محضرات الشعير والشعير - استخدامها في المخبوزات (مناقشة)

بادئ ذي بدء ، من الأفضل التركيز على وصفة المؤلف ، كما يقترح مؤلف الوصفة نفسه.

يضاف مستخلص الشعير السائل ، الشعير بمعدل 1-2 ملعقة كبيرة. ل تقاس 350-500 جرام من الدقيق.

الشعير الجاف ويفضل الجاودار الأحمر المخمر بمعدل 1-3 ملاعق كبيرة. ل. حسب المقاس ، يمكنك إضافته على الفور عند عجن العجين ، أو يمكنك أولاً تبخيره بالماء المغلي وتركه يبرد حتى يسخن ، ثم في العجين عند العجن.

حوالي 25-30 جرام و 100-120 مل. يغلي الماء ، ثم يضاف الماء إلى كمية الماء الإجمالية للوصفة.

هنا ، لبداية مثل هذا

[ميلادا]

ميلادا إذا كنت تستخدم الشعير الجاف ، فيجب تخميره ، ومن الكمية الإجمالية للسائل وفقًا للوصفة ، يجب إزالة كمية الماء التي تم استخدامها لتحضير الشعير على سبيل المثال: الماء في الوصفة 200 مل ، لتخمير الشعير تحتاج إلى 30 مل ، مما يعني أنك بحاجة إلى سكب الماء 170 مل ، وبعد ذلك ، عند العجن ، اتبع الخبز - لا يزال الطحين مختلفًا للجميع وقد يكون من الضروري إضافة بعض الماء أثناء عملية العجن.

شكر. أدركت مع الماء ، ولكن أيهما أفضل للشراء - جاف أم سائل؟

أنا أحب الشعير الجاف أكثر ، حيث يصبح الخبز "عبقًا". على الرغم من أنه في السابق ، عندما لم يكن هناك شعير جاف ، كان يُخبز أيضًا بالشعير السائل. كما اتضح أنه لذيذ.

شكر. أدركت مع الماء ، ولكن أيهما أفضل للشراء - جاف أم سائل؟

الشعير الطبيعي - الجاودار الأحمر المخمر ، الأرض

السائل مستخلص! يوجد أيضًا نبتة الكفاس في العلب ، والتي تحتوي على الشعير والشعير - وهي جيدة أيضًا لعجينة الجاودار

قصدت نبتة مخمرة

قصدت نبتة مخمرة

اجبت! تحتاج نبتة كفاس إلى 1-2 ملعقة كبيرة. ل. للحصول على 400-500 جرام من الدقيق مباشرة عند عجن العجين.
ما عليك سوى قراءة التركيبة الموجودة على الملصق - يجب أن يتوفر الشعير والشعير المخمر.

شكر. شراء جاف.

ظهر الكثير من الشعير الأبيض في المنزل. أخبرني ما هو نوع الخبز الذي يمكنك إضافته إليه ، باستثناء ريجا. أو لا على الاطلاق؟

أعزائي أعضاء المنتدى ، أخبر المبتدئ عما إذا كان من الممكن بطريقة أو بأخرى استبدال الشعير بمركز kvass لخبز خبز الجاودار: - \: - \

يستطيع! خذ 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من المركز وتضاف السائل إلى الكمية المرغوبة حسب الوصفة

أعزائي أعضاء المنتدى ، أخبر المبتدئ هل من الممكن استبدال الشعير بطريقة ما بمركز كفاس لخبز خبز الجاودار

فقط اقرأ هذا الموضوع ، نصيحة من مستخدمينا!

يتم استبدال الشعير بنبتة كفاس (مركز كفاس) 1 ملعقة كبيرة. ل. ل 350-400 جرام من الدقيق ، لا يمكنك إذابته في الماء.

يا بنات ، اشتريت دبس المالتوز وأريد أن أخبز عليه الخبز. قل لي كيف أستخدمه؟ السؤال بالتأكيد غبي ، لكنني لم أخبز مع دبس السكر.

