لحم البقر المشوي المطبوخ على درجة حرارة 65 مئوية (قدر ضغط Steba DD1)

لحم البقر المشوي المطبوخ على درجة حرارة 65 مئوية (قدر ضغط Steba DD1)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: الإنجليزية

مكونات
لحم بقري	500-700 غرام
توابل حسب الرغبة	صر

طريقة طهو

• مفهوم الوصفة:
• طهي اللحم مع مقلي من الداخل ، ناعم ، كثير العصير ، غير مسلوق في الحساء.
• قطعة اللحم التي حصلت عليها لم تكن رخامية وبدون أي أثر للدهون. لقد فهمت أنه من أجل تحقيق الحلم ، يجب أن أذهب إلى بعض الحيل.
• 1. أضع اللحم في مصل اللبن ، الذي تناولته من تحضير اللبن الرائب ، بين عشية وضحاها.
• 2. قبل الطهي بساعتين ، تم إخراج اللحم من مصل اللبن وتجفيفه وفركه بالتوابل (خليط من 5 حبات فلفل ، كمون ، ورشتي كاري ، ملح)
• 3. لقد ربطته بخيط لمنعه من فقدان شكله.
• 4. هكذا بدا الأمر في البداية
• 
• 5. في قدر الفولاذ المقاوم للصدأ ، في وضع التحميص ، على ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي لمدة 10 دقائق ، قمت بقلي قطعة من جميع الجوانب.
• على ماذا:
• - اللون،
• - المذاق
• - الختم.
• ينتج بعد التحميص
• 
• 6. الحيلة التالية لتحقيق حلمك:
• اخترت درجة الحرارة لطهي اللحم البقري 65^حولC ، مدة الطهي 12 ساعة (للتجربة الأولى) ، أعتقد أن مثل هذه القطعة من 10 في المرة القادمة ستكون 10 ساعات.
• وضع التسخين ، مقلاة تفلون (!) لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
• بعد 4 ساعات - فتح قلب اللحم (تحسبًا)
• في الصباح بدا الأمر كما يلي:
• 
• وعلى الخفض:
• 
• نتيجة العينة:
• تبين أن اللحم ناعم في التحميص ، كثير العصير ، طري للغاية ، على الرغم من عدم وجود الدهون.
• القطعة لم تتشوه في الواقع واحتفظت بشكلها. بقي العصير في الداخل ، في قاع المقلاة كان هناك حوالي 20-30 مل من العصير.
• الطعم والرائحة مكثفة.

وقت الطبخ:

10 ساعات

برنامج الطبخ:

تدفئة 65 *

ملحوظة

أتمنى لك وجبة شهية.

أوه ، حسنًا ، حسنًا ولذيذًا حتى يتم رسم كل شيء! Spasbo Andreyka)) تم وضع إشارة مرجعية على الوصفة ، وسيكون عليك طهي الطعام بنفسك على DR!

أنا أفهم أنك تطبخ بدون أي سائل ، أليس كذلك؟
لقد وضعوا اللحم في الوعاء وشغلوا التدفئة ، أليس كذلك؟

[أندريكا]

أندريكاحسنًا ، متأخر جدًا !!! بالضبط نفس قطعة اللحم البقري تم تسويتها بالأمس وفكرت "كيف ؟؟؟" ، قررت أن أفعل فقط sous-vide عند 65 * (في العلامة التجارية) ، علاوة على ذلك ، ليس لدي مكنسة كهربائية ، الجو بارد الآن ، يبدو وكأنه نوع من القمامة. لو كنت أعلم ، لكنت صنعته بهذه الوصفة!

نعم نفس السؤال - بدون ماء؟

الجمال ! خيار مثير للاهتمام. ربما ستظهر اللحوم والدواجن الأخرى. ولكن إذا كان في فراغ أو في فيلم وبدون ماء

نعم نفس السؤال - بدون ماء؟

وكتب أندريه أنه بدون ذلك ، تم إطلاق 25-30 مل فقط من السائل في النهاية.
مثل التدخين فقط بدون نشارة الخشب.

[ماسينين]

ماسينين, روبن بوبيننعم كل شيء صحيح بدون ماء
GTI تاتياناأه .. أعتقد أن الفيلم بدون ماء سيكون متنافراً .. حتى عند 65 درجة
m0use، Ksyusha في المرة القادمة تذكرني
julia_bb، شكر

وكتب أندريه أنه بدون ذلك ، تم إطلاق 25-30 مل فقط من السائل في النهاية.
مثل التدخين فقط بدون نشارة الخشب.

