حنين إلى عجة البيض

شيء أشعر بالحنين إلى العجة ... تلك التي كانت تُصنع في المطاعم العامة ... طويلة جدًا ، كثيفة ... وليس مثل المنزل - مسطحة وفضفاضة.

قرأت في مكان ما ، في وقت من الأوقات ، أن مثل هذه الأومليت مصنوعة من الكثير من الحليب ثم تُخبز لفترة طويلة في الفرن. جربته ... كلما زاد الحليب ، كلما استغرق الخبز وقتًا أطول (وإلا تم الحصول على عجة سائلة) ، كلما انخفض. باختصار ، الناتج هو نفسه عجة "مسطحة".

ربما يكون لدى شخص ما بعض أفضل الممارسات حول كيفية القيام بشيء مثل هذا في المنزل (على الموقد ، في الفرن)؟ حسنًا ، أريد حقًا القيام بذلك.

أصنع عجة من 10 بيضات في MV مع إضافة الحليب والقشدة الحامضة والمايونيز. اتضح أنها فائقة وعالية جدًا

إليك وصفة لإعداد عجة وفقًا لـ GOST ، يمكن أن تساعد:
🔗

[سفيتل @ nka]

سفيتل @ nka، هل تبدو مثل تلك العجة؟ ..

وصفات لكم تحميل الصور من فضلك. حسنًا ، أريد حقًا العثور على وصفة (أو تقنية طهي).

[ليولوك]

ليولوك، شكرا على الرابط. شيء بسيط للغاية ... يبدو أننا جميعًا نفعل هذا - نخلط البيض مع الحليب ، لكن النتيجة ليست ...

... نصب مزيج الأومليت بطبقة 2 ... 3 سم ونضعها في الفرن (180 ... 200 درجة مئوية) لمدة 8 ... 10 دقائق

أنا بالتأكيد لست متخصصًا في العجة ، لكن هل ستخبز 2-3 سم في 8-10 دقائق؟ ..

[سفيتل @ nka]

سفيتل @ nka، هل تبدو مثل تلك العجة؟ ..

وصفات لكم تحميل الصور من فضلك. حسنًا ، أريد حقًا العثور على وصفة (أو تقنية طهي).

كما أفعل ، سأقوم بالتأكيد بنشر صورة. كما أقوم أحيانًا بإضافة قطع من النقانق والأعشاب هناك.

لسوء الحظ ، لا أستطيع أن أقول أي شيء عن عجة GOST ، لم أطبخها ، لكن الموضوع هو مناقشة عجة عالية ، لأنها تطبخ في الأطفال. وجدت حديقة ، انظر ، من فضلك:
🔗)

[ليولوك]

ليولوكشكرا ، اقرأ Temko.

ماذا يمكنني أن أقول ... هناك الكثير من الناس والآراء لوصفة واحدة. يقول البعض أنها تعمل ، والبعض الآخر لا. يضيف البعض الصودا ، وبعض الحليب كثيرًا (كما قلت أعلاه) ، إلخ.

الوصفة الوحيدة ، التي أجاب عليها أحد الأعضاء المحليين في المنتدى بالإيجاب "نعم ، اتضح" تمامًا مثل GOST من الموقع. لكنني حاولت هذا ، لسبب ما لم أنجح ...

يبدو أن كل شخص في رياض الأطفال كان لديه عجة "خاصة بهم".
في هذه الحالة ، يتم العثور على الوصفة عن طريق التجربة فقط. أقول لنفسي دائمًا: "إذا عانيت لفترة طويلة ، سينجح شيء ما"
جربه ، جرب! وستكون النتيجة الإيجابية أكيدة.! (ذ) حظا سعيدا!

أوه ... ومرة ​​أخرى في المعركة!

يبدو لي أنه من أجل أن تكون الأومليت كثيفة ، يضاف إليها الدقيق. وفي المطاعم العامة بالتأكيد. الطحين أرخص بكثير من البيض.

[ريتا]

ريتاشكرا على النصيحة سأحاول ...

