عن الحليب

[المفاهيم الأساسية وتكوين الحليب.حليب خالي الدسم ولبن الرائب ومصل اللبن.حليب أيوني.معالجة الحليب في المنزل.الحليب ومنتجات الألبان المخمرة.]

يوفر هذا الموضوع معلومات:

المفاهيم الأساسية وتكوين الحليب.
حليب خالي الدسم ولبن الرائب ومصل اللبن.
حليب أيوني.
معالجة الحليب في المنزل.
الحليب ومنتجات الألبان المخمرة.

المفاهيم الأساسية وتكوين الحليب
يعتبر الحليب بحق أحد عجائب الأرض. لقيمته الغذائية العالية ، أطلق عليه "الدم الأبيض" ، "إكسير الحياة" ، "مصدر الصحة" ، "عصير الحياة".

يتكون الحليب من تلك المواد التي تدخل إلى الغدة الثديية مع الدم. يتكون شيء جديد من الأجزاء المكونة لدم الأم ، وهو أمر ضروري للحفاظ على الحياة التي نشأت للتو. لذلك ، من الناحية الفسيولوجية ، تم تصميم الحليب لتلبية جميع احتياجات الكائن الحي.

كان الحليب يستخدم على نطاق واسع كمضاد للتسمم. الحليب قادر على تطبيع الأيض ، وهو مفيد للأشخاص الذين يعملون مع المواد المشعة والسامة. الحليب مفيد أيضًا لغالبية سكان المدن الصناعية الكبرى. وبالنسبة لسكان المناطق الريفية ، غالبًا ما يكون أحد المنتجات الاستهلاكية الرئيسية.

من حيث ثراء وتنوع تركيبته الكيميائية ، يعتبر الحليب أفضل بكثير من أي طعام آخر. يحتوي على أكثر من مائة مادة مختلفة ، بما في ذلك أكثر من 30 حمض دهني ، و 20 حمض أميني ، و 3 أنواع من سكر الحليب ، و 15 فيتامين ، و 40 معدنًا ، وكربوهيدرات ، وأنزيمات مختلفة ، وهرمونات ، وصبغات ومواد أخرى ضرورية للجسم للحفاظ على الحياة الطبيعية. هذا يميز الحليب والمنتجات التي يتم الحصول عليها منه على أنها الأكثر اكتمالاً وسهولة الهضم.

تحتوي أكبر كمية في الحليب على الماء والكربوهيدرات والدهون والبروتينات والأملاح المعدنية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الحليب ومنتجات الألبان على كميات كبيرة من فيتامينات أ و ب.

يضمن الماء إذابة عدد من المواد المهمة في الحليب (سكر الحليب والأملاح المعدنية والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والمواد الأخرى) ، وتشكيل نظام غرواني يسمح بتبخيرها وتعقيمها وصبها في أطباق مختلفة واستهلاكها كمنتج سائل ومشروب غازي.

تعتبر بروتينات الحليب من أهم مكونات الحليب. فهي صحية أكثر من البروتينات الموجودة في اللحوم والأسماك ، ويتم هضمها بشكل أسرع. يتمثل الدور الرئيسي للبروتينات في تكوين خلايا وأنسجة جديدة في الكائنات الحية النامية واستعادة الخلايا المتقادمة عند البالغين.

يشمل تكوين معادن الحليب أملاح الكالسيوم ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الحديد ، اللاكتيك ، الكبريتيك ، الستريك ، أحماض الهيدروكلوريك. يعتبر الكالسيوم والفوسفور من العناصر النزرة الرئيسية المشاركة في تكوين أنسجة العظام. يشارك الفوسفور في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الكربوهيدرات ، وهو ضروري أيضًا لتقلص العضلات. المغنيسيوم له تأثير مفيد على نشاط القلب ويعمل على تطبيع عضلة القلب. يشارك البوتاسيوم في استقلاب الكربوهيدرات والبروتينات ، وهو ضروري أيضًا لتقلص العضلات. يزيد الصوديوم من نشاط الإنزيمات الهاضمة ويعزز تغلغل الكربوهيدرات والأحماض الأمينية في الخلايا.

فيتامين أ - الريتينول - يعزز نمو وتطور الجسم ، وكذلك الوظيفة الطبيعية لظهارة الأغشية المخاطية والجلد ويزيد من مقاومة الجسم للعدوى. يقوي الريتينول البصر ، ويدعم استقلاب الكوليسترول ، ويقوي الجلد والشعر والأظافر. فيتامين ب 1 - ثيامين - مضاد للأعصاب. إنه يزيد من الكفاءة وهو ضروري لمن يتجاوزها أثناء العمل العقلي والبدني الشاق.فيتامين B2 - الريبوفلافين - ضروري للعمل الطبيعي للكبد والمعدة ، وتطبيع الرؤية ، ويؤثر على نمو الجنين وتطوره ، ويشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات والدهون ، في عمليات تنفس الأنسجة ، ويعزز النمو وزيادة الوزن ، خاصة عند الأطفال ، وكذلك في تخليق الهيموجلوبين. فيتامين PP (B3) - النيكوتيناميد هو عامل محدد يحسن التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، وله تأثير موسع للأوعية وله تأثير إيجابي على ديناميكا الدم. يحسن النيكوتيناميد القدرة الوظيفية للكبد من خلال تأثير إزالة السموم ، ويحفز الوظيفة المكونة للدم لنخاع العظام ، وينظم أيضًا مستوى الكوليسترول والبروتينات الدهنية.

