Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - مقلاة هوائية في Ninja Foodi® 6.5-qt

Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - مقلاة هوائية في Ninja Foodi® 6.5-qt

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: النمساوي

مكونات
اللحم (لحم المتن) أو اللب اللين بدون عروق وعظام	4 قطع من راحة اليد
الكريمة الحامضة الدسم	2-3 ش. ل.
ملح أسود مطحون وفلفل ، مسحوق بصل	المذاق
بيض دجاج كبير	حاسب شخصي 1.
طحين	كم سوف يستغرق
فتات الخبز أو فتات الخبز الأفضل	حوالي 0.5 ملعقة كبيرة. او اكثر
زيت العفن	إذا كان كل شيء يلتصق بالشكل
ليمون للتقديم	حاسب شخصي 1.

طريقة طهو

طهي "شنيتزل فيينا" بطريقة جديدة ، بدون زيت على وضع Air Crisp - مقلاة هوائية على درجة حرارة 180 درجة مئوية. التفاصيل في المذكرة.

لشنيتزل ، اختر اللب بدون عروق وعظام. تندرلوين شيء عظيم. لقد طهيت من قطعة مجمدة لم أتعرف عليها ، لكنها لا تزال على ما يرام. الشيء الوحيد الذي يمكنني قوله ، على الرغم من أن الجميع يدركون بالفعل ، على ما أعتقد ، تذويب اللحوم المجمدة في الثلاجة.
قطع قطعة من اللحم عبر الألياف قطع صغيرة بفراشة.

نتخلص من اللحم بمطرقة على كلا الجانبين ، خاصةً إذا كانت هناك عروق صغيرة. إذا كان اللحم كثير العصير ، فنحن نقوم به تحت ورق التغليف حتى لا يتناثر المطبخ. ملح وفلفل اللحم حسب الرغبة. أنا أيضا رش مسحوق البصل. الآن نفرك ، ونقع مباشرة في اللحم ، القشدة الحامضة.

يُسكب الدقيق والبقسماط بشكل منفصل في أطباق أو أطباق واسعة. قلب بيضة كبيرة في وعاء جيداً.

اغمس شنيتزل في الدقيق بحذر شديد.

ثم تُلف في فتات الخبز حتى يلف اللحم تمامًا بالبقسماط ، والتي يجب أن تلتصق باللحم بقوة. هذه نقطة مهمة جدا! إذا لم يتم تحقيق ذلك ، فمن الأفضل تشغيله بأمان وتكرار الإجراء بالكامل مرة أخرى.

نضع شرائح اللحم في مقلاة مثقوبة للقلي. كان لدي ثلاثة شنيتزل بحجم راحة يدي.

طبخ شنيتزل على الهواء كريسب لمدة 8-10 دقائق. لدي قدر تفاعلي ، وكانت 8 دقائق كافية لقشرة مخبوزة بالتساوي والقلي الكامل داخل القطعة.
بسبب النفخ القوي ، تركت القشرة اللحم قليلاً ، لكن اللحم ظل طريًا وطريًا. يمكنك محاولة القلي في وضع الخبز في المرة القادمة.

شرائح الخبز المخبوزة بشكل مدهش بالتساوي ، تشبه البقسماط كأنها مقلاة ، ولا يوجد زيت فيها. للمقارنة ، كان أحدهم مقليًا في مقلاة ، ونصوت لـ Foodi.
بشهية طيبة مع عائلتك وأصدقائك!