السلام عليكم ايها الخبازون!
ذهبت ، مثل كل الأطفال في ذلك الوقت ، إلى معسكر الرواد
ثم كان الجميع \ proctically \ p \ l من المصانع / المصانع مثل SUNNY وكان الجميع هناك من القادة الرواد إلى عمال النظافة
لذلك عملت عمتي في المخيم الصيفي كطاهية ، وبطبيعة الحال كنت أتسكع في المطبخ حيث قدموا لي شيئًا لذيذًا
لذا بعد الحلويات ، كان مكاني الأول هو عجة طويلة جدًا ، غنية فقط
لكنني رأيت كيف صنعوها ، لم أكن أدرك أنها كانت مثل سكبوا نوعًا من المسحوق ، وجلدوا بالماء ، وصبوه على صفيحة خبز ، ووضعوه في الفرن
والعجة جاهزة
وأوضحت الخالة أنه خليط من مسحوق الحليب ومخلوط الدقيق والصودا
وذلك وفقًا لبعض القواعد ، يتم تحضير الأومليت على هذا النحو
أنا بالتأكيد لا أفترض أنه كان ضيفًا أو شيء من هذا القبيل
هكذا ، لكن العجة كانت دائمًا لذيذة ومرتفعة بشكل خاص

يقول Pokhlebkin أن العجة يجب أن تحتوي على دقيق ...

[الظل ، أينات]

الظل ، أينات، شكر. ولا توجد وصفات أكثر تفصيلا؟ ما بكم كيف؟ ..

لمنع عجة البيض من السقوط ، أضف القليل من النشا إلى جميع المكونات الأخرى. النشا يزيل السوائل الزائدة. عجة بلدي محظوظة دائما

[عالم]

عالم، كل هذا رائع. أنا فقط أريده أن يكون كثيفًا وطويلًا ، وعلى القطع كان مثل سوفليه ...

ماهي وصفتك؟ ..

عادة ما أتغلب على ما هو في متناول اليد. يمكنني إضافة الفطر واللحوم وما إلى ذلك إلى مجموعة المنتجات القياسية. ولكن لكي تحافظ الأومليت على شكلها ، فأنت بحاجة إلى النشا - الكمية صغيرة ، تحتاج أولاً إلى تجربتها على كمية صغيرة من الخليط ، ثم يعمل حدسك. بالتوفيق والنجاح لك! بالمناسبة: يعتمد اتساق العجة النهائية أيضًا على مدى جودة خفق البيض.

إليك وصفة لإعداد عجة وفقًا لـ GOST ، يمكن أن تساعد:
🔗

مكتوب هناك:

عجة طبيعية:
بيض أو مزيج - 80 جم
حليب - 30 غرام
ملح - 1 جم
كتلة أومليت 110 غرام
زبدة لتزييت القالب - 5 جم
كتلة العجة الجاهزة 105 غرام
زبدة - 5 غرام
مخرج 110 غرام
________________________ ________
يضاف الحليب والملح إلى البيض أو خليط. يُقلب المزيج جيدًا ويُسكب في وعاء مدهون بالزبدة بطبقة 25 ... 30 ملم ويوضع في فرن (+180 ... 200 درجة مئوية) لمدة 8 ... 10 دقائق. يجب أن يكون للعجة النهائية قوام مرن.
في الإجازة ، يُسكب العجة بالزبدة.

وهذا يعني أنه يتم سكبه بالفعل في طبقة سميكة ، كما أفهمها ... بالإضافة إلى ذلك ، على الأرجح ، نحن نتحدث عن مزيج ، والذي كان يسمى أيضًا مسحوق البيض ... لأن 80 جرامًا. ياز و 30 غرام. الحليب مع هذه الطبقة في قالب غير مناسب بشكل خاص. أو ، النموذج بالفعل صغير جدًا وطويل ...

[poiuytrewq]

أنا فقط أريده أن يكون كثيفًا وطويلًا ، وعلى القطع كان مثل سوفليه ...

poiuytrewq، يتم الحصول على أومليت رائع في طباخ بطيء: طري ، كثير العصير ، جيد التهوية.

