فطائر "بأي شيء" من داريا تسفيك - من داريا تسفيك

[لا يوجد ملح وسكر في هذه الوصفة!]

فطائر "بأي شيء" من داريا تسفيك - من داريا تسفيك

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: اوكراني

مكونات
طحين	5 أكواب
خميرة مضغوطة	100 جرام
سمن	رزمة
الكفير أو القشدة الحامضة السائلة	1 كوب

طريقة طهو

• تمت كتابة هذه الوصفة عندما لم يكن لدى الكثيرين أي موازين مطبخ في المنزل ، لذلك تم قياس كل شيء بالملاعق والأكواب ، وتم تغليف المارجرين المباع بدقة في عبوات سعة 250 جرامًا.
• هذا المقياس من المقاييس - النظارات - يدفعني إلى ذهول. ما هي النظارات - "Mukhinskie" الأوجه أو الشاي ، والتي كان الشاي يشرب منها فقط مع حامل زجاجي؟ من لديه هذه التحفة في المنزل الآن؟
• سألت Kengis - كوب الشاي يحتوي على 160 جرامًا من الدقيق.
• لذلك حسبت هذه الوصفة بالجرام.
• تناولت 500 جرام من الدقيق ، و 150 + 60 مل من الكفير ، و 125 جرامًا من الزبدة في نصفين مع الخضار ، و 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة - لا ترتفع يدي لوضع 50 جرامًا من الخميرة المضغوطة! آمل أن تسفيك العزيزة داريا ياكوفليفنا ، وهي تنظر من السماء ، تغفر لي!
• لم أزعجني كثيرًا - لم أفرك الدقيق بالزبدة والخميرة بيدي ، لكنني تركت كل شيء في دلو آلة الخبز ، وسكب الكفير في الأعلى - لا يوجد ملح وسكر في هذه الوصفة!
• أضعه في برنامج "عجين الخميرة". ثم سمحت لي بالوقوف لمدة ساعة أخرى في الدلو.
• العجينة جيدة ومرنة وسهلة الاستخدام.
• 
• أضع العجينة على ورقة سيليكون مدهونة قليلاً بالزيت ، وأقطعها إلى قطع ، ولفتها إلى كرات ،
• 
• ممدود في كعكات مسطحة ، حشوة - تفاح ،حسب هذه الوصفة.
• من عدة كرات ، صنعت فطائر فطيرة بالفطر ، وغطيتها بشريحة من البيض المسلوق فوقها.
• 
• قمت بتلطيخ الفطائر بالحليب ، ورشتها قليلاً على الحلويات مع السكر. أعطى تدقيقًا لمدة ساعة ، مخبوزًا لمدة 30 دقيقة عند 180 T في الفرن في وضع "الدوران الحراري".
• 
• تم دهن الفطائر النهائية بالزيت النباتي ، يمكنك الزبدة.
• 
• يختلف الطعم بشكل كبير عن فطائر الخميرة بالسكر والملح. خفيف وجيد التهوية. نحن نحب ذلك!

