فقط خبز أسود

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق الجاودار المقشر	100 جرام
دقيق القمح 1 ق	100 جرام
دقيق قمح ممتاز	230 جرام
الجاودار المخمر الشعير	30 جرام
ملح	10 جرام
خميرة طازجة	8 جرام
ماء	370 جرام

طريقة طهو

في ماء دافئ ، خففت الخميرة.
قمت بخلط الدقيق المنخل بالملح والشعير ، وأضفت الماء مع الخميرة وحركت بملعقة حتى تصبح ناعمة. لا حاجة للعجن ، فقط قلّب.
غطت الوعاء بالرقائق وتركته في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. نمت العجينة وتضاعف حجمها.
عجن العجينة بملعقة ، وغطيتها بورق بلاستيكي مرة أخرى ووضعتها في الثلاجة لمدة يوم.
بعد حوالي 10-12 ساعة ، أخرجت العجين من الثلاجة ، وعجنها وأعدتها إلى الثلاجة. ينمو العجين أيضًا في الثلاجة.
احتفظت بالعجين في الثلاجة ليوم واحد ، لكن يمكن أن يقف لمدة يومين. ملائم بمعنى أنه يمكنك الخبز في أي وقت يوجد فيه بالطبع.
بالإضافة إلى ذلك. أضع العجين على طاولة مملوءة بدقيق الجاودار ، وعجنه بيدي في مستطيل ولفته إلى ثلاثة. ثم عجنه مرة أخرى في شكل مستطيل ولفته مرة أخرى بنفس الطريقة. لقد قمت بقرص التماس ، وقلبته ووضعه على حصيرة سيليكون ، وضعت على لوح تقطيع مع التماس لأسفل. أعطت شكل رغيف مستطيل وتركته على الطاولة للتدقيق لمدة ساعة. لا حاجة للتغطية.
يسخن الفرن إلى 240 درجة مع صينية الخبز. وضعت مقلاة بالماء المغلي في قاع الفرن.
قمت بسحب حصيرة السيليكون مع الخبز على ورقة خبز ساخنة ، وقطعتها بسكين حاد وأرسلتها إلى الفرن.
تُخبز لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 240 درجة. ثم أخرجت مقلاة بالماء ، وخفضت درجة الحرارة إلى 200 درجة وخبز الخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.
قمت بتبريد الخبز الجاهز على الرف السلكي.