[poiuytrewq]

مكتوب هناك:
وهذا يعني أنه يتم سكبه بالفعل في طبقة سميكة ، كما أفهمها ... بالإضافة إلى ذلك ، على الأرجح ، نحن نتحدث عن مزيج ، والذي كان يسمى أيضًا مسحوق البيض ... لأن 80 جرامًا. ياز و 30 غرام. الحليب مع هذه الطبقة في قالب غير مناسب بشكل خاص. أو ، النموذج بالفعل صغير جدًا وطويل ...

صب في طبقة سميكة - نعم. لقد فعلت ذلك أيضًا. ولكن نظرًا لحقيقة أن الأمر استغرق وقتًا طويلاً "لتعذيبه" في الفرن (وإلا فإنه سيبقى سائلاً) ، فقد تبخر كل هذا الارتفاع.
ربما بسبب فرنتي القديمة؟ .. سأجرب هذه الوصفة في فرن جديد ، ربما سأكون محظوظًا.

poiuytrewq، يتم الحصول على أومليت رائع في طباخ بطيء: طري ، كثير العصير ، جيد التهوية.

أأ! .. ليس لدي جهاز طهي متعدد حتى الآن! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq، يتم الحصول على أومليت رائع في طباخ بطيء: طري ، كثير العصير ، جيد التهوية.

ليس كل شخص لديه جهاز طهي متعدد.

بالأمس صنعت عجة من ثلاث بيضات وثلث كوب من الحليب وبضع طبقات في الفرن. سكبته في شكل صغير مدهون بالزبدة ، في طبقة حوالي 2.5 سم ، وفوق العجة الجاهزة ، ضعي بعض الزبدة. اتضح أنه عجة "نفس" أريد أن أحاول إضافة رشة أخرى من الصودا. يقولون أنه يرتفع بشكل أفضل.

[كابريس]

كابريس، شكر. خلال عطلة نهاية الأسبوع سأجرب أيضًا.

[poiuytrewq]

poiuytrewq كيف أفتقد تلك العجة التي وصفتها بالضبط!
كل محاولات طهيه لم تتوج بهذا النجاح الذي كنت سعيدًا به. لقد فعلت ذلك في الرسوم المتحركة وفي الفرن ومع الصودا والدقيق والنشا ، إلخ.
نعم - لذيذ جدًا ، نعم - رائع ، لكن هذه ليست نفس العجة من D / S.

لكي نكون منصفين ، سألاحظ أنني لم أفعل ذلك مع مسحوق البيض. لم أجده. وذات مرة ، كان في منزلنا ، لكن كانت له رائحة -.

لذا ، إذا كان بإمكانك طهي العجة ، فاكتب إلي أولاً ، حتى أركض للحصول على علامة الجمع نيابةً عنك.

[Qween]

Qween، أعدك أن أكتب إليكم أولاً.

[poiuytrewq]

poiuytrewq ، "استجوبت" (من أجل ذلك العجة) طباخًا عمل في الاتحاد السوفيتي في D / S والمعسكر الرائد. لذلك ، قالت إنها لن تشرح حتى الوصفة ، لأنه لا يمكن تناولها ، وتفضل أن تعطيني وصفة لفطائر العجة.
بعد الكثير من التوسل من جانبي ، أكدت أن تلك الأومليت تحتوي في الغالب على الماء (أحيانًا الحليب) والدقيق ، بحيث يمكن أخذ المزيد من البيض إلى المنزل!

بعد التحدث مع طباخ آخر ، يبدو حول مثل هذه الصورة: 5 بيضات تحتاج 0.5 ملعقة كبيرة.حليب ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من الدقيق والملح. اخبزيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، ثم اتركي الأومليت ليبرد دون فتح الفرن.
لم أفعل ذلك بعد.

[Qween]

Qween، لذا فإن ما كنت سأفعله بدونك سيضيع. إذا تحملت الأمر حتى عطلة نهاية الأسبوع ، فسأحاول ذلك يوم السبت. أنا مدين بالنتيجة.

بعد التحدث مع طباخ آخر ، يبدو حول مثل هذه الصورة: 5 بيضات تحتاج 0.5 ملعقة كبيرة. حليب ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من الدقيق والملح. اخبزيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، ثم اتركي الأومليت ليبرد دون فتح الفرن.

