مخلل جزر

[مخلل جزر]

وصفة مع الطبخ مع التغييرات الخاصة بي. المصدر: "French Cuisine Recipes"، V. Petrachenko، H. Pilipchuk، D. Polyakov، "Food Industry" Moscow، 1967

مخلل جزر

500 جرام جزر صغير
250 جرام بازلاء خضراء مجمدة (اختياري)
100 مل كوب ماء
100 مل 5٪ خل
150 مل من النبيذ الأبيض الجاف (عصير التفاح وعصير التفاح)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
0.5 ملعقة صغيرة ملاعق كبيرة من الشبت الجاف أو المالح
1 ورقة غار
1 فص ثوم (من خلال مكبس)
قليل من الفلفل الأحمر المطحون
125 مل زيت زيتون (ذرة أو زيت نباتي مكرر آخر)
1 ملعقة حلوى من الخردل المحضر

قشر الجزر ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
يُمزج الماء والخل والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون في قدر ، ويُضاف الملح والسكر والبقدونس والمالح / الشبت وورق الغار والثوم المسحوق والفلفل ، ويُوضع على نار عالية ، وعندما يغلي التتبيلة ، نضع الجزر هناك ونتركه هناك حتى حتى ينضج الجزر ، لكن ليس طريًا تمامًا بعد. يُضاف البازلاء الخضراء ويُغلى المزيج. ضعي الخضار في مرطبان ، وحركي الخردل في التتبيلة واسكبي التتبيلة على الخضار لمدة 2-3 أيام. قدميها باردة كوجبة خفيفة.
لم يتم تضمين البازلاء في الوصفة ، لكن كان لديّ واحدة ، لذا سكبتها فيها. تبين أن التتبيلة صغيرة جدًا ، وكان عليّ أن أطحن الخضروات بملعقة من وقت لآخر ، لكنني لن أزيد العدد. أعدت في المساء ، وأكلت في اليوم التالي. لذيذ جدًا ، والمخلل رائع بشكل عام (لقد صنعته مع عصير التفاح). سأطبخ اللحم بالتأكيد في هذا التتبيلة.



Z.Y. أعتقد أنه يمكن تقطيع الجزر إلى حلقات وتقطيعه على مبشرة "كورية" ، عندها فقط يمكن تتبع كمية ماء مالح حتى لا يكون هناك ما يكفي.