لودميلا، عليك أن تأخذ في الاعتبار الفرق بين الموقد الكهربائي والغاز.
استشهد. بحسب: س 2-5.
في في بوكلبكينطبخ ترفيهي. M: Tsentrpoligraf ، 2003. [إعادة الطبع التالية للكتاب:
في. بوكلبكين طبخ ترفيهي. M.، "Agropromizdat"، 1986، 128 p.]
موقد كهربائي
الموقد الكهربائي ، كما يطلق عليه في الحياة اليومية ، أو بشكل صحيح ، المطبخ الكهربائي لا يمكن مقارنته بموقد الكيروسين وحتى مع موقد الغاز ، مما يدل على التقدم التقني: نظيف ، لا حريق ، رائحة ، سخام ، إمكانية التسمم بسبب تسرب غاز عرضي مستبعد تمامًا ، تقل احتمالية نشوب حريق ، وما إلى ذلك ، بشكل حاد ، باختصار ، فقط لنفرح! لكن لا!
بعض ربات البيوت (ملحوظة - البعض) غير راضيات عن المواقد الكهربائية. لماذا ا؟ وما الذي أنت غير راض عنه؟ من الغريب أنه لا يمكن لأي منهم الإجابة على هذا السؤال ، وشرح سبب عدم رضاه ، والشعور بالفطرة بنوع من الإزعاج. ما هذا؟ ربما مجرد نزعة محافظة ، أو استمرار التمسك بموقد الغاز "العجوز" ، أم أن هناك أسبابًا موضوعية ومقنعة لرفض موقد كهربائي يبدو مناسبًا من جميع النواحي؟ نعم ، هناك مثل هذه الأسباب الموضوعية.
تختلف طرق وتقنيات الطهي على الموقد الكهربائي اختلافًا كبيرًا عن الطهي على موقد الغاز. لذلك ، أولئك الذين عرفوا كيفية الطهي جيدًا واعتادوا على الطهي على النار (الحطب والغاز) ، بصعوبة كبيرة يتحولون إلى المطبخ الكهربائي. عليك أن تتعلم من جديد حتى لا تطبخ بشكل أسوأ ، باختصار ، للتخلي عن الخبرة المكتسبة خلال الحياة. الأشخاص الذين يقللون من الطهي إلى غليان الشاي ، وصنع القهوة ، وسلق البيض ، والمعكرونة ، والنقانق ، وتسخين شيء ما ، راضون تمامًا عن الموقد الكهربائي: إنه يفعل ذلك بسرعة (أسرع من موقد الغاز) وهو مناسب عمومًا للمواطن - لا داعي للتفكير في ذلك شراء أعواد الثقاب ، وإغلاق الغاز ليلاً ، وتزييت الصمامات ، وما إلى ذلك. وبالنسبة للمضيفة التي تحب الطبخ ، فإن المطبخ الكهربائي غير مريح لأنه "لا يخضع" للتحكم أثناء الطهي.من الصعب تنظيم درجة الحرارة هنا ، فالشيء يغلي بسرعة كبيرة ، والشيء يحترق ، وفي الوقت نفسه من غير الواضح تمامًا كيفية ترويض الحريق غير المرئي هنا.
إذن كيف تتعامل مع الموقد الكهربائي؟ ما الميزات التي يجب مراعاتها للاستمرار في طهي الطعام بشكل صحيح؟
الشيء الرئيسي هو معرفة العلاقة بين الموقد الكهربائي والأطباق والقدرة على تنظيم درجة الحرارة.
موقد كهربائي وصحون
يجب أن تتطابق الأطباق والأواني والمقالي تمامًا مع سطح القرص الكهربائي ، إذا أمكن. يسمح بعدم تطابق 1 سم (أكثر أو أقل). إذا كان قطر الطبق أقل من قطر القرص الكهربائي ، فإن هذا يسرع التسخين ، وإذا كان أكبر ، فإنه يتباطأ.
يجب أن يكون الجزء السفلي من إناء الطهي أفقيًا ، ومتساويًا للغاية ، تمامًا (بدون فجوات) بحيث يتطابق مع مستوى القرص الساخن. لا تطبخ في أواني ذات قاع ملتوي. لذلك لا يمكنك طهي الأطباق على الموقد الكهربائي الذي يتطلب أواني من نوع غلاية (ذات قاع محدب) ، على سبيل المثال ، بيلاف.