يا بنات ، اشتريت دبس المالتوز وأريد أن أخبز عليه الخبز. قل لي كيف أستخدمه؟ السؤال بالتأكيد غبي ، لكنني لم أخبز مع دبس السكر.

إنه أحلى من العسل ، لذلك عندما أخبز مع دبس السكر ، أضعه أقل منه بقليل. لكنها رفضت مؤخرًا - إنها لزجة جدًا ، وتستغرق وقتًا طويلاً لتتخلص من الملعقة. ...

إذا قمت بسكب الماء المغلي أو الماء الساخن فوق الشعير وانتظرت حتى يبرد (حوالي 20-30 دقيقة) ، نعم ، لا يوجد فرق ، مقارنة بالإعداد الجاف

بشكل صحيح ، يجب تبخير الشعير بالبخار وحفظه عند درجة حرارة 65 * درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم تبريده تدريجيًا إلى 35 درجة مئوية ثم وضعه في العجين فقط.
خلال هذه العملية ، تتم عملية تكسير الشعير ، وهو ما يعطي خبز دقيق الجاودار طعمًا وروحًا فريدًا. وله تأثير مفيد على العجين.

شكرا الادارية!
في السابق ، كنت أسكب الماء المغلي فوقه ، وقمت بتبريده لمدة 15-20 دقيقة ، ثم ملأته ببساطة بالشعير الجاف ، لأنه لم يكن هناك فرق بالفعل.
الآن سأحاول أيضًا نصيحتك!

شكرا الادارية!

الآن سأحاول أيضًا نصيحتك!

لصحتك! وبالتأكيد تجربة طعم جديدة!

أعزائي أعضاء المنتدى ، أخبر المبتدئ هل من الممكن استبدال الشعير بطريقة ما بمركز كفاس لخبز خبز الجاودار

من الممكن ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في إنتاج KKS (تركيز نبتة kvass) ، لا يتم استخدام أكثر من 20 ٪ من شعير الجاودار في الحشو.

يتكون الشعير الأبيض بشكل أساسي من الشعير.

يمكن أن يكون هناك ارتباك هنا. يجب توضيح ما إذا كان الجاودار أو الشعير. نظرًا لأن شعير الجاودار وفقًا لـ GOST مخمر وغير مخمر ، فهو أحمر وأبيض ، على التوالي.
وهو الشعير في إفريقيا أيضًا.

هل يمكنك أن تخبرني هل هذا الشعير أم أنه ليس صحيحًا؟
دقيق الشعير "سلودين مكثف"

وصف

الكمية في العلبة: 20 كجم
أقل كمية: 1 كجم
المكونات: الشعير الجاودار
القيمة الغذائية: البروتينات - 5.5 جم ؛ الدهون - 3.4 جم ؛ الكربوهيدرات - 64.3 جم ؛ قيمة الطاقة: 314 كيلو كالوري / 1313 كيلو جول
الجرعة: 1.0 - 3.5٪ وزن طحين
تاريخ انتهاء الصلاحية: 12 شهرًا
شروط التخزين: يحفظ في مكان جاف ومظلم مغلق. مخصص لمزيد من المعالجة.
دولة: جمهورية التشيك
الشركة المصنعة: IREX ENZYMA s. ص. حول.

توصيف خصائص المنتج
يعطي فتات الخبز لونًا كثيفًا من الشوكولاتة ، ويحسن طعم ورائحة المنتجات النهائية.
مجالات تطبيق المنتج
يتم استخدامه لإنتاج خبز الجاودار والقمح.

هل يمكنك أن تخبرني هل هذا الشعير أم أنه ليس صحيحًا؟
دقيق الشعير "سلودين مكثف"

بطبيعة الحال ، هذا هو الشعير. مكتوب:

المكونات: الشعير الجاودار

لماذا تشك؟ لأنها تقول دقيق الشعير؟ الشعير مصنوع من الشعير أو القمح أو الجاودار.

