الخميرة السائلة على أساس الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي ...

[ناتاشا]

ناتاشاالصورة رائعة! الخبز رائع!
ضعه في وصفة منفصلة ، شاوب لم يضيع من فضلك

[اجاتا]

اجاتا، ممتاز. والقشرة والثقوب.

[اجاتا]

لكنني أفضل أن أريكم صورة أخرى لخبزتي كما وعدت

اجاتا، لا أستطيع التوقف عن النظر إلى خبزك! مجرد تحفة! أنا سعيد جدًا لأن هذا الخبز قد ترسخ في عائلتك! اخبز على صحتك! شكرا جزيلا لتقريرك وصورك!
أضم صوتي إلى الرأي العام بأننا بحاجة إلى هذا الخبز بوصفة منفصلة. من فضلكم نسأل كثيرا. وإلا فسوف تضيع في التعليقات ...

شكرا لكم ايها الزملاء! سأضع الوصفة بشكل منفصل ، أعدك ، لكن بالنسبة لي هذا العمل هو عمل جبار. من الأفضل خبز المزيد من الخبز كثيرًا. لكن بالنسبة للأشخاص الطيبين ، سأفعل كل شيء.

[ليودوتشكا ،]

ليودوتشكا ، رأيت صورك ، يبدو لي أن عجينتك ستكون أكثر مرونة من عجينتي ...
ربما دقيق.
الناس ولكن كيف تحسب الكمية المطلوبة من الخميرة (حتى يمكنك استخدامها في وصفات أخرى)؟

ناتاشا! إذا قلت أنه رائع ، فلا شيء لتقوله! عندما ترسل وصفة ، أعطني رابطًا لها هنا ، حسنًا؟

[Natusichka]

رأيت صورك ، يبدو لي أن عجينتك ستكون أكثر مرونة من عجينتي ...

Natusichka، على ما يبدو لك. عجينة طرية جدا. انظر كيف يبدو عندما أخرجه من الوعاء.

الناس ولكن كيف تحسب الكمية المطلوبة من الخميرة (حتى يمكنك استخدامها في وصفات أخرى)؟

ناتاشا ، لا يمكنك إفساد الخبز بهذه الخميرة. لا يحدث العد أبدًا ، بغض النظر عن مقدار ما تضيفه. أقوم أحيانًا بإضافة عربات السكك الحديدية إلى العجين بدلاً من الماء. دائما طعمه رائع. ركز على وصفة الخبز. لدي 500 غرام. دقيق حوالي 150 غرام. سكة حديدية. من هذا والرقص. بشكل عام ، الوصفة تقول عنها:

استهلاك الخميرة السائلة لتحضير منتجات المخابز من طحين المخبوزات: للصف الأول - 20-25٪ ؛ للصف الثاني - 30-35٪ ؛ للطحين الخشن - 35-40٪.

أي إذا كنت تخبز الخبز من دقيق درجة واحدة ، ثم 500 غرام. يجب أن تأخذ 500 × 25/100 = 125 مل. للحبوب الكاملة - 500 × 40/100 = 200 مل. لكننا لا نخبز الخبز من CZM النقي. لذلك ، نأخذ حوالي 150 مل. يمكنك العد بشكل منفصل لكل نوع من أنواع الدقيق ، ثم إضافته.

لكن بالنسبة للأشخاص الطيبين ، سأفعل أي شيء

سوف انتظر. وغدا سأذهب للبحث عن دقيق من الدرجة الأولى (إذا سمح الطقس بذلك)

[ناتاشا أجاتيك]

ناتاشا أجاتيك، وقد بدأت خبزك اليوم شيء تغير في الوصفة ، لكن قليلاً. وبينما هو هائم ، انتظر التقرير في المساء

[lappl1]

لينا ، دعها تصبح أفضل مما كنت تقصد.
وأنا أجلس وأنام. هنا ، قالت لي ماما ليودوتشكا lappl1، حتى لا نضع الإنزيم المسبق أثناء النهار ، لأنه في الليل يجب أن نخبز ، ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة بالنسبة لي. بالأمس وضعته في الساعة 10.00 ، فقط بحلول الساعة 16.30 كان جاهزًا. وبطبيعة الحال ، جاءت العجينة في الساعة 3:00 صباحًا وفي الساعة 4.30 بدأت الخبز. الخبز ، بالطبع ، كان رائعًا ، بل إنه مخمر بشكل أفضل. ما هي ميزته عن غيره أن العجين لا يفرط في الحموضة. لذلك لدي صورة للنصف الأول فقط من العملية (يمكنني إظهارها) ، وفي الليل ينام المصورون.
نضج إنزيم مسبق

عجين بعد العجن.

