تقريبا كل شيء عن الطاجين (ما هو وكيف نطبخ فيه)

تعرض الصفحة الأولى من الموضوع طوابع مختلفة ، بما في ذلك تلك الملونة. تقريبا كل شيء عن الطاجين (ما هو وكيف نطبخ فيه)

لدي طاجين الحديد الزهر + السيراميك. وقد اكتشفت مؤخرًا ثقبًا فيه ؛ اتضح أنه في أعلى القبة ، على شكل سدادة سيليكون كثيفة ، إذا قمت بسحبها ، فإنها ترتفع قليلاً - يتم تثبيتها بإحكام.

من حيث المبدأ ، هذا لا يزعجني ، وجود ثقب ، حيث توجد دائمًا فجوة بين الغطاء والوعاء ، ويمكنك تنظيم العملية بالنار.

لدي طاجين ، أحدهما من السيراميك ، به فتحة صغيرة في الغطاء ، عند الطهي ، يخرج بخار زائد من خلاله ، والثاني ، من الحديد الزهر + السيراميك ، لكن لا يوجد ثقب في هذا الغطاء الخزفي ، وهنا يبدأ البخار في الهروب من خلال مفصل العلوي والسفلي أجزاء ، عليك تنظيم العملية بالنار.

ولدي إيميل هنري بدون ثقوب وغطاء ملتوي. باختصار ، خاطئ تمامًا (((. لكن لا يمكن للفرنسيين أن يكونوا مخطئين جدًا.
بالمناسبة ، لم أكون صداقة معه أبدًا. غالبًا ما أستخدم غطاء المرجل فقط ، عندما أطرقه على السعة وأحتاج إلى قبة. والقاع مثل صانع الفطائر.
آمل أن أكون صداقات معه.

نعم ، لديّ أيضًا سيراميك من الحديد الزهر ... ليس بسبب الفتحة الموجودة في الغطاء اعتقدت أنه طاجين زخرفي ، وإلا ما هو رسم سوو! فكرت ، ربما يمكنك تحديد المظهر بطريقة ما ، أو يمكنك الطهي فيه. لا توجد شوائب ذهبية ، لكن اللون أزرق .. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن العرب لا يستطيعون الإجابة على هذا أيضًا.

ثم حاول فقط: انفجر ، ثم زخرفي. ولكن هذا إذا كان السعر يسمح بذلك.

[ماريا]

ماريا، لكنها اشترته بسعر رخيص جدًا. لكن فجأة ظهر نوع من الطلاء غير مناسب للتدفئة والأكل.

هل يستطيع تقديم الفطائر؟

وأنا أستخدم الجزء السفلي بشكل أساسي للخبز. أنا حقا أحب ذلك ، لا يلتصق ، لا يحترق ، الطبقة
ربما يمكنها أيضًا أن تحاول طهي الكسرولة في الفرن في الأسفل ، وبعد ذلك سترى

ولدي إيميل هنري بدون ثقوب وغطاء ملتوي. باختصار ، خاطئ تمامًا (((. لكن لا يمكن للفرنسيين أن يكونوا مخطئين جدًا.

الثقوب في الطاجين مناسبة للطبخ المغربي الكلاسيكي - الفحم على حامل خزفي خاص.

في هذا الإصدار ، من الصعب تنظيم الحرارة المنتظمة والتحكم فيها تحت الطاجين ، وتعمل الفتحة هنا كنوع من صمام الأمان. عندما يكون هناك مثل هذا الثقب ، وعملية الطهي طويلة ، يلزم إضافة السائل بشكل دوري لتعويض فقده في شكل بخار.

على الموقد ، لا توجد مشكلة في ضبط المستوى المطلوب للتسخين المنتظم للطاجين ، وفي هذه الحالة يكون الثقب غير ضروري تمامًا. علاوة على ذلك ، لا يتبخر شيء من الطاجين ، ولا تخرج الرطوبة والروائح ، بل تدور في الداخل دون فقد ، ولا داعي لإضافة سائل أثناء عملية الطهي.