يحتوي الحليب على كربوهيدرات على شكل سكر حليب - لاكتوز. اللاكتوز ، الذي يتحلل في الأمعاء إلى حمض اللاكتيك ، يخلق بيئة حمضية تمنع تكاثر المواد المتعفنة وتعزز نمو الميكروبات المحبة للحمض ، وهو أمر مهم بشكل خاص للرضع. يعزز سكر الحليب أيضًا امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل ، مما يمنع نمو الكساح عند الأطفال.
تعتبر دهون الحليب ، مثلها مثل الدهون الغذائية الأخرى ، مصدرًا غنيًا للطاقة لجسم الإنسان. تتميز دهن الحليب بعدد من الميزات التي تميزه بشكل إيجابي عن الدهون الأخرى ذات الأصل الحيواني والنباتي. لديها نقطة انصهار منخفضة - 27-35 درجة مئوية وهي أقل من درجة حرارة جسم الإنسان. ونتيجة لذلك ، فإن الدهون تمر في الأمعاء البشرية في حالة سائلة ويسهل هضمها.

[حليب خالي الدسم وزبدة ومصل اللبن]

حليب خالي الدسم وزبدة ومصل اللبن

في عملية معالجة الحليب إلى الزبدة والجبن والقشدة والقشدة الحامضة والجبن ، يبقى الكثير من الحليب منزوع الدسم واللبن ومصل اللبن. يشار إلى هذه المنتجات أحيانًا بشكل غير صحيح على أنها "منتجات ثانوية". في الواقع ، فهي ذات قيمة غذائية عالية. يظهر متوسط ​​التركيب الكيميائي لها في الجدول 8.

عدد هذه المنتجات كبير جدًا. وقد أظهرت حسابات خاصة أنه يتم إنتاج حوالي 30 مليون طن منها سنويًا ، وتحتوي هذه الكمية من الحليب الخالي من الدسم واللبن ومصل اللبن على أكثر من 2.2 مليون طن من المادة الجافة. وهي تشمل حوالي 13000 جرام من دهن الحليب ، و 932 ألف طن من بروتين الحليب ، و مليون و 200 ألف جرام من سكر الحليب وأكثر من 200 جرام من الفيتامينات. من أجل فهم ما يعنيه هذا بشكل ملموس ، يكفي الإبلاغ عن أن صناعة الفيتامينات بأكملها في بلدنا تنتج حوالي 50 جرامًا من الفيتامينات سنويًا. هذا هو 4 مرات أقل من محتوى الفيتامينات في هذه المنتجات. من حيث قيمتها الغذائية ، كل هذه المنتجات تعادل 8 ملايين طن من اللحوم في وزن الذبيحة ؛ ومن المعروف أن العديد من المنتجات الغذائية الرائعة يمكن صنعها من الحليب الخالي من الدسم واللبن ومصل اللبن. إنها مفيدة حتى بدون معالجة خاصة ، فقط في شكل مبستر. دعونا نلقي نظرة على الفوائد الغذائية لكل من هذه الأطعمة. حليب منزوع الدسم. وهو مفيد جدا للأشخاص الذين يحتاجون إلى الحد من استخدام الدهون ، مثل تصلب الشرايين ، والسمنة ، وأمراض الكبد ، والإسهال ، وما إلى ذلك. فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية.

من إرجاع يمكنك أيضًا إنتاج العديد من المنتجات المختلفة: حليب البروتين ، مشروبات عمال المناجم ، مشروبات شوكولاتة الحليب ، مشروبات الدايت مع الآيس كريم ، مشروبات الشاي ، مشروبات التوت ، مشروبات العسل ، إلخ. يمكنك أيضًا صنع حليب الخميرة الحمضي من الحليب الخالي من الدسم ، كوميس ، معجون بروتين الحليب ، الجبن الخالي من الخميرة ، الجبن البيلاروسي ، التوت ، الفاكهة ، المكسرات ، إلخ.

اللبن... يتم الحصول على هذا المنتج من إنتاج النفط. اللبن هو علاج ممتاز لعلاج أمراض الجهاز الهضمي. يختلف عن المنتجات الأخرى في ثراء الليسيثين. اللبن مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. كما أنه مفيد جدًا لمن يعانون من اضطرابات الأمعاء.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج منتجات اللبن التالية في بلدنا: حليب الهواة ، ومشروب الحلوى بالحليب المخمر ، والمشروبات المدرسية ، والمشروبات الغذائية والحمضية ، والمنتجات الكريمية البلجيكية ، والجبن المبستر والجبن القريش ، والجبن الغذائي واللين.

مصل... يمكن أن تكون حامضة (عند صنع الجبن) وحلوة (عند صنع الجبن). المصل هو أيضًا منتج صحي جدًا. يحتوي على أكثر بروتينات الحليب اكتمالاً - الألبومين والجلوبيولين. يمكن استخدامه بدلاً من الحليب في الدورات الأولى والثانية والثالثة. يمكنك أيضًا صنع العديد من المنتجات المختلفة من مصل اللبن - حليب كفاس ، طعام و okroshky kvass ، البتولا ومشروبات الهواة الغازية ، شمبانيا الحليب ، البيرة ، معجون الجبن ، أجبان الألبومين - اللبن الرائب ، حليب الألبومين للأطفال.

في السنوات الأخيرة ، تم إتقان المنتجات من الحليب الخالي من الدسم واللبن ومصل اللبن مع إضافة الدهون النباتية في بلدنا وفي الخارج. وتشمل هذه المنتجات الخاصة ، والحليب الحمضي ، والحليب الغذائي وحليب ألماتي ، والجبن الكازاخستاني ، والجبن الغذائي ، وجبن دزامبول. كما تم تطوير تكنولوجيا الجبن مع إضافة الزيت النباتي في جمهوريتنا.

[حليب أيونيت]

حليب أيونيت

منتج الألبان الجديد نسبيًا مخصص لتغذية الرضع. لطالما تم البحث عن طريقة لتغيير خصائص حليب البقر من أجل تقريبه من خصائص حليب المرأة. لهذا الغرض ، تم تخفيف الحليب باستخدام مغلي. ومع ذلك ، فقد أدى ذلك إلى انخفاض القيمة الغذائية للحليب. بدون تخفيف ، كان جسم الطفل غير قادر على هضم حليب البقر. والسبب في ذلك أنه يحتوي بشكل أساسي على البروتين ، الكازين. البروتينات شبيهة ببروتين حليب الأم ، فهي تحتوي على كمية قليلة. نتيجة لذلك ، عندما يتخثر حليب البقر في بطين الطفل ، تتشكل جلطة خشنة يصعب هضمها بسرعة. في هذا الصدد ، كان حليب البقر ، المليء بالأحماض الأمينية ، غير متاح للرضيع.

