آيس كريم الزبدة المقلية (لا كريم بروليه)

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
زبدة ذات نوعية جيدة	65 غرام
سكر بني	100 جرام
كريم يحتوي على نسبة دهون 30٪	300 غرام
حليب	130 غرام
صفار البيض C-2 (صغير)	6 قطع
سكر أبيض	20 غرام
ملح	قطعة من الجبن
فانيلين
الروم الأبيض	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

من الأفضل تحضير الآيس كريم في المساء ، حيث يجب أن يكون في الثلاجة (وليس في الثلاجة!) بين عشية وضحاها.
يُقلى الزيت على نار متوسطة حتى تظهر الرغوة ، ويصبح كهرمانيًا مع رقائق ، ويُسكب على الفور في وعاء. راقب الزيت بثبات حتى لا يحترق.
أثناء تحول الزبدة إلى اللون البني ، اغلي الكريمة والحليب في قدر على نار متوسطة مع السكر البني.
يخفق صفار البيض والسكر الأبيض والملح في وعاء محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا.
اضرب حتى يذوب السكر. سيعطيك هذا ملمسًا أكثر نعومة في النهاية.
بدون توقف الخفق ، أضف الزبدة (1 ملعقة كبيرة لكل منهما). لا تغلق الجمع.
ارفعي خليط الحليب الساخن من على النار وأضيفيه إلى البيض في تيار رقيق ، واخفقي بسرعة حتى لا ينضج البيض بشكل زائد
اخفقي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ضعي المزيج (الكاسترد) في قدر وتأكدي من التقليب المستمر بمضرب على نار متوسطة منخفضة حتى يقرأ ميزان الحرارة الداخلي 80 درجة مئوية. وهذا يكفي أيضًا لبسترة الصفار. راقب واستمر في التقليب حتى لا تحصل على عجة حلوة.
يمكنك تصفية الكريمة من خلال غربال ناعم أو شاش في وعاء نظيف. لكنني لم أفعل. يُضاف الفانيلين والروم للخلط. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
ضعي الكريم في وعاء محكم وضعيه في الثلاجة طوال الليل. سيؤدي ذلك إلى مزج نكهات المكونات للحصول على آيس كريم أكثر ثراءً.
ضعها في صانعة الآيس كريم في الصباح واتبع تعليمات الشركة المصنعة. أو خفق مع خلاط كل ساعة. حوالي ثلاث مرات سوف تتحول.
تخزينها في الفريزر.
لقد قدمت مع رقائق الشوكولاتة وأعشاب من الفصيلة الخبازية التوت.
Zephyr (a la) محلي الصنع من الفواكه والخضروات الطازجة أو المجمدة (التخلص من المنتجات المجمدة) (تومانشيك)

الطبق مصمم ل

حوالي 5-6 حصص

ملحوظة

نظرًا لأن البيض يتم تخميره ، فلا داعي للقلق بشأن السلامة. الآيس كريم كثيف ودسم وسلس للغاية. تكتمل حلاوة السكر البني بنكهة الجوز التي تعطيها الزبدة المحمصة للآيس كريم. نتيجة لذلك - آيس كريم بنكهة التوفي أو الكراميل أو كريم بروليه!

اطبخ بالحب ، Tumanchik الخاص بك

V- تينا

ايرا، إلى الإشارات المرجعية

تومانشيك

اقتباس: V- تينا

ايرا، إلى الإشارات المرجعية

شكرا فاليوشا! يسعدني المحاولة!

ميلالينكا

ايريناحسنًا ، هذا هو المخترع
هذا هو يجب أن نحاول. ذهبت لأحفر مكانًا في الثلاجة تحت الوعاء
سأقدم تقريرا غدا. شكرًا جزيلاً على وصفة الآيس كريم غير العادية هذه

تومانشيك

اقتباس: Melalenka

ايريناحسنًا ، هذا هو المخترع
هذا هو يجب أن نحاول. ذهبت لأحفر مكانًا في الثلاجة تحت الوعاء
سأقدم تقريرا غدا. شكرا جزيلا على وصفة الآيس كريم غير العادية

هيلين ، مرحبًا بك دائمًا!

تانيوليا

Irishka ، مثير جدا للاهتمام!
مخترع!

سونادورا

إيريشا ، أستطيع أن أتخيل كم هو طري ولذيذ.

تومانشيك

تانيوشا ومانيشكا ، تأتي الفتيات ، لا تتردد وساعد أنفسنا! الجميع سعداء دائما! شكرا لك، يا عزيزي!

آنج كاي

لم أفعل هذا من قبل. شكرا لك ، الصيف لا يزال قادمًا. إنها تزداد دفئًا هنا. سيذهب أيضًا موسم الآيس كريم.

إيفانوفا

ايرين، ولكن بدون مقياس حرارة ، هل من الممكن حقًا تتبع اللحظة التي تحتاج فيها إلى التوقف عن التسخين بطريقة ما؟

تومانشيك