جبن منزلي

[هذه هي المرة الثانية التي أطلبها. بصراحة ، لا أعرف مذاق الجبن المصنوع منزليًا (لم أشتريه منذ مائة عام) ، لكن هذا ببساطة لذيذ !!! ناعمة وجيدة التهوية وحساسة. وحتى للخبز "قمح على عجينة من عجينة قديمة من مشرف" !!! ممممم. هكذا تناولنا العشاء !!!]

جبن منزلي

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات:

جبن	600 جرام
حليب مبستر	0.5 لتر
الزبدة (أصنع نفسي من الكريمة الحامضة محلية الصنع)	50 غ.
صفار البيض	حاسب شخصي 1.
صودا الخبز	1 ساعة ل. (لا أعرف لماذا وما إذا كان ممكنًا بدونها)
ملح	1 \ 2 ح. ل.

طريقة طهو

• في المساء:


• صب الحليب في قدر الحليب. بعد الصافرة ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. يضاف الجبن ويخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل. أغلق الغطاء ، ارفع الحرارة. بعد الصافرة ، قلل الحرارة ، وبعد 10 دقائق يجب أن ينفصل مصل اللبن. في المرة الأولى التي كنت أقطف فيها بالملعقة - راجعت. في المرة الثانية التي لم ألمس فيها شيئًا ، أخرجته من النار وألقيت كل شيء في خراب ، مغطى بعدة طبقات من الشاش. اتركيه طوال الليل في الزجاج بالكامل.



• في الصباح:


• تذوب الزبدة باردة. يخفق مع صفار البيض وصودا الخبز والملح امزج مع كتلة اللبن الرائب (قمت بخلطها في قدر الحليب). أشعل النار. تقليل الحرارة بعد النفخ بالصفارة. طهي لمدة 10-15 دقيقة. في المرة الأولى التي قلّبت فيها بشكل دوري - كان قوام الجبن أكثر كثافة. في المرة الثانية التي قمت بخلطها مرة واحدة فقط بعد انتهاء الوقت - كان الجبن أكثر نعومة. دهن القالب بالزبدة. انقل الجبن الساخن إلى قالب. ترطيب. انتشر على الخبز وكل! أتمنى لك وجبة شهية!

هذه هي المرة الثانية التي أطلبها. بصراحة ، لا أعرف مذاق الجبن المصنوع منزليًا (لم أشتريه منذ مائة عام) ، لكن هذا ببساطة لذيذ !!! ناعمة وجيدة التهوية وحساسة. وحتى للخبز "قمح على عجينة من عجينة قديمة من مشرف" !!! ممممم. هكذا تناولنا العشاء !!!

[أوميلا]

أوميلايا له من جبنة جيدة!
تريد بالفعل !!!!
أريد فقط أن أفهم بنفسي ، هذا الجبن مشابه للأديغة أو الجبن المذاب. يبدو من الصعب فهمه. سوف تظهره في العمل.
ذات مرة صنعت مثل هذا الجبن في قدر على الغاز ، حصلت على الجبن المطبوخ منزلي الصنع.

نعم ، ما هذا - لن تترك جهاز الكمبيوتر الخاص بك لمدة ساعة!
تدفقت المأكولات الشهية ، لكن مع مثل هذه الادعاءات بالإتقان

من كان يظن أنه في هذه القدر ، إلى جانب الحليب والعصيدة ، يمكن عمل شيء آخر - رائع !!!

[إلينكا 69]

إلينكا 69,
لا يبدو مثل الأديغة أو المذاب. في التناسق ، هو مثل عجينة سميكة، ولا يتم قطع ، ولكن لطخ. من وجهة نظري ، كان الأمر كذلك - بمجرد تقطيع الجبن. لكن والدتي قالت إن الجبن محلي الصنع يباع في مرطبانات ، مثل القشدة الحامضة ولها مثل هذا الاتساق. رد زوجي على هذا ، لا أدري ما يطلق عليه ، لكنني أريده أن يكون دائمًا على الإفطار!
في الوصفة (مقطوعة من بعض المجلات) كانت تسمى الجبن. ربما إذا قمت بطهيها على الغاز ، فستكون مختلفة تمامًا في الاتساق.

في الليل ... في الظلام ... بكاميرا ... تم تمريره اذهب إلى الثلاجة (كما لو كان سيتم طردهم من المنزل قريبًا)
قطعتها بسكين ووضعتها على الخبز. !!! اتصل للحصول على جودة الصورة!)))

حول هذا ، أذكر العبارة: في السابق كانوا يصلون على الطعام ، لكنهم الآن يلتقطون الصور.

[أوميلا]

أوميلا، شكرا جزيلا! الصورة فاتحة للشهية جدا! أود أن آخذ هذه القطعة في الليل. الآن أستطيع أن أتخيل ما هو عليه. هذا الجبن محلي الصنع!
سأشطب الوصفة وأعدها. علاوة على ذلك ، أحب الوصفات ذات "البداية المتأخرة".

