جيلي الحليب

رقم 962. حليب جيلي

حليب 250250750750750
سكر 16016014014012020
لوز مقشر 133120 22 20 - -
ماء (لحليب اللوز) 365365 50 50 - -
فانيلين - - - - 0.03 0.03
الجيلاتين 30 30 30 30 30 30
ماء (للجيلاتين) 240240180180180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
الخرج - 1000 - 1000 - 1000
يتم تحضير حليب اللوز. للقيام بذلك ، يُسكب اللوز بالماء الساخن ويُغلى لمدة 3-4
دقيقة ، وضع على غربال ، مقشر ، سحق في هاون ، إضافة تدريجياً
ماء مغلي بارد. يتم ترشيح الحليب ، ويخضع اللب مرة أخرى لنفس المعالجة.
يتم خلط حليب اللوز مع الحليب الساخن والسكر مع التحريك المستمر
يجلب ليغلي.
يتم إدخال الجيلاتين المحضر (rec. N 955) في الخليط النهائي ، ويقلب ، ويرشح ،
تصب في قوالب وتبريد.
عند صنع الهلام بالفانيلين ، يضاف السكر والفانيلين إلى الحليب الساخن ، ثم
أعد الجيلاتين مع التحريك المستمر واتركه ليغلي.
هذه الوصفة لا تزال مع GOST الاتحاد السوفياتي. أنا مهتم بمسألة كيفية استبدال الحليب بالقشدة الحامضة؟ من الناحية النظرية البحتة ، أنا أفهم ما هو ممكن. عمليا ، أنا لا أعرف كيف. الخيار الثالث سيكون بدون اللوز.