وجدت دراسات خاصة أن طبيعة تخثر البروتين تعتمد على نسبة الكازين والكالسيوم في الحليب. طريقة معالجة خاصة جديدة - التبادل الأيوني - تمكنت من تغيير هذه النسبة للأفضل. اتضح أنه يكفي لإزالة 20-22٪ من الكالسيوم من الحليب واستبداله بكمية معادلة من الصوديوم والبوتاسيوم من أجل تغيير طبيعة تخثر حليب كازين في الاتجاه الصحيح. في الوقت نفسه ، تنخفض حموضة الحليب إلى 16-17 درجة ، ويطول وقت التخثر ، وتتشكل رقائق دقيقة ، كما هو الحال عند تخثر حليب الثدي.

في عملية المعالجة باستخدام مبادلات الكاتيون ، يتم تقليل محتوى فيتامين ب في الحليب إلى حد ما. لكن من السهل تعويض هذا. جميع الخصائص الغذائية الأخرى للحليب محفوظة بالكامل. في حليب التبادل الأيوني أضف 3٪ سكر ، أفضل من اللاكتوز المنقى. نتيجة لذلك ، يحتوي 100 غرام من المنتج على 80-85 سعرة حرارية. في الوقت الحاضر ، تم أيضًا إتقان تقنية مسحوق حليب التبادل الأيوني والكفير. يتم استخدام هذه المنتجات بنجاح لإطعام الأطفال المرضى والضعفاء.

[معالجة الحليب في ظروف المنزل.]

معالجة الحليب في ظروف المنزل.

تنظيف الحليب يهدف إلى إزالة الشوائب الميكانيكية المرئية (جزيئات العلف ، القمامة ، الصوف ، إلخ) عن طريق تصفية الحليب عند التصريف. كمصفاة ، يمكنك استخدام المرشحات القطنية ، الفانيلا ، الشاش المطوي في ثلاث إلى أربع طبقات ، الشباك المصنوعة من الأقمشة الاصطناعية (lavsan ، النايلون ، إلخ). يعتبر تنظيف الحليب أكثر ملاءمة للقيام باستخدام مصفاة خاصة.

تبريد... من أجل الحفاظ على الحليب ، يجب تبريده في أسرع وقت ممكن بعد الحلب. في المنزل ، في الصيف ، يتم تبريد الحليب في الأنهار الجليدية أو الأقبية باستخدام الجليد المحضر ، وكذلك في الماء البارد (بئر ، ربيع).
أفضل طريقة لحفظ الحليب هي وضعه في الثلاجة في منزلك. يمكن تخزين الحليب المبرد حتى +10 درجة مئوية لمدة تصل إلى 24 ساعة ، وعند +5 درجة مئوية لمدة تصل إلى 36 ساعة.

تجميد.
للتخزين طويل الأجل في الشتاء ، وكذلك في وجود ثلاجات منخفضة الحرارة ، يمكن تجميد الحليب. للحفاظ على بنية الحليب ، يوصى باستخدام طريقة الطبقات للتجميد. يُسكب الحليب في أطباق خاصة (صفائح الخبز) بطبقة 2-3 سم ، بعد أن يتجمد ، تُسكب طبقة جديدة ، إلخ. يتم تخزين الحليب المجمد في درجات حرارة منخفضة.

بسترة... تحدث التغيرات الرئيسية في الحليب بعد الحلب تحت تأثير البكتيريا ، مما يسبب حموضتها وظهور عيوب مختلفة تشكل خطراً على صحة الإنسان. الامتثال للقواعد الصحية للحصول على الحليب يقلل بشكل كبير من التلوث الجرثومي.

لمكافحة البكتيريا الدقيقة ، يتم تحييد الحليب باستخدام درجة حرارة عالية (البسترة ، الغليان ، التعقيم). تقضي البسترة على 99٪ من الكائنات الحية الدقيقة ، باستثناء الجراثيم والغليان - جزء من الأبواغ والتعقيم - جميع الجراثيم.

عند تسخينها ، تتبخر الغازات المذابة من الحليب ، وتتخثر البروتينات (الألبومين والغلوبيولين) وتتراكم ، وتتلف الإنزيمات ، وترسب بعض الأملاح المعدنية ، إلخ. إن التسخين لدرجة حرارة 80 درجة مئوية وما فوق يعطي الحليب طعمًا ورائحة خاصة ... عند الغليان ، تتكثف هذه التغييرات ، وتضيع المواد القيمة في حدود 15-20٪ ، وبالتالي لا داعي لغلي الحليب ، وخاصة الحليب المبستر ، دون الحاجة إلى ذلك.

في المنزل ، يمكن تعريض الحليب لبسترة طويلة الأمد عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يتم تبريده. لغرض البسترة ، من الأفضل وضع الحليب في ماء مسخن حتى الغليان. مع هذا النمط من البسترة في الحليب ، هناك تغييرات طفيفة في الجودة. يمكنك بسترة الحليب بالتسخين حتى 72-74 درجة مئوية مع التعرض لمدة 30-60 ثانية أو حتى 85-87 درجة مئوية دون التعرض. في حالة تلوث الحليب المبستر (المغلي) مرة أخرى بالميكروفلورا ، فإنه يتدهور بشكل أسرع من الحليب الخام ويصبح مرًا.

تحضير الحليب المخبوز. اسلقي الحليب ، صبيه في طبق خزفي مبطن أو من الحديد الزهر ، وضعيه في فرن أو فرن لمدة 1.5-2 ساعة ، وينبغي غمر الزبد الناتج من الدهون والبروتينات بشكل دوري في الحليب. عندما يكتسب الحليب اللون الكريمي المناسب ، تتوقف عملية التسخين ، ثم يبرد الحليب.

