتقد ، ما هو السبب. هذه معجناتي الثانية ، أنا خباز مبتدئ. لديّ منتجات مرجعية لـ 250 جرام من الدقيق (إلخ). ولدي دلو بحجم 2.2 لتر. ربما لهذا السبب لم يكن الخبز مرتفعًا كما أريد؟ هل حصلت على مثل هذا الارتفاع بسبب الاختلاف بين كمية الدقيق وحجم الوعاء ، أم لسبب آخر؟
(اخترت وزن الخبز 750 جرام - الأصغر في فرن بولاريس). هذا السؤال ليس واضحًا تمامًا بالنسبة لي. قرأت كل المواضيع والموضوعات المتعلقة بالمجلد ، لم أفهم تمامًا.

لديّ منتجات مرجعية لـ 250 جرام من الدقيق (إلخ). ولدي دلو بحجم 2.2 لتر. ربما لهذا السبب لم يكن خبزي مرتفعًا كما أريد؟

هذه هي الإجابة على سؤالك

حسنًا ، حاول مقارنة الارتفاع باستخدام مثال كوب من الماء: صب 250 مل. ماء في جرة 500 مل. و 2-3 لتر في قدر - حيث سيكون حجم شريط الماء أعلى! هكذا الحال مع العجين. كلما كان دلو الفرن أكبر وأوسع حجمًا ، زادت الحاجة إلى المزيد من العجين لتحقيق الحجم المطلوب من العجين النهائي. وهكذا ... توضع العجين في طبقة أسفل الدلو الكبير وما حدث كان ذلك - خبز منخفض.

كيفية اختيار وزن الخبز وحجم الدلو هنا: كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

وغالبًا ما تذهب إلى القسم محتويات قسم "أساسيات العجن والخبز"