الكحول في المخبوزات وعجينة الخبز

[الكحول في المخبوزات وعجينة الخبز]

الكحول في المخبوزات وعجينة الخبز

أي ملفات تعريف الارتباط أو خبز الزنجبيل أو الكعك ستصبح أفضل إذا أدخلت نوعًا من الكحول في العجين - الكحول والفودكا والنبيذ والكونياك والروم.

الجرعات تعسفية ، لكن لا تقل عن 1 ملعقة صغيرة ولا تزيد عن 1 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 1 كغم من العجين من حيث الكحول.

سيعزز ذلك النعومة والمظهر الجيد والخبز والخفة.

كما أنه مفيد لمسامية الحلويات ، خاصة إذا لم يتم تحضير هذا المنتج باستخدام عوامل الرفع الطبيعية (الخميرة) ، والتي تنتج بدورها الكحول في عملية نشاطها الحيوي ، ولكن المواد الكيميائية الاصطناعية (الصودا ، كربونات الأمونيوم ، مسحوق الخبز).

جنبًا إلى جنب مع الفودكا (التي يمكن إضافتها إلى ربع السائل بأكمله) ، يجب إضافة نبيذ العنب الحامض الجاف - 1-2 ملعقة كبيرة - إلى عجين الفطير والمعجنات. ملاعق ل 1 كجم من العجين.

تُستخدم المشروبات الكحولية العطرية (ليكيور ، كونياك ، رم أو غيرها) في العجين وفقًا للوصفة ، نظرًا لأنها بالإضافة إلى المنكهات ، فهي أيضًا إلى حد ما عوامل تخمير العجين.

كما أن إضافة الفودكا (البراندي أو الروم) إلى العجين يجعل المنتجات أكثر خصوبة ولذيذة.

تساعد الفودكا المضافة على تفتيت العجينة أثناء القلي وتجعلها مقرمشة قليلاً ؛

عندما تضاف الفودكا إلى العجين ، فإنها ترتفع بسهولة أكبر ، وتكون المنتجات المصنوعة من هذه العجين أكثر نعومة ، وأكثر تهوية وتبقى طازجة لفترة أطول.

كما ترى ، يعد الكحول أحد العناصر الأساسية لتنقية الطعام ، ويمكن إدخاله بأمان بجرعات صغيرة في العديد من الأطباق المعدة. هناك المزيد من الوصفات للأطباق التي تشمل الفودكا.

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

[مشرف]

مشرفماذا عن المسكنات؟

[مشرف]

مشرفماذا عن المسكنات؟

وهذا لم أجرب بلسم على الأعشاب والمواد المضافة الأخرى - محطما المتاعب - البداية

سأحاول ، وإلا سيكون لدي 3 زجاجات من البلسم ملقاة حولها: "Karelian" ، Valaam "ونوع من" Ancient ". أعتقد أن" Karelian "ستناسب بالتأكيد

وأضفت بلسم "ريجا" بالأعشاب إلى المافن. كثيرا حتى لا شيء!

وأضيف دائمًا بلسم ريجا إلى خبز الجاودار ، قليلًا. لم أستطع أن أفهم لماذا أحببت هذا الخبز أكثر من بدون بلسم. شكرًا لك على Temko ، الآن يتم تلخيص الأساس العلمي لما أفعله!

[تامبورين]

تامبورينوشكرا على الفكرة!

والآن ، سأحضر أيضًا 4 أنواع من "تالين القديمة" - واو ، دعنا نتجول في الخبز!

بالأمس حاولت خبز الخبز الرمادي (قمح + الجاودار) مع إضافة الفودكا (zog). أعجبتني النتيجة كثيرا. أصبحت مهتمة بهذا السؤال ووجدت الإجابة على الفور! شكرا جزيلا على الموضوع لك!

[يجعلها مقرمشة قليلاً]

لقد عثرت على هذا الموضوع بالصدفة ، لأنني أبحث عن إجابة للسؤال: كيف أحصل على خبز خفيف أريده
يجعلها مقرمشة قليلاً و المنتجات أكثر خصوبة و أكثر ليونة وأكثر تهوية عندما ينكر المرء الآخر ، أو بالأحرى مقرمش - يبدو الأمر وكأنه أقرب إلى البسكويت ويجب أن يتصلب بشكل أسرع
من الأفضل ، بالطبع ، المحاولة والإجابة "واضحة" لرؤية
سأضع الخبز وأضيف 1 ملعقة كبيرة من الفودكا إلى 600 غرام من الدقيق و 350 مل من الماء

لقد عثرت على هذا الموضوع بالصدفة ، لأنني أبحث عن إجابة للسؤال: كيف أحصل على خبز خفيف أريده

سأضع الخبز وأضيف 1 ملعقة كبيرة من الفودكا إلى 600 غرام من الدقيق و 350 مل من الماء