0.5 ملعقة كبيرة. الحليب هو كوب وليس ملعقة كبيرة؟

شكر!

نعم ، الحليب يساوي 0.5 كوب بالضبط. أجرؤ على افتراض ذلك الدردشة. فيرا موخينا.

أجرؤ على افتراض ذلك الدردشة. فيرا موخينا.

زجاج كبير ...

بعد التحدث مع طباخ آخر ، يبدو حول مثل هذه الصورة: 5 بيضات تحتاج 0.5 ملعقة كبيرة. حليب ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من الدقيق والملح. اخبزيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، ثم اتركي الأومليت ليبرد دون فتح الفرن.

شيء الكثير من الدقيق. هذا سيجعل الفطائر.

أريد أن أحاول إضافة رشة أخرى من صودا الخبز. يقولون أنه يرتفع بشكل أفضل.

حاولت ذلك.
البنات ، لا تضعي الصودا! تبين أن العجة لها صبغة خضراء وطعم مائدة غريب

[يانا]

بالإضافة إلى ذلك ، على الأرجح ، نحن نتحدث عن مزيج ، والذي كان يسمى أيضًا مسحوق البيض ... لأن 80 جرامًا. ياز و 30 غرام. الحليب مع هذه الطبقة في قالب غير مناسب بشكل خاص. أو ، النموذج بالفعل صغير جدًا وطويل ...

البنات والأولاد ، خليط ومسحوق البيض أشياء مختلفة. كان الخليط في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية عبارة عن بيض بدون قذائف ، مختوم في علب. او مجمدة (في نفس البنوك). وهكذا ، تم استخدام القتال في مزارع الدواجن وحصلت مؤسسات تقديم الطعام في المناطق النائية على كتلة البيض.
مسحوق البيض - كتلة البيض المجفف. الآن مسحوق البيض مختلف تمامًا عما هو عليه في الاتحاد السوفياتي. يتم تجفيف البيض الآن في غرف مفرغة من الهواء ، ولم يكن هناك أي منها في السابق.
يانا، من فضلك قل لي كيف أحضر عجة لذيذة في طباخ بطيء؟ أنا لا أتظاهر بأنني روضة أطفال ، أنا بخير

من يريد عجة ، يمكنك الذهاب هنا:

[كابريس]

شيء الكثير من الدقيق. هذا سيجعل الفطائر.

نعم، كابريس، هذا هو بالضبط مقدار الدقيق الذي يجب وضعه ، وفقًا للطهاة السوفييت (ربما ليس كلهم).

شيء ما عن خيار الطحين لهذه العجة المعينة لم يكن معجبًا. عجة خاطئة ، جافة قليلاً. العجة الرقيقة جيدة مع الدقيق الذي يمكن لفه أو لفائف أو للسلطات.

لكن الرابط السابق - يبدو أن هذا هو الشيء ذاته

تبدو العجة ، الموجودة على الرابط ، مختلفة تمامًا عن تلك التي كانت لدينا. على الرغم من فاتح للشهية جدا.
ربما كل شخص لديه عجة مختلفة؟

وأنا أصنع عجة لللفائف والسلطات بدون طحين.

لذلك ، ثم يختفي خيار الطحين ...

لقد وجدت إشارة أخرى لعجة توم هنا. هناك ، تدعي امرأة أنها صنعت العجة ذاتها. في الوقت نفسه ، كما يحدث غالبًا ، تصف التكنولوجيا فقط ، أي أنها تستخدم البيض (وليس خليطًا ، وليس مسحوقًا) وتسكب الكثير من الحليب وهذا كل شيء (لا يوجد دقيق أو صودا) ، ثم تخبزها كلها في درجة حرارة ~ 100^ا خلال ساعات قليلة! لا توجد نسب محددة.

poiuytrewq ،
لن تمانع إذا وصفت كيفية صنع عجة أيضًا. الحقيقة ليست "حنين" القمامة!