انفصال... يخضع الحليب للفصل للحصول على قشدة من أي محتوى دهني. بالنسبة للمعالجة المنزلية للحليب ، تنتج الصناعة فواصل صغيرة بسعة 30 إلى 100 لتر في الساعة بمحرك كهربائي يدوي (زحل ، فولغا ، أورال ، بلافا ، إلخ). يوصى بتثبيتها في غرفة ساخنة على حافة طاولة ثابتة أو على حامل خاص عموديًا دون تشوهات (باستخدام خط مستقيم ومستوى). يتم تجميع الفاصل وتفكيكه وصيانته وفقًا للتعليمات المقدمة من الشركة المصنعة عند البيع.

الحليب المنفصل والطازج ، ويفضل الحليب الطازج ؛ يجب تسخين الحليب البارد إلى 30-35 درجة مئوية. تتم معالجة الحليب المبستر أو المغلي بشكل أسوأ بكثير ، وهناك خسائر كبيرة في الدهون. يتم ربط الشاش (في 2-3 طبقات) أو أي قماش آخر مقبول (lavsan ، nylon) بشكل أولي بجهاز استقبال الفاصل ، والذي يتم من خلاله ترشيح الحليب أثناء ملئه. ثم ببطء وسلاسة ، وزيادة السرعة تدريجيًا ، قم بتدوير مقبض الفاصل إلى 60-65 دورة في الدقيقة. الفاصل الكهربائي متصل بالشبكة. عندما يصل إلى العدد المطلوب من الثورات (سيعرفون ذلك عن طريق إيقاف الإشارة بواسطة الجرس) ، يتم فتح صنبور جهاز الاستقبال ، ويبدأ الحليب بالمرور إلى الأسطوانة للفصل. للحفاظ على استمرار العملية ، يُسكب الحليب بشكل دوري في جهاز الاستقبال. يتم ضبط محتوى الدهون في الكريم عن طريق تدوير المسمار الكريمي بفتحة مربعة. عندما يتجه إلى اليمين ، يتم شدّه ويزداد محتوى الدهون في الكريم ، والعكس صحيح.
في نهاية الفصل ، يُسكب ما يصل إلى 1 لتر من الحليب الخالي من الدسم (الحليب الخالي من الدسم) في جهاز الاستقبال ، وبدون تشغيل (أو إيقاف تشغيل) الجهاز ، انتظر حتى يتدفق العائد من مخروط الكريمة. هذا يعني أنه تمت إزالة كل دهون الحليب من الحلة ويجب إيقاف تشغيل الصنبور الموجود على جهاز الاستقبال. بعد قشط الحليب ، يتم تفكيك الأطباق وأسطوانة الفصل وغسلها بالماء البارد ومحلول الصودا الدافئ (0.5٪) والماء النظيف. يتم وضع الأجزاء الفاصلة على الطاولة حتى تجف. الحلقة المطاطية تغسل بالماء النظيف وتجفف.يجب عدم تخزين الأجزاء البلاستيكية للفاصل في درجات حرارة تحت الصفر ، فهي تصبح هشة ، لتجنب التعتيم ، لا ينصح بتجفيفها بالقرب من الفرن أو في ضوء الشمس الساطع.

لا يتم فصل الحليب (منزوع الدسم) بشكل كافٍ إذا كانت درجة حرارته منخفضة أو تم تنظيفه بشكل سيئ من الشوائب الميكانيكية ، وكذلك إذا لم يتم تجميع الأسطوانة بشكل صحيح ، أو تم شد صواميله بشكل غير محكم أو تم ضبطه على مستوى منخفض (يدخل الكريم جزئيًا في منطقة الإرجاع) ، أو لم يتم ضبط برغي التصريف أو انسداد ثقبه ...

يتدفق الحليب أو المرتجعات خارج الفاصل في حالة التثبيت السيئ لصامولة الأسطوانة ، أو تلف الحلقة المطاطية ، أو عدم ملاءمة الأسطوانة (يتم إرجاعها أسفل القرن) ، أو التثبيت غير الصحيح للحلقة ، أو تعويم أو انسداد أنبوب غرفة الطفو. يرتجف الفاصل ، وتظهر ضوضاء غريبة فيه إذا تم تثبيته بشكل سيئ على الطاولة ، عندما يكون نظام نقل الدوران مهترئًا.

ينخفض ​​أداء الفاصل عندما يكون أنبوب غرفة الطفو مسدودًا ، وعندما لا يتم فتح صمام المستقبل بشكل كافٍ ، عندما يتم تحمض الحليب (يتم انسداد المسافات بين الألواح) ، ويكون زيت التشحيم ملوثًا.

مخزن المنزل
شركات ف. دونتسوف ، في باكلانوف ، ف.برودوف ، ن. ميخائيلوف. -
موسكو: الأحد ، 1992. - 432 ص.

يمكنك أيضًا القراءة عن الحليب ومنتجات الألبان المخمرة هنا: حليب مختلف ، كريمة

[تانيشكا]

تجميد.
للتخزين طويل الأجل في الشتاء ، وكذلك في وجود ثلاجات منخفضة الحرارة ، يمكن تجميد الحليب.

أوه ، كم هو مثير للاهتمام !!!

ثم كيف تذوب بشكل صحيح في الثلاجة؟

وسوف يخرج منه حساء / عصيدة الحليب ، أليس كذلك؟

هل يتغير قوام الحليب بعد إذابة الثلج؟

لماذا لم أقم بتجميده ، لكن بطريقة ما لم أتمكن من تجميد الحليب ...

على الرغم من أهميته في بعض الأحيان ، نعم ...

تانيشكا، ممتن جدا للمعلومات !!!

[اينا]

اينا، شكر!

