خبز على شكل بانيتون جاسترونوميكو في صانع الخبز

[شحم عالمي غير لاصق]

خبز على شكل بانيتون جاسترونوميكو في صانع الخبز

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
حليب	150 جرام
بيضة + 1 صفار
ماء 1 ملعقة كبيرة
طحين	330 جرام
الغولتين	2 أشخاص
السكر	7 جرام
الشعير الأبيض (العجين المخمر الجاف)	3D
زبدة	50 غ
ملح	7 جرام
خميرة	4.5 جرام

طريقة طهو

• Panettone gastronomico هو خبز إيطالي للسندويشات والسندويشات يصنع الإيطاليون منه كعكات شطائر حقيقية .. وقد اشتق اسمه من طريقة الخبز - panettone - على شكل أسطواني ، وهو نفس الاسم المستخدم في خبز البانيتون الإيطالي التقليدي.
• ترجمة الوصفة من قبل المايسترو أو بوسي. أخذته هنا: 🔗 .
• هناك أيضًا صور لكيفية تقطيع هذا الخبز وتقديمه. لقد غيرت الوصفة بشكل طفيف بحيث يمكن صنعها في آلة الخبز والمكونات المتاحة.
• 
• افصل صفار البيض عن بيضة واحدة. اخلطي الصفار مع ملعقة كبيرة من الماء. يُسكب مزيج البيض كله تقريبًا في دلو آلة الخبز ، ويترك القليل منه لتغطية الجزء العلوي من العجين.
• أضف الحليب والبيض والدقيق الممزوج بالغلوتين والسكر والشعير الأبيض (استبدلت به العجين المخمر الجاف)
• نضبط صانع الخبز على الوضع رقم 9 PASTA ، بعد 5 دقائق من العجن ، نضيف الزبدة إلى قطع صغيرة. ثم يضاف الملح والخميرة في النهاية. في نهاية الدفعة ، اترك العجين يقف لمدة 20 دقيقة. إذا كانت العجينة رقيقة ، أضيفي ما يصل إلى 20 جرام دقيق. كرر البرنامج رقم 9 باستا. يجب أن يتأخر العجين بعد دورتين من العجن خلف كأس الدلو.
• 
• هذا ما تبدو عليه العجينة بعد آلة الخبز
• 
• عجينة جاهزة للعفن
• 
• هذا هو ارتفاع العجين بالشكل قبل بدء التحجيم
• يُدهن طبق الخبز ويُرش بالدقيق أو الشحم شحم عالمي غير لاصق ... شكلي العجينة وضعيها في القالب. قم بتشغيل صانع الخبز على الوضع 12 ، مع الخبز لمدة دقيقة واحدة (من أجل التسخين حتى +35 درجة مئوية).
• ضع عجينة التدقيق لمدة ساعة.
• 
• يجب أن ترتفع العجينة إلى مثل هذا الارتفاع في القالب
• انزع صينية العجين وقم بتغطيتها بمنشفة. قم بتشغيل صانع الخبز إلى وضع BAKING رقم 12 ، وسوف يستغرق 15 دقيقة للإحماء ،
• نقطع العجينة من الأعلى بصليب ونغلف بالبيض
• 
• ضعي صينية العجين في آلة الخبز واخبزيها لمدة 45 دقيقة. سوف يرتفع العجين أكثر. وسوف يكتسب صبغة ذهبية.
• 
• قم بإزالة الفوما من آلة الخبز ، استخدم ملعقة أو ملعقة لفصل البانيتون عن القالب. انتباه! الخبز طري جدًا ، لذا قم بإزالته من القالب بعناية قدر الإمكان.
• 
• إذا كان الخبز مخبوزًا على شكل ورقي ، فكما هو الحال مع البانيتون الأصلي ، بعد الخبز ، اقطعه وقلبه رأسًا على عقب واتركه مقلوبًا حتى يبرد تمامًا حتى لا يتجعد.
• لم أقلب الخبز ، وبعد تبريده لم يتجعد قليلاً ، ربما لأنني لم أخبزه في الورق ولكن في قالب من الألمنيوم ذي الجدران السميكة. برده مثل لحم الضأن العادي على الشواية

الطبق مصمم ل

1

وقت الطبخ:

15 + 20 + 15 دقيقة عجن + 1 ساعة تدقيق + 45 دقيقة خبز

برنامج الطبخ:

المعكرونة + المخبوزات

مطبخ وطني

الايطالية

ملحوظة

الوصفة الأصلية تستخدم الليسيثين والشعير. يستخدم الليسيثين في هذه الوصفة كمحسن مستحلب. لقد استبدلت بعضاً من الزيت والليسيثين بصفار البيض ، ويحتوي صفار البيض على حوالي 2.5 جرام من الليسيثين و 5-7 جرام من الدهون. يساعد الشعير الأبيض على تخمير العجين بشكل أفضل ، استبدله بالعجين المخمر الجاف. أضفت الغلوتين لأن الوصفة الأصلية تستخدم دقيق قمح قوي. إذا كان الدقيق قويًا بدرجة كافية ، فلا داعي لإضافة الغلوتين.

[ماري كييف]

ماري كييف
خبز جميل ، شكرًا لك ، أخذته إلى الإشارات المرجعية
والعجين المخمر الجاف ، هل هو بالصدفة الشعير؟

البادئ الجاف عبارة عن مزيج من مواد مختلفة ، يحتوي على خلاصة الشعير من بين أشياء أخرى. ودقيق الشعير المحمص.
والشعير الأبيض هو شعير غير مخمر مصنوع من دقيق الجاودار ، بدون أي إضافات.
ليس لدي شعير أبيض ، لذلك اخترت البديل الأنسب في التكوين. يُباع الشعير الأبيض في متاجر الخبازين ، لكنني لم أجد أبدًا أي وصفات به ، باستثناء خبز ريغا.

خبز ممتع جدا ، شكرا لك!
لقد طلبت للتو الشعير الأبيض ، سيكون من المثير جدًا تجربته هنا.