ملحوظة

وينر شنيتزل - شريحة لحم فيينا. السمة المميزة لها هي قطعة لحم كبيرة مخفوقة ومخبوزة جيدًا ، والتي يتم قليها حصريًا في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت. يجب أن تطفو شريحة Wiener Schnitzel في الدهون ، وإلا فلن تطبخ بالتساوي. عند القلي ، يتم "غرقها" عدة مرات في الدهون الساخنة أو سكبها بالدهن من الملعقة ، ثم يتم قلبها لقلي الجانب الآخر.
يرجع تاريخ أول ذكر لهذا الطعام إلى عام 1884. يُعتقد أن وصفة شنيتزل فيينا هي طريقة معدلة قليلاً لصنع الفرم الشعبي
في ميلانيز ، والتي تحمل اسم كوتوليتا ألا ميلانيز.
لكن هناك مؤلفون يعتقدون أن هذه الأطباق غير متصلة على الإطلاق. على الرغم من أن ويكيبيديا تقول خلاف ذلك. وفقًا لإصدار واحد ، فإن شطيرة فيينا تنحدر مع ذلك من شريحة ميلانو ، منتشرة في إيطاليا العليا وتظهر في فيينا في القرنين الرابع عشر والخامس عشر. وفقًا لأسطورة أخرى ، تم دحضها ، مع ذلك ، في عام 2007 من قبل اللغوي ديتر بول ، تم إحضار وصفة شنيتزل فيينا من إيطاليا إلى فيينا في عام 1857 من قبل المارشال راديتزكي. يبدو أنه في رسالته إلى الكونت أوتيس ، أشار إلى أنه جرب قطعة خبز ممتازة في ميلانو ووصف بالتفصيل تحضيرها.على أساس هذه الوثيقة ، يزعم أهل ميلانو أن الفيينيين "سرقوا" الوصفة منهم.
في الواقع ، نسخة ميلانو لها جذور قديمة جدًا. يعود أول ذكر لفرم ميلانو إلى العصور الوسطى. ظهرت تحت اسم "lombolos cum panitio" في قائمة طعام 1134 لعشاء واحد قدمه رئيس دير القديس أمبروز.

وصفة شنيتزل بسيطة جدًا ، بشرط استيفاء الشروط المهمة.
لتحضيرها ، يجب اختيار اللحوم المثالية من أعلى فئة. يجب أن يكون لحم المتن بدون طبقات من الدهون والأوردة. بعد ذلك ، تحتاج إلى قطعة رقيقة ، حوالي 4-5 مم ، مقطوعة عبر الألياف أو "فراشة" (مثل كتاب مفتوح). لمنع سقوط البقسماط من شنيتزل ، يجب عليك أولاً لف القطعة في الدقيق. ثم اغمسها في بيضة مخفوقة ، وأخيراً ، قم بلفها مرة أخرى في فتات من اللفائف الطازجة أو فتات الخبز. والشرط الأخير هو كثرة الدهون. يجب تسخين السمن أو شحم الخنزير جيدًا بحيث يتم القلي تمامًا في دهون عميقة.
في زيارتي الأخيرة ، علمت أن الطهاة المعاصرين ، بعد أن قاموا بقلي شرائح اللحم على كلا الجانبين في مقلاة جيدة التسخين ، قاموا بإحضارها في الفرن على ورق خبز عند درجة حرارة 100-110 درجة. يقولون إن هذا يحفظ القشرة ويجعل اللحم طريًا.
يتم تقديم شنيتزل فيينا دائمًا مع شريحة من الليمون ، مع رشها بالبقدونس المفروم. كقاعدة عامة ، يتم إحضار سلطة البطاطس على الفور. يتم صنع شنيتزل فيينا الكلاسيكي من لحم العجل ، ولكن الآن يوجد شنيتزل لحم الخنزير بشكل متزايد في المطاعم. وفقًا للقواعد ، يجب أن يشير اسم شريحة لحم الخنزير بالضرورة إلى أنها مصنوعة من لحم الخنزير. في حين أن Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel يعني بشكل افتراضي لحم العجل فقط في التكوين.
إذا كان لحم العجل مملحًا في الحصة ذاتها (بحيث يحتفظ اللحم بعصيرته) ، فإن وصفة شنيتزل لحم الخنزير توصي بعمل مختلف قليلاً. تؤخذ تندرلوين أيضا. يجب ضرب القطع قليلاً. تضاف التوابل والملح أثناء التقطيع نفسه. يُقلى لحم الخنزير ببساطة بكمية كبيرة من شحم الخنزير أو الزيت النباتي ، بعد أن تم لفه من قبل ، بالطبع ، في خبز ثلاثي كلاسيكي.
على عكس الفرم الفييني الكلاسيكي ، يتم استخدام شريحة لحم العجل مع العظم لتقطيع ميلانيز. يتم أيضًا ضرب لحم هذا الشنيتزل بشكل رقيق جدًا. بالنسبة للفرم الميلانيزي ، يظل ارتفاع اللحم مساويًا لارتفاع العظم.
يُملح لحم Wiener schnitzel قبل دحرجته في الدقيق. تُملح قطعة ميلانيز في نهاية الطهي. وهنا توجد تناقضات ... أكلنا في فيينا وشنيتزل غير مملح ، وفي ميلانو شريحة مالحة وبدون عظم! الشيء الوحيد الذي تمكنت من اكتشافه من خلال اختباراتي الخاصة للعديد من شرائح اللحم في كلا البلدين هو أن شنيتزل فيينا تُلف في الدقيق ، ثم تُغمس في بيضة ، ثم تُلف في فتات الخبز وتُقلى بالسمن أو الدهون.
يتم غمس قطعة ميلان في بيضة ثم في البسكويت ، وتتكرر هذه الخطوات عدة مرات. يمكنهم استخدام فتات الخبز بدلاً من البقسماط (بانكار - خبز أبيض للسندويشات). وحجم شريحة ميلانو أصغر بكثير ، بينما التقى شنيتزل فيينا عدة مرات بحيث تتدلى حوافها من صفيحة جيدة الحجم. باختصار لن تفهم بدون نصف لتر!
حيث الحقيقة ليست مهمة جدا بالنسبة لنا! الشيء الرئيسي هو النتيجة! قدم كل من سكان ميلانو والنمساويين للعالم وصفة شهيرة للحوم المقلية. وبعد ذلك هناك فرانكفورت شنيتزل!