لم أقم بتجميد الحليب مطلقًا ، لا يمكنني قول أي شيء.
لكنني أظن أن منتجات مثل الحليب والجبن والقشدة الحامضة يجب أن تذوب فقط في الثلاجة عند درجة حرارة منخفضة وببطء.
الجبن القريش والجبن الطري يغيران بنيتهما ويصبحان حبوبًا وأكثر جفافاً (الجبن الطري يعطي مصل اللبن والفتات) ، لا أحب هذا ، لذلك تركته للمعالجة الحرارية ، كعك الجبن وما شابه.

حاول تجميد نفسك حصة صغيرة، ثم قم بإذابة الجليد وانظر إلى النتيجة ، وقم بطهي جزء اختبار من العصيدة - ثم ستفهم بنفسك وتقيم النتيجة

عندما كنت صغيرًا ، اشترت جداتي الحليب المجمد من السوق ، وتم تجميده في مثل هذه الدوائر المسطحة. ثم يوضع الحليب في درجة حرارة الغرفة ثم يغلي. وهذا كل شيء ، اتضح أنه حليب عادي.
ما زلت أتذكر ، السوق ، عمتي حمراء ، دائمًا ذات أكمام طويلة ، وعلى القماش الزيتي ، توجد مثل هذه الدوائر واحدة فوق الأخرى.
كان ذلك في سيبيريا في الشتاء بالطبع.

لدي الآن موضوع آخر ذي صلة ، لكن يبدو أنه من الممكن جدًا تجميد الحليب ،

لأنه ، على سبيل المثال ، يتم تجميد الرضاعة الطبيعية في أكياس خاصة ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام (حسب درجة الحرارة) ، ولكن يوصى بها لمدة تصل إلى 3 أشهر ، ثم فك التجميد لإطعام الأطفال. والآن يُنصح جميع الأمهات بتخزين مثل هذا المنتج المجمد في حالة المرض أو الغياب الطويل.

[ليريل]

عندما كنت صغيرًا ، اشترت جداتي الحليب المجمد من السوق ، وتم تجميده في مثل هذه الدوائر المسطحة. ثم يوضع الحليب في درجة حرارة الغرفة ثم يغلي. وهذا كل شيء ، اتضح أنه حليب عادي.
ما زلت أتذكر ، السوق ، عمتي حمراء ، دائمًا ذات أكمام طويلة ، وعلى القماش الزيتي ، توجد مثل هذه الدوائر واحدة فوق الأخرى.
كان ذلك في سيبيريا في الشتاء بالطبع.

ليريل، الفتيات - في تلك الأوقات البعيدة ، على ما يبدو ، لم يتم إلقاء الكثير من القذارة في الحليب ، وسكب الجدات في الكميات الكبيرة الحليب الطبيعي الكامل والآن ، ليس من الواضح أننا نتجمد

[تانيوشا]

حاول تجميد جزء صغير بنفسك ، ثم قم بإذابه وانظر إلى النتيجة ، وقم بطهي جزء اختبار من العصيدة - ثم ستفهم بنفسك وتقيم النتيجة

رائع ، أنا لا أخاف من هذه الكلمة ، نصيحة ، تانيوشا !!!

وسأتبعه بالتأكيد !!!

شكرا لك !!!

يبدو أنه من الممكن جدًا تجميد الحليب

حسنًا كيف كيف أنسى الأمر ؟!

بالضبط، ايرلندية !!!

لذا فإن كوروفكينو ممكن أيضًا !!!

الفتيات ، أشكركم جزيل الشكر على مشاركتكم لك !!!

أصدقائي ، ساعدوني في اكتشافها من فضلك!
وبالتالي! معطى: حليب بقري محلي الصنع.
لا يفسد الحليب لفترة طويلة. حتى عندما أضعه في مكان دافئ ، من أجل الجبن ، يجب أن أنتظر طويلاً.
ملأها بفطر الكفير ، فهي لا تخمر! وهذا هو ، اتضح على هذا النحو - يكلف ما يقرب من يوم واحد ومادة سائلة فقط ، وبعد ذلك على الفور يبدو مثل التقسيم الطبقي للحليب إلى مصل اللبن ورقائق بيضاء! سأقول إنني كنت أتناول الحليب منذ عدة أشهر ، قبل أن يتخمر الكفير تمامًا!
كانت الكريمة منزوعة الدسم من الحليب ، وبعد أيام قليلة بدأت تذوق المر. لم يكن هذا هو الحال من قبل!
الأخت التي صنعت في البداية الكفير من هذا الحليب على الفطر تشكو من أن الكفير لا يتخمر! جربت المتجر المخمر.
أريد أن أفهم ما هو الخطأ في الحليب ، فهل يجب أن أتقدم به؟ أو ابحث عن مرض القلاع الجديد؟

ابحث عن فطريات جديدة. إذا كان اللبن مرًا ، فهذا يعني أن هناك خطأ ما في البقرة. يعطي الشيح مرارة أحيانًا ، لكن هذا لا يتعارض مع التخمير. إما أن تذهب البقرة لتنطلق ، أو أنها مصابة بمرض.

[إيرينا]

إيرينا، ربما تكون البقرة مريضة وتعالج بالمضادات الحيوية

لقد كنت أقوم بتجميد الحليب لفترة طويلة! إذا جاء أي شخص ، فتأكد من ملء الزجاجة تقريبًا ، ثم ضغط الغطاء وإحكامه ... سوف ينتفخ في الفريزر إلى شكله المعتاد ، وعند الذوبان ، لن يتسرب الحليب من تحت الغطاء ...... لدي الآن 6 علب من منتجات الألبان المجمدة - الحليب والجبن الخالي من الدسم والجبن صغير الدسم والزبدة

وأقوم باستمرار بتجميد مصل اللبن في زجاجات بلاستيكية متبقية بعد صنع الجبن. رائع للفطائر. ونعم ، يقوم بنفخ الزجاجات في الفريزر ، كما أنني لا أضيف القليل.