ملحوظة

داريا ياكوفليفنا تسفيك



"في أوكرانيا ، داريا تسفيك هي أشهر كاتبات فن الطهي. مصير هذه المرأة غير عادي للغاية ، وقد وصلت إلى العمل الرئيسي في الحياة بطريقة ملتوية.
نشأت داريا في عائلة ذات تقاليد أوكرانية عميقة. عزفت ليتل داركا على الناي بشكل جميل ، وبكلماتها الخاصة ، "لطالما خصصت النساء اللواتي ، بالإضافة إلى الأسرة والعمل ، لديهن شيء مهم ومثير للاهتمام في الحياة ، اللائي يذهبن إلى هذا العالم بلطف" ، يعملن كمعلمة - درست علم الأحياء في المدرسة لمدة 35 عامًا.
عندما كانت تلميذة ، بدأت داريا في الاحتفاظ بدفتر ملاحظات تدون فيه الوصفات التي سمعتها من أقاربها. في سنوات ما بعد الحرب الصعبة ، اضطرت إلى ترك وظيفتها التعليمية وكسب المال من خلال العمل في المطبخ في مستشفى للأشخاص "المرتفعين" من أجل إطعام أسرتها. لوحظت موهبة داركي في الطهي وأصبحت مشهورة في المدينة. وبمرور الوقت ، تمت دعوتها لتدريس دورات الطبخ لزوجات الضباط. عندها أصبحت دفاتر الطهي ذات الوصفات المكتوبة بعناية في متناول يدي. ربما يكون التواضع الشديد والتواضع ، جنبًا إلى جنب مع موهبة الطهي المتميزة ، هو السر الرئيسي لنجاح كتبها: إعداد طبق لذيذ ومغذي من عدد محدود من المنتجات. لذلك ، ليس من المستغرب دعوة السيدة داريا لاحقًا لقيادة قسم "الطهي العائلي" في الإذاعة الإقليمية.
حتى في سن التسعين ، استمرت داريا تسفيك في إدهاشها بكفاءة عالية ، وتمكنت من طهي وتأليف كتب جديدة من الوصفات التي جمعتها في شبابها. توفي باني داريا عام 2004.على الرغم من أنها تمكنت قبل مغادرتها بفترة قصيرة من نشر الكتابين الأخيرين - "The Festive Table" و "For Kids and Parents" ؛ اليوم ، تعد كتب الطبخ لداريا زفيك نادرة. على الرغم من أن الكاتبة لاحظت دائمًا أنها كانت تكتب للشباب ، وكان لديهم حقًا ما يتعلمونه من الوصفات التقليدية ، والتي غالبًا ما تُنسى دون استحقاق ، لطهي الأطباق الوطنية ".

علمت عن داريا زفيك من المدونة ليودميلا.

[أولغا]

أولغاحسنًا ، يبدو أن هذه الحِرَفية تمتلك هدية خاصة. العجين جيد التهوية وأنا معجب به

[ماري في]

ماري فيوصفة جيدة ولكن ما هي وصفة التفاح؟

يوجد ما لا يقل عن 6 كتب من تأليف داريا تسفيك على الشبكة ... قمت بتنزيلها بنفسي ، لكن يوجد واحد فقط باللغة الروسية ، والباقي باللغة الأوكرانية ، لكنني أفهمه ... شكرًا على الوصفة وقصة ممتعة له)

[ماري في]

ماري فيوتذوب الزبدة او المارجرين ؟؟ أو قطعها إلى قطع مع الباردة؟
لقد أحببت الوصفة لبساطتها والحد الأدنى من المكونات.
سأفعل ذلك بالتأكيد !!!
هل تعتقد أن الزبادي يمكن استبداله ؟؟ ليس لدي الكفير في منزلي.

[عليا]

ذات مرة ، ناقش المنتدى معجنات داريا زويج ، وحتى أحدهم عرض وصفاتها. من الضروري إلقاء نظرة على البحث والمراجع المبكرة له.
في تلك اللحظة ، طلبت كتابها عن الخبز وليس فقط - هناك بشكل أساسي الحلويات والمعجنات والمربيات (كتاب مستعمل).

هذا الكتاب يشبه هذا. ولا يزال بإمكانك الذهاب إلى Alib. رو للطلب ، لا يزال بإمكانك العثور على هذا الكتاب



عليانشكرك على تقديم معجنات داريا زويج مرة أخرى!

هنا ، وجدت آخر إشارة في المنتدى

كعكة "ترانسكارباثيان" (ميسناتالي)

[ليريل]

ليريل، انطلاقا من هذه العبارة - في قطع ..

لم أزعجني كثيرًا - لم أفرك الدقيق بالزبدة والخميرة بيدي ، لكنني تركت كل شيء في دلو آلة الخبز ، وصب الكفير في الأعلى - لا يوجد ملح وسكر في هذه الوصفة!

kavmins ، يرجى تجاهل الرابط الخاص بكتاب اللغة الروسية

[عليا]

أوه ، وفطائرك جيدة ، عليا! المورقة - جيدة التهوية ، مشهد جميل! شكرا على الوصفة - لقد قمت بالفعل بوضع إشارة مرجعية عليها ...

