مارشميلو (السحب - توفي)

مارشميلو (السحب - توفي)

الفئة: الحلويات

مكونات
ماء	120 + 120 مل
الجيلاتين	20 جرام
السكر	225 جرام
ملح	قرصة
شراب الجلوكوز	200 جرام
توابل
ملون غذائي
خليط للرش
نشا الذرة	150 جرام
سكر ناعم	150 جرام

طريقة طهو

• ذوبي الجيلاتين في 120 مل من الماء. قم بالتسخين في الميكروويف. ضع في وعاء الخلاط مع 100 غرام من شراب الجلوكوز. خفقت. يجب أن تحصل على كتلة بيضاء عالية.
• في هذه الأثناء ، ضعي جميع المكونات الأخرى على النار (جلوكوز ، سكر ، ماء ، ملح ، نكهة (لدي برتقالة) وصبغة). يجب أن يكون اللون مشبعًا جدًا لأنه سيتلاشى عند مزجه مع الجيلاتين. يقلب حتى يذوب السكر والجلوكوز. يحضر إلى 112 ويرفع عن النار.
• الآن لدينا خلاط بكتلة مخفوقة بيضاء (لم نطفئه؟!) و 112 ℃ شراب. نقوم بتقليل سرعة الخلاط ونسكب الشراب في تيار رفيع. نزيد السرعة ونستمر في الضرب حتى تصبح الكتلة دافئة قليلاً. لدي كيشا ، يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق.
• في هذه الأثناء ، خذ قالبًا (ويفضل أن يكون مصنوعًا من رقائق الألومنيوم) ورشه بسخاء بمزيج من مسحوق السكر ونشا الذرة. والآن مرة أخرى. وإلا فلا تنسحب.
• ضعي الكتلة النهائية في قالب ، مستوي ورشي الخليط. نضعها بين عشية وضحاها على الأقل ، أو حتى أفضل ليوم واحد في مكان جاف (لدي فرن فارغ). في الصباح نحصل عليه ، نمر على حواف النموذج بسكين! مهم جدا ، وإلا سوف تمزق. اطوِ الزوايا للخلف وأدرها على السبورة. نقطع إلى مكعبات صغيرة ونضعها في وعاء مغلق بإحكام ، ونصب الخليط.
• يحفظ في مكان بارد وجاف ، وليس مبرد. مرة كل يومين ، يمكنك لمس الخليط ورشه برفق مرة أخرى. يرش السكر البودرة عند التقديم.
• 

الطبق مصمم ل

كثير من

وقت الطبخ:

30 دقيقة

برنامج الطبخ:

خلاط

ملحوظة

إذا كان وعاء الخلاط عميقًا ، يمكنك أولاً خفق الجيلاتين بخلاط يدوي. نشا الذرة أمر لا بد منه ، فهو يمتص الرطوبة ويطيل العمر الافتراضي ، ولا يسمح بالالتصاق ببعضه البعض.
من المستحيل أن ترسم بعدة ألوان دفعة واحدة. لن يتم توزيع الصبغة بالتساوي ، فهناك احتمال أن تصلب الكتلة ولن يكون من الممكن وضعها في القالب بالتساوي ، لذلك نعمل بسرعة! بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الأصباغ ، اقترح إضافة جوز الهند إلى الرش.
ملاحظة. لم أجد هذه الوصفة في منتدانا. إذا كان الأمر كذلك ، فأنا أطلب من الوسطاء إزالته.
أتمنى لك وجبة شهية

من أين تحصل على شراب الجلوكوز؟ على قناة Telecafe ، حيث يتم تدريب الطهاة ، كثيرًا ما أسمع عنه ، لكن لا أحد يقول من أين أشتري.

[لودميلا]

لودميلا، يجب فحصها في المتاجر المتخصصة لطهاة المعجنات.