بمجرد أن رأيت برنامج "طاهٍ بغطاء أسود" ، هناك بعض البرامج المشهورة ، ولكن للأسف ليس بالنسبة لي ، كان الطاهي يعد عجة ، هكذا بدا الأمر:

البيض المخفوق ، ولكن ليس إلى رغوة ثابتة ، بل حتى يخلط جيدًا مع خفقت ، يضاف إليها الماء العادي والملح ويتم خلط كل شيء جيدًا بمضرب مرة أخرى.
ضعي الزبدة في مقلاة مسخنة جيدًا ، ويكون كل من الزبدة والخضروات مناسبين (في الإنصاف سأقول أنني أحب الزبدة بشكل أفضل) ، يتم سكب عجة (النار قوية جدًا ، يجب ضبط المزيج على الفور تقريبًا) ، وبعد ذلك ، بمجرد الحواف و قاع العجة لا يلتصق ، تحتاج إلى تقليب الأومليت حتى يختفي المكون السائل من الأومليت ، لكن الأومليت يبدو أنه غير مقلي.
ثم غطيها وخففي الحرارة واتركيها لمدة دقيقة. العجة جاهزة. يتبع الاختلافات مع الحشوات.

وهناك نقطة أخرى مثيرة للاهتمام - إذا صببت (أو وضعت) كمية من الزيت في المقلاة أكثر من اللازم ، فقم بتصفية الزيت الزائد (أقوم بتصفية كل ما تبقى في المقلاة بما يكفي للقلي) في عجة ، واخلط الخليط بالمضرب مرة أخرى.
بعد ذلك ، اسكب الخليط بالكامل في مقلاة ، وعلى النار ، كما كتبت أعلاه.

نعم ، شيء آخر. في البرنامج ، لم يقم الطباخ بتغطيته بغطاء ، بل وضعه في البريد الإلكتروني. فرن مع الحمل الحراري ، وفقط مع التدفئة العلوية ، ليس لدي واحد ، لذلك تكيفت لتغطيته بغطاء.

أنا لست مخطئا ، إنه ماء! لقد صدمني كثيرًا لدرجة أنني ركضت لطهي مثل هذه الأومليت على الفور. اتضح ، بالنسبة لذوقي ، أفضل من الحليب.
علاوة على ذلك ، أكد الشيف أن خطأ العديد من ربات البيوت يكمن في إضافة الحليب وليس الماء.

poiuytrewq ،
لن تمانع إذا وصفت كيفية صنع عجة أيضًا. الحقيقة ليست "حنين" القمامة!

نعم ، من فضلك ، أنا سعيد! في النهاية ، يمكنك أن تشعر بالحنين إلى أي من العجة ...

أو ربما يكون لدى شخص ما وصفة "لتلك" شرحات تم طهيها في رياض الأطفال وفي المدرسة؟

تعيش عمتي في الأردن منذ سنوات عديدة. يطبخون عجة في مقلاة مع التحريك المستمر. اتضح أنها ليست فطيرة كاملة ، ولكن هذه القطع الطويلة. يأكلون مثل هذه العجة بأيديهم. قطعي قطعة خبز وخذي معها العجة.
هذا أيضًا لذيذ جدًا ، جربه.

ربما كل شخص لديه عجة مختلفة؟

في روضة الأطفال ، كانت الأومليت طرية وطويلة وليست جافة مثل سوفليه.

في روضة الأطفال ، كانت الأومليت طرية وطويلة وليست جافة مثل سوفليه.

هذا كل شيء ، وأنا أتحدث عنه أيضًا ... هذا هو ...

[كاتياك]

كاتياك ، الطاهية التي تحدثت معها قالت إنها عندما وضعت كمية أقل من الخبز في شرحات الخبز ، اشتكى الجميع من أن شرحات اللحم لم تكن لذيذة.
في رياض الأطفال والمدارس ، كانت تُخبز شرحات في الفرن. وأنت أيضا؟

سأحذف هذه الوظيفة لاحقًا حتى لا تغرق.

نحن أيضا نخبز. لطالما كانت لذيذة وهناك أيضًا كعك مغطى بالسكر في الأعلى. ربما كنا جائعين من الدخن ، لذلك بدا لذيذًا.
وبالأمس صنعت عجة وفقًا لتلك الإشارة ، اتضح أنها مثل سوفليه ، عالية النبرة!