[أولغا]

تحضير طبق لذيذ ومغذي من كمية محدودة من المنتجات.

لطالما أعجبت بهذه القدرات.
أولغاشكرا على الوصفة

[نيارما]

نيارما,

🔗

فقط قم بالتنزيل هناك ، بالضغط على الروابط فقط على خلفية صفراء ، والتي ، لا تنقر فوق الباقي أدناه - قد يكون هناك أي إعلان ، ثم انقر فوق التنزيل المعتاد ثم قم بالتنزيل مجانًا ...

[ليريل]

سيداتي ، شكراً جزيلاً لكم على ملاحظاتكم واهتمامكم بهذه الوصفة القديمة!

عذرًا ، أدخلت ارتباطًا نشطًا لملء التفاح للفطائر - لقد نسيت أمس!

ليريل، إيرا ، زبدة أو سمن - قطع! ذاب لا شيء.
هذا الصباح - أصبحوا أكثر مذاقًا ، أحب أقاربي الفطائر كثيرًا ، وسأعدها كثيرًا.



أطلب من الجميع الانتباه - لا يوجد ملح في الوصفة على الإطلاق! بالنسبة لنا ، نحن الزوج الذي يتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الملح ، فهذا أمر طبيعي.

والآن أفهم لماذا لا يوجد ملح - في هذه الوصفة ، و Dyshkant أيضًا ، لأنه لا يوجد ملح ، لا يزال المارجرين مالحًا... لا أعرف أي نوع حالي ، بالكاد أستخدمه ، ولكن إذا قمت بوضع الزبدة في نصفين بالزيت النباتي بدلاً من السمن ، مثلي ، فيمكن إضافة الملح حسب ذوقك إذا أردت!

لقد تعمقت في تاريخ داريا تسفيك - يمكن أن تُنسب هذه الوصفة إلى المطبخ الأوكراني بضغط كبير - إنه مطبخ غاليسي مختلف عن الأوكراني.

نعم ، في موسكو لم أتمكن بعد من العثور على كتب داريا تسفيك ، وسأطلب من أقاربي في كييف.

[أولغا]

أولغاشكرا جزيلا لتذكيرك بهذه الوصفة. بعد كل شيء ، كانت تخبز وتعلمت الطبخ من كتب داريا. كنت محظوظًا جدًا في هذا الصدد: في كييف في أوائل التسعينيات وحتى عام 2000 كان هناك تبادل للكتب في المكتبات. هنا تبادل زوجي بعض كتبنا ، منها كتابان ، مقابل جميع كتب داريا زفيك التي تم نشرها في ذلك الوقت ، وكانت الأخيرة قد اشتريت نفسي بالفعل.
أنا حقًا أحب كعكاتها ، والعديد من الوصفات الأخرى مجرد قصة خيالية.

[لوحة]

لوحةنعم ، أنت محظوظ بمثل هذا المعلم!

يؤسفني أنه بينما كنت أعيش لفترة قصيرة في إيفانو فرانكيفسك ، لم أكن مهتمًا جدًا بكتب الطبخ. وشرائها وغيرها كان أسهل مما كانت عليه في موسكو.

[أولغا]

أولغا، شكرًا على القصة حول داريا وعلى الفطائر من الفرن في الاختبار التاريخي

شكرا لك ناتاشا!

شكرا جزيلا على البصيرة في التاريخ والفطائر. لدي هذا الكتاب ، طهي شيء من هناك. بحاجة إلى إعادة القراءة ، شكرا للتذكير

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل, تاتيانا، اقرأ وشارك وصفة ممتعة ، من فضلك!