سوف أضع 5 كوبيك.
لم أجرب هذه الوصفة ، لكن في نفس طباخ الحليب أقوم بعمل نسخة مبسطة: سخن الحليب في قدر الحليب حتى تظهر الصافرة ، برد الحليب وأضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة مع الجبل (أي كريمة حامضة ، غالبًا ما يذهب 15 ٪ من متجري).
اترك كل هذا في إبريق الحليب حتى يفسد ليوم واحد في مكان ما ، بشكل عام ، حتى تظهر جلطة الخثارة الطافية في خثارة الجبن بوضوح. ثم على الفور في الخيش على القماش القطني واتركه يستنزف. لجعل الخثارة أكثر كثافة وتكتلات ، يمكنك تسخين محتويات قدر الحليب قليلاً مرة أخرى قبل صبها في دروشلاج.إذا لم تقم بتسخينه ، تحصل على خليط سميك للدهن ، مثل الجبن أو فيلادلفيا.

سأحاول بالتأكيد ، جبن هوتسا محلي الصنع للغاية

لكن شيئًا ما لم ينجح معي! ((
والنتيجة هي جبنة صلبة كثيفة ذائبة.
سؤال: هل فصل المصل في 10 دقائق ضروري؟
انفصل مصل الدم على الفور تقريبًا.
ربما كان من الضروري في هذه المرحلة التوقف عن الغليان؟
في صباح اليوم التالي ، كان الجبن شديد الانحدار لدرجة أنه تحول إلى كتلة جافة كثيفة ، فتتته بأمان وخلطته مع خليط البيض.
ما الذي لم ينجح؟ (((

[اليونا]

اليونا، إنه لعار. من الصعب القول. صنع في طباخ الحليب؟ كل هذا بوصفة طبية؟

نعم.
هل من المهم فصل المصل أم لا؟

لا .. على الرغم من إمكانية وجود العديد من العوامل ، فإن جودة المنتجات تأتي أولاً. أنا بالتأكيد لم أكن جافًا .. يمكنك رؤيته في الصورة.

سنقوم بتحسين مهاراتنا القتالية!)))

[ألينا]

قبل عشر سنوات ، عندما كان لدى والدتي بقرة ، صنعت أيضًا مثل هذا الجبن. لا أتذكر نسب المكونات ، لكن التركيب كان هو نفسه والتكنولوجيا كانت هي نفسها ، فقط لم أترك الجبن للصب بين عشية وضحاها ، لكن بدا الأمر وكأنه ساعة ونصف. لقد بردت قليلاً ، وارتديتها بيدي وفي المقلاة + منتجات أخرى. بدأ الجبن يذوب ويصل إلى الملعقة. تصب في طبق مدهون. كنت دائما أفعل ذلك كما يكتب ألينا - ذاب ، تمامًا بدون حبوب وممتلئ الجسم ، مطاطي قليلاً ، لا يمكنك تشويهه على الخبز ، مقطوع إلى شرائح.
أتذكر أنه كانت هناك تجربة سلبية ، أي أن الجبن طبيعي ولذيذ ، لكن اتساق الجبن المذاب مع الحبوب. في رأيي ، ثم توصلت إلى استنتاج بنفسي مفاده أن مثل هذا المنتج يتم الحصول عليه بسبب سوء ضغط الجبن القريش - من الواضح أن كمية كبيرة من مصل اللبن تخمر الجبن ولم يرغب في الذوبان. أحببتُ الذائبة والمطاطية ، لذلك اعتبرت مثل هذا الجبن زواجًا ، على الرغم من أنه لم يؤكل أسوأ من المطبوخ بشكل صحيح.

الفتيات ، للأسف ، لأسباب فنية ، لا يمكنني طهي الجبن لالتقاط صور للعملية. لكنني فعلت ذلك باستخدام هذه التقنية أكثر من مرة.

Mistletochka ، هل يمكنني استخدام السمن الخاص بي؟

[ناتاشا]

ناتاشاإذا كنت راضيًا عن مذاقه (لا يزال يختلف عن طعم الزبدة) ، إذن بالطبع !!

Mistletochka ، نفدت الزبدة ، لكن السمن انتهى يوم السبت ، أنا حقًا أحب الطعم ، لذلك سأغلي الحليب ، لقد أحضر "بائع الحليب المبهج" للتو

حظا سعيدا!

الهدال ، الذي صنعته للجبن ، تبين أنه صعب الذوبان ، وقطعه إلى شرائح رقيقة بسكين. وأنا (أو بالأحرى أمي) أحب الجبن الذي يُدهن على الخبز. يوبخ زوجي أنني انحرفت عن الوصفة (لم أتركها بين عشية وضحاها ، بل انتظرت حتى تبرد)
هل تغلق غطاء قدر الحليب؟ أريد جبن دهن

[ناتاشا]

ناتاشا، لقد قطعتها أيضًا. لقد غطيته بغطاء.

أريد جبن دهن

كولينكين يلطخ. لقد فعلتها نوعًا ما.

