نخبز الخبز الرمادي في صانع الخبز Gorenje BM 900 AL

مرحبا بالجميع ومزاج جيد!

يا رفاق ، لدي مشكلة صغيرة في خبز الخبز الرمادي.
موقدنا هو Gorenje BM 900 AL.

نحن نستخدم هذه الوصفة


اتضح أن الخبز أقل بكثير من الأبيض ، بالإضافة إلى ذلك
يقع السقف هكذا:


حاولنا إضافة المضافات - الغلوتين المضافة 22 جرام والشعير 22 جرام

وأخذنا أجزاء متساوية 280 جرامًا من الدقيق ، و 360 جرامًا من الماء ، و 14 جرامًا من الخميرة الحية ، و 1.5 سكر شاي ،
1 ملعقة كبيرة مع شريحة و 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
لكن اتضح أنها قمة متصدعة:


بطريقة ما حاولنا إضافة العجين المخمر الجاف

لكن السقف لا يزال منهارًا. حاولنا تقليل كمية الماء إلى 320 أو الخميرة إلى 11 جرامًا - فهذا لا يساعد.

يرجى بيان ما يمكن تصحيحه في الوصفة أو في شيء آخر يخبز خبزًا رماديًا بسقف لم يسقط. شكرا مقدما.

من الواضح أن لديك القليل من الماء ، فأنا آخذ 410-420 مل مقابل 550 جم ، اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الدقيق ، خذ 10 جم من الخميرة ، والباقي طبيعي معك. ينهار السقف عندما يظل الخبز ثابتًا أثناء الارتفاع ، ابدأ بالخبز قبل ذلك بقليل ، عندما يزداد العجين مرتين

لبدء الخبز في وقت مبكر ، يجب برمجة البرنامج اليدوي. وأحتاج إلى وصفة للبرنامج الأول وتحديداً لـ Gorenje BM 900 AL ، وبدون إضافات ماكرة خاصة (يوجد اليوم متجر حيث يتم بيعها ، ولكن قد يتم إغلاقها غدًا) ، أي دقيق الجاودار والقمح والخميرة والسكر والملح والماء والزيت حسنًا ، الحد الأقصى من الشعير حتى الآن. لذلك فأنت بحاجة إلى نسب مثبتة لآلة الخبز هذه للبرنامج الأول. الوصفات التي تم العثور عليها من خلال البحث إما أنها ليست لصانع الخبز هذا أو لم تنجح. من فضلك ، من يخبز الخبز الأسود أو الرمادي على مثل هذا الفرن - يرجى مشاركة الوصفة أو النصائح