يجب تنظيف الجزء السفلي من أواني الطهي جيدًا من الخارج ، وتنظيفه تمامًا مثل الجزء الداخلي ، حيث يتلامس مع القرص الكهربائي.
يجب أن يكون الجزء الخارجي من المقلاة والقرص الكهربائي جافًا. من الخطورة وضع أحواض ذات قاع مبلل على قرص كهربي ساخن. من غير المقبول أيضًا أن يغلي السائل ، ثم نثره على القرص الكهربائي - قد يتسبب ذلك في حدوث ماس كهربائي أو تلف القرص ، وما إلى ذلك.
يجب أن تكون أغطية أدوات الطهي ثقيلة قدر الإمكان وتغطي المقلاة بإحكام. بشكل عام ، يفضل استخدام الأطباق الثقيلة للموقد الكهربائي. يعد ثبات الأطباق على القرص الكهربائي شرطًا مهمًا للطهي السليم على الموقد الكهربائي.
التحكم في درجة الحرارة
نظرًا لأن القرص الكهربائي يسخن ببطء ويبرد بشكل أبطأ ، فإن الزيادة والنقصان في درجة حرارة الموقد الكهربائي لا ترتبط دائمًا بدرجة استعداد الطعام ، كما هو الحال في الفرن العادي أو موقد الغاز. لذلك ، لا يتم وضع أطباق الطعام على القرص الكهربائي حتى يتم تسخينها. وهذا يعني أنك بحاجة إلى تشغيل القرص الكهربائي قبل وضع الطعام عليه ، حتى في وقت معالجته (تحضيره) على لوح التقطيع. وبناءً عليه ، يجب إيقاف تشغيل القرص الكهربائي مسبقًا قبل الطهي النهائي ، لأنه سيحافظ على درجة حرارة عالية لفترة طويلة. في البداية ، يصعب تذكر هذه القاعدة ، ولكن بمجرد أن تعتاد على الموقد الكهربائي ، ستفهم مدى أهمية اتباعها.
في الحالات التي تتطلب درجة حرارة منخفضة للطهي ، من الضروري تسخين الأقراص الكهربائية تقريبًا إلى الاحمرار ، ووضع أطباق بها طعام ، ثم إيقاف تشغيلها على الفور. من هذه اللحظة ، تبدأ عملية تخمير الطبق.
إذا تم تسخين الأقراص الكهربائية إلى درجة الاحمرار ، فيجب إيقاف تشغيلها وإزالة الأطباق التي بها طعام منها.
تقنيات طهي خاصة على الموقد الكهربائي
عند تحضير الطعام على الموقد الكهربائي ، يجب أن تسترشد بتقنيات خاصة:
1. ابدأ الطهي عندما تصل درجة حرارة تسخين القرص إلى الحد الأقصى ، ثم قللها تدريجيًا بمقدار وحدة واحدة على فترات منتظمة ، وأوقف تشغيلها تمامًا قبل وقت قصير من نهاية الطهي. تنطبق هذه القاعدة على الطهي بدون ماء ، أي المقلية ، المطهية ، منتجات الألبان (يفضل طهي هذا الأخير في درجة حرارة منخفضة).
2. بالنسبة للطعام المغلي ، تناول دائمًا كمية أقل من الماء أو أي سائل آخر (مرق ، حليب) مما هو مقبول أو مذكور في الوصفة. لذلك ، لصنع العصيدة ، تحتاج إلى تناول 1 ديسيلتر أقل من الماء (لكل لتر) ، أي إجراء تعديل دائمًا بنسبة 1/10 من الحجم: بدلاً من لتر - 900 مل. عند سلق البطاطس والخضروات ، يكفي 100-300 مليلتر بشكل عام (حسب حجم الأطباق). الحقيقة هي أن الماء لا يغلي تقريبًا على موقد كهربائي بسبب خصائص تسخينه وبسبب الحاجة إلى إغلاق الأطباق بإحكام. عند ظهور البخار لأول مرة ، يجب إغلاق القرص الموجود أسفل الطبق المُجهز لتجنب وصول السوائل إليه.
3.لا تغلي الحليب إلا عند درجة حرارة منخفضة ، أي مع إيقاف تشغيل القرص الكهربائي أو المراقبة المستمرة له.
4. لمنع السائل من الغليان ، لا تقم بتعبئة القدر بما لا يقل عن 4-5 سم (ثلاثة أصابع) أو بشكل عام ملء نصف الصينية بالضبط.
