عجينة العجين المخمر على عجينة طويلة ومحلول ملحي من خليط من الدقيق والنخالة للخشبوري (خبز ، لفة)

عجين مخمر على عجينة طويلة ومحلول ملحي من خليط دقيق ونخالة للخاشابوري (خبز ، لفة)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
للعجين:
عجينة الجاودار الخالدة 100٪ (بداية نشطة من الثلاجة)	50 غرام
الماء بارد	60 غرام
طحين 1 درجة	100 جرام
للاختبار:
القاعدة الدهنية: (زيت نباتي أو أستخدم الزيت نصفين مع زيت الطهي)	30 جم + 1/2 ساعة L. دقيق من الدرجة الأولى
محلول ملحي	176 غرام
طحين 1 ج	260 جرام
طحين الحنطة السوداء	30 غرام
نخالة الشوفان (يمكن استبدالها بدقيق الشوك أو البذور المطحونة)	15 غرام
السكر	2 ملعقة صغيرة
حشوة khachapuri (مثال):
الزنجبيل المطحون 1 قطعة.	0.5 ملعقة صغيرة
الجبن المبشور
ملء اللفة (مثال):
جريفز مع البصل	170 جرام
مطبوخ ساغو	170 جرام
الخضر
بيض مسلوق	2 قطعة
خردل حبيبي	1-2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح ، بهارات

طريقة طهو

في الآونة الأخيرة ، بدأت في خبز الكثير على عجينة الجاودار المخمرة. امتنانًا لحاجتها ، تزداد جمالًا ، ورائحة التفاح مجنونة! ثم ذات يوم أضع العجين و ... تركت. وقفت لمدة 5 أيام. لقد وصل بدلا من الادخار. وهي جميلة جدا ورائحتها مثل تفاحة جافة. لم تكن هناك حاجة للخبز. قررت أن أضع العجين على لفافة. احب. لكن منذ أن وضعت جزءًا مزدوجًا ، قمت بقلي نصفها مثل الخاشابوري. أحببت ذلك كثيرا جدا. الآن استقر هذا العجين في ثلاجتي. والآن أخبز الخبز على هذه العجينة. جنبا إلى جنب دقيق الجاودار + القمح + الحنطة السوداء والنخالة هو حبي! يعطي محلول الكرنب المملح رائحة وطعمًا إضافيين. جربها.
يعجن العجين. اتضح عجينة سميكة ولزجة قليلاً. اتركيه ليتخمر على الطاولة لمدة 20 دقيقة ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يوم أو خمسة.
نعجن العجين على مرحلتين.
في دلو من HP ، اخلطي العجين مع محلول ملحي حتى يذوب. يضاف الدقيق والنخالة والسكر. نحن ندرج أي برنامج للخلط. اعجن لمدة 5-7 دقائق ، ساعد ملعقة لترطيب الدقيق. يبدو أن هناك القليل من السائل. لكن تدحرج الكعكة تدريجياً (نساعد بالملعقة) ومن الأفضل عدم إضافة السائل.
نوقف HP لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء.
أضف قاعدة دهنية. اعتدت على صب الزيت. ثم حاولت استبدال بعض الزيت بدهن الطهي أو شحم الخنزير. أنا فقط أرمي قطعة في HP. القشرة ببساطة لا تضاهى. نعجن لمدة 10 دقائق. تبين أن العجين لطيف للغاية وليس لزجًا.
علاوة على ذلك ، يمكن إرسال العجين إلى الثلاجة إذا لم يكن من الممكن خبزها لسبب ما. ويمكنك الاستمرار.
اتركيه ليتخمر لمدة ساعة تحت القبعة.
يمكن خبز الخبز بهذه العجين. يمكنك خبز لفة بالحشوة. أو يمكنك خبز الكاشابوري اللذيذ مع الجبن والزنجبيل في مقلاة جافة.
خاشابوري:
نسحق الخبز ونقسمه إلى كرات. نحافظ على الكرات تحت الفيلم. دهن الطاولة واليدين بالزيت النباتي. تُطحن في خمس قطع ، بسمك 3 سم ، ويُرش بالزنجبيل (مزيج دقيق الزنجبيل والجاودار) والجبن المبشور. قم بطيها إلى المركز وطرحها وفقًا لمبدأ khachapuri. قم بتشحيم الجزء العلوي ، بشكل خفيف جدًا ، بالزيت النباتي ورش بذور السمسم. سحق بذور السمسم قليلاً حتى تصل إلى الكعكة. نحتفظ به تحت الفيلم. نعطي المسافة لأول خمس دقائق من 15 إلى 20. لا داعي للقلق أكثر. لأن العجين يستريح بالفعل.
سخن مقلاة جافة. نحن نخبز واحدا تلو الآخر. لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب ، يتحول.
في موازاة ذلك ، نملأ المساحة الشاغرة لقطعة العمل بالكعكة التالية.
التورتيلا اللذيذة! بعد التبريد ، يظهر جيب ويقشر khachapurki.
تدحرج... أفرد العجينه.املأ بالحشوة. نشمر ونتركه يقف لمدة 30 دقيقة تحت غلاف بلاستيكي. يُدهن بالبروتين + الكركم ويُرش ببذور الكتان. تُخبز في فرن بارد بدرجة حرارة محددة من 200 إلى 220 درجة.
خبز... نطوى العجينة بشكل دائري وتمددي. صب النخالة على الطاولة. قم بلف قطعة العمل ووضعها في سلة تدقيق بحيث يكون التماس لأعلى تحت الغطاء. يرش بالنخالة ويترك حتى يثبّت مرة ونصف إلى مرتين. استرشد بفقاعة واحدة أو أن درجة الحرارة داخل العجين 30 درجة. سخني الفرن إلى 240 درجة مع تغطية الطبق بغطاء. لدي وعاء البط القديم هذا. غطي سلة الخبز بساط غير لاصق ولفي الخبز هناك. ضع في وعاء حتى لا ينتشر. قم بعمل جروح بشفرة ورشها بالماء باستخدام زجاجة رذاذ. ثم انقل الخبز بسرعة إلى المقلاة ، ورش الغطاء بالماء والغطاء. ضعها في الفرن لمدة 10 دقائق. ثم قم بإزالة الغطاء. تهوية بسرعة. اخفض درجة الحرارة إلى 180. قم بتركيب الترمومتر بعد 20 دقيقة. عندما تصل إلى 97 درجة ، يصبح الخبز جاهزًا.
أحببت هذه العجين كثيرا. استقر أوبارا في ثلاجتي.
موصى بة بشدة!