يتبع. أنا بصراحة أستعد لوضع الوصفة على HP.

أنا بصراحة أستعد لوضع الوصفة على HP

سوف انتظر
لأكون صادقًا ، لقد خدعت قليلاً - لقد أضفت قليلًا من الخميرة الجافة ، لأنها +15 فقط خارج النافذة ، وليس الجو دافئًا في المنزل ، وآمل أن يعود الصيف إلينا في يوم ما، إذن لن أغش ، بصراحة سأخبز فقط على سكة الحديد

[اجاتا]

اجاتاناتاشا شكرا لك شكرا لك شكرا لك! وللأم ... وللصورة .. وللحصول على وصف العملية ...ولأمل أن يكون لدينا وصفة لموضوع منفصل!

وأنا أجلس وأنام. هنا ، أخبرتني أمي Lyudochka lappl1 ، حتى لا أضع الإنزيم المسبق في النهار ، لأنه في الليل سأضطر إلى الخبز ، لكنني نجحت فقط

اعتدت أيضًا على الخبز في الليل ، لكنني الآن تكيفت لوضع العجين في الثلاجة (خاصة بالنسبة للطريقة الثانية) وهو يتناسب ببطء ملحوظ هناك ويتطور الغلوتين بشكل ممتاز! لذلك لا يمكنك أن تقيد الوقت وتنام بالليل!
في المرة الأخيرة التي كبرت فيها كثيرًا عندما كنت أخبز في رسم كاريكاتوري كادت أن أضغط على الغطاء! ربما تكون الخميرة أقوى بالفعل! آسف عند دحرجة الحمار بالطبع لكن طعمه لذيذ!
lappl1 ، Lyudochka ، شكرًا لك مرة أخرى!

[ناتاشا]

ناتاشا، خذ التقرير
لذا ، التغييرات الصغيرة التي أجريتها على الوصفة. تم وضع الإنزيم المسبق بالكامل على دقيق الجاودار المقشر. باقي الدقيق في العجين هو قمح ممتاز (لأنني لم أجد الدرجة الأولى). مصل 200 غرام. + فراولة من "العلف" للسكك الحديدية 40 جرام (لقد قطعت كل شيء بالخلاط). حسنًا ، لقد أضفت أيضًا قليلًا من الخميرة الجافة ، لأنني كنت أخشى ألا يرتفع العجين.
هكذا صعد في ساعتين:


حسنًا ، هذا تمساح غير متوازن ظهر:

سأريكم الشق عندما يبرد.

[الجان]

الكتان الجان، مع ذلك ، ما هي "التماسيح" اللطيفة التي لديك عند +15. إنه لمن دواعي سروري أن أشاهد. والخطوط من السلة مرئية ، والتخفيضات رائعة! والعجين "صرير" هل فرحت بين يديك؟

ومع ذلك ، ما هي "التماسيح" اللطيفة لديك في +15.

حسنًا ، نعم ، هذه هي تماسيح الأورال المقاومة للصقيع
أنا من أجمل جوانب الصورة. في الواقع ، اتضح أنها معوجة وتمزق الجروح. لكنني سعيد على أي حال لا أطيق الانتظار للمحاولة

والعجين "صرير" هل فرحت بين يديك؟

يبدو لي أنه كان مسرورًا بالخميرة ، لذلك غمرت المياه
شكرا على الوصفة!