نعم ، لأن الدقيق مكتوب
شكر

هل يمكنك أن تخبرني هل هذا الشعير أم أنه ليس صحيحًا؟
دقيق الشعير "SLODIN INTENSIVE"

أعتقد أن هذا ما نبيعه تحت اسم Naturin. الشركة المصنعة تسمى IREX ، قبل أن يتم تزويدنا بمنتجات Irex ، كانت ذات جودة عالية جدًا. تختلف Naturin و Malt في الطحن (ربما ليس هذا فقط). لطالما كان Naturin مثل الدقيق والشعير مثل فتات الخبز. لكن كلاهما مناسب جدًا لخبز الجاودار.

هنا يمكنك رؤية الرابط الخاص بـ Naturin ، على الرغم من أنه الآن من إنتاج روسي ، لكن ما زلت أحبه ، على الرغم من أن IREKSovsky كان أفضل. 🔗

أعتقد أن هذا ما نبيعه تحت اسم Naturin. الشركة المصنعة تسمى IREX ، قبل أن يتم تزويدنا بمنتجات Irex ، كانت ذات جودة عالية جدًا. تختلف Naturin و Malt في الطحن (ربما ليس هذا فقط). لطالما كان Naturin مثل الدقيق والشعير مثل فتات الخبز. لكن كلاهما مناسب جدًا لخبز الجاودار.

هنا يمكنك رؤية الرابط الخاص بـ Naturin ، على الرغم من أنه الآن من إنتاج روسي ، لكن ما زلت أحبه ، على الرغم من أن IREKSovsky كان أفضل.

شكرًا لك ، أخبرني ، هل تحتاج إلى تحضيره أم يمكنك التخلص منه على الفور؟

شكرًا لك ، أخبرني ، هل تحتاج إلى تحضيره أم يمكنك التخلص منه على الفور؟

أنا لا أشرب الشعير أو ناتورين. في السابق ، كنت أخمر أولاً ، ثم توقفت - لم ألاحظ الفرق.

[تانيوليك]

هل يمكنك أن تخبرني إذا كان هذا شعيرًا أم أنه ليس صحيحًا؟

تانيوليك
لقد انزعجت مما يلي ... مخصص لمزيد من المعالجة ....
عادة يكتبون ...المنتج جاهز للاستخدام...

[تانيوليك]

تانيوليك
لقد انزعجت مما يلي ... مخصص لمزيد من المعالجة ....
عادة يكتبون ...المنتج جاهز للاستخدام...

لذلك تتم معالجة الشعير بشكل أكبر ... في الشراب ، وفي الخبز حوله يمكنك أيضًا أن تقول "المنتج جاهز للاستخدام" اعتمادًا على مكان وكيفية الاستخدام

[تانيوليك]

تانيوليك
لقد انزعجت مما يلي ... مخصص لمزيد من المعالجة ....
عادة يكتبون ...المنتج جاهز للاستخدام...

يظهر فقط أنه لا يمكنك تناوله بالملعقة فقط. العديد من العبارات هي مجرد "صعوبات في الترجمة"

[مشرف]

مشرف sazalexter
شكر!

وأحضر لي زوجي شعير القمح بدلاً من الجاودار (ليس مطحون ، بل حبوب كاملة). قرأت الموضوع كاملاً ، لكني ما زلت لا أفهم ، ماذا أفعل به؟ أردت أن أخبز خبز القمح الجاودار ... حاولت أن أطحن وأضع 2 ملعقة كبيرة في الخبز الأبيض. ملاعق - تبين أن الخبز لزج
قل لي ، رر. شخص ما - ماذا أفعل به؟ سأبحث عن الشعير مرة أخرى ...

انتقل إلى قسم التواصل مع أبناء البلد ، وسوف يخبرونك أين يمكنك شراء الشعير الجاودار.
الشعير الشعير يجعل الخبز أفضل.

ويمكنك أيضًا خبز الخبز بشعير القمح ، جرب

مشرف ، شكرا لردك السريع!

وأحضر لي زوجي شعير القمح بدلاً من الجاودار (ليس مطحون ، بل حبوب كاملة). قرأت الموضوع كاملاً ، لكني ما زلت لا أفهم ، ماذا أفعل به؟ أردت أن أخبز خبز القمح الجاودار ... حاولت أن أطحن وأضع 2 ملعقة كبيرة في الخبز الأبيض. ملاعق - تبين أن الخبز لزج
قل لي ، رر. شخص ما - ماذا أفعل به؟ سأبحث عن الشعير مرة أخرى ...

