درجة نعومة وليونة الثمار عند تجفيفها / تجفيفها

قرأت كل ما تبذلونه من Temki. لم أفهم هناك. وهل نجف إلى حالة لينة وبلاستيكية؟ هل هي قفزة في الوقت المناسب (حسنًا ، +/- للتوجيه)؟

لأكون صادقًا ، لا أنظر إلى ساعتي أبدًا! بالنسبة لي ، الشيء الرئيسي هو اتساق المنتج النهائي ومعرفة خصائص المنتج.

إذا كان هناك أطعمة مائية وحلوة قليلاً ، بصل ، أعشاب ، فراولة ، كوسة ، طماطم ، جزر ، إلخ ، يتم تجفيف هذه الخضار / الفاكهة بسرعة كبيرة وبصورة جيدة وفي حالة جافة وليست لزجة ، ولكن أيضًا في شكل بلاستيك ثم في شكل جاف.

البعض الآخر ، مثل المشمش ، والخوخ ، والطماطم الكبيرة ، وما إلى ذلك ، يمكن أن يكون لزجًا جدًا ، وجافًا مع مرور الوقت أيضًا في أوقات مختلفة ، ويمكن أن يكون البلاستيك أكثر لزوجة في شكله النهائي.

يصعب علي الإجابة على سؤالك ، فأنا أحدد يدويًا درجة استعداد التجفيف واللدونة.
انظر إلى صوري للرقائق ، يمكنك أيضًا أن تفهم منها.

أعلاه ، كتبت اليوم أن الالتصاق يعتمد على وجود وكمية السكر الخاص به في الفواكه / الخضروات ، فكلما زاد السكر ، كلما كان المنتج أكثر بلاستيك.

[تكون الطماطم النهائية مرنة عند ضغطها في حواف الثمارمقرمشة ، لكن لا يتم تحرير أي عصير.]

وجدت هنا مقارنة أخرى لجاهزية الأطعمة المجففة:

تكون الطماطم النهائية مرنة عند ضغطها في حواف الثمار
مقرمشة ، لكن لا يتم تحرير أي عصير.

هو نفسه مع الخضار المجففة الأخرى (بدون سكر) ، والبلاستيك ، ولكن عندما تضغط عليها ، السائل ، لا يبرز العصير!

كم من الوقت تستغرق؟ كل خضرة لها خاصتها!

الغرض الرئيسي من تجفيف الخضار هو إزالة الخضروات الخاصة بك عصير خام، والتي يمكن أن تتعفن أثناء القطع طويل الأمد ، وهذا هو سبب تدهور المنتجات النهائية أثناء التخزين.

[تعتمد درجة نعومة وليونة الثمرة على:]

تعتمد درجة نعومة وليونة الثمرة على:
- نظرًا لوجود السكر الخاص بها في الفاكهة ، فكلما كانت الفاكهة أكثر حلاوة ، وكلما كانت أكثر حلاوة في صورة جافة ، وكلما كانت أكثر لزوجة.
- من سماكة تقطيع الثمار للتجفيف ، كلما كان القطع أكثر سمكًا ، كلما أصبح المنتج أكثر بلاستيك ، ينتج عن التقطيع الرقيق للفاكهة رقائق جافة.
- من مدة التجفيف ، والتجفيف ، وكلما طالت مدة جفافها ، كلما أصبحت أكثر جفافاً ، وكلما قلت المرونة ، يختلف وقت التجفيف لكل فاكهة.

المحصلة: نحقق جاهزية المنتج للدولة:
- ليونة ، ليونة
- نقص العصير (السائل) عند الضغط على الفصيصات.

النجاح للجميع!

الشيء الذي ارتبكت فيه هو تجفيف التفاح ، فقد أصبح من البلاستيك ، وليس لزجًا ، ولا توجد نعومة عند الضغط عليه ، هل هو رقيق أم جاف؟
أم جافة ، عندما تكون هشة؟

يتم الحصول على الفاكهة المجففة عن طريق معالجة الفاكهة بشراب السكر ثم تجفيفها.
إذا جففنا ثمار التوت بالطريقة المعتادة ، ببساطة عن طريق تقطيعها إلى أطباق رقيقة ، فهذه فواكه مجففة ، ويمكن أن يكون لها مرونة مختلفة ، اعتمادًا على كيفية تجفيفها.