[ناتاخا]

الله! ما هو لذيذ يبدو أنه خبز رمادي عادي ، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا! ناتاخا، أعطني قبلة لقد قضمت قشرة ضخمة ، لكن يبدو أن هذا ليس الحد الأقصى ، سأذهب وأقطع قطعة
هنا قطع. حتى حفرة واحدة كبيرة تحولت

[nlili]

اعتدت أيضًا على الخبز في الليل ، لكنني الآن تكيفت لوضع العجين في الثلاجة (خاصة بالنسبة للطريقة الثانية) وهي تتناسب ببطء ملحوظ هناك ويتطور الغلوتين بشكل ممتاز! لذلك لا يمكنك تقييد الوقت والنوم ليلا

nliliليلي ، نعم ، هذه طريقة رائعة. تم اختباره باستخدام الخميرة العادية. الخبز المصنوع من العجين الذي يناسب الثلاجة دائمًا أفضل مما لو كان دافئًا. لكنني لم أفعل هذا مطلقًا مع السكك الحديدية - كنت دائمًا أضع PF في الليل ، وفي الصباح وبعد الظهر أتخمر وأخبز. لكن لدي ما يكفي من الوقت ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يعملون ، هذه الطريقة هي هبة من السماء.

Lyudochka ، شكرا لك مرة أخرى!

لصحتك يا ليليا! دع الخبز على سكة الحديد يستمر في جلب المتعة!

حسنًا ، هذا تمساح غير متوازن ظهر:

الجان, ليناتمساح أنيق. حسنًا ، أنت تشتم ذلك على نفسك. النتيجة رائعة! القشرة ، الفتات - سوبر! يتم الشعور بالرائحة من خلال الشاشة! فتاة ذكية! صور جميلة جدا. شكراً لك على التقرير وناتاشا على الوصفة!

[lappl1]

Lenusya ، الطبقة ، يمكنني حتى أن أرى من الصورة أنها لذيذة وصحية! فقط ليس لدي أي علاقة به ، هذه لودا lappl1 علمتنا وأنت خبزت نفسك. إليك وصفة أخرى ستكون علامة تبويب منفصلة ، دعنا ننتقل إلى هناك.

هكذا صعد في ساعتين:

Lenusik ، وأنا أحسد عليه بالفعل دافعت عني لمدة 5-6 ساعات

[ليودوتشكا]

شكر، ليودوتشكا!!! لكني لا أبتغي. إنه حقًا غير متوازن. هنا ، انظر

🔗

القشرة ، الفتات - سوبر! يتم الشعور بالرائحة من خلال الشاشة!

نعم ، رائحته رائعة! وكانت القشرة لذيذة لدرجة أنني لم أستطع تحملها ، كما أكلت القشرة من الجانب الآخر

[البينشيك]

أضع لي لمدة 5-6 ساعات

البينشيك، ربما كنت سأحصل على نفس الشيء إذا لم أقم بإضافة الخميرة

[لينوشكا]

إنه حقًا غير متوازن. هنا ، انظر

لينوشكا، دعنا نتحدث عن حقيقة أنه لديك حصري. لقد أحببته أكثر من هذه الزاوية. والقشور .... نعم .... هذا أيضا "مرضي".أنا حقًا أحب أن أقطعها طازجة من جميع الجوانب ...

وكانت القشرة لذيذة لدرجة أنني لم أستطع تحملها ، كما أكلت القشرة من الجانب الآخر

الصورة في الاستوديو

[لينا]

ربما كنت سأحصل على نفس الشيء إذا لم أقم بإضافة الخميرة

لينا، ذلك يعتمد على قوة السكة الحديد. كلما كانت السكة أقوى ، زادت سرعة ارتفاع العجين.

Lenochka ، دعنا نتحدث عن حقيقة أنه لديك حصري

حسنا اتفقنا!

ذلك يعتمد على قوة السكة الحديد

نعم ، ولكن عند درجة حرارة 20 درجة مئوية بدون خميرة ، كان من الممكن أن تظل صامدة لمدة 4 ساعات بالضبط

[ناتيك]

الصورة في الاستوديو

ناتيكصورة ماذا؟ يمضغ الخبز من جميع الجهات؟

يمضغ الخبز من جميع الجهات؟

هذا أفضل تأكيد على أن الخبز رائع.

صورة ما؟ يمضغ الخبز من جميع الجهات؟

هيلين ، نعم ... أردت حتى كتابة هذا ، لكنني قررت أنك ستفهم على أي حال ...