[ناتاشا]

ناتاشايشبه البهجة التركية. وأي نوع من التوفي يتم الحصول عليه وشراب الجلوكوز حيث يمكنني الحصول عليه

يجب فحصها في المتاجر المتخصصة لطهاة المعجنات.

لا أعرف حتى ما إذا كان هناك مثل هذه المحلات التجارية في تولياتي!؟

[ألبينا]

ألبيناهناك وصفة أخرى للبهجة التركية. هناك اختلافات كبيرة في الوصفات.
بما أنني من بلد آخر ، لا يمكنني المساعدة في متجر معين

أضيف يوم الجمعة ، 25 مارس 2016 5:46 مساءً

[وأي نوع من الحلوى يتم الحصول عليها

يمكنك أيضًا بيع المارشميلو ، ويمكنك صنع المصطكي منها. لكن هذه الأذواق أفضل بكثير.

وجدت على الإنترنت كيفية صنع شراب الجلوكوز بنفسك:
مكونات:
سكر - 300 جرام
ماء - 130 مل
حامض الستريك - 1.7 جرام
صودا الخبز - 1.2 جرام
بادئ ذي بدء ، خذ قدرًا غير عميق وصب السكر فيه.
املأ حبيبات السكر بالكمية المحددة من الماء.
نضرم النار في الكتلة ونغليها.
بعد أن يغلي الشراب ، أضف حامض الستريك إليه واجعل الكتلة تغلي مرة أخرى.
ثم نصنع أقل حرارة تحت القدر ونغلي الشراب لمدة 30-35 دقيقة.
عندما يبرد شرابنا قليلاً ، يجب إضافة الصودا إليه ، وبعد ذلك ستظهر فقاعات صغيرة على سطح الشراب.
عندما تختفي الفقاعات بالكامل تقريبًا ، يكون الشراب جاهزًا للاستخدام. يمكنك طهي شيء ما به على الفور ، أو يمكنك صب الشراب في مرطبان ووضعه في الثلاجة ، ويتم تخزين الشراب لفترة طويلة.
آمل ألا أخالف القواعد ، إذا كان هناك أي شيء ، فأنا آسف

[نيليا]

نيلياشكرا جزيلا لك معلومات مفيدة جدا!

[برونا]

بروناوشكرا على الوصفة! أردت حقًا أن أفعل ذلك من أجل حفيداتي ، لذا فإن الفضول هو محرك المعرفة ودفعني للبحث على الإنترنت عن وصفة شراب. الآن سأفعل ذلك بالتأكيد!

[نيليا]

نيليا، حظا سعيدا! إذا كان لديك خلاط جيد ، يمكنك عمل واحد أو اثنين.

[لوسيليا]

لوسيليا, لودميلا، هذا شراب معكوس. نيلجا, نيليايعطي الوصفة لذلك.

[ناتاشا]

ناتاشاوصفة رائعة 🔗

أنا فقط لا أحب الحلويات ، لكن زوجي وأولادي يأكلون المزيد من الحلويات.

[ألبينا]

ألبينا، شكر! أنا أيضا أحاول فقط

كم يمكن تخزينها؟

[ايلينا]

ايلينا، حسب الرطوبة ودرجة الحرارة ، ولكن ليس لفترة طويلة على أي حال. حوالي أسبوع أو أكثر. ينتهي التدريب في قاعة المأدبة بسرعة كبيرة. أيام 2-3 وهذا كل شيء. في المنزل ، حوالي أسبوع أو نحو ذلك ، ينتهي. من المهم أيضًا الالتزام بالوصفة. تؤثر الانحرافات عن درجة حرارة الشراب / تبريد الكتلة على الجودة الإجمالية للمنتج النهائي (قد يتدفق فقط) ، فأنت بحاجة إلى رشه مرة أخرى بالمزيج واستخدامه بشكل أسرع.

إنه شراب معكوس. Nelja ، Nelya ، تعطي الوصفة لذلك.

اسف لم اقصد ان اكون مضللا لكن المقال كان عن شراب الجلوكوز. لذلك قمت بنشره. يبقى أن نأمل أن يقوم شخص مطلع بوضع الوصفة الصحيحة.