كنت أرغب في طباخ الحليب. لقد أحببت الحبوب والعجة وفقًا لوصفة رومين كثيرًا. كما أنني صنعت عجينة لخبز الزنجبيل في حمام مائي
ووفقًا لوصفة كولينكين ، فقد قمت بإخراج الجبن مرة واحدة فقط ، كما أنني صنعت جبنًا كريميًا وفقًا لوصفة كروشين ، فأنا أحبها حقًا ، لكن والدتي تحب اللطاخة الذائبة. ربما ، بعد كل شيء ، الجبن القريش ليس جيدًا جدًا (على الرغم من أن الجبن محلي الصنع والقط لم يأكله لسبب ما)

ناتاشا ، لقد فعلت الشيء نفسه في طباخ الحليب وفقًا لكولينكين. أهم شيء يمكن تخمينه باستخدام الصودا. لا أكثر - لا أقل ، واضرب بالخلاط بشكل دوري.

(على الرغم من أن قطة المنزل والقط لم تأكله لسبب ما)

لا يمكنك خداع الحيوان!

لقد فعلتها! لذيذ جدًا - لن أشتري الجبن من المتجر بعد الآن.
شكرا على الوصفة.

[تايا]

تايا انا سعيد جدا. شكرا لك!!!

ميستليتوك ، هل يمكنك طهيه في طباخ بطيء؟

[تانيا]

تانيا، كنت سأفعله في جهاز طهي متعدد على التدفئة. تم بالفعل تحديد الوقت بصريًا.

أنا أحب الجبن محلي الصنع. لكنهم لم يعرفوا ماذا كانوا يفعلون في وعاء طهي الحليب.

لم أكن أعرف ماذا كانوا يفعلون في طباخ الحليب.

في هذه المرحلة ، من لديه ما يكفي من الخيال كم.

هل يمكن أن يكون الجبن خالي من الدهون؟

تان ، لن أخبرك. لم أفعل ذلك أبدًا بدون دهون.

كن صديقا لكزة أن لديك قدر حليب. لم أر قط مثل هذا الوحش!
وبعد ذلك يمكنني نات أيضا؟

[الكتان]

الكتان، نحن لدينا تيمكا .

شكرا لك! أنا بالفعل أتسكع هناك. اتضح أن Teskoma لديها طباخ حليب! شراء ، chtola؟

Lenchik ، لدي شيء مثل هذا:

شراء ، chtola؟

حسنًا ، اعتمادًا على السبب. أنا شخصياً أطبخ فقط الصلصات التي يجب طهيها في حمام مائي ، بالإضافة إلى أنني أذيب الجيلاتين ، والآن أنا أغلي أجار بدلاً من ذلك. ما زلت أذيب الشوكولاتة. وكل شيء هو sobssno.

وكل شيء هو sobssno.

M- ضياء؟ ألا تطبخ الجبن والعصيدة بالفعل؟

ليس. أطبخ الجبن. في الصيف ، بطريقة ما يتضح أكثر. هذا أيضًا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169266.0

حسنًا ، كيف تحبه؟ هل يمكن أن تذوب اللبن الرائب مثل هذا؟

لكن ذلك يعتمد على الجبن القريش.

أي واحد تأخذ؟

مرجح بيلاروسي ... ويوجد لديك.

لان ، دعنا نبحث عن بيلاروسيا! شكرا لك!

[أوميلا]

أوميلالقد طبخته! من جبن البازار قليل الدسم ، كان الجبن القريش فاشلاً وجافًا وحبوبًا ... أصبح الجبن لذيذًا ، لكن مثله قاسيًا وليس دهنيًا .. كسيوشا ، عندما تغلي الجبن القريش بالحليب ، ترميه على القماش القطني ، كيف يبدو الأمر في الصباح؟ هل حصلت على مثل هذه الطبقة ، والتي كانت في يدي دافئة مثل الفتات؟
لكن الجبن ، كما كتبت ، كان فظيعًا. اشتريت ، دون أن أحاول ، من خادمة حليب واحدة ، والتي كنت آخذها طوال الوقت ، لكنه لم يكن كذلك ...

تان ، لا ، لم يتفتت إلى فتات بالتأكيد. ولم يكن جبن القريش جافًا. أخذت طباخ الحليب إلى دارشا مع أخصائي ، سأفعل ذلك في المستقبل القريب ، وسألتقط صورة لكل شيء.

حسنًا ، سأصنع جبنًا جيدًا في عطلة نهاية الأسبوع ..

[لينوسكا]

هل يمكن أن تذوب اللبن الرائب مثل هذا؟

لينوسكا، أنت حقا لم تطبخ أبدا الجبن محلية الصنع من الجبن ؟!

الخثارة تذوب ، وما زالت تذوب !!!

شراء ، chtola؟

حسنا لماذا لا تشتري شيئا ؟!

اشتريته ، سعيد ، مليان ، لكن لماذا تريدني ... لا يوجد إجابة على السؤال ...

لذلك فهي تقف في الصندوق ...

يتضح على الفور - الشيء ضروري !!!

لقد صنعت الجبن اليوم ، لكني سخرت من الوصفة. لذا أفكر في إصدار وصفة منفصلة ، خاصة وأن الصور ضائعة هنا وليس لدي.