أنا مع تقرير. صنع ، العجين لذيذ. شكرا لك ، سوف أكرر.
الآن ، على طول الطريق ، أضع كل شيء في صانع الخبز بأدق التفاصيل ، لكن هذا لن يحدث لي في كتلة ، حسنًا ، لا شيء. اضطررت إلى إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي. جمعت ، ارتفعت ، العجين بارد في التناسق ، لا أستطيع أن أصفه. قامت بتقطيعها إلى koloboks ، وتمددها إلى كعكات مسطحة بسهولة.
تم تشكيله ولصقه بشكل مثالي. لكن في الفرن ، فتحت جميع الفطائر تقريبًا. لم يؤثر على الذوق ، لكن الجمال لم يحدث.
ومع ذلك ، يجب أن يتم الحشو بمذاق أكثر حدة ، لأن العجين ليس حلوًا وليس مالحًا.
كان التبادل يحتوي على التفاح والتوت ، وكان بحاجة إلى المزيد من السكر.

[ايرا ،]

ايرا ، المارجرين - مالح؟ وفقًا لتقارير لم يتم التحقق منها ، لم تتم إضافة الملح. أن الحليب السوفيتي القديم أو مارجرين الكريمة كان مالحًا إلى حد ما. ينصح داريا بدهن الفطائر بالحشوة الحلوة بالحليب في الأعلى ورشها بقليل من السكر. قمت بتثبيت الفطائر عن طريق غمس أصابعي في الحليب ثم في السكر المحبب. اضطررت للضغط عليه عدة مرات.
غدا سأفعل ذلك مع الدجاج.

[ماري في]

ماري في، كان لدي إطار غير مالح ، لكن ما زلت أحب نضارة الاختبار هذه.
وقمت بتثبيته بدون أي شيء ، وبدا أنه تم تثبيته جيدًا ، ثم انفصل

[ايرا ،]

ايرا ، اضغط بقوة في المرة القادمة!

[ماري في]

ماري في، كل شيء يتطلب مهارة ، تصلب ، تدريب ..

[ايرا]

نعم، ايرا!

بالأمس صنعت عجينًا من المارجرين - أحببته أكثر على نصف كريمي مع الخضار.

هل العجين يصبح قاسيا قليلا؟

إنها ليست مثل الخميرة المعتادة على الإطلاق ، جافة قليلاً ، ولكنها ليست صلبة ، ولكنها ناعمة الهش.
مع المارجرين يتضح أنه أكثر هشاشة من الزبدة والزيت النباتي.

نعم ، نعم ، لقد وصفته جيدًا ، هذا بالضبط ما فعلته.

أنا سعيد جدًا ، فربما تتجذر وصفة هذا الاختبار في منزلك. لقد أحببنا ذلك حقًا ، سأفعله كثيرًا.

ظننت أنها عجينة خالية من الدهن - وكان هناك زبدة وكريمة حامضة ........ لم أقم بإضافة السكر والملح إلى العجين من قبل - حتى يتم حشوها بأي حشوة ، عدت إلى العجينة .. بالمناسبة أنا أيضًا لا أضيف الملح والسكر إلى الفطائر - الحشوة تضيف نكهة. الطعم على خلفية المخبوزات الطازجة أكثر إشراقًا إلى حد ما! شكر! من الممتع قراءتك!

[أولغا]

أولغا خذ التقرير. صحيح ، لقد صنعت فطائر حسب وصفة لودا مع تدقيق بارد. لكن هذا لا يغير الجوهر ، فإن الفطائر رائعة.
حقيقة أن العجين بدون بيض كانت جديدة بالنسبة لي. ظللت أفكر أنني فاتني هذه اللحظة.

الحشوة: ملفوف بالبيض واللحم.

[تاتا]

تاتا، أنا سعيد جدًا لأن الوصفة أصبحت في متناول اليد! اكتب ، إن لم يكن صعبًا ، كما فعلت مع التدقيق في الثلاجة. كما أنني أضع العجين في الثلاجة ، لكن ليس عن قصد ، لكن هذا حدث.

كما فعلت مع التدقيق في الثلاجة.

