نصائح "الجاودار" من Gasha

حسنًا ، لتوضيح الأمر تمامًا ، إذا كنت ستخبز الخبز في الفرن ، فسيتم خبز الخبز على الموقد ، مثل رغيف ، من عجينة أكثر انحدارًا ، وإلا ستزحف العجين ، وستكون هناك فطيرة ، ويتم خبز العجين الرقيق في علب

غاشا مساء الخير. لذا فقد حصل خبز الجاودار الثاني. أخذت ، كما قلت ، كمية أقل من الماء. تبين أن الخبز كان مجرد معجزة. الآن لم أعد خائفًا وساعدته قدر المستطاع. شكر!

[ايرين]

ايرين، الصيحة! كم أنا سعيد من أجلك! الآن يمكنك المضي قدمًا بثقة أكبر! حظا سعيدا!

مرحبا! لقد كنت أخبز للشهر الثاني بالفعل ، والآن "فجر" على السؤال: غربلة دقيق الجاودار في مصفاة ، هناك نفايات (النخالة ، والسويداء ، والجنين) هل يجب التخلص منها من المصفاة ، هل هي مفيدة؟

[عليشر]

عليشر، بعد الغربلة ، أقلب المنخل بالنخالة المتبقية مرة أخرى إلى دقيق منخول

غربلة دقيق الجاودار في مصفاة ، وبقايا المخلفات (النخالة ، والسويداء ، والجراثيم) هل يجب التخلص منها من المصفاة ، هل هي مفيدة؟

بالطبع لا ... أنا أيضًا أسكبها مرة أخرى في الدقيق ... ربما يبقى 1/4 ملعقة صغيرة منها فقط في غربال 200-300 جرام من الدقيق ... الغربلة ضرورية لإثراء الدقيق بالأكسجين وللتأكد من عدم وجوده فيه كتل العجين ملتصقة ببعضها البعض ، متكتلة من الرطوبة ، نوع من الخيوط من الخيش أو القمامة الصريحة ... على الرغم من أنني اخترت في الدقيق الخاص بي من العلامة التجارية (لا أذكر الاسم حتى لا يعتبر إعلانًا) ، لم أر هذا ... والنخالة في الدقيق المقشر شيء مفيد ...

أنا أحب النخالة

غشا فرع رائع! حصلت على الكثير من المعلومات المفيدة لنفسي!

[لا يزال على قيد الحياة]

لا يزال على قيد الحياة، أنا سعيد جدًا إذا ساعدتك في شيء ما! خبز جيد لك!

اليوم سوف أتحقق من النسخة المأخوذة من هنا ، أن قشرتي تتقشر بسبب حقيقة أن عجينتي ارتفعت لفترة طويلة ...

اليوم سوف أتحقق من النسخة المأخوذة من هنا ، أن قشرتي تتقشر بسبب حقيقة أن عجينتي ارتفعت لفترة طويلة ...

شيء لا أتذكره في نصيحتي ...

تقشر القشرة من الفتات ، مما يعني أن العجينة غير المخمرة بشكل كافٍ تم وضعها في فرن ساخن جدًا. نتيجة لذلك ، تشكلت قشرة بسرعة على سطح الخبز ، وتراكم ثاني أكسيد الكربون وبخار الماء تحت القشرة.

أو في مثل هذه الحالات

مع العجين غير المطبوخ جيدًا أو البيروكسيد ، الدقيق الفاسد ، أو إذا تم تجعيد الخبز الطازج ، تخرج القشرة من الخبز.

كما تمنع الشقوق الموجودة على الخبز قبل وضعها في الفرن تكون التجاويف تحت القشرة.

يمكن أن تتقشر القشرة حتى في حالة وجود اختلاف قوي بين محتوى الرطوبة في الفتات والقشرة ، أي أن الجزء العلوي من قطعة العمل يمكن أن ينتهي أثناء الانتشار. لذلك ، غالبًا قبل الزراعة في الفرن ، يتم رش سطح الخبز بالماء الدافئ من زجاجة رذاذ

لكن ، مع ذلك ، فإن السبب الأكثر شيوعًا لتقشر القشرة هو أن الخبز كان مصنوعًا من عجين غير مختم ، وحتى الفرن كان ساخنًا جدًا أثناء الخبز.