الشيء الذي ارتبكت فيه هو تجفيف التفاح ، فقد أصبح من البلاستيك ، وليس لزجًا ، وعند الضغط عليه ، لا توجد ليونة ، هل هي رقيقة ، هل هي جافة أم جافة؟
أم جافة ، وهل عندما تكون هشة؟

أشبه المجفف. هذا العام قمت بتجفيف التفاح لأول مرة ، وقطعه رقيقًا ، واتضح أنه رقيق وجاف ، ثم بدأ في تقطيعه بشكل أكثر سمكًا ، حوالي 6-7 مم ، واتضح كما أردت. وأعتقد أن متشنج سيظهر إذا قمت بقصها بشكل سميك.

يتم الحصول على الفاكهة المجففة عن طريق معالجة الفاكهة بشراب السكر ثم تجفيفها.

أصبحوا من البلاستيك ، وليس لزج ، لا نعومة عند الضغط عليها ، رقيقة

ألا تتعفن عند تجفيفها وتخزينها في كيس من القماش في درجة حرارة الغرفة؟

وسؤال آخر ، بعد التبريد ، عندما وضعته في كيس ، أصبح التفاح أكثر نعومة .... لماذا؟ هل يجب أن يكون كذلك أم لم أجففهم؟

عن العفن: كل هذا يتوقف على الرطوبة.في هذا الصيف ، تتساقط أمطار غزيرة ، وتجف لفترة أطول. جففت التفاح وتركته لبضعة أيام حتى يجف بشكل طبيعي ، كما ينصح المسؤول ، وقمت بخلطها. وبمجرد أن كنت على وشك تخزينها ، في ذلك اليوم زادت الرطوبة بشكل حاد ، وأصبحت كل التفاح مبللة ، وكان لا يزال هناك جافة ، مجففة مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لذلك كانت رطبة تمامًا. كان علي أن أنهي تجفيف كل شيء. لذلك ، أقوم بتخزين الشمع في مرطبانات تحت الأغطية تحت الأرض.
وأصبح التفاح أكثر نعومة لأنه لا تزال هناك رطوبة متبقية فيها ، ربما هذا صحيح ، فهذا يعني أنك لم تجففها ، لكن هذا رأيي. في البداية شككت أيضًا فيما إذا كنت قد انتهيت من تجفيفه أم لا ، لقد جفت كل شيء ، والآن يمكنني تحديده جيدًا.

[ماريكا]

ماريكا، شكرا على الاجابة

من فضلك ، هذا الصيف جفت لأول مرة في الشتاء ، سأرى كيف سيتم تخزينه ، في العام المقبل سأأخذ في الاعتبار الأخطاء. لكن لا تعتمد على رأيي ، لكن ثق في مشاعرك ، في حالة التجفيف فمن الأفضل أن تجف على ألا تجف.
سنسمع أيضًا ما ستقوله Tanya Admin ، وأنا أثق بها أكثر.

سنسمع أيضًا ما ستقوله Tanya Admin ، وأنا أثق بها أكثر.

اشكرك على ثقتك!

يمكنني فقط أن أقدم لك عرضًا: كن ملتزماً!
استعد ، وحلل ، وشاهد! تعلم من أخطائك ، من مواد القسم ، لاحظ كيف يفعل الآخرون ذلك ، ولا تكتفي بالمراقبة ، بل فكر جيدًا في الصورة ، واستخلص النتائج ، وقارن مع التجفيف - ستكون الفائدة هائلة
ضع في اعتبارك الصور الموجودة في الوصفات - إذا كنت تثق ، فحينئذٍ في بلدي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 أحاول التقاط صورة عالية الجودة لنقل ذلك إليك بالتفصيل ، فالصور يمكن أن تخبرك كثيرًا

لقد توصلت إلى الاستنتاج التالي بنفسي: عند التجفيف المطول في درجة حرارة منخفضة ، تكون الفواكه ألذ بكثير.
أصبح التفاح والكمثرى جاهزين اليوم ، حيث تم تجفيفهما وفقًا للمخطط: 4 ساعات عند 60 درجة مئوية ثم عند 45 درجة مئوية. لقد تحول التفاح إلى نعل جاف جدًا ولا طعم له عمليًا.
على الرغم من أن المرة الأخيرة التي تم فيها جلب نفس الصنف إلى الحالة عند 45 درجة ، كان هذا صحيحًا لفترة طويلة جدًا. لكن التفاح كان رائعا.