أولجا ، في الخلطة ، تخلط كل شيء حتى تصبح ناعمة وتغطى مباشرة في الوعاء وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة. هناك تضاعف. ثم عجن مرة أخرى بشكل مكثف. تصبح العجينة ناعمة ورقيقة للغاية. ومرة أخرى في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. كان لدي 30 دقيقة ونمت في دقيقتين. يقول ليودا إذا كنت تستخدم العجين على الطريق. في اليوم ، ثم بعد 3 ساعات يعجن مرة أخرى. حسنًا ، ثم قم بالقطع والتدقيق في مكان دافئ لمدة ساعة.

[تاتا]

تاتانعم ، أنا أحب قراءة Luda!

مارييف!
اليوم الثاني لا أستطيع الرد عليك ، لسبب ما لا يتم إرسال الرسائل الصادرة.
توفير البيانات ، كل شيء حسب الاتفاق ...

حسنا شكرا كثيرا! لقد كتبت لك في PM.

فطائر رائعة) لدي ثلاثة كتب د. زفيك من السبعينيات ورثت عن الجدات في كتاب واحد هناك قسم من النصائح يقول: إذا حاولت تناول المارجرين فقط ، فلا تعطيه ، لكن المارجرين لذيذ

[كروسبي]

كروسبيناتاشا نعم كل شيء صحيح.لذلك ، إذا جعلناها في الزبدة نصفين بالزيت النباتي ، يمكنك إضافة القليل من الملح.

[أولغا]

أولغا، وصلت إلى هذه الوصفة وقمت بخبز البياض لتناول طعام الغداء في الفرن. الجميع يعرف كيف. صحيح ، لا يزال لدي نصف الاختبار المتبقي. ربما اخبز فطيرة التفاح
أحببت العجين في العمل كثيرا. حتى المائدة لم تكن مغطاة بالدقيق.

[ألبينا]

ألبينا، أنا أيضا أحب هذه العجينة! سعيد لأنك ترغب في ذلك أيضا!

[أولغا]

أولغا، لن تقول أبدًا أن هذه العجين عبارة عن خميرة - يمكنك فقط التفكير في كعكة الغريبة

[ألبينا]

ألبينانعم فعلا.
أمس من هذا الاختبار فطائر اللحم المخبوزة في مشى.

[تاتا]

تاتانعم ، أنا أحب قراءة Luda!

أولغا ، أي نوع من ليودميلا نتحدث؟ أنا أيضا أريد أن أقرأ!

[nnv200569]

nnv200569، Luda هي مدوّنة طهي معروفة ، ولديها صفحة LJ خاصة بها. الآن ، على ما يبدو ، ليس كذلك ، الصفحات. جوجل على الإنترنت.

ليودميلا فالس

[nnv200569]

nnv200569، Luda هي مدوّنة طهي معروفة ، ولديها صفحة LJ خاصة بها. الآن ، على ما يبدو ، ليس كذلك ، الصفحات. جوجل على الإنترنت.

ليودميلا فالس

إذا كنا نتحدث عن لودا من تورنتو ، وربما نتحدث عنها .. فهذه هي مجلتها
🔗 لقد بدأت بطريقة غريبة في قيادته ، ثم حذفه ، ثم استعادته. من أجل العثور على شيء هناك ، تحتاج على الفور إلى النقر فوق الأرشيف ... ومشاهدة القراءة من عام 2007 ...

شكرا يا فتيات ، لقد وجدته.

[nnv200569]

nnv200569، على الرحب و السعة!

قررت أن ألصق مثل هذه الفطائر على صانع زلابية سوفيتي قديم. هذه هي النتائج. الإخراج أكثر من 50 قطعة. يمكن إزالتها جيدًا من الزلابية ؛ يُنصح فقط بقرص اللحامات قليلاً. لم أقرص على الإطلاق وحوالي ربع الفطائر بعد الخبز "ابتسم". كان لدي حشوة فطر سميكة وموحدة ، لذلك لم يخرج شيء. وإذا كان الآخر ، يمكن أن يتدفق. لكن على الرغم من ذلك ، فقد أحببت النحت بهذه الطريقة.

[سوباتا]

سوباتايا له من جمال !!!!!!!!!!!!!!!!