[القشرة متخلفة عن الخبز.]

غشا شكرا على الإجابات !!

شيء لا أتذكره في نصيحتي ...

من مقال عن الخبز من موسوعة الأسرة

مع عجينة بيروكسيد أو غير مطبوخة جيدًا أو طحين فاسد أو خبز طازج ، القشرة متخلفة عن الخبز.

لم أسحق الخبز ، لذلك افترضت أن مشكلتي هي أنني احتفظت بالعجين لفترة طويلة بعد أن توقف عن الرفع .. لم أحصل على اللحظة المناسبة بعد ، كنت أخشى وضعها في الفرن مبكرًا جدًا

لقد غطيت أيضًا مقلاة من الحديد الزهر أمس برقائق .. يبدو أن هناك شيئًا ما يُقرأ في مكان ما على المنتدى ، أنهم يفعلون ذلك أحيانًا في الأفران حتى لا يصبح الخبز جافًا جدًا. ولا أعرف ما الذي لعب دورًا حاسمًا - سواء ما أضعه للخبز هذه المرة ، أو ورق القصدير ، لكن هذه المرة لا توجد قشرة خشنة ومقشرة

للمقارنة ، إليك بعض الخبز بقشرة مقشرة:


لكن الأمس:

سأحاول بالتأكيد رش القشرة بزجاجة رذاذ في المرة القادمة!

وحول نظام درجة الحرارة - أخبز في فرن غاز ، وفي البداية أرتفعه تدريجياً إلى 220 درجة ، اتركه لمدة 10 دقائق ، ثم احتفظ به لمدة 40-50 دقيقة عند 180. ماذا يمكنك أن تقول عن هذا النظام؟ ..

خذ النموذج أصغر وأعلى. على الرغم من أنك لم تتعلم بعد أن تشعر بالعجين - فمن الأفضل ألا تخبز على الموقد ، ولكن في قالب به جدران. اضطررت للذهاب إلى ملف التعريف الخاص بك وإلقاء نظرة على رسائلك لأدرك أنك تناولت نصف جرعة وخبزت في مقلاة كبيرة القطر. ليس من المستغرب أن يكون لديك كعكة. حسنًا ، على الأقل ، قشرة الأمس لا تتخلف عن الركب.

اخبز المزيد ، وحاول ألا تقبل "الكمامات" بعد ، ولكن اتبع الوصفة بالضبط

يبدو أن وضع الخبز صحيح ، ولكن بناءً على تجربتي الخاصة في "الرقص" حول فرن الغاز ، يمكنني القول أن هذه الأفران لا تحافظ على درجة الحرارة جيدًا ، وهنا عليك التكيف في كل حالة. أنا في حيرة من أمري من وقت الخبز ، لأن حصة عادية من العجين من 500 جرام من الدقيق 50-60 دقيقة لا تكفي للجاودار ... ولكن إذا كنت تخبز نصف حصة طوال الوقت ، فربما لا بأس بذلك ... هل قمت بقياس درجة حرارة الخبز الجاهز؟ هل كان هناك صوت باهت عندما ضرب القاع؟

شكرا على النصيحة!

سأحصل بالتأكيد على شكل أعلى وأحاول فيه

لماذا لا نحاول القيام بذلك في نصف جرعة من الوصفة ، أليس الشيء الرئيسي لمراقبة النسب؟ صانع الخبز الذي أعجن به العجين بدلو صغير وكنت أخشى ألا يتكيف مع كمية العجين في الوصفة ... وحاولت العجن بيدي ، العجين لزج جدا

شكرا على النصيحة!