يمكن شراء الشعير في أوكرانيا في المحلات التجارية "مترو" ، "فيلمارت" ، "كيشينيا". لكنها ليست موجودة دائمًا ، لذلك لا يزال بإمكانك شرائها من المتاجر عبر الإنترنت (العناوين الأوكرانية موجودة في المنتدى).
عند الشراء من أحد المتاجر ، كن حذرًا: يوجد شعير الجاودار المخمر (هذا مخصص للخبز الداكن ، إنه طيني اللون) ، وهناك شعير (أبيض) غير مخمر - للخبز الخفيف. يباع الشعير بشكل رئيسي في عبوات 0.5 كجم. هذا يكفي لفترة طويلة

مرحبا.
لم أجد الشعير في المتاجر العادية. في الشتاء ، يصعب شراء نبتة الكفاس أو نبتة الكفاس الجافة - فليس من المربح أن تبيعها المتاجر ، ولن تكفي لفصل الشتاء. لقد خرجت من الموقف باستخدام عصيدة "Solodukha" التي تنتجها شركة "Belovodye" بدلاً من الشعير. في متجرنا ، يتم بيعه على مدار السنة. لسوء الحظ ، لا تكتب الشركة المصنعة تركيبة المنتج على الصندوق ، ولكنها تشير إلى وجود شعير فيه. بالحكم على مظهر العصيدة ، لا يزال هناك ، في رأيي ، نخالة أو أي شيء من الحبوب ، لكن هذا لا يتعارض مع الخبز. لا أعطي رابطًا مباشرًا إلى موقع الشركة ، ولكن لا توجد مشكلة في العثور عليه من خلال محرك بحث. هل جرب أي شخص هذا المنتج بدلاً من الشعير. عندما استبدل الشعير بهذه العصيدة ، تبين أن خبزي لذيذ. سيكون من الجيد معرفة تكوينها.

[أجيم]

أجيم شراء الشعير في موسكو ليس مشكلة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexterشكرا على الروابط. المتاجر مثيرة للاهتمام ، والكثير من الأشياء المختلفة والمفيدة. الحقيقة مني - إنها على الجانب الآخر من المدينة. سأذهب بالتأكيد في عطلة نهاية الأسبوع.

[أجيم]

أجيم شراء الشعير في موسكو ليس مشكلة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

وفي سانت بطرسبرغ ما عدا أورانج؟ قدت سيارتي إلى زمشين خلال موسم (خليب دومة) ، هناك - فقط ثمن الشعير ، لكن لا يوجد الشعير نفسه. اشتريت فقط عجرم أسود. هناك أيضًا panifresh - هل سيحل محل البانيفارين؟ وكذلك خالية من الغلوتين. و Fermipan في عبوات نصف كجم - ربما لا تكون العبوة ملائمة جدًا للخبز المنزلي؟ كل شيء صعب

البانيفارين عبارة عن جلوتين ، الشعير أسهل في البرتقال ، أقوم بتعبئة Fermipan في برطمانات بغطاء لولبي وفي البرد في صندوق حيث +2 ... + 4 * C ، مخزنة لمدة 6 أشهر. ليس هناك أى مشكلة
🔗
بانيفريش
المكونات: دقيق القمح المنتفخ ، دقيق القمح ، الشعير ، رقائق البطاطس ، الدهون النباتية ، مصل اللبن ، حمض الأسكوربيك ، صمغ الغوار ، الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية ، كربونات الكالسيوم ، الإنزيمات.