لا يفسد الحليب لفترة طويلة

إيرينا ، هل تشتري الحليب الطازج؟ إذا كان الأمر كذلك ، اتركه في الماء البارد (وليس المثلج) لبضع ساعات في المطبخ ، وبعد ذلك فقط ضعه في الثلاجة.
تعيش بكتيريا حمض اللاكتيك الطبيعية في الحليب ، وتحتاج إلى التكاثر خلال هذا الوقت (ساعتان) من أجل زيادة حموضة الحليب. تحمي بكتيريا حمض اللاكتيك الحليب من بكتيريا الزيت الممرضة التي تعطي المرارة ، ولكن بكتيريا حمض اللاكتيك تموت في البرد ، وبكتيريا حمض الزبد ، على العكس من ذلك ، تتكاثر في البرد ، مثل هذا الحليب لا يفسد لفترة طويلة. في الثلاجة ، يجب أن تكون درجة حرارة T على الأقل 5-6 درجة مئوية *

الفتيات ، وأنا أقوم بتجميد الحليب باستمرار - يتم شراؤه في أكياس بلاستيكية (نشتري الحليب لمدة أسبوع أو أكثر ، نظرًا لأننا نادرًا ما نذهب إلى المدينة للتسوق). أنا أذابه عند الضرورة. إذا لزم الأمر أسرع ، ثم في درجة حرارة الغرفة. إذا لم أكن في عجلة من أمري ، فأنا في الثلاجة. فقط في أي حال ، بعد إذابة الثلج ، يجب اهتزاز العبوة وتقليبها عدة مرات لخلط المحتويات. إذا لم يتم ذلك ، فسيتم أولاً سكب سائل خفيف من الكيس ، ثم الحليب نفسه. وإذا هزت الكيس قبل قطع الزاوية ، فسيكون الحليب كما كان قبل التجميد.

أريد أن أفهم ما هو الخطأ في الحليب ، فهل يجب أن أتقدم به؟ أو ابحث عن مرض القلاع الجديد؟

أود أخذ عينة من الحليب الطازج لتحليلها إلى المحطة البيطرية الإقليمية. إذا قمت بشرح الموقف لمساعدي المختبر ، فسيقومون بإجراء التحليل في وجودك ، مقابل سعر بالطبع.

ربما تكون البقرة مريضة وتعالج بالمضادات الحيوية

وكان أول ما حدث لي هو نفسه.

عندما يعالج الحليب بالمضادات الحيوية ، يتحول إلى حامض تمامًا (وليس بالضرورة مذاقًا مرًا) ، قد يكون المرارة من حقيقة أن البقرة مغطاة (ستكون مرًا لفترة وستمر ، لكن يمكن أن طعمها مر لفترة طويلة). حاول أن تغلي على الفور ثم تخمر ، فهذا يساعد. لكن كان لدي حالة أن اللبن أصبح حامضًا بعد 4 أشهر من ولادة بقرة غير حامل ولم أستطع فعل أي شيء ، اضطررت للقتل. بعض الأبقار لديها هذا.أنا نفسي لدي بقرة ، لذلك أعرف عن كثب.

[حبيب]

خادمة اللبن ليس لديها بقرة واحدة ، بل 4! هي تمزج الحليب ، فقالت لي. عندما قررت أن آخذ منها الحليب ، ذهبت ونظرت إلى الأبقار ، كلها حظائر نظيفة ونظيفة ، تعامل الأبقار بمثل هذا الحب!
حبيبالحب لقد سمعت أن فطر الكفير لا يحب السلق ولهذا لم يغلي! لكن الآن سأحاول!
إليكم الموقف أيضًا: لقد صنعت الحليب المخبوز في الفرن. عندما التصق الحليب ثم يبرد على السطح بالكامل ، تشكلت هذه الجلطات الصفراء ، كما لو أن الزبدة قد تجمدت. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟

إيرا ، انتبه أيضًا ، يمكن أن يتذوق الحليب مرًا في الربيع (ليس دائمًا ، وليس في كل مكان ، ولكن يمكن) ، عندما يتم إخراج الأبقار لتتغذى على العشب الطازج ، هذا ما سوف يأكلونه على الأرض ، وصولاً إلى الهندباء - سيكون هذا الطعم ، ربما مر وحامض على الفور ، حتى طازجة جدًا. لقد نجحت بالفعل

ايرينا! اغلي الحليب قبل التخمير !! لا فطر!

ايرينا ، هذا الزيت مصفر. وفيما يتعلق بوجود 4 بقرات وهي تمزج الحليب ، فقد يتبين أن البقرة حامل وحليبها يفسد كل شيء آخر. والأبقار لم تُنقل بعد إلى الحقل ، ولا يوجد عشب ، ولا تأكل الأرض ، فهي باردة ، والرياح ، والتهاب الضرع لا يستغرق وقتًا طويلاً لكسبه.

هذا ما يبدو عليه الحليب المخمر بفطر الكفير (
أكرر أنني كنت أصنع الكفير وكان كل شيء على ما يرام!

[ايرا]

ايرا، مثل هذا المظهر ، كما لو كان اللبن الرائب يقف في الدفء ، ويبدأ مصل اللبن. يحدث لي ذلك عندما أترك الحليب مع الفطر لفترة طويلة على المنضدة ، وليس لدي الوقت لوضعه في الثلاجة.

الآن بدأت أتصرف بشكل مختلف: أترك الفطر في الحليب مباشرة على المائدة ، فقط في الليل في الحليب الطازج (من حوالي 10-12 مساءً وحتى 8-9 صباحًا) وفي الصباح يمكنك أن ترى بالفعل أن هناك حفرًا بها مصل في الأعلى. على الفور أضع إبريق الحليب في الثلاجة على الرف العلوي حتى يتم تخميره تمامًا - أحب الكفير السميك حتى أتمكن من تناوله في طبقات بملعقة. وفي المساء ، أغسل الفطر وأضعه في الحليب الجديد.