[نيلجا]

اسف لم اقصد ان اكون مضللا لكن المقال كان عن شراب الجلوكوز. لذلك قمت بنشره. يبقى أن نأمل أن يقوم شخص مطلع بوضع الوصفة الصحيحة.

نيلجا, نيليا، كل شيء صحيح. فقط

عندما يبرد شرابنا قليلاً ، يجب إضافة الصودا إليه ، وبعد ذلك ستظهر فقاعات صغيرة على سطح الشراب.

الصودا أمر لا بد منه! تذوب في 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء ، ثم في شراب. إذا لم تقم بحل الرغوة ، فسيكون هناك الكثير ولن تستقر (من تجربة شخصية).

[ناتاشا]

اسف لم اقصد ان اكون مضللا لكن المقال كان عن شراب الجلوكوز. لذلك قمت بنشره. يبقى أن نأمل أن يقوم شخص مطلع بوضع الوصفة الصحيحة.

الجلوكوز هو كربوهيدرات بسيط ، وشراب الجلوكوز هو محلول الجلوكوز في الماء. لا يمكن أن تكون هناك وصفات لتحضيره في المنزل. عليك أن تعرف تركيز الجلوكوز في الشراب وهذا كل شيء.

ناتاشاشكرا لوصفة المارشميلو. ابنتي تحبهم كثيرا!

أعلاه وصفة شراب Nelja المقلوبة. هذا ليس شراب جلوكوز. لكن كلاهما مضاد للتبلور وفي هذه الحالة يكون الاستبدال ممكنًا. ويمكن استبدال الشراب المقلوب بـ Trimolin (ماركة من السكر المحول الصناعي) ، شراب الجلوكوز ، دبس السكر ، شراب الذرة ، العسل.
أنصحك بعمل 1 لتر دفعة واحدة. تخزينها بسهولة ولفترة طويلة في جرة مغلقة في المخزن. تحتاج ربات البيوت دائمًا إلى استخدامه في الخبز (يكون أكثر ليونة مع شراب مقلوب ، ولا يفسد بسرعة) ، لا يوجد سكر في المربى أثناء التخزين ، في تحضير الحلويات ، الحلويات .... شيء ممتاز.
أعطي النسب الخاصة بي لإخراج الحاوية في 1 لتر.
سكر 1000 جرام
440 جرام ماء
بلورات حمض الستريك (طحن إلى مسحوق) 4 جم
صودا الخبز 5 جم

المقلاة عالية ومصنوعة من الستانلس ستيل بقاع سميك. سكر + ماء. يحرك حتى يذوب. يغلي + حامض الستريك. يقلب. الحد الأدنى من النار. غطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة. من المهم الوصول إلى 107-108 درجة مئوية (هذه هي مرحلة الخيط الكبير: إذا غطست في الماء البارد ، ثم بسرعة كبيرة في شراب ، ضع الإبهام والسبابة معًا ، ثم افصلهما ، يمكنك رؤية خيط ممتد بسمك 5 مم).لكن من الأفضل القياس باستخدام مقياس حرارة. تبرد حتى 90 درجة مئوية وتعادل مع صودا الخبز (يحرك صودا الخبز في شراب). شراب جاهز لونه أصفر وقوامه شاب سائل عسل عديم الرائحة وطعمه شراب حلو عادي بدون طعم حامضي. تصب في وعاء للتخزين. يمكن تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة. سمكا بمرور الوقت.

[ناتاشا]

ناتاشا، شكرًا على التعليق ، أشتري دائمًا المنتجات الجاهزة. على الرغم من أنني بالطبع أدفع مبالغ زائدة في بعض الأحيان ...

فتيات ، لا داعي لتقليب أي شيء والطهي لمدة 30 دقيقة ، ولا تحتاجين أيضًا إلى المشروبات الغازية.