ما زلت أخبز الخبز من القمح المنبت. لقد اتخذت كأساس وصفة لخبز القمح الرئيسي - رغيف متوسط ​​لثلاثة أكواب من الطحين ، نبت القمح المطحون في المطحنة ، بدلاً من السكر أضفت ملعقة كبيرة من العسل (ملبس ، اتضح بجبل كبير) ، ضع كمية أقل من الماء ، ثم أضفتها أثناء العجن وأضفت كوبًا من الأرض في المطحنة. عصيدة من حبوب القمح (لم أضيف الحليب ، حصلت على خبز خفيف)
النتيجة: خبز حلو لذيذ للشاي ، على غرار الخبز برائحة النضارة ، الربيع ، الرقيق ، متجدد الهواء ، طويل القامة. أنا حقا أحب ذلك.
(حاولت التقاط صورة ، لكنها لم تنجح. أنا فقط أتعلم كيفية استخدام الكاميرا.)

مرحبا ايها الخبازين. أود أن أكتشف بنفسي. نبيع الحبوب من القمح المنبت. كيف يمكن تطبيقها وبأي كمية ، إذا كنت أخبز الخبز من 1 لتر. السوائل - الماء و 1.5 كجم. دقيق (الآن أريد إضافة 0.5 لتر بدلاً من الماء.مخلل من الخيار المعلب). عادة ما أضع 1 ديسيلتر. ملح مع نتوء. أريد أن أخبز الخبز مع حبوب القمح على خميرة مضغوطة. لببي ليس مساميًا كما هو هنا في الصورة. أضع العجينة لمدة ساعة (طحين ، خميرة + سكر) ، ثم أعجن لمدة 20 دقيقة ، وأضيف الملح وملعقة أخرى. ل. السكر وفي منتصف جراب الزبدة العجن. 3 ملاعق كبيرة. ملاعق. أضعها في 3 أشكال وأخبزها لمدة 20 دقيقة. في الفرن على نار عالية و 25 دقيقة أخرى على نار متوسطة. بشكل عام ، يتم خبزها ، لكن الفتات لا تتحول إلى مسامية مثل فتاتك ، لسبب ما. إذا أجاب أحد ، سأكون ممتنا. شكر.

لببي ليس مساميًا كما هو هنا في الصورة. أضع العجينة لمدة ساعة (طحين ، خميرة + سكر) ، ثم أعجن لمدة 20 دقيقة ، وأضيف الملح وملعقة أخرى. ل. السكر وفي منتصف جراب الزبدة العجن. 3 ملاعق كبيرة. ملاعق. أضعها في 3 أشكال وأخبزها لمدة 20 دقيقة. في الفرن على نار عالية و 25 دقيقة أخرى على نار متوسطة. بشكل عام ، يتم خبزها ، لكن الفتات لا تتحول إلى مسامية مثل فتاتك ، لسبب ما. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

أعتذر ، لكنك لم توضح ما إذا كان التدقيق قد تم بعد وضعه على الأشكال .. يجب أن يرتفع الخبز قبل الخبز.
وكم دقيق الجاودار في التكوين؟ يرتفع خبز الجاودار بشكل أسوأ من خبز القمح.

وفي سانت بطرسبرغ ما عدا أورانج؟ قدت سيارتي إلى زمشين خلال موسم (خليب دومة) ، هناك - فقط ثمن الشعير ، لكن لا يوجد الشعير نفسه. اشتريت فقط عجرم أسود. هناك أيضًا panifresh - هل سيحل محل البانيفارين؟ وكذلك خالية من الغلوتين. و Fermipan في عبوات نصف كجم - ربما لا تكون العبوة ملائمة جدًا للخبز المنزلي؟ كل شيء صعب

الصيف قادم وظهرت نبتة الكفاس في المتاجر. لذلك تم حل مشكلة الشعير بسهولة. أقوم بتخزين نقيع الشعير ووضعه بدلاً من الشعير (هذا هو الشعير) ، وأخبز الخبز به ، ولذيذ وبدون مشاكل. لذلك كل شيء بسيط. سأشتري 10 علب لفصل الشتاء وسأكون كافية لفصل الشتاء كله.

أعتذر ، لكنك لم توضح ما إذا كان التدقيق قد تم بعد وضعه على الأشكال .. يجب أن يرتفع الخبز قبل الخبز.
وكم دقيق الجاودار في التكوين؟ يرتفع خبز الجاودار بشكل أسوأ من خبز القمح.