سأحصل بالتأكيد على شكل أعلى وأحاول فيه

لماذا لا نحاول القيام بذلك في نصف جرعة من الوصفة ، أليس الشيء الرئيسي لمراقبة النسب؟ صانع الخبز الذي أعجن به العجين بدلو صغير وكنت أخشى ألا يتكيف مع كمية العجين في الوصفة ... وحاولت العجن بيدي ، العجين لزج جدا

لأنه حتى تتعلم أنت بنفسك ، من الأفضل اتباع تعليمات مؤلف الوصفة. تحتاج الأجزاء الصغيرة إلى وقت أقل للعجن ، ووقت تدقيق أقل ، ووقت خبز أقل ، وبالطبع شكل أصغر

ملاحظة: أشعر أنك "على عجلة من أمرك" حاول القراءة بعناية وتحليلها

حسنًا ، لقد تم خبز المؤلف في آلة الخبز ، ولكن في بلدي لا يوجد وضع "خبز" منفصل على الإطلاق

إذا اتبعت جميع الوصفات حرفيًا ، فلن أجد واحدة مناسبة لنفسي! لقد جذبتني وصفة الخبز بالبذور لبساطتها في المكونات ووضوح العملية

وهكذا ، بالمخاطرة ، عن طريق التجربة والخطأ ، اكتسبت خبرة .. والخبز لذيذ حقًا! حتى الآن ، أميل إلى اعتبار تجاربي ناجحة وأنا مليء بالحماس.

بالمناسبة ، ربما يمكنك أن توصي ببعض الوصفات البسيطة للمبتدئين؟ ..

ملاحظة: أشعر أنك "على عجلة من أمرك" حاول القراءة بعناية وتحليلها

حسنًا ، نعم ، ربما هناك القليل ..

[لا يزال على قيد الحياة]

لا يزال على قيد الحياة، كل ما يمكنني أن أنصح به - لقد نصحت بالفعل في كل من هذا الموضوع وفي مواضيع الخبز الخاص بي

إن حقيقة أنك مليء بالحماس أمر رائع ، لكن حقيقة أنك لا تحلل ما تفعله بنفسك ليست كثيرة ... حتى طرح الأسئلة بهدف مساعدتك في اكتشافه ، فأنت لا تصف العملية بالكامل ، ولكن فقط أنت نفسك تعرف الخطأ الذي ارتكبته ، لكن يمكننا فقط وضع افتراضات

[لا يزال على قيد الحياة]

بالمناسبة ، ربما يمكنك أن توصي ببعض الوصفات البسيطة للمبتدئين؟ ..

أعتذر عن التدخل .. لا يزال على قيد الحياة ، لكن خبز الجاودار ، وخاصة الخبز البسيط ، خاصة للمبتدئين ، غير موجود. يذهب الناس إلى خبز الجاودار منذ سنوات .. وهذه ليست مبالغة. خذ وقتك .. اقرأ النظرية (أكثر من مرة) ، خذ وصفة مجربة ومختبرة واتقانها. أنا متأكد من أن صبرك سيكافأ! حظا سعيدا!

[هذا الموضوع]

هنا هذا الموضوع مكتوب للمبتدئين!

فيما يلي رسم تخطيطي لكيفية طرح سؤال الخبز لاستخلاص المعلومات

إذا كنت ترغب في الحصول على الإجابة الصحيحة والمساعدة المختصة ، فيجب عليك استيفاء الشروط التالية:
1. ضع علامة في ملفك التعريفي على طراز ماكينة الخبز ، وحجم كوب القياس ، والمكان الذي تعيش فيه.
2. صف وصفة الخبز ومكوناته وكميته.
3. صف ماذا وكيف ، وبأي ترتيب قمت بقياس وقياس وضع الدلو في الدلو.
4. قم بوصف برنامج الخبز الذي استخدمته (ليس # # ، ولكن بالكلمات) ، وكيف قمت بتضمينه.
5. صِف المشكلة ، ما الذي لا يناسبك في الخبز ، ما هي الأخطاء والفشل الذي حدث عند خبز الخبز.
6. ضع صورة لخبزك ، تكفي صورتان: منظر عام للخبز والفتات في القسم.

بالمناسبة ، من الأفضل تحميل الصور إلى Radical bحولالحجم الأكبر - 600 - 800 بكسل ، وقم بإدخال معاينة هنا ، وإلا يصعب رؤية الفتات

الآن كان عليّ أن أذهب مرة أخرى إلى ملف التعريف الخاص بك وألقي نظرة على رسائلك لفهم أنك خبزت وفقًا لثلاث وصفات مختلفة.