Tazhin Emeli Anri ممكن ويمكنك محاولة استخدامه فوق الفحم - الطين هناك مقاوم تمامًا للحرارة ، ومكلس جيدًا ، مع تركيبة حرارية محددة. ومع ذلك ، فقد رغبتي في أن هذا الجمال مخصص في المقام الأول للطهي المنزلي على الموقد. لدي مثل هذا الطاجين في المنزل ، كما في الصورة ، وشخصيًا لن ترتفع يدي لوضع مثل هذا السحر على الفحم ... ولماذا ، إذا كان من الأفضل الطهي على الموقد ... وفي نفس الوقت لن تحرق نفسك أبدًا من نفث البخار من الفتحة الموجودة في الطاجين الذي لا تفعله إميليا في وسمها ...

وأكثر من ذلك ... في مختلف المنتديات المحلية والأجنبية يكتبون أنه في الواقع ، يتم طهي الطاجين المغربي الحقيقي على "نار عالية" ، عندما تكون محتويات الطاجين غارقة في القرقرة والبخار.هذا صحيح ، مع تحذير واحد - وهذا ينطبق على التجارة في الشوارع وخدمات المطاعم. ولسبب عادي ومفهوم للغاية: لن ينتظر أحد طويلاً حتى يتباطأ الطبق ببطء لمدة 2-3-4 ساعات على نار خفيفة. خلاف ذلك ، فإن مثل هذه التجارة وهذه المؤسسات سوف تذهب ببساطة إلى البالوعة.

وفي المنزل ، في جو مريح ، يتم طهي الطواجن على نار "بطيئة" ، لأن مثل هذه الأطباق بلا شك ألذ ... وثقب الطاجين غير ضروري على الإطلاق ...

شكرا لمثل هذه المراجعة الشاملة!
ماذا تطبخ عادة فيه؟

[قسطنطين]

قسطنطين، شكر! معلومات إعلامية كافية))

[ماريا]

ماذا تطبخ عادة فيه؟

أيا كان ما تطبخه في الطاجين ، فكل شيء يسمى الطاجين. في نهاية الأسبوع الماضي ، قمت بطهي الطاجين مع قطع لحم الضأن ، وسيقان لحم البقر ، وأضلاع لحم الخنزير ، والحمص ، والزبيب ، والليمون ، والمشمش المجفف ، والزعفران. واليوم ، وفقًا للخطة ، من المقرر تناول الطاجين مع أرجل البط والكليمنتين والتواريخ لتناول غداء الأحد. هذه هي ترفيهي وانحرافاتي في الطهي. إذا لم أنس ، فسأبلغ الصورة ...
ماريا, جالينا، - على الرحب و السعة!
شل. أنا لست من محبي الطاجين بالضبط ، لكن من دواعي سروري أن أطبخ في مثل هذا الجمال. ومن الغريب أن الأطباق الموجودة فيه دائمًا ما تكون لذيذة وناجحة!

واليوم ، وفقًا للخطة ، من المقرر تناول الطاجين مع أرجل البط والكليمنتين والتواريخ لتناول غداء الأحد.

لن أجمع نفسي مع الروح والوقت لإصدار هذه الوصفة في المنتدى ...

[كابيت]

كابيت,
كان يعتقد في البداية عن الكلمنتين - الثوم! متشابه جدا في المظهر.
وهل العصير من الفاكهة والخضروات أم تحتاج إلى إضافة الماء؟

وهل العصير من الفاكهة والخضروات أم تحتاج إلى إضافة الماء؟

كوب ونصف من ماء الزعفران الساخن (للطاجين بمقاس 32 × 32 × 23 سم ، 3.5 لتر) ، بالإضافة إلى عصائر اللحوم والخضروات والفواكه ودهن البط. إذا لم يكن هناك ماء على الإطلاق ، فهناك احتمال كبير أن تلتصق اللحوم بالقاع ... فيما بعد سيكون الأمر أكثر تفصيلاً ، بصور مضحكة ...

أجلس وأبكي. انفجر (((جديد ، طال انتظاره ، غارق. لماذا؟

للأسف ، أنا آسف ، لم يعد الإنعاش خاضعًا لـ.
يمكن أن تنفجر إذا كانت هناك درجة حرارة عالية من الأسفل دفعة واحدة ، يجب تسخينها تدريجياً. من الممكن أن يكون الماء البارد قد وصل إلى السطح الساخن بسبب الاختلاف الحاد في درجات الحرارة. أو ربما كان هناك صدع خفي؟