رافيولي مع سمك احمر و صوص اخضر

[عجينة:]

رافيولي مع سمك احمر و صوص اخضر

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مطبخ: الايطالية

مكونات
طحين من الدرجة الأولى	250,0
دقيق القاسي للمعكرونة	250,0
ملح	قرصة
بيضة	5 قطع
فيليه السمك الأحمر	600,0
سمك القد فيليه	300,0
كريم 20٪	50 مل
الفلفل الأحمر المدخن	المذاق
زعتر	المذاق
فلفل مطحون	قرصة
ملح	المذاق
البازلاء الخضراء المجمدة	400,0
شخص عادي	1 جزء أبيض ساق
كريم 20٪	150-200 مل
رمل السكر	قرصة

طريقة طهو

• عجينة: باستخدام خطاف في آلة المطبخ ، اعجن العجين من الدقيق والبيض والملح ، واعجن بأدنى سرعة ، ولف العجين على شكل كرة ، ولفه بإحكام بغشاء واتركه في الثلاجة بينما نصنع اللحم المفروم.
• حشوة. ضعي السمك الأحمر والأبيض ، وقليل من السكر ، والفلفل الأسود المطحون ، ورقائق البابريكا المدخنة ، والزعتر في وعاء معالج الطعام. كن حذرا مع التوابل ، لا ينبغي أن تسد طعم السمك ، خفق في معالج الطعام بالسكاكين ، أضف الكريمة. اضبط كمية الكريمة وفقًا لقوام اللحم المفروم ؛ يجب أن تحصل على موس أنعم من الكستليت المفروم ، لكن ليس سائلاً. نتركه يقف لمدة 5 دقائق ونتذوق اللحم المفروم ونضبط الملح والسكر.
• نلف العجين في شريط ، نضعه على طاولة مملوءة بالدقيق وننشر أكوامًا من الحشوة على فترات منتظمة ، ونتراجع عن الحافة الخارجية الطويلة البالغة 1.5 سم. ... نمر بفرشاة مبللة بالماء حول كل قطعة من اللحم المفروم. نثني العجينة إلى النصف على الحافة الطويلة. مع الجانب الحاد من قالب بحجم مناسب ، قم بطرد الهواء حول كل قطعة من اللحم المفروم. ... نضغط العجين على طول محيط اللحم المفروم ونقطعه بعجلة خاصة. ... لقد قطعته باستخدام الجهاز الذي اشتريته حديثًا من Tescom - إنه ليس جيدًا جدًا بالنسبة لي ، لكنني سأحاول. نتحقق من سلامة اللحامات ونقطع الفائض ونطهى لمدة 3 دقائق بعد السطح بكمية كبيرة من الماء المملح. من الأفضل الطهي في أجزاء صغيرة.
• صلصة... سلق البازلاء لمدة 2-3 دقائق ، وضعها على دروشلاج. نقطع الكراث الأبيض إلى أنصاف حلقات ونقلبها في خليط من الزبدة والزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً. ضعي البازلاء والبصل والكريمة في الخلاط ، واخفقيها وأضيفي الكريمة حتى تتماسك الصلصة السائلة. تذوق الملح ، يمكنك إضافة القليل من الملح والفلفل. افركي الصلصة من خلال غربال (هذا مثالي ، لكن هذه المرة كنت كسولًا) اسكبيها في قدر عميق ، وضعيها على نار منخفضة ، واغمسي الرافيولي في الصلصة واطهيها لمدة دقيقة أو دقيقتين. خدمة والتمتع بها. أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

كثير من

وقت الطبخ:

1 ساعة

برنامج الطبخ:

مقابض ، كينوود كيتشن ماشين ، موقد

ملحوظة

تم تجسس الوصفة على درس رئيسي لكينوود بواسطة إليزافيتا كريلاتوفا. تأليف وصفتها. بالنسبة لي ، أصبحت الصلصة وطريقة تشكيل الزلابية اكتشافًا. آمل أن تكون تجربتي مفيدة لشخص ما

[أولغا]

أولغا، سأحاول ، مثيرة للاهتمام ، أريد أن أفعل ذلك مع الأسماك لفترة طويلة. ولماذا يوجد الكثير من البيض في العجين؟ كيف يؤثر ذلك على الطعم؟ أفعل بالماء أو الحليب. ما هو الاختلاف في الذوق؟ أود أن أجرب.

وفقًا للمعيار ، يحصل الإيطاليون على بيضة واحدة لكل 100 جرام من الدقيق - ولا يضاف إليها ماء

نعم ، أعرف الوصفات الإيطالية والمعكرونة والرافيولي ، وفي كثير من الأحيان أقوم بإعدادها على الزلابية المعتادة. كما أنها مصنوعة بالكامل من السميد بزيت الزيتون. جيدة جدا جدا.

[proshka]

proshka، لقد أجابت تاتيانا بالفعل. حاول المزيد من السميد - يبدأ العجين في الانهيار. بينما يعمل الدقيق كثيرًا ، جربه بدون ماء.

[أولغا]

أولغالماذا يوجد الكثير من البيض في العجين؟ كيف يؤثر ذلك على الطعم؟ أفعل بالماء أو الحليب. ما هو الاختلاف في الذوق؟ أود أن أجرب.

proshka، إينا ، اسمح لي أن أضيف: مثل هذه العجينة الخاصة بالمعكرونة منزلية الصنع في عائلتنا كانت تستخدم أيضًا في بشبرماك ، بيضة ، ملح ودقيق ، كم يستغرق الأمر ، اتضح أنه ضيق ، من الصعب لفه يدويًا ، لكننا نحب النتيجة حقًا - المعكرونة منه لا تفسد ، لا تزحف ، والشعرية محسوسة على اللدغة ، طرية على بشبرماك ، مرنة ، طبقة رقيقة من العجين محسوسة عند القضم. لا أعرف ما إذا كان الأمر واضحًا ، لكننا حقًا نحب هذا الخيار ، لكن شخصًا ما يحب العصائر اللينة ويوبخ مثل هذه العجين)))))). قم بتدويرها بشكل رقيق جدًا ، ثم جففها على الجريدة ، يمكنك قراءة الصحيفة من خلال طبقة اختبار أ.
آمل ألا يوبخني المؤلف بسبب التفسيرات

[إل]

إلشكرا لك فقط سمعت عن بشبرماك لكن لم اكل ... ربما لذيذ. في طفولتي ، كانت والدتي تصنع أحيانًا نودلز بدائرة من العجين ، ورشها بالدقيق ، وملفوفة في لفافة فضفاضة ومقطعة. لقد أحببت حقًا الحلزون السائب على الجرائد ... لقد لمستهم. ويمكنك المجيء والتحدث معي

[أولغا]

أولغاشكرا جزيلا على الوصفة! من المؤسف أنني لم أصنع قط حشوة سمك. ومن الكسل - نشعر بالتوتر مع الأسماك. وإذا تمكنت من الحصول عليها ، فمن المؤسف أن تطحن. وسأحيط علما أيضا بوصفة الصلصة!

[تومانشيك]

تومانشيك، ليس على الإطلاق ، لكن فطائر السمك لذيذة ...