ولماذا لا تكتب على الفور أن نموذج xn مثل هذا ، ولا توجد وظيفة خبز في الفرن. أن الخبز قد تم خبزه وفقًا لهذه الوصفات (يُنصح بإدخال رابط للمصدر بحيث يمكنك المقارنة مع النص الأصلي) ؛ تم أخذ هذا النصف ، وتم خبز الخبز في مقلاة بقطر كذا وكذا ... حسناً ، إلخ.

أما عن بساطة الوصفات ... فدرجة التعقيد تختلف من شخص لآخر ... ما هو بسيط بالنسبة لشخص صعب على الآخر ، لذا فهو لذيذ .. لذا عليك أن تختار بنفسك!

من خلال البحث في مشاركاتك ، تمكنت من العثور على رابط لوصفة واحدة فقط - خبز العجين المخمر. من الأفضل دائمًا فرز الأخطاء الخاصة بوصفة معينة في موضوع الوصفة ، حيث يمكن للمؤلف فقط الإجابة عن بعض الفروق الدقيقة. على سبيل المثال ، ليس من الواضح بالنسبة لي نوع الخميرة التي استخدمها المؤلف ونوعك. بعد كل شيء ، يختلف العجين المخمر في محتوى الدقيق (نسبة الطحين إلى الماء) ، وفي أي نوع من الدقيق تم استخدامه في العجين المخمر ...

بشكل عام أنت فتاة شجاعة جدا ... خبز العجين المخمر هو الأصعب ... تحتاج إلى معرفة وفهم الكثير عند خبز خبز العجين المخمر

غاشا ، أوميلا ، شكراً على الإجابات

سوف آخذ جميع التعليقات بعين الاعتبار وصحيحة

[لا يزال على قيد الحياة]

لا يزال على قيد الحياة، حظا سعيدا!

غشا ، الرجاء المساعدة. أنا أخبز خبز الجاودار المخمر مع الشعير ، أفعل ذلك في الفرن. المشكلة هي أنه في الخبز النهائي هناك شيء ما يقرش على الأسنان ... لقد قمت بتخمير الشعير ، ثم قمت بتصفية الشعير من خلال عدة طبقات من الشاش (كان يعتقد ذلك) ولا يزال صريرًا ... ما الذي تعتقد أنه يمكنه الصرير والسحق ؟؟؟ شكر.

[Barmaleykin]

Barmaleykinوالدقيق المنخل؟ بصراحة ، لم يخطر ببالي شيء ، لم أجد مثل هذا الشيء ... تحقق من جميع المنتجات المرهونة ...

أنا أخبز خبز الجاودار المخمر مع الشعير ، أفعل ذلك في الفرن. تكمن المشكلة في أنه في الخبز النهائي هناك شيء ما ينقر على الأسنان ... لقد قمت بتخمير الشعير ، ثم قمت بتصفيته من خلال العديد من طبقات الشاش (كان يعتقد ذلك) وما زلت صرير ...

أي شعير لديك؟ أنا أيضا اشتريت الشعير هنا مرة واحدة. وقمت بترشيحه أيضًا ... كان علي أن أرميها بعيدًا ... كما لو كان هناك رمل في التكوين ، وكان الطعم غريبًا. ربما حصلت على نفس الشيء؟
كان لدي هذا الشيء السيء: كيس 400 جرام. هو مكتوب - الشعير الجاف المخمر. الشركة المصنعة - OOO PKF "KhimPromFas" ، Kirovo-Chepetsk.

شكرا لكم جميعا. الشيء الوحيد الذي لم أغيره هو الدقيق. أتمنى أن يكون هذا هو. سوف أتغير وأكتب. : نعم حول الشعير ، لا توجد شركة أخرى. حتى أنني حاولت مضغه جافًا ، فهو لا يصرخ ... والرائحة لذيذة.