للحصول على خبز بسيط ولذيذ للغاية ومسطح ، اصنع أبسط خبز وكعكة طرية (شحمة الأذن).
للحصول على 600 جرام من الدقيق ، تحتاج إلى حوالي 390-400 جرام من السائل ، احترس من الكعكة

[مشرف،]

مشرف، أنا سابقا ضع العجينة: عفوا: في المرة القادمة سأحاول زيادة الماء ، لكنني سكبت الزيت على الفور ، بدلاً من 2 ليفانول ، 3 ملاعق كبيرة من عباد الشمس (مدروس) جيدًا ، وملعقة من الفودكا لا تزال مضافة يا ما يحدث

سيكون جيدًا مع الفودكا أيضًا. نحن ننتظر النتيجة

أبلغت)) تبين أن الخبز رائع (y) لكن يبدو لي أنني صببت الملح أيضًا ، لقد خرج قليلًا من الملح ، لكنه أكثر إثارة للاهتمام)) طعمه مثل بسكويت البسكويت المالح)) الرغيف ممتاز !! سأظل أخبز مثل هذا

أبلغت)) تبين أن الخبز رائع

لا بأس ، مبروك على التجربة

تذكر: نضع الملح في العجين 2٪ من وزن الدقيق كله في العجين!
بالطبع عليك أن تأخذ بعين الاعتبار الملح الموجود في المكونات الأخرى للعجين.
هذا هو المؤشر الأمثل للملح لنمو الخميرة في العجين!

لا بأس ، مبروك على التجربة

شكرا: روز: لولا موقعك لما عرفت ماذا وكيف

تذكر: نضع الملح في العجين 2٪ من وزن الدقيق كله في العجين!
بالطبع عليك أن تأخذ بعين الاعتبار الملح الموجود في المكونات الأخرى للعجين.
هذا هو المؤشر الأمثل للملح لنمو الخميرة في العجين!

يبدو أنني أضع دائمًا ملعقتين صغيرتين ، لكن ربما أخطأت في التقدير مثل الزبدة: أحمر: وأعتقد أنني بحاجة إلى مثل هذا الفرن ، إنه ليس كعكة
بالمناسبة ، لكن لن يكون من الممكن التحقق من القسوة (((يبقى فقط لسندويشات الصباح

السلام عليكم ايها الخبازون!
لقد قمت بإضافة الكحول إلى الخبز لمدة عام ونصف لهذا الغرض أطلبه خصيصًا من أصدقاء من موردوفيا
زجاجة لغو الحبوب
وعادة ما يتم إرفاق أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية بالمعجنات الحلوة

اليوم خبزت الخبز (راعيت كل النصائح) بالكحول وأضفت المزيد من الماء: - * حدثت معجزة !!! إسفنجي ، خصب - لا توجد كلمات ، بعض المشاعر

بدأت أيضًا في إضافة صبغات قوية محلية الصنع إلى العجين. أحب حقًا إضافة كالفادوس محلي الصنع - فودكا التفاح. الخبز معطر جدا ورقيق.

ولم أكن أعرف حتى أنه يمكن إضافة الكحول إلى الخبز ، والآن سأجربه ، وإلا فقد حصلت على الكثير من الصبغات المختلفة لأنهم يقولون عش وتعلم ...

هل يتبخر الكحول؟ هل يمكن للأطفال أن يحبوا هذا الخبز؟ لدي الكثير من الكحول ...
وسؤال آخر: إضافة الكحول بالماء قبل العجن؟ لا يتدخل في التخمير ، أليس كذلك؟

من الضروري أيضًا أخذها كقاعدة وإضافة الكحول إلى المخبوزات وبعد ذلك دائمًا ما أنسى تجربة هذه النصيحة

حسنًا ، هل يمكن إعطاء الأطفال مثل هذا الخبز؟ شخص ما الرجاء الإجابة!

[اناستازيا]

اناستازيا، بالطبع كان ذلك ممكنا. يتبخر الكحول أثناء الخبز. هل تستخدم الخميرة؟ نفس التخمر الكحولي. في درجات الحرارة المرتفعة ، تموت الخميرة ولا يتبقى الكحول أيضًا.

بخصوص Karelian Blzam: يمكنك إضافته ، حتى الخبز ، حتى المخبوزات. فقط تذكر أنها عطرة جدًا وإذا كان الفانيلين والقرفة موجودان في وصفة الخبز ، فيجب على الأقل تقليلها أو حتى عدم إضافتها على الإطلاق.
على سبيل المثال ، أقوم دائمًا بإضافة نصف كوب إلى شارلوت (حتى مع التفاح ، حتى مع التوت البري) ، هذا حوالي 25 مل من بلسم كاريليان ، والآن أسكبها على العين ، مثل "لفتين أو ثلاث لفات" لا أخشى أن أسكب "قرقرة" أخرى ، والأسوأ بالتأكيد لن ، فقط أفضل
إنها تصبح خصبة جدًا ، يكتسب البسكويت ظلًا كريميًا خفيفًا ورائحة ومذاقًا خاصًا لطيفًا للغاية ، كل من يتذوق شارلوت لأول مرة يسأل الجميع عما أضيف.