شنيتزل رائعة في فرن بيتزا برينسيس.

شريحة فيينا من لحم الخنزير المتن في صانع البيتزا "برينسيس" مع البطاطس المخبوزة شنيتزل مصنوعة فقط للأميرة! لقد تبين أنها غنية بالعصارة وغير دهنية تمامًا ، لأننا لا نقلي بالزيت ، ولكننا نرش فقط الجزء العلوي من شرائح اللحم والجزء السفلي من الموقد أو البساط من أجل ...رادا- dms

تُلف شنيتزل بالدقيق ، ثم تُغمس في بيضة ، ثم تُلف في فتات الخبز وتُقلى بالزيت النباتي أو الدهون.

عليا اغفر لي بسخاء. لكن شنيتزل لا يُقلى أبدًا بالزيت النباتي. فقط السمن.

يتم تقديم شنيتزل فيينا دائمًا مع شريحة من الليمون ، مع رشها بالبقدونس المفروم. عادة ما يتم تقديم سلطة البطاطس على الفور

ومربى عنب الثعلب. لا يوجد شنيتزل فيينا بدونها.

نعم ، جاليا ، أعلم ، لقد كنت أصحح الوصفة طوال الليل ، إنها بالفعل الساعة الخامسة.لسوء الحظ ، ضاعت التقاليد ... أكلوا شنيتزل ، مقليًا بالدهن ، ثم أرسلوا من الفرن إلى الزبدة لمدة دقيقة.

[جالينا]

ومربى عنب الثعلب. لا يوجد شنيتزل فيينا بدونها.

جالينا، إذا كان يمكن للمرء أن يتفق مع الأطروحة الأولى ، فإليك ما تقوله ويكيبيديا باللغة الألمانية عن مربى التوت البري:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat)، Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat)، Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Heute somind aumesch Rede Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

لسوء الحظ ، يتم فقدان التقاليد ...