نعم ، لقد نسيت الكتابة. بالطبع ، تدقيق لمدة 30-40 دقيقة ، ترتفع العجينة قليلاً فوق حواف القالب. أضع دقيق الجاودار 1/3 من القمح 1 درجة. أفهم أنه من الأفضل إدخال طحين الجاودار في منتصف الدفعة ومخفف بشكل أفضل في الماء ، ثم زيت عباد الشمس؟

أيها الرفاق ، أنقذوني ، لا أجد كيفية إضافة الشعير ، أي تجفيفه ، أو تحتاجون إلى تربيته. أرجوك أخبرنا.

أيها الرفاق ، أنقذوني ، لا أجد كيفية إضافة الشعير ، أي تجفيفه ، أو تحتاجون إلى تربيته. أرجوك أخبرنا.

لا داعي للذعر! اتركها جافة ، صب كمية صغيرة من الماء المغلي (مل ~ 100) ، انتظر حتى تبرد واستمر في العمل. لا تنسَ طرح كمية الماء المغلي المستخدمة من إجمالي كمية السائل في الوصفة!

يمكنك تجفيفها بتكاسل. لكن المخمر يعطي المزيد من الطعم والرائحة.

[دوبلتا ، فيتامين جديد]

دوبلتا ، فيتامين جديد
بنات شكراً جزيلاً وإلا اشتريتها بهذه الصعوبة وماذا بعد ذلك ...
من الجيد أنك أنت !!!
🔗

[دوبلتا ، فيتامين جديد]

دوبلتا ، فيتامين جديد
بنات شكراً جزيلاً وإلا اشتريتها بهذه الصعوبة وماذا بعد ذلك ...
من الجيد أنك أنت !!!

Sabrinochka! لا يستحق أو لا يستحق ذلك! اخبز على صحتك!

[SOS! مساعدة بالنصيحة !!!!!أخيرًا ، وجد زوجي الشعير (أحضره من مدينة أخرى) ، لكن لا يوجد شيء على العبوة على الإطلاق - ما مدى تخميره أم لا ؟؟؟ على البخار أم لا ؟؟ (خليط داكن ناعم) ماذا تنصح؟ لا أريد إفساد الخبز ، لكني لا أعرف كيف أطبخ الآن]

SOS! مساعدة بالنصيحة !!!!!
أخيرًا ، وجد زوجي الشعير (أحضره من مدينة أخرى) ، لكن لا يوجد شيء على العبوة على الإطلاق - ما مدى تخميره أم لا ؟؟؟ على البخار أم لا ؟؟ (خليط داكن ناعم)
ماذا تنصح؟ لا أريد إفساد الخبز ، لكني لا أعرف كيف أطبخ الآن

الظلام يعني المخمر. يمكن طهيه على البخار بالماء المغلي. ل 500 غرام دقيق - 20-40 غرام شعير

[SOS! مساعدة بالنصيحة !!!!!أخيرًا ، وجد زوجي الشعير (أحضره من مدينة أخرى) ، لكن لا يوجد شيء على العبوة على الإطلاق - ما مدى تخميره أم لا ؟؟؟ على البخار أم لا ؟؟ (خليط داكن ناعم) ماذا تنصح؟ لا أريد إفساد الخبز ، لكني لا أعرف كيف أطبخ الآن]

SOS! مساعدة بالنصيحة !!!!!
أخيرًا ، وجد زوجي الشعير (أحضره من مدينة أخرى) ، لكن لا يوجد شيء على العبوة على الإطلاق - ما مدى تخميره أم لا ؟؟؟ على البخار أم لا ؟؟ (خليط داكن ناعم)
ماذا تنصح؟ لا أريد إفساد الخبز ، لكني لا أعرف كيف أطبخ الآن

إذا كان جيدًا جدًا ، مثل الدقيق ، فمن المحتمل أن يكون Naturin.لا يحتاج Naturin إلى التخمير ، بل يتم إضافته مباشرة. وإذا كان حجم فتات الخبز تقريبًا ، فيمكن أن يتم ذلك بطرق مختلفة. جربها بهذه الطريقة وقم بالبخار. يمكنك اختيار الطريقة التي تفضلها.