[كاتياك]

كاتياكوعلى أي "واحد"؟ ..

[كاتياك]

كاتياكوعلى أي "واحد"؟ ..

أصنع عجة من 10 بيضات في MV مع إضافة الحليب والقشدة الحامضة والمايونيز. اتضح أنها فائقة وعالية جدًا

سفيتلانكا ، أو بمزيد من التفصيل ، مع النسب. البرنامج والوقت؟
يمكنني أن أعطي زوجي عجة ثلاث مرات في اليوم.

لقد بحثت مرة أيضًا عن عجة من "تلك الأوقات" وقدمت هذا الرابط أيضًا. الآن أطبخ وفقًا لهذه الوصفة ، أستخدم شكل مستطيل للكعك. ثم ترتفع الأومليت جيدًا ولا تسقط كثيرًا. صحيح ، أضفت أيضًا ملعقة من الدقيق أو السميد والكثير من الجبن المبشور. عجة لذيذة وحساسة جدا.
وقد عثرت مؤخرًا على وصفة أخرى مثيرة للاهتمام ، على الرغم من أنها ليست عجة ، الاسم سوفليه بالجبن ، أخطط لطهي الطعام في نهاية هذا الأسبوع.
وصفة من مجلة Dobrye Soviets ، صورة من منتدى Mad Bees

انه ضروري:
تكفي 6 أشخاص
300 مل حليب
25 جرام زبدة
25 جرام دقيق
100 جرام جبن شيدر مبشور
رشة من مسحوق الخردل
فلفل حريف ، ملح
4 بيضات
85 جرام لحم خنزير
2 ملاعق كبيرة بصل أخضر
للتشحيم:
الزبدة اللينة
2 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور

تجهيز:
سخن الفرن على 220 درجة مئوية.خذ 6 قوالب ودهن الداخل بالزيت. تبرد في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة. دهنها بالزيت مرة أخرى وأضف جبن البارميزان المبشور إلى كل قالب. ثم يرتفع السوفليه ولن يلتصق بجدران القالب. ضع القوالب في الثلاجة. سخني الحليب. نذوب الزبدة ونضع الطحين ونضعها على نار خفيفة لبضع دقائق مع التحريك بملعقة خشبية. أضف الحليب الساخن مع الخفق باستمرار لتجنب الكتل. بعد إضافة كل الحليب ، اترك الصلصة تنضج لمدة 5 دقائق أخرى مع الاستمرار في التقليب. ضعي الجبن المبشور والفلفل والخردل والملح في الصلصة واخلطي كل شيء مرة أخرى. يرفع عن النار ويضرب في صفار البيض. انقل الخليط إلى وعاء. لتهدأ.أضف لحم الخنزير والبصل الأخضر. اخفقي بياض البيض مع رشة ملح لتكوين رغوة صلبة. استخدم خفاقة لإضافة نصف البروتينات إلى الصلصة ، والباقي بملعقة. نملأ 3/4 القوالب بالخليط ، ونضعها في الفرن ونطهى لمدة 10 دقائق.

النصيحة:
لمنع سوفليه من الالتصاق بالقوالب ، قم بالالتفاف حول الحواف بسكين حاد قبل وضعها في الفرن.

[يانا]

يانا، من فضلك قل لي كيف أحضر عجة لذيذة في طباخ بطيء؟ أنا لا أتظاهر بأنني روضة أطفال ، أنا بخير

كعكة بوبو، سأرسل لك روابط لوصفات العجة خطوة بخطوة.

يانا ، كدت أختنق باللعاب بالقرب من الكمبيوتر! لا يمكنك أن تبدو هكذا في الليل !!!
أنا حقا ، حقا أريد وصفات لهذه الصور aaaafffigiiiivny !!!! وتخدم شيئا وتخدم !!!! أوه لا ، سوف آكل شيئًا. وإلا فلن أنام بمثل هذا الضجيج الغاضب على الشاشة
يانا ، شكرا جزيلا لك. سأنتظر الوصفات في أي موضوع ، حتى هنا. حتى في طباخ متعدد