قواعد استخدام الفرن الكهربائي
تأتي الأفران الكهربائية مع وبدون ترموستات. من الضروري تنظيم درجة الحرارة بنفس الطريقة تقريبًا كما هو الحال في موقد الغاز ، على أي حال ، هذا ليس بالأمر الصعب بعد اكتساب القليل من الخبرة. عند التعامل مع فرن كهربائي بدون ترموستات ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:
1. تحقق من "قوة" فرنك بهذه الطريقة: ضع ورقة بيضاء في منتصف صينية الخبز وضعها على الرف الأوسط للفرن ، وقم بتشغيلها على حرارة عالية ولاحظ بعد عدد الدقائق التي سيتحول لونها إلى اللون البني الفاتح - وهذا يعني أن الفرن جاهز "خذ الطعام". افعل الشيء نفسه عن طريق وضع ورقة خبز مع ورق في الفرن على نار خفيفة. لنفترض ، مع الحرارة الشديدة ، تحول الورق إلى اللون البني بعد 3 دقائق من تشغيل الفرن ، مع حرارة منخفضة - بعد 10 دقائق. بمعرفة الوقت اللازم للتدفئة الأولية المنخفضة إلى المتوسطة للفرن ، يمكنك حساب اللحظة التي يجب فيها وضع الطعام النيء فيه ، ومن هذه اللحظة يمكن حساب وقت الطهي.
2. في الفرن الكهربائي ، يُنصح بوضع الطبق في منتصف صينية الخبز ، على الرف الأوسط (وليس على القمة ، كما في موقد الغاز). يمكنك الطهي في فرن كهربائي على أقل درجة. بل إنه أكثر أمانًا وراحة.
3. إن أفضل أواني الطهي للإطفاء في فرن كهربائي مصنوعة من الحديد الزهر أو الحديد الزهر المصبوب ، أو مصنوعة من الطين المقاوم للحرارة والسيراميك. يمكنك أيضًا استخدام ورق القصدير ، ولكن يجب أن تداخل بعناية الحاشية المتكونة نتيجة ثني حواف الرقاقة. من الآمن تغليف المنتج بطبقة مزدوجة من الرقائق بحيث لا يحدث اختراق للبخار والسائل (العصير) ، على سبيل المثال ، عند طهي اللحوم والأسماك.
4. لخياطة طويلة الأمد ، يمكن أيضًا وضع الطبق في فرن بارد. كقاعدة عامة ، يتم وضع الحلويات ومنتجات المخابز في فرن مسخن مسبقًا.
5. باب الفرن الكهربائي مفتوحًا بشكل طفيف دائمًا في النصف الثاني من الطهي ؛ إذا تم خبز الطعام لمدة ساعة ، فيجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا بالكامل لمدة 20 دقيقة.
6. يجب مراعاة القاعدة العامة لنظام درجة حرارة الفرن الكهربائي أن الخبز والبخار وخاصة الخبز يتم إجراؤه عند درجتين حرارتين ، في النصف الأول - بأعلى درجة يمكن للفرن أن يعطيها ، وفي النصف الثاني (أو الثلث) - على الأقل ، و أحيانًا حتى عندما يكون الفرن مغلقًا تمامًا ، بسبب ما يسمى بالحرارة المتبقية.
درجات الحرارة الأكثر ملاءمة (درجة مئوية) لفرن كهربائي مع ترموستاتمحسوبة لأنواع مختلفة من الأطباق (المنتجات) ومنتجات الطهي:
ميرينغ ، ميرينغ - من 100 إلى 150
خبز الزنجبيل - حوالي 140
كعكة الغريبة - حوالي 160
البسكويت الصلب (الزبدة) - حوالي 180
معجنات فيينا ، معجنات زبدية - 190 فرك.
الكعك والبسكويت - حوالي 190
الخبز - 200-210
كعك الزبدة - 200-250
عجائن ، عجائن ، كتل (تحميص ، شراب) - 170
سمك (طبخ) - 150-170
لحم بقر - 150-160
لحم الخنزير - 170
طبخ على درجة حرارة منخفضة (يخني الخضار باللحم) - من 250
تلوين (سريع) - 200-250
التبريد - 150-170
أيضًا ، على أي حال ، تقبل حقيقة أنه ، على سبيل المثال ، من الأفضل غلي الماء في غلاية كهربائية أو غلاية ، وليس في وعاء على موقد كهربائي. سخن - في الميكروويف. وهكذا ، بالنسبة للعديد من الإجراءات الأخرى بالمقارنة مع الموقد الكهربائي والفرن الكهربائي لموقدك.
