لفة صفاق سيليزيا (Bauchroulade)

لفة صفاق سيليزيا (Bauchroulade)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: ألمانية

مكونات
الصفاق
للحشوة:	المذاق
فلفل أسود مطحون
ملح
ثوم
كراوية
سائل الخردل / جاف + حبة
للنخيل:	المذاق
ماء
نبيذ أبيض جاف
التوت العرعر
مصباح
ملح
جوزة الطيب
فلفل أسود مطحون ، أحمر ، بابريكا
الفلفل الأسود
أوراق الغار
لملء:
بصل سوتيه
اى شى!

طريقة طهو

• 
• سيليسيا هي منطقة تاريخية في وسط أوروبا. معظم سيليزيا جزء من بولندا ، الأصغر منها في جمهورية التشيك وألمانيا. يُطلق على المطبخ الشعبي لشرق ساكسون اليوم اسم مطبخ سيليزيا. من الناحية الجغرافية ، تعد سيليزيا جزءًا من بولندا وجمهورية التشيك بعد الحرب العالمية الثانية ، وتم طرد حوالي 7 ملايين من أصل ألماني من سيليزيا. في ألمانيا اليوم ، هناك قطعتان صغيرتان فقط - لاوزيتس العليا في ولاية ساكسونيا ولوزيتز السفلى في زيمدي براندنبورغ التي تنتمي إلى سيليزيا السابقة. جلب المطبخ السليزي أطباق مثل البيض المسلوق المخلل و Eintopf إلى برلين.
• يتم تحضير لفائف لحم الخنزير من المعدة (الصفاق) في كثير من الأحيان أكثر من لفائف اللحم البقري. يمكن حشوها بالبصل المقلي أو حشو أكثر تعقيدًا. ليس لدي لحم خنزير ، لكن لدي لحم بقر. سوف أطبخه! (يطهى أسرع من لحم الخنزير)
• الطبخ على موقد الطبخ (غليه). اغسل الصفاق (لا تقطع الأغشية والدهون) وجففه ، وزعه على سطح العمل ورشه بالملح وافركه بمزيج من البهارات (يمكنك إضافة أي منها حسب ذوقك). قم بتقطيعها إلى قطع أصغر إذا لزم الأمر ، ثم لفها واربطها جيدًا بخيط محكم واتركها في الثلاجة طوال الليل. يُغلى الماء مع جميع المكونات ويُطهى لمدة 4 ساعات ، مع إضافة الماء المتبخر بشكل دوري. يُطهى في قدر الضغط لمدة 1.5 ساعة. تبرد اللفة ، تغطى بالثوم والفلفل ، توضع في الثلاجة طوال الليل.
• الطبخ في الفرن ، الخبز في الغلاف. اغسل الصفاق (لا تقطع الأغشية والدهون) وجففه ، وزعه على سطح العمل ورشه بالملح وافركه بمزيج من البهارات (يمكنك إضافة أي منها حسب ذوقك). نضع اللحم في كيس بلاستيكي ، ونسكب في كأس من النبيذ ، ونربط الكيس ونضعه في الثلاجة لمدة يوم. قم بتقطيعها إلى قطع أصغر إذا لزم الأمر ، ثم لفها ، واربطها بخيط ضيق وضعها في غلاف الخبز ، ورش الأعشاب والفلفل في الأعلى من أجل الجمال. نطهى لمدة 3 ساعات في فرن محمى على 180 جرام ، أولاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم نخفض درجة الحرارة. تبرد الرول وضعها في الثلاجة طوال الليل.

وقت الطبخ:

4-5 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

[ناتاشا!]

ناتاشا! صف دراسي!
لقد لاحظت بالفعل أن الأطباق التي تطبخها بسيطة ، لكن هذا لا يجعلها أقل طعمًا.
ولفائف من البطن وخاصة من لحم الخنزير عائلتي تعشقها ...

كنت مهتمًا جدًا بالوصفة ، فقط لم أفهم تمامًا ما هو الصفاق ، هل هو شيء يشبه podcherevka؟

[تايسيا 1963]

تايسيا 1963، نعم هو كذلك!
ميكاسكا، مثلما كتبت تحت الصورة الرمزية أنني على "أنت" شكرًا لك يا إيرا ، ببساطة تقصد أنه لا يوجد كافيار أسود)))؟ ونوع من الصفاق والندوب! نعم ، لقد اشتروا للتو اللحوم للاستخدام المستقبلي ، ومن الواضح أن ربع الذبيحة يعني ربع الذبيحة ، لكن هذا جيد ، أنا أيضًا أحب هذه القوائم!

شكرا مرجعية

الصفاق مع الجلد أو بدونه؟

[تايسيا 1963]

تايسيا 1963طبخ بسرور!
جيني، إنه أفضل بدون الجلد ، ولكن بشكل عام ليس لهواة ، أعتقد أن الأمر يستغرق وقتًا أطول للطهي بالجلد