قد تضيع ، لكن السمن الكلاسيكي. نحن ببساطة لا يمكن أن يكون لدينا آخر ، بحكم التعريف. Ol ، لقد قمت بعمل فصل دراسي رئيسي لهذه الوجبة. لتلبية احتياجات السائحين في بعض الأماكن التي تتم زيارتها جيدًا ، يمكنهم القيام بذلك على زيت بذور اللفت ، ولكن إذا احترمت المؤسسة نفسها ، فسيكون ذلك مجرد سمن.

فقط السمن.

ومع ذلك ، فإن كلمة "فقط" لا لزوم لها. Schmalz هو الكنسي أيضا

[جوالا]

جوالا، جاليا ، سأصلحها ، دعني أنهي الوصفة ، كل شيء معلق معي ، لا يتم تحميله ، المعارض مختلفة ، في المتصفحات المختلفة تظهر صورًا مختلفة ، رعب ...

للسياح

نحن لا نذهب إلى هذه ، نحن نأسف للمال. نذهب حيث سيتصل الأصدقاء المحليون ، أو بعد دراسة شاملة للقضية نذهب إلى حيث يأكل السكان المحليون. كقاعدة عامة ، هذه هي أرخص المطاعم وألذها.

Schmalz هو الكنسي أيضا

لم يقم أحد بقلي شحم الخنزير لفترة طويلة. لكن نعم ، بالطبع يمكنك استخدام شحم الخنزير.

لكن شنيتزل لا يُقلى أبدًا بالزيت النباتي. فقط السمن.

بالمناسبة ، النمساويون الحقيقيون لا يعتبرون شنيتزل من لحم الخنزير والدجاج شنيتزل ، وقد أشرت إلى الزيت النباتي لحم الخنزير! وفيما يتعلق بلحم العجل يقول "زبدة" ، الآن سأوضح ذلك السمن ، حيث لم يكن لدي الوقت لتصحيح الوصفة ، قمت بتحميله بالصدفة.
قرأت صفك الرئيسي
لكن لدينا خواصنا الخاصة في الطهي في جهاز معين ، فنحن بحاجة إلى توضيح الفروق الدقيقة وتفكيكها بعناية ، لذلك يمكن أيضًا اعتبار هذه الوصفة فئة رئيسية مع كل الاحترام الذي أستحقه لك.

لكن لدينا خفايانا الخاصة هنا

آسف ..

[جوالا]

جوالا، اشتري فودكا ، سوف تنحت معنا أطباق قليلة الدسم وصحية! رائع!
بالمناسبة ، لقد صنعت شرائح اللحم في Princesses منذ حوالي ثلاث سنوات ، أحببت أيضًا طهيها فيها ، لدي الوصفة في قسم الطهي في Princess Pizza Oven.

لا كلمات !!!! بعض علامات التعجب !!!!!

اشتري فودكا ، ستنحت معنا أطباق قليلة الدسم وصحية! رائع!

لا ، لدي خصوصياتي وهذا الجهاز غير مناسب.

آسف ..

إليك بعض الأوعية المقاومة للحرارة لك كدليل على احترامي لك! بالمناسبة من فودكا!

لا كلمات !!!! بعض علامات التعجب !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[رادا- dms]

رادا- dms، لا توجد كلمات ، بعض التدفقات سال لعابه
جوالا، هذا فرانكفورت شنيتزل بالسمن ، انتقد معنا

أعتقد أن ذلك يعتمد على المطعم أو المقهى ، لأن السمن غالي جدًا مقارنة بالزيت النباتي. ولا يوجد الكثير من الذواقة الذين يمكنهم معرفة الفرق.

ثم شنيتزل فرانكفورت في السمن انتقد معنا

أوه ، أنا بالفعل أقود هنا! لن يشارك الإيطاليون والنمساويون والألمان اللحوم المقلية بأي شكل من الأشكال! إيه ، سيكون لدينا مثل هذه المشاكل ... سواء كان الروس - شريحة لحم مفروم ومجرد شرحات. وكل شيء دخل فمي وهو مفيد!

Rada-dms ، بدون كلمات ، فقط سيلان اللعاب

حسنًا ، ماذا تفعل ، عليك أن تذهب إلى المطعم في طريقك لتناول شنيتزل ، على الرغم من أنه سيكون من غير المعقول الآن مع Fudik إذا طبخها في 8 دقائق.