الفتيات ، أقوم باستمرار بإضافة Krambambula إلى المخبوزات والخبز بملعقة صغيرة. حسنًا ، إذا ذهب الزبيب أو الفواكه المجففة الأخرى ، فلا مفر من ذلك. تقى ، كنت أشعر بالخجل من أن أقول ، حتى لا أفكر بماذا. علمتني أمي هذا. وبصراحة وبصراحة ... هناك فرق. عندما انتهى مرة واحدة ، تم الكشف عن الفرق على الفور.

تقى ، كنت أشعر بالخجل من أن أقول ، حتى لا أفكر بماذا.

إذن ماذا يجب أن أفعل؟ مستقيم وأنا لا أعرف حتى
لدي الكثير من الوصفات والخبز والطعام محضر بالكحول .. رعب يمكن للمنتدى أن يفكر فيه!

لكن لذيذ!

إذن ماذا يجب أن أفعل؟ مستقيم وأنا لا أعرف حتى

حسنًا ، بعد موضوع تانيوشا ، يمكنني حتى التباهي به!

[ايرا]

ايرا، وأنت تنظر إلى وصفاتي ، وخاصة اللحوم - هناك الكثير من الكحول. يتبخر تمامًا ، لكن الطبق النهائي طعمه رائع
أحب بشكل خاص إضافة الكحول القوي إلى اللحوم القاسية السيئة ، والتي تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة
لدي حتى مربى التوت على النبيذ الأحمر (بدلاً من الماء) ، أو مربى التوت بالبلسمي - أقوم بإعداده خصيصًا لإضافته إلى الخبز ، أو لإضافته عند طهي اللحم.
ومؤخرا صنعت جرة من مربى البرقوق مع البلسمك الغامق ، وظهر طعم ورائحة البرقوق المدخن

[ايرا]

ايرا، وأنت تنظر إلى وصفاتي ، وخاصة اللحوم - هناك الكثير من الكحول. يتبخر تمامًا ، لكن الطبق النهائي طعمه رائع
أحب بشكل خاص إضافة الكحول القوي إلى اللحوم القاسية السيئة ، والتي تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة
لدي حتى مربى التوت على النبيذ الأحمر (بدلاً من الماء) ، أو مربى التوت بالبلسمي - أقوم بإعداده خصيصًا لإضافته إلى الخبز ، أو لإضافته عند طهي اللحم.
ومؤخرا صنعت جرة من مربى البرقوق مع البلسمك الغامق ، وظهر طعم ورائحة البرقوق المدخن

تانيا ، حسنًا ، هذا طبيعي تمامًا. أنا أتحدث عن الخبز ...

وماذا عن الخبز؟ إذا كان الكحول يحسن مذاق وخصائص المخبوزات ، فليكن على ما يرام ، ومن أجل مجموعة متنوعة من المخبوزات

وماذا عن الخبز؟ إذا كان الكحول يحسن مذاق وخصائص المخبوزات ، فليكن على ما يرام ، ومن أجل مجموعة متنوعة من المخبوزات

يوافق على!

مثير جدا! شكرا لكم جميعا! لقد جمعت بلسم تبرع به ، ولدي توت بري. كلها قوية وحلوة وذات نكهة محددة. نحن لا نشربهم ... سأكون في الكعك الخبيث ... بينما كنت أنتظر إجابة ، هذا الصباح أضع بعض الخبز ، لكنني كنت خائفًا من إضافة شيء قوي. أضفت رواسب تفاح سائلة من عصير التفاح (يوجد بها فتات من الكحول) - وهكذا - لونها بني فاتح ... وخبزي خرج منها باللون البيج الرمادي ... شيء لم أفكر فيه ، أحب الأبيض.))) ومع ذلك ، جدًا خفيفة ومخبوزة ، لذيذة.
بشكل عام ، الكحول المصبوغ أفضل في المافن ... وإذا أضفته إلى الخبز ، فهناك شيء محايد اللون ... عش وتعلم! :))

معلومات عظيمة!
حاولت إضافة تفاحتي ، وبفضل وجود دلاء في صانع الخبز الخاص بي ، أضع جهاز التحكم أيضًا بدون كحول.
الذرة - السقف لم يسقط بالكحول لأول مرة لهذا الخبز. في دلو تحكم بدون كحول - سقط.
الحنطة السوداء - نفس الشيء.
جربت خبز الحنطة السوداء بالنبيذ (استبدلت ربع الماء بنبيذ محلي الصنع - "Isabella zabornaya") - وكان الطعم ممتعًا ، وحافظ على شكله.

شكر!!!