عندي سؤال...
لدي مثل هذا النموذج Panasonic SD-ZB2502
أنا هنا أخبز كتب (تعليمات) من الجاودار بالنخالة وفقًا لهذه الوصفة

دقيق القمح 225 جم
دقيق الجاودار 200 جم
نخالة الجاودار 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر 11⁄2 ملعقة كبيرة ل.
ملح 11⁄2 ملعقة صغيرة
حليب مجفف 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء 430 مل
خميرة جافة 2 ملعقة صغيرة

في النهاية لقد حصلت عليه للتو ، وهذا ما لدينا



حسنًا ، ما أقود السيارة ليس 430 بل 330 ، لقد فعلت ذلك بالفعل ، وخبزت وفقًا لوصفة مصححة جديدة ، ولكن كما ترون في الصورة ، لا يعجن الدقيق من جانب واحد ...
وداخلها تبين أنها مادة صلصالية)))

[slava_dw]

slava_dw، تحتاج عجينة الجاودار إلى المساعدة للتدخل بملعقة سيليكون ... ادفع العجين من الزوايا إلى المنتصف ، واضغط قليلاً. عجينتك ثقيلة بالنخالة يصعب على الفرن التعامل معها .. هل لديك صورة للفتات؟

[slava_dw]

slava_dw، تحتاج عجينة الجاودار إلى المساعدة للتدخل بملعقة سيليكون ... ادفع العجين من الزوايا إلى المنتصف ، واضغط قليلاً. عجينتك ثقيلة بالنخالة يصعب على الفرن التعامل معها .. هل لديك صورة للفتات؟

وداخلها تبين أنها مادة صلصالية)))

وداخلها تبين أنها مادة صلصالية)))

نعم ... عائق واضح ...

نعم ... عائق واضح ...

بماذا تنصح بجانب لوح الكتف؟

إذا كنت ترغب في استخدام الأوضاع التلقائية ، فمن الأفضل أن تبدأ بوصفات أبسط ... بدون نخالة ، لا يزيد محتوى دقيق الجاودار عن 60 بالمائة ...

هل قرأت هذا الموضوع؟

إذا كنت ترغب في استخدام الأوضاع التلقائية ، فمن الأفضل أن تبدأ بوصفات أبسط ... بدون نخالة ، لا يزيد محتوى دقيق الجاودار عن 60 بالمائة ...

هل قرأت هذا الموضوع؟

نعم ، نعيد القراءة ، أي الخبز مع الشعير أسهل؟ نظرة الكسترد ...

نعم ، نعيد القراءة ، أي الخبز مع الشعير أسهل؟ نظرة الكسترد ...

إذا قارنا الخبز بالنخالة والخبز بالشعير ، فعندئذ نعم ... النخالة ثقيلة جدًا

إذا قارنا الخبز بالنخالة والخبز بالشعير ، فعندئذ نعم ... النخالة ثقيلة جدًا

نعم ، ما زلت شخصًا عاديًا في هذا العمل ، مبتدئًا ... ثم غدًا سأحاول الكسترد ...)))
شكرًا) ولكني سأحصل على ملعقة على أي حال)

[slava_dw]

slava_dw، أعد قراءة هذا الموضوع مرة أخرى ... يتطلب خبز الجاودار الحد الأدنى من التدريب النظري على الأقل ... ونتمنى لك التوفيق! خبز جيد لك!

[slava_dw]

slava_dw، أعد قراءة هذا الموضوع مرة أخرى ... يتطلب خبز الجاودار الحد الأدنى من التدريب النظري على الأقل ... ونتمنى لك التوفيق! خبز جيد لك!

لقد فهمت ذلك بالفعل) سنقرأ) ليس كل شيء بهذه البساطة كما بدا في المرة الأولى) شكرًا ...

جزيل الشكر للمؤلف على النصيحة "الحارة" والممتعة! سوف احاول!

[دينا 348]

دينا 348، الخبز الجيد!

شكر! لقد تعلمت القمح المثالي ، والآن أريد "أسود صغير"! أود أن أعرف من أين يمكن الحصول على البانيفارين والأجار وما شابه ذلك.

يمكنك الحصول عليه في مركز المعارض All-Russian في جناح الخبز ، ولكن لماذا؟ كنت تكفي لزوج من الأرغفة في بداية الخبيز ... ووقفت الجرار في الشافو ، ولم يمسها شيء تقريبًا ...