لقد لفتت الانتباه أيضًا إلى هذا الفارق البسيط ولا أعرف كيف أشرح ذلك:
اشتريت عبوات 2-3 لتر من الحليب كامل الدسم (الذي أشتريه باستمرار).
وبدأت تتخثر فيه أباريق سيراميك، لتر من الحليب - لذلك نأكله بشكل أسرع ، وهناك دائمًا لتر من الزبادي الطازج. يوجد إبريق واحد مع الزبادي الجاهز ، والثاني لا يزال قيد التحضير - مباشرة على ناقل الحليب
لذلك ، من نفس الحليب ، في إبريق واحد من اللبن ، اتضح أنه رائع ، في طبقات ، كما نحب. وفي الحالة الأخرى ، لا شيء يتبين أنه كان هناك حليب سائل ، وبقي ، فقط أصبح حامضًا.

في البداية أخطأت في نوعية الحليب. لكنني كررت التخمير وحصلت على نفس النتيجة ، بالأمس فقط تلقيت اللبن الرائب بدلاً من الزبادي. في الليل ، أضع الفطر في إبريق آخر - وهذا الصباح لديّ زبادي رائع بالفعل في الثلاجة.

غسلت الإبريق ووضعته بعيدًا إلى أوقات أفضل ، لأغراض أخرى

[تاتيانا]

تاتياناوليس باردا للفطر في الثلاجة؟ أم أنه شديد الانفعال؟ بخلاف ذلك ، أحاول دائمًا الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة ، حتى تسخين الحليب من الثلاجة قبل التخمير. وقبل وضع الفطر في الثلاجة هل تقلبه؟ هل الرف العلوي الخاص بك هو المكان الأكثر دفئًا؟ غالبًا ما يكون الأمر غير مفهوم بالنسبة لي عند ذكر الرف ، لأن المجمدات ، وبالتالي الأرفف الباردة أو الدافئة ، موجودة في أماكن مختلفة.

[إرهان لايت]

إرهان لايت، تقوم ثلاجات مختلفة بضبط درجة الحرارة على الرفوف بطرق مختلفة ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على هذا في جواز السفر. يحتوي My Liebcher على الرفوف الباردة أدناه. وفي الأجزاء العلوية يوجد أيضًا 8-12 * وهذا أمر طبيعي تمامًا للخضروات والجبن والحليب وأشياء أخرى ، حيث لا تكون هناك حاجة للبرد.
أو يمكنك قياس T * باستخدام مقياس الحرارة نفسه واتخاذ القرار.

يشعر الفطر بصحة جيدة وقد أصبح "سمينًا" ، وينمو بشكل كبير بنجاح
في البداية ، مع حشوة جديدة ، أقوم دائمًا بتسخين الحليب إلى درجة حرارة الغرفة دافئة جدًا ، وأغمس الفطر المغسول في كيس فيه - وهكذا يقف على طاولتي حتى يصبح الحليب حامضًا ، إلى الكفير. ثم في الثلاجة للنضوج.
لا أخلط الزبادي الجاهز ، ولا أرى المغزى ، أحب أن أضع الزبادي في كوب بملعقة حتى يصبح سميكًا ويوضع في طبقات. والفطر الموجود في حليبي يطفو في كيس من الشاش ، لذلك لا أخشى أكله أو قليه

هنا ، لقد أظهرت بالفعل رجلي البدين https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[تاتيانا]

تاتيانا، شكر. كنت مهتمًا بالفكرة مع حقيبة. هل تشطف الحق في الكيس؟ ربما يكون هذا أكثر عملية من مصفاة بلاستيكية بملعقة خشبية.

[سفيتا]

سفيتا، شكر!
أنا أغسلها في الحقيبة. إنه مجاني تمامًا ، ويترك مكان لنمو الفطر ويتم غسله جيدًا من جميع الجهات ، ويشطف بماء الشرب من الفلتر. وبالطبع ، أقوم بنقل الفطر بشكل دوري إلى كيس جديد.

[تاتيانا]

تاتيانا، لسوء الحظ ، إنه ليس زباديًا قديمًا!
منذ أن فهمت بوضوح كيف يحدث التخمير مع فطر الكفير. وقبل أن يحدث ذلك باستمرار وبشكل منتظم. تركت الحليب في درجة حرارة الغرفة مع فطر في المطبخ (23-24 درجة) ، مخمر الكفير السميك حتى ظهرت فقاعات مصل اللبن الأولى.
الآن هذا ما يحدث: الحليب يقف ولا يفكر في التخمر ، فقط اللبن الرائب ذو القوام السائل ، مثل الحليب العادي ، ثم مرة أخرى ، وكل شيء مقشر ، ينهار (آمل أن تكون قد أوضحت ذلك بوضوح).
تاتيانا، لقد قرأت أن الفطريات تخشى أن تكون في الحليب وفي الثلاجة! لكنني أثق في الخبير وسأحاول بالتأكيد!
الآن أحضرت دفعة أخرى من الحليب ، وسوف أتخمر غدًا.
اليوم لقد وضعت المتجر بالفعل! الأطفال يطلبون الكفير فقط ، والفشل يطاردني!
أهم شيء أن هذا حدث أكثر من مرة ، ولكن في الآونة الأخيرة 5 مرات بالفعل! لقد سئمت من سكب هذه الكتلة ، حسنًا ، إنه أمر مؤسف على الحليب ، بالطبع!