من نصف "التمساح" بقي ، لذلك لا يوجد شيء لالتقاط صورة. في اليوم التالي. بمجرد أن أعدك بالقضم والتقاط صورة

في اليوم التالي. بمجرد أن أعدك بالقضم والتقاط صورة

ولسبب ما يرتفع خبزي بشكل سيء للغاية ، على الرغم من الحرارة الجنونية ...
بالأمس خبزت طبقًا لوصفة ناتاشا ، لذا لم يفكر حتى في الصعود في سلة (مصفاة) ...
جربها زوجي اليوم ، فقال إنها لذيذة ، لكني أرى أن المعطف غير صحيح ...

[Natusichka]

على الرغم من أنها حرارة جنونية ...

Natusichkaربما هذا هو الحال؟

[الجاودار + 1 درجة]

ناتاشا ، من المؤسف أنه لم يستيقظ. الفتيات ، الأمر لا يتعلق بالحرارة. في شقتنا في الصباح +30. في غضون ساعة ، ارتفعت العجينة إلى نصف الحجم الأصلي. أعتقد أنها مسألة طحين. ناتا ، ما هو الدقيق الذي تستخدمه للإنزيم المسبق؟ عملت بشكل سيئ بالنسبة لي فقط في الصف الأول ، كان علي أن "أختار" الدقيق لها. فقط عن طريق كتابة كل شيء يعمل (pre-na الجاودار + 1 درجةعجين الصف الأول). في الدقيق من أعلى درجة ، لم يكن هناك شيء لذيذ للإنزيم الأولي. حاولي إطعام الخميرة بالعسل بدلًا من السكر لفترة ، ستصبح أكثر نشاطًا. وأنت تبيع طحين Yelenovskaya في أكياس من الدرجة الأولى بسعر 7.20 UAH لكل 1 كجم ، في كيس من 25 كجم؟ دقيق الجاودار المقشر لشركة "Dobrodiya" في لوغانسك؟ انظر ، يجب أن يكون. ممارسه الرياضه على القططحتى ترى الإنزيم النشط ، هذا هو نفس العجين ، سترى أنه نشط ، يمكنك عجن العجين. كل شيء سينجح ، حظ سعيد!

[اجاتا]

ما قبل الجاودار + 1 درجة ، عجين في الصف الأول). في الدقيق من أعلى درجة ، لم يكن هناك شيء لذيذ للإنزيم الأولي.

اجاتانتاشا توافق على أن الدقيق يمكن أن يكون مشكلة. لم أخبز قط على برج نظيف. بالمناسبة ، ليس لدي حتى كلمة عن أعلى درجة في الوصفة - أنا أكتب فقط عن الدقيق الخشن. السكك الحديدية لدينا تحتاج الدقيق الخام. في أعلى درجة ، هناك القليل من الطعام لهم ...

وفي آخر 3 مرات ، لم يرتفع الإنزيم المسبق أكثر من مرتين. كان الدقيق مقشرًا وحبوبًا كاملة. ولكن في البداية ، عندما تم وضع الخميرة للتو ، ارتفع الإنزيم المسبق 4 مرات ، وكان الدقيق هو نفسه

[الجان]

كلما طالت عمري ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن الخميرة - أيضا الإنسان هم على قيد الحياة ، ويمكن أن يتغير مزاجهم ، اعتمادًا على الطعام ومزاجي. عندما أطعمتهم بالتفاح المجفف ، كان ذلك طبيعيًا ، ومؤخراً بدأت في إضافة مزيج: توت العليق الطازج ، عنب الثعلب ، الكشمش ، لذا فهم يقفزون بالفعل من العلبة.
الجان، حاولي التحدث اليهم ، والكلمة الطيبة والقطة ... كما يقولون. بشكل عام ، الجو بارد هنا ، سيزداد دفئًا ، وسوف يبتهجون مرة أخرى.

حسنًا ، لا يبدو لي أن أشكو. في البداية كنت أطعمهم بشرة الموز طوال الوقت. كانوا يتجولون بشكل جيد للغاية ، مهسهسات ورغوة. في المرات القليلة الماضية قمت بإطعامهم فراولة طازجة - لذا فهم أكثر سعادة حتى في الثلاجة.