نعم ، يعتبر الخبز في الفرن من الطرق الكلاسيكية للطهي (بالطبع يعتمد على القطعة) من 12 إلى 24 ساعة ، تخضع لنظام درجة الحرارة ، وتقليب العصير المفرز وصبه بشكل دوري (حيث يجب أن يكون هناك دهون بالخارج)

سمحت لي شتيبة بتحقيق هذا الحلم القديم ، إذا جاز التعبير ...

وهكذا ، أعتقد أنه كان لذيذًا. هناك الكثير من الأشياء في الفرن أفضل مما في MV.
ننطلق من حقيقة أنه حتى لو تم تحضيره بشكل مختلف قليلاً في MV ، كما ينبغي ، ولكن هناك عدد أقل من الرقصات الرتوش بالقرب من الموقد. لهذا السبب هي و MV - تجعل الطهي أسهل ، على الرغم من حدوثه ، على حساب بعض الجودة.
وأعتقد أنه لا يستحق المحاولة في الفيلم. أنت لا تعرف أبدًا درجة الحرارة التي سيرتفع بها قاع الوعاء لفترة قصيرة. شيء آخر سوف يذوب ... ثم يطبخ سوس في الماء.

ربما أسأت الفهم ، صحح لي من فضلك. تم طهي اللحم في قدر فارغ ، بدون ماء ، عند درجة حرارة 65 جرام. فقط الكذب في القاع. من المثير للاهتمام ، ما هي درجة الحرارة الفعلية في الوعاء؟ هذا ، في الواقع ، إلى أي درجة حرارة تم تسخين اللحم؟

زينيا ، أحلم أن أجد مقياس حرارة لاسلكيًا بحيث يمكنك وضعه داخل اللحم والجلوس على الطاولة ومراقبة درجة حرارة اللحم بهدوء
كيف تجد ، سأعطي إجابة على سؤالك
لكن يجب أن تتحقق الأحلام نعم

نعم ، يعتبر الخبز في الفرن من الطرق الكلاسيكية للطهي (بالطبع يعتمد على القطعة) من 12 إلى 24 ساعة ، تخضع لنظام درجة الحرارة ، وتقليب العصير المفرز وصبه بشكل دوري (حيث يجب أن يكون هناك دهون بالخارج)

لقد طهيت نوعًا مشابهًا بشكل غامض ، وكانت هناك أيضًا قطعة لحم جافة قليلاً ، لكنني لم أنقعها في أي شيء ، وحشتها بالجزر بالثوم ووضعتها على "النقع" ، ثم طهيها بعد القلي. اتضح أسرع ، ولذيذ بذهول واللحم طري. سيكون من الضروري المحاولة بدون ماء ، حسب وصفتك.
لكن لم يعجبني في الفرن ...

نعم ، يعتبر الخبز في الفرن من الطرق الكلاسيكية للطهي (بالطبع يعتمد على القطعة) من 12 إلى 24 ساعة ، تخضع لنظام درجة الحرارة ، وتقليب العصير المفرز وصبه بشكل دوري (حيث يجب أن يكون هناك دهون بالخارج)

ونظام درجة الحرارة كم درجة؟ كل ما في الأمر أنني أخبز اللحم لمدة 2-3 ساعات في فرن جيد التسخين. إذا كنت تخبز في درجة الحرارة هذه لمدة 12 ساعة ، فسوف يجف اللحم جيدًا.

سأجد مقياس حرارة لاسلكيًا بحيث يمكنك دفعه داخل اللحم والجلوس على الطاولة بهدوء ومراقبة الدرجة داخل اللحم
كيف تجد ، سأعطي إجابة على سؤالك
لكن يجب أن تتحقق الأحلام نعم

🔗
ربما حلمك هنا.
أخبروني أيضًا أنهم استخدموا بيرومتر ، لكن في رأيي سيكون القياس غير صحيح ، لا يزال يتعين عليك إخراجها من الفرن أو مقلاة الهواء أو الرسوم المتحركة ، وإلا كيف سيقيسها؟ ... وبعد ذلك ، سيوضح درجة الحرارة على سطح اللحم (فطيرة أو طبق آخر) ، ويقيس مسبار درجة الحرارة درجة الحرارة بالداخل.

[ريك]

ريكيا زينيا ، فأنت بحاجة إلى وضع اللحم في أقصى فرن مسخن مسبقًا (بحيث تنطفئ القشرة على الفور) أو تقلى ، ثم تقلل درجة الحرارة وتقليل الوقت على أي حال. أو البديل هو غطاء تحميص أو رقائق أو زجاج أو سيليكون أو قالب خزفي. لكن بالنسبة لي ، لا يزال جافًا بعض الشيء ... في هذه الحالة ، يكون جهاز الطهي متعدد الوظائف في المقام الأول ، مقلاة الهواء في الثانية ، واللحوم أكثر ليونة حقًا.