غاشا ، أعتقد أنه إذا نجح الأمر ، فسأخبز طوال الوقت ، أمي وأخي مغرمان جدًا بالخبز "الأسود" ، وخاصة بورودينو والكاسترد! لدينا صانع خبز لمدة عامين تقريبًا ، اشترى زوجي في العمل ، وخبزنا 4 مرات لم يتحول أبدًا !!! الوصفات كانت من التعليمات! من هنا أخذت الوصفة .... و ... كان خبزًا أبيض رائعًا ؛ زوج لا يأكل خبزًا بالأمس تقريبًا خفف أرضية رغيف بأرضية دافئة ، وعرض عليه تحميل الفرن ليلاً. واليوم لم نستيقظ على المنبه السيئ ، ولكن برائحة الخبز الطازج ، قصة خرافية تستيقظ هكذا! أخذت الخبز معي للعمل ، ربما التباهي!

يا جاش ، سآخذ العصب وسأطلب منك ، إذا لم يكن من الصعب ، بالطبع ، إعطاء وصفة لـ "Darnitskiy لزوجي" ، ولكن مع التغييرات في شكل استبدال المضافات (أجار ، إلخ) بوسائل "مرتجلة" كما في موضوعك ، مع جرعة! مرحبا بك!!! سيكون من الصعب جدًا منذ المرة الأولى نقل المساحيق إلى تفاحة أو حمض الأسكوربيك وما إلى ذلك وفقًا للوصفة !!!!

آسف!!! أراد غاشينكا أن يكتب !!!

[دينا 348]

دينا 348يا دينا ، من الأفضل لك معي!

يمكن العثور على وصفاتي في ملف التعريف الخاص بي وفي موضوعي - رابط في التوقيع وفي المشاركات الأولى لهذا الموضوع. يمكنك أن ترى البديل في خبز الجاودار الأخير ، لكن هنا كتبت عن البديل بتفاصيل كافية ...

هيا !!!
يبدو لي أنني جرفت بالفعل نصف الموقع (وما زالت الأشياء قائمة) ، لكنني ما زلت لم أجد كيفية استبدال البانيفارين أو Extra-R على وجه التحديد

البانيفارين هو مصدر الخبز. يمكنك استبدال جزء من psh. دقيق للسميد ، ولكن ليس أكثر من 50 غرام. هذا من أجل الأبهة. يعطي Agram الحموضة ، بدلاً من الخل أو عصير الليمون ، أو حمض الأسكوربيك (ولا يزال حمض الأسكوربيك يعطي ارتفاعًا إضافيًا) ، حتى يمكن إضافة التفاح الحامض المبشور (حمض زائد الارتفاع) ، حتى المربى. يمكنك استبدال الماء بمرق البطاطس - أيضًا للرفع. يمكنك استخدام المصل. يمكنك استخدام الكفير أو الحليب المخمر (من الأفضل تخفيفها بالماء مسبقًا). يمكنك خلط 50 جرامًا من الجبن القريش بالماء - وانطلق! يعطي Extra-r لونًا إضافيًا. إذا كنت تتناول عسل الحنطة السوداء أو السكر البني بدلاً من السكر ، فستكون هي نفسها.يمكن استبدال الشعير بالنبتة الجافة والسائلة ونبتة الكفاس. بدلاً من السائل ، يمكنك تناول بيرة داكنة تحتوي على القفزات والشعير. فقط اقرأ تكوين ما تستبدله. إذا كانت التركيبة تحتوي على سكر ، فيجب تقليله في الوصفة. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 هذه؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فأنا نفسي لن أكتشف بالضبط كيفية إضافة حمض الأسكوربيك أو السائل أو الكفاس الجاف بدلاً من الشعير!

قم أولاً بإضافة القليل من حمض الأسكوربيك - ربع ملعقة صغيرة ... جرب - تكتشف ذلك - أضف أو اطرح ...

سائل الشعير أو كفاس جاف!

ابدأ بملعقة كبيرة

عليك دائمًا أن تبدأ في تعديل الخبز حسب ذوقك بكمية صغيرة ، ثم حاول تدوين ما يجب إضافته ... حظًا سعيدًا!

شكر!!!