شراب الجلوكوز ، هو معكوس ، يتم تحضيره بسرعة وسهولة. صب 300 جرام من السكر في شريحة في قدر بقاع سميك ، صب 130 مل من الماء ، لا تقلب أي شيء! نضع الحرارة القصوى ، أثناء الغليان ، نضيف 1 جم (1/3 ملعقة صغيرة بدون شريحة) من حامض الستريك. اطهي على أقصى درجة حرارة حتى تصل إلى 108 درجة في شراب أو عينة على كرة طرية ، وهذا حوالي 10-12 دقيقة (حسب موقدك). أخرجه من الموقد ، بارد. يمكنك تخزينها في خزانة لمدة تصل إلى شهر واحد في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر. ربما لفترة أطول ، لم أجربها.

في المذكرة كتبت عن رش جوز الهند. أقترح معها وبمساعدة كيس المعجنات عمل زينة لكعكة أو كعكة أو أي شيء آخر ...



نحن لا نرسم الكتلة ، كل شيء آخر لم يتغير. اطبخي عدة ألواح أو صفائح للخبز ، ورشي الخليط بسخاء مع جوز الهند في الأعلى. بعد إيقاف تشغيل الخلاط ، ضع الكتلة في كيس معجنات بفوهة مستديرة واضغط على القطرات والخطوط. لديك بضع دقائق لهذا ، ثم سوف تصلب الكتلة. يرش جوز الهند على الوجه فورًا. سيكون من الممكن رش الخليط لاحقًا ، لأن العد يستمر الآن لدقائق. أولاً أوصي بعمل قطرات ، ثم سوط. استخدم الكتلة المتبقية كما في الوصفة.

[برونا]

بروناأخبرني ، هل تستخدم مسحوق الجيلاتين أو ورقة؟

[الينكا]

الينكامسحوق. لم أعمل مطلقًا مع الصفائح المعدنية ، لأننا لا نبيعها.

[ناتاشا]

ناتاشا، شكر!. تحتاج إلى محاولة..

[الينكا]

الينكاجربه لذيذ جدا

[ناتاشا]

ناتاشا، من فضلك قل لي ، مقارنة ، على سبيل المثال ، مع كتلة الخطمي ، هل الحمل على الخلاط هو نفسه أم أقوى؟ عندما تغلبت على أعشاب من الفصيلة الخبازية ، تشققت خفاقة القاعدة البلاستيكية. أخشى المخاطرة الآن.

[الفيرا]

الفيرا، في رأيي أقل. من خلال التجربة ، جلدت بخلاط طاقة منخفضة ، لكنه تأقلم أيضًا ، على الرغم من ذلك. Kesha تدار في 15 دقيقة.

بالأمس جربت الوصفة ، بدا أن كل شيء ينجح ، لكن كتلي لم تجف ، حتى أن السطح بدأ يبتل. لقد طهيت الشراب حتى 112 درجة مئوية ، حسب الحاجة ، اخفق حتى يسخن. ناتاشا ، كيف تجف؟

[الفيرا]

الفيرا، يرش فوقها المزيد من النشا والسكر البودرة (50/50). يجب أن يقف في مكان بارد وجاف. أغلق بإحكام إما مع فيلم أو رقائق معدنية.
في حرارتي ، يمكنني أن أتصرف بشكل قبيح ثم أقوم بتقطيعه إلى مربعات صغيرة ورشه بسخاء كبير بالمزيج ، كرر الإجراء عدة مرات. ثم يمكن أن يتحسن الوضع.

[ناتاشا]

ناتاشا، لقد قمت بالفعل برشها مرتين ، وما زالت تبلل ، لذلك تركت الفرح للأطفال للاستخدام المنزلي.

[الفيرا]

الفيرا، ربما جلدت قليلا؟

لا يبدو ، على الأقل النسيج الداخلي صحيح. أتعلم ، المثير للاهتمام ، تلك الحلوى التي أغلقتها في الأطباق تبللت ، وتلك التي تركتها للتو مبعثرة على الطاولة اتضح أنها أكثر جفافاً.

