آيس كريم عنب الثعلب على صفار البيض (العلامة التجارية 3812 صانع الآيس كريم)

آيس كريم عنب الثعلب مع صفار (العلامة التجارية 3812 صانع الآيس كريم)

الفئة: الحلويات

مكونات
الكشمش الأسود (المجمد)	115 غرام
السكر	150 غرام
ماء	25 مل
كريم 25٪	480 غرام
صفار البيض	4 أشياء.

طريقة طهو

الكشمش (بدون تذويب) ب 25 غرام. سكر و 25 مل من الماء ، سخني حتى يذوب السكر. لا تغلي!
يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
(أنا عمليا لم أطحن التوت ، قررت أن أتركها كاملة).
صفار و 125 غرام. يخفق السكر في الكريمة المورقة.
سخني الكريمة إلى 70 درجة مئوية واخفقي ، صب الكريما في خليط الصفار والسكر في تيار رقيق.
يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويُطهى حتى يتماسك (7-10 دقائق). اتركيه ليبرد لبعض الوقت.
يُمزج المزيج المبرّد من الكريمة مع صفار البيض مع الكشمش الأسود ويُمزج. صب الخليط في دلو الآيس كريم مع ملعقة في مكانها.
وضع صنع الآيس كريم ، الوقت الافتراضي.
بعد الإشارة إلى انتهاء التحضير ، يمكن استهلاك الآيس كريم على الفور أو تجميده في المجمد إلى القوام المطلوب إذا بدا طريًا جدًا.
أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

درجة الحرارة الأولية للخليط = + 35 * درجة مئوية.
بعد 27 دقيقة ، انخفضت درجة الحرارة إلى الصفر.
بعد 45 دقيقة عند -8 * درجة مئوية ، توقف لوح الكتف عن الدوران.
تم الانتهاء من الوضع حتى النهاية. درجة حرارة العرض = - 14 * درجة مئوية.