آيس كريم حليب الماعز

آيس كريم حليب الماعز

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
مسحوق حليب الماعز	15 جرام
حليب الماعز	642 جرام
زبدة	78 جرام
حليب الماعز المكثف	215 جرام
السكر	33 جرام
شراب مقلوب	32 جرام
أجار أجار	3D
مياه أجار	100 جرام
ملح	1 جرام
صمغ	1/4 ح ل.
ماء للعلكة	100 جرام

طريقة طهو

1. صبي العلكة في الماء (100 جم) واتركيها لمدة ساعة على الأقل لتنتفخ.
2. سخني ما يقرب من نصف الحليب مع الزبدة لإذابة الزبدة. اضرب بالخلاط (بالقدم) حتى يصبح ناعمًا.
3. اخلطي الحليب المجفف مع السكر ، وأضيفي الحليب شيئًا فشيئًا ، قومي بإذابه حتى لا تكون هناك كتل. امزج كل الحليب والحليب المكثف والشراب المقلوب والملح معًا. أضف العلكة ، يمكنك مزجها بالخلاط (القدم) لتفريق كتل اللثة. سخني الخليط إلى 60-65 درجة.
4. صب أجار أجار بالماء ، سخنه ليغلي. يغلي لمدة دقيقتين. يُسكب في مزيج الحليب ويُحرّك.
5. بارد مع التحريك باستمرار. أستخدم حمام ماء بارد للإسراع. من الضروري أن يبرد إلى درجة حرارة أقل من 40 درجة ، ثم لن يتجمد الخليط في هلام ، ولكنه سيكون سميكًا ، لكنه سائل.
6. برد لمدة 4 ساعات على الأقل.
7. يصفى ويجمد في آلة صنع الآيس كريم. نقل إلى أكواب / قوالب ووضعها في الفريزر. عادة ما أتركه يرقد في الثلاجة ليوم آخر. بشكل عام ، من الضروري تحمل يوم عند -33 درجة ، وهذا ما يسمى التبريد في الإنتاج. بعد ذلك لن يذوب الآيس كريم بسرعة عند تناوله. لكن ليس لدي مثل هذا الفريزر ، فقط من -15 ..- 18 درجة.
أتمنى لك وجبة شهية.

الطبق مصمم ل

1 كجم من الآيس كريم الجاهز.

ملحوظة

ابني يعاني من حساسية من حليب البقر. بعد شراء كتاب إيرينا تشاديفا وتجريف مجموعة من المواد الأخرى لصنع الآيس كريم في المنزل ، ظهرت هذه الوصفة. بفضل وصفة Qween "Sweet Cream" ، حصلت على نسبة دهون أعلى من الآيس كريم مقارنة بمنتجات الألبان. بالمناسبة ، لديّ مسحوق حليب الماعز أيضًا. وأنا أصنع بنفسي الحليب المكثف من حليب الماعز. من زبدة البقر فقط ، لكن ابني يمكنه استخدامها. أنا أصنع الآيس كريم في كل من الأكواب وفي علب المثلجات ، ثم التزجيج:

وصفة رائعة! كنت أرغب في المحاولة!

[أنشيك]

أنشيك, آنا، آيس كريم بارد! أود الآن شحذ ما في الشوكولاتة
وكم الزبدة؟

[رادا- dms]

وكم الزبدة؟

أعدت قراءته عدة مرات ، لكن فاتني الزيت. 78 جرام

رادا- dmsلقد اتضح أنه لذيذ جدا أشتري حليب الماعز في فكوسفيل ، هناك عادة 450 مل في الزجاجات. لذلك عدت نفسي جزءًا من زجاجتين ، هاتان علامتان في صالون الآيس كريم الخاص بي (يوجد دلو سعة 1.5 لتر). وعلى الابن أن يبطئ من سرعته حتى لا ينتهي في أسبوع

[أنشيك]

أنشيك, آناولكن كيف تصنع حليب مكثف؟

[فينكا]

فينكاهنا بهذه الطريقة: كعكة "رويال" رقم 2
بشكل عام ، في البداية صادفت الموضوع

حليب مكثف محلي الصنع ضعي جميع المكونات في قدر فسيح من النحاس أو الألومنيوم ، وضعيها على نار عالية ، وقلبي باستمرار بملعقة خشبية حتى لا تلتصق بالقاع. عندما يتغير لون الحليب إلى ...مشرف

بدأت أعيد قراءته هناك Qween يعطي رابطًا لهذه الطريقة في صنع الحليب المكثف. مع التخزين على المدى الطويل ، تصبح مغلفة قليلاً بالسكر ، لكن هذا لا يؤثر على الآيس كريم واتضح أنه ليس أبيض ، قليل الدسم. لكن طعم الحليب المكثف المغلي غير متوفر بعد.
بشكل عام ، هناك حاجة إلى الحليب المجفف والحليب المكثف لزيادة بقايا الحليب الجاف منزوع الدسم (SNF) ، أي بقايا مواد الحليب المجفف.في الآيس كريم ، يتم تنظيم كمية SNF ويجب أن تكون حوالي 10-12٪. بفضل هذا ، يصبح طعم الآيس كريم أكثر ثراءً ، وأكثر تناسقًا لطيفًا ، ويتم خفقه بشكل أفضل ويذوب ببطء. لكن الفائض سيء أيضًا - سيكون الآيس كريم كثيفًا جدًا وغير منعش. هذا ما كتبته إيرينا تشاديفا في الكتاب. وقمت باختباره عمليًا - مع إضافة الحليب المكثف والحليب المجفف ، بدأ الآيس كريم يصبح أكثر طعمًا.

نعم ، شكرًا ، فهمت. سنحاول!

[أنشيك]

أنشيك، أنيشكا ، أخبرني من أين تشتري حليب الماعز المجفف؟ وماذا عن الصمغ؟

[أوكا]

أوكا, عليا، اشتريت الحليب من أوزون. إنه مكلف للغاية ، لكن استهلاكه منخفض. من ناحية أخرى ، لقد تعاملت بالفعل مع هذه الأسعار لحليب الماعز. ويوجد حليب الماعز المجفف الماتية مثلا في ديتسكي مير 🔗
اشتريت العلكة في Yagodka (Wildbury). تعتبر العلكة اختيارية ، لكنها يمكن أن تساعد في تقليل تكوين بلورات الثلج الكبيرة في المنزل ، وتساعد في خفق الخليط وتثخينه. يمكنك محاولة الطبخ بدونها.