فعلت ذلك في رقائق معدنية ، ثم فتحتها لأخبزها بقشرة. لقد فعلت ذلك أيضًا في طباخ متعدد ، في درجات حرارة عالية. والآن sous-vid. الآن أقوم فقط بإلقاء نظرة خاطفة ، سواء في أيام العطلات أو في أيام الأسبوع. ربما سألعب ما يكفي من sous-vide ، سأفعل ذلك بنفس الطريقة

[ريك]

ريكحتى الآن ، مطبخ صغير ومحفظة حكيمة تنقذني من sous-vid ...
وفي القصدير ، أفعل هذا أيضًا في بعض الأحيان.

[نينيل]

نينيل، لديك شتيبة ، يمكنك عمل سو فيد فيها. لذلك لن يخلصك المطبخ الصغير من مشكلة الفيديو. لدي أيضًا القليل ...

[ريك]

ريك،: lol: أعني agrerat ، لكن حقيقة أن Shteba يمكنها فعل ذلك على هذا النحو قد تمت قراءتها بالفعل ، ولكن في الوقت الحالي أنا أقنع نفسي بأنه ليس لدي مكنسة كهربائية ، وربما لست بحاجة إليها (محفظتي تكرر هذا) ..

(في الهمس) من الممكن الاستغناء عن جهاز تفريغ الغاز في البداية ، لقد ظهرت للتو مفرغ غاز

[ريك]

ريكيا زينيا ... أنت المحامي!

فعلا؟

حسنًا ، من ضربني على شتيبة؟
بالمناسبة ، شكرا جزيلا لك. كبير جدا جدا

[نينيل]

نينيلشكرا على الرابط ليس بعد.تحتاج بالضبط إلى لاسلكي عن بعد ، حتى لا تفتح الغطاء

حسنًا ، من ضربني على شتيبة؟
بالمناسبة ، شكرا جزيلا لك. كبير جدا جدا

Wooooottt ... لن أنصحك بالسوء

[ستيبس كابتن]

ستيبس كابتن، لقد صححت الارتباط. هناك لاسلكي. إلق نظرة.

مضيفات! أتمنى أن يغفر لي مؤلف الموضوع ، أشارك الوصفة. كنت أبحث عنه على مساحة واسعة من شبكة الويب العالمية لفترة طويلة جدًا ، ثم جربتها وحصلت أخيرًا على ما أريد. أنا دائمًا آخذ لحم بقري تندرلوين (الذي يُصنع منه فيليه مينيين - ذيل مثل ذلك في الداخل تحت الأضلاع في العمود الفقري للبقرة) ، وغطيه بالزيت النباتي ، ورش الملح الصخري ووضعه على مقلاة شواء ساخنة. أقلي من جميع الجوانب لمدة 2-3 دقائق حتى تلتقط القشرة ثم على الرف السلكي في الفرن عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية لمدة 6 ساعات. اعتدت التحقق بإصبعي من النعومة (مثل شرائح اللحم) ، والآن اشتريت لنفسي أرخص ميزان حرارة للحوم في METRO وبعد 5 ساعات فقط أنظر إلى درجة الحرارة - إذا كانت 65-70 درجة مئوية ، فقد انتهيت. خلال هذا الوقت أقوم بإعداد الصلصة. هذه أيضًا نكزة وتجربة وخطأ. أكثر ما أحبه: 2 فص ثوم ، حفنة من الريحان ، 15-20 حبة فلفل أسود وملح خشن 1.5-2 ملاعق صغيرة (حسب حجم اللحم وتفضيلات المستهلك). أطحن كل هذا في هاون ، ثم أضيف عصير الليمون وقشره و3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون هناك. اللحم البقري المشوي جاهزًا في كيس (رقائق معدنية ، كما اعتدت) ، يُدهن بالصلصة والشراب (أحصل على ليلة ، لكن يمكنك تناول الطعام لمدة 30 دقيقة على الأقل). طعم رائع مثل حار. وكما هو متوقع من البريطانيين ، اللحوم الباردة. اللحم هو الأكثر طراوة وعصارة وأحمر من الداخل ومطبوخ بالكامل الشيء الرئيسي هو المعالجة الحرارية بالكامل. إذا أحب أي شخص ذلك ، سأكون سعيدًا.