شنيتزل ، طبق خزفي! ط ط ط ...: أريدها كلها !!! يا إلهي ، أوافق على أي دليل !!!! أرسلها عبر البريد السريع وأكثر وأكثر !!! بشكل عام ، كل شيء يبدو لذيذًا وفاتح للشهية!

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا ttt، ولم نعد نأكل كل شيء أثناء ذهابك

[ليريل]

ليريل، إيرا ، هذه هي الحقيقة التي يقولون ، "من يستيقظ مبكرًا ، هذا والنعال!))" حسنًا ، سيكون عليك أن تعيش ، كيف تعيش ، كيف تعيش ...

حسنًا ، سأفعل ذلك بنفسي ، كيف أعيش ، كيف أعيش ...

حسنًا ، من أجل الصداقة سنجد بعض اللحوم ، الشاي ، نعيش في العواصم! وفي غضون 8 دقائق فقط بدون زيت ودهن ، شنيتزل عالمي لذيذ ، إذا جاز التعبير ، حتى لا يشعر أحد بالإهانة ، سأفعل ذلك!

وماذا تأخرت حقا؟

نعم ، المزرعة تشتت انتباه البط والدجاج والخنازير. نفسها في حالة صدمة !!!

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا tttلقد نسيت بيت الكلب! لقد انتقلت تربية الكلاب الخاصة بي تحت الأغطية! لن تجد ، حشرة من البحت ، يذوب مباشرة.

[رادا- dms]

رادا- dmsيا رب بيت الكلب مقدس !!!

[رادا- dms]

رادا- dms,
اللحم وفتات الخبز! بهجة!
لكن الطاجن يسيل لعابه بالفعل!

أوليا ، شنيتزل ممتاز ، كتبتها في المخططات ، ولكن عن الكسرولة - بشكل عام ، لا توجد كلمات! هذا سوفليه حقيقي!

[رادا- dms]

رادا- dms,

أوليا ، شنيتزل ممتاز ،

Schnitzel وصفة ، لكن الطاجن سيكون طعمه.
جميلة! أعتقد أنه لذيذ!

وصفة طاجن يا ومنى؟ الكسرولة جيدة بشكل مؤلم!

[رادا- dms]

رادا- dms، لدي مقلاة هوائية عادية. السؤال هو ، عادةً ما أقوم بقلي شرائح اللحم ، وأحضرها إلى حالة الاستعداد مثل شريحة لحم سالزبوري في صلصة الفطر. لكن بهذه الطريقة ، ألن تكون القشرة مجرد بلوط؟ وما درجة حرارة الطهي؟ لدي فقط انطباع بأن ما تدحرجه سيصبح صلبًا ومطهوًا أكثر من اللازم ، وستظل شنيتزل نيئة ، وهذا ليس لحمًا مفرومًا.

[فاليركا]

فاليركاأوه ، بالضبط! نسيت أن أشير إلى درجة الحرارة .... كنت أطبخ عند 180 درجة مئوية.