أحيانًا أضعها على رق / بساط سيليكون مرشوشة بمزيج أو سوط أو كعك. رشي فوقه شيئًا ملونًا إذا لزم الأمر ورشي فوقه خليط. أتركه في الفرن ليوم واحد. هذه تجف الأفضل.

شكرا على النصيحة

ناتاشا ، مختلطة ومطلية！

[ايلينا]

ايلينا، أحسنت! جميلة!

[برونا]

بروناناتاشا دلو 5 لتر عند المخرج

هيا؟! كم عدد الحصص التي قدمتها ؟!

كل حسب الوصفة ، 20 جرام من الجيلاتين. قللت الماء إلى 100 جرام فقط.

حدث شيء ما كثيرًا ، لكن الكثير لا يكفي

ناتاشا ، لطيفة جدا！ لكن الخلاطة الخاصة بي قوية ...

[ايلينا]

ايلينا، أرى أنك تستخدم وصفاتي
وإذا سقطت المارشميلو قليلاً في الهواء ، فستظهر قشرة صغيرة. الخلاط يؤثر بالتأكيد

ناتاشا ، بعد كل شيء ، هناك وصفات متعلمة ومحترفة ю أعيد الكتابة وأتقن ... الخزانة！ شكرًا جزيلاً لك مرة أخرى！ من المريح جدًا العمل على وصفاتك！ النتيجة سعيدة دائمًا！

[ايلينا]

ايليناشكرا جزيلا لكلماتك الرقيقة.
بدأ كل شيء مع HP ، لذا أحاول المشاركة كلما أمكن ذلك

حاول الجمع بين المرينغ مع أعشاب من الفصيلة الخبازية.

فعل مارشميلو ولم يأت منه شيء. لا أستطيع أن أقول بدقة 100 ٪ ، لكن "السجق" لم ينجح ، اتضح أنه كتلة سائلة للغاية. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن الشراب المقلوب مائي. لقد طبخته بنفسي ، حتى 112 درجة. ربما تحتاج إلى اللحاق بدرجات أكثر؟ يوجد شراب مغلي عند 125 درجة يكون مثل العسل سميك. ها هي النقانق الخاصة بي

غدا سأرى ما حدث. أخشى أنه لن يتجمد في الحاوية على الإطلاق. تغلب على كتلة الجيلاتين + شراب المقلوب جيدًا. باستخدام الخلاط ، تغلبت عليه لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وتحولت الكتلة إلى اللون الأبيض ، وزادت في الحجم ، حتى بدأت في تسلق الحواف.



الآن هناك فكرة ، ربما الجيلاتين ضعيف نوعًا ما؟ اشتريت "كل يوم" في أوشان ، لا أعرف ما هي جودته.

[مارينا]

ماريناالحزن
هناك عدة خيارات:
1. لم يضرب بعد حقن شراب. يجب أن تكون الكتلة سميكة ، مثل المرينغ
2. الجيلاتين. إما أن يكون الجيلاتين ضعيفاً ، أو خطأ في كميته (قليل).
3. في مكان ما كان هناك خطأ في التكنولوجيا

هناك حاجة إلى شراب معكوس حتى لا يكون المنتج مغطى بالسكر. حتى لو كان متوهجًا بعض الشيء ، فلا ينبغي أن يؤثر ذلك ، لأنه يوجد جيلاتين.

ناتاشا ، ربما الأولى. لم يكن ماسا هو نفسه الموجود في المرينغ ، فقد كان يتدفق من الكيس. أضع الجيلاتين بمعدل كيسين كل منهما 10 غرامات ، حتى أنني قمت بوزنه بشكل منفصل على ميزان مجوهرات. غدا سألقي نظرة وألغي الاشتراك. حتى لو لم ينجح الأمر ، سأظل أفعل ذلك حتى يعمل!