بشكل عام ، الجو بارد هنا ، سيزداد دفئًا ، وسوف يبتهجون مرة أخرى

نأمل. على الرغم من أنه منذ أكثر من أسبوع بقليل ، كان لدينا تحميص (كما عرضت صوراً لخبزتي غير الناجحة في HP) ، نما الإنزيم المسبق أيضًا مرتين فقط. من هذا ، استنتجت أن درجة الحرارة المثلى لسكك الحديد هي + 27-28 درجة. أقل لا يحبون ، أكثر أيضًا

خذني إلى شركتك
بالأمس بدأت سكة حديد على كومبوت الفواكه المجففة. لم أستطع مقاومة شرائه. رائحتها كهذه !!! الطفولة ، الأشياء الجيدة.
الآن أنا في انتظار أن تنضج الخميرة
خبز جيد للجميع!

[أولجيرا]

أولجيرا، نحن سعداء جدًا بانضمام صفوفنا! ابق معنا واخبز الخبز الصحي!

[لودميلا]

لودميلا، شكر
لقد كنت صديقًا للخميرة لفترة طويلة. الآن أردت شيئًا جديدًا. دعونا نحاول ، هل يمكنني إتقانها؟

[أولغا]

أولغا، أهلا بك

لقد كنت صديقًا للخميرة لفترة طويلة. الآن أردت شيئًا جديدًا. دعونا نحاول ، هل يمكنني إتقانها؟

إذا قمت بالفعل بتكوين صداقات مع العجين المخمر ، فستتعامل بالتأكيد مع هذا.

[لينا]

التعامل معها بالتأكيد

لينا، شكر
بينما انا انتظر

[أولجيرا]

لقد كنت صديقًا للخميرة لفترة طويلة. الآن أردت شيئًا جديدًا. دعونا نحاول ، هل يمكنني إتقانها؟

أولجيراعليا ، بالطبع ، سيد! الشيء الرئيسي هو أن لديك خبرة في خبز الخبز على مهل.

[لودميلا]

لم أخبز قط على برج نظيف.

لودميلا، خبزت على دقيق نقي ممتاز. لكن فيما بعد وجدت طحين من الدرجة الأولى. لكني لم أخبز بعد

[ألبينا]

ألبينا، لا يزال لدينا حرفيون - Chuchelka ، Manechka ، خبزوا على البرج. عملت بشكل رائع. لكنني لم أخبز أبدًا.

[ليودوك]

ألبينا ، لا يزال لدينا حرفيون - Chuchelka ، Manechka ،

ليودوك، أنا بعيد عنهم: إنهم يصلون إلى روائع. أنا مألوف جدًا: إذا تم إطعام فلاحي فقط

[ناتاشا الفتيات!]

ناتاشا الفتيات! لأول مرة قمت بذلك باستخدام دقيق + c / s (وفقًا لوصفة Luda تمامًا) ، تحول كل شيء بشكل مذهل. ثم صنعت طبقًا لوصفة ناتاشا بدقيق الجاودار المقشر + درجة واحدة - لسبب ما ، بدأ يتناسب بشكل سيء للغاية ... لا شيء عمليًا ..
لقد صنعتها اليوم مرة أخرى وفقًا لوصفة Luda ، لقد ظهرت جيدًا ، والآن أصبحت العجين مناسبة ، ويبدو أنها مناسبة بشكل جيد. لكن ببطء ، في الشقة +30. سأرى ما سيحدث هذه المرة. أضع العسل في العجين. الآن أضفت الماء والعسل والتوت إلى الخميرة ، إنها تصدر صوتًا مثل الغازات القوية.

[Natusichka]

Natusichkaلا تنسى مشاركة نتائجك. كل التوفيق لك!

بنات مساء الخير! ها أنا مرة أخرى مع الخبز. بيكلا ليودا فاش - حبوب كاملة. خميرة الشاي الأسود بالأعشاب والكمثرى المجففة. ولاية في ج. ح. دقيق وعجين - دقيق 1 ج. مطوية 4 مرات. هكذا تحول الزنجي

[ناتاليا]

ناتالياحسنا ، خبز رائع! والفتات ، والثقوب ، والقشرة ، والجروح انشقوا جيدًا. أنا سعيد لأنك تواصل خبز هذا الخبز!
شكرا لك ناتاشا على التقرير والصورة!