لم أحصل على أي قشرة بلوط ، ربما لأنني لطختها بالقشدة الحامضة. كما أنه يعتمد على اللحوم. يُسمح أيضًا لشنيتزل بالاستلقاء قليلاً ، ولا تزال القشرة طرية قليلاً من عصير اللحم الداخلي.
لا أرى أي عوائق للطهي في المقلاة الهوائية. تعتبر Foody أيضًا مقلاة هوائية غير قابلة للإزالة بغطائها. ولست بحاجة إلى الكثير من الخبز ، فالأناقة هي أن هناك القليل من الخبز واللحم مخبوز تمامًا. ثم أكلوا شنيتزل ، حيث لم تكن هناك طبقة من اللحم تقريبًا ، ولكن قشرة سميكة.
علاوة على ذلك ، إذا فهمت وتذكرت بشكل صحيح ، فإن شريحة لحم سالزبوري تعني مزيدًا من التحمير في صلصة البصل ، حيث تنعم القشرة.
إذا كان اللحم جافًا ولا طعم له ، فلن تصبح شرائح اللحم جيدة أيضًا. لذلك ، يتم تحضيرها من لحم المتن الطازج العصير. ولكن حتى من قطعة مجمدة بها عروق اتضح أنها جيدة. حسنًا ، لكي تكون في الجانب الآمن ، ربما حاول صنع الخبز ليس من فتات الخبز ، ولكن من الخبز الأبيض المبشور.
بالطبع ، في القلي بالهواء ، تظهر قشرة أكثر جفافاً قليلاً ، لذا فهي ليست إجرامية. كل شيء يمضغ ولا يكسر! إنه أمر إجرامي بالنسبة لنا عندما تمتص هذه القشرة الكاملة كمية كبيرة من الدهون.
أنا في انتظار نتيجة التجربة باهتمام. الشيء الرئيسي هو أن اللحم كثير العصير وليس الخبز السميك. بالمناسبة ، بالتأكيد ، يمكنك تشويه القطع بزيت الزيتون والقشدة الحامضة ، بحيث يتم تغذية القشرة من الداخل ، حيث توجد مثل هذه المخاوف.
على أي حال ، يمكنك محاولة صنع قطعتين من هذا القبيل ، والباقي بالطريقة المعتادة ، ثم طهي كل شيء في البصل وفقًا للوصفة والمقارنة. وشكر خاص للفكرة مع الفطر!
بالمناسبة ، إذا كانت هناك شكوك حول درجة الاستعداد ، أنصحك بالتحقق من درجة الحرارة داخل القطعة ، مع مراعاة مجموعة درجات الحرارة بالقصور الذاتي الإضافية. بالنسبة للمقلاة الهوائية ، هذا مهم بشكل خاص ، لأن الجزء العلوي مقلي بالفعل وكل شيء بداخله رطب. هنا تحتاج إلى مراقبة واختيار درجات الحرارة المثلى عن طريق التجربة والخطأ لجهازك الخاص ، لا تطارد درجة الحرارة القصوى ولا تقلل من شأنها ، حتى لا تجف المنتج.

[سفيتال]

سفيتال، Svetochka ، شكرًا لك ، أعتقد أنك ستحب أيضًا طهي اللحم بهذا الشكل ، طعم شنيتزل محفوظ تمامًا ، لكن لا يوجد دهون.

إليك طبق خزفي حسب الرغبة.
جميلة! أعتقد أنه لذيذ!

تونيا ، ليست مشكلة في فضح الوصفة ، لأنك مهتم حتى بـ Temko ، حيث يحكم شنيتزل العرض. شكرا لاهتمامك ، أعتقد أنك لن ترى أي جديد في الوصفة ، باستثناء نسب واستخدام نشا الذرة.
شاهده غدا ، سوف أخرجه.
ليتوهكا tttناتوسيا ، لقد أرسلت لك الوصفة ، انظر إلى البريد ، وسأريك هنا غدًا. حساسة ، لذيذة ، نحبها.

[رادا- dms]

رادا- dms,

ما لم تكن نسب واستخدام نشا الذرة

سنرى! سوف احاول!

وصفة طاجن يا ومنى؟ الكسرولة جيدة بشكل مؤلم!

أوه ، ناتوسيك ، أردت أن أقول شكراً وأفسد قليلاً ... لقد تعطل! باختصار ، سأطفئها صباح الغد حتى أول حلب. مشاهدة في كلتا العينين!

[رادا- dms]

رادا- dmsيا أول ، انظر لا تنخدع ، أنا فتاة واثقة حتى أول حلب ، لذلك قبل الأول! بشكل عام وأنا أنتظر منذ وقت مبكر !!!

رادا- دمس ، يا أول ، انظر لا تخدع ، أنا فتاة ساذجة

في عصرنا السذاجة شيء خطير! والأصدقاء الحقيقيون فقط لا يفشلون! تنويه! ذهبت لنحت وصفة!