[تاتيانا]

تاتيانا، لسوء الحظ ، إنه ليس زباديًا قديمًا!
منذ أن فهمت بوضوح كيف يحدث التخمير مع فطر الكفير. وقبل أن يحدث ذلك باستمرار وبشكل منتظم. تركت الحليب في درجة حرارة الغرفة مع فطر في المطبخ (23-24 درجة) ، مخمر الكفير السميك حتى ظهرت فقاعات مصل اللبن الأولى.
الآن هذا ما يحدث: الحليب يقف ولا يفكر في التخمر ، فقط اللبن الرائب ذو القوام السائل ، مثل الحليب العادي ، ثم مرة أخرى ، وكل شيء مقشر ، ينهار (آمل أن تكون قد أوضحت ذلك بوضوح).
تاتيانا، لقد قرأت أن الفطريات تخشى أن تكون في الحليب وفي الثلاجة! لكنني أثق في الخبير وسأحاول بالتأكيد!
الآن أحضرت دفعة أخرى من الحليب ، وسوف أتخمر غدًا.
اليوم لقد وضعت المتجر بالفعل! الأطفال يطلبون الكفير فقط ، والفشل يطاردني!
أهم شيء أن هذا حدث أكثر من مرة ، ولكن في الآونة الأخيرة 5 مرات بالفعل! لقد سئمت من سكب هذه الكتلة ، حسنًا ، إنه أمر مؤسف على الحليب ، بالطبع!

يا، ايرا، من الصعب تقديم المشورة عندما لا تعرف الكثير عنها - أنا عن نفسي
أنا أيضًا أتصرف بناءً على نزوة ، وفقًا لملاحظاتي الخاصة ، على الرغم من أنني قرأت العديد من الكتب ، ويبدو أن كل شيء مكتوب بشكل واضح - ولكن هذا ما يسمى بـ "النظرية"

كان لدي هذا أيضًا عندما توقف الحليب ليوم واحد ، لكنه ظل سائلاً (لكنه حامض) ، ثم أضعه مع الفطر في الثلاجة ليوم آخر - تبين أن الزبادي ، على الرغم من رقته ، ولا توجد طبقات يمكنك تناولها بملعقة. على المنضدة ، لترك الأطباق دافئة ، هذا يعني أن الحليب سيترك بيروكسيد في غضون يومين. أو ، مثلي ، الفطر لا يحب الأطباق؟ لماذا يخرج الحليب جيدًا في إبريق واحد ، ولا يريد أن يتخمر في إبريق آخر؟ على الرغم من دفعة واحدة من الحليب

ايرا، في الكتاب قرأت في مكان ما عبارة يمكنك وضع الفطر في الثلاجة. علاوة على ذلك ، وفقًا لملاحظاتي ، فهو موجود ، حسنًا ، إنه يشعر بحالة جيدة جدًا ، يسبح في الحليب. الشرط الرئيسي لمزاج الفطر الممتاز ورفاهيته هو أن يكون الفطر نظيفًا ، ويجب أن يكون أبيضًا ، وينمو جيدًا في الحجم. هذه الحالة ملاحظتها جيداً بالنسبة لي ، مما يعني أن الفطر صحي وحياته جميلة ، وقد أعطيت رابطًا لظهوره أعلاه.

ايريشا، سأحاول مرة أخرى التنزه في كتابي ، ومعرفة ما إذا كنت أقرأ أشياء جديدة لم أهتم بها من قبل

يمكنك وضع الفطر في الثلاجة

لدي فطر في الثلاجة ، في الماء ، لقد عاش لفترة طويلة جدًا ، وغسلته بانتظام وملأه بالماء مرة أخرى ، وأحيانًا يمكنني صب القليل من الحليب (بحيث يغطي الفطر) لعدة أيام ، ثم غسله ومرة ​​أخرى بالماء باختصار ، لا يمكن قتل هذا عيش الغراب ، وينمو مثل التفجير (كان لديه وقت لزراعته فقط) ، يبدو لي أنه يتحمل حرارة الصيف أسوأ من الثلاجة

[تانيوش]

تانيوششكرا لك على الخوض في مشاكل الألبان الخاصة بي!
لديك حقًا فطر ، يبدو رائعًا - هذا يعني أنه يعيش براحة!
ذهبت اليوم إلى خادمة اللبن الخاصة بي ، وأخبرتها عن الموقف ، وهي أيضًا لا تفهم شيئًا لماذا يحدث هذا!
قالت إنها أعطتني لبنًا من بقرة ، والغداء يحلب. صحيح ، لم أحدد ما إذا كانت تعطيني دائمًا حليبًا من بقرة واحدة أم أنها يمكن أن تعطيها مختلطة ...
تناولت اليوم مزيج الحليب من حليبها الصباحي.
اتصلت بي لاحقًا ، قلقة!

[ايرا]

ايرا، لصحتك! قل مرحبا للفطر ، دعه يعمل ، الصقه!

ايرينا
هناك طريقة أخرى للخروج ، يمكنك التحقق من فعاليتها في هذه الحالة. يُبستر الحليب إلى 85 درجة مئوية ، ويُبرد إلى 32-35 درجة مئوية ثم يُضاف إليه الفطر. يبدو لي أنه ينبغي أن يساعد.
أفكاري حول بقرة مريضة وعلاجها بالمضادات الحيوية ، لقد كتبت أنك حضرت حليبًا مخبوزًا ، اتضح أنه طبيعي ، لم يتخثر أثناء الغليان الطويل ، مما يعني الحليب من بقرة صحية تمامًا. خلاف ذلك ، سوف يتخثر الحليب ، إن لم يكن كله ، فإن البعض سيتخثر.

[مارجريتا]

ايرا ، لصحتك! قل مرحبا للفطر ، دعه يعمل ، الصقه!

تانيوشا!
مارجريتا، نعم ، سأحاول بالتأكيد القيام بذلك!
أما بالنسبة للبقرة المريضة: عندما سألت عن البقرة المريضة ، كانت خادمة اللبن غاضبة للغاية! قالت إنها تفحص الأبقار باستمرار ، وتجري اختبارات كل ستة أشهر ، وتتحقق باستمرار من التهاب الضرع! قالت إنه عندما تمرض بقرة ، فإنها تسكب الحليب دائمًا.

قالت إنه عندما تمرض بقرة ، فإنها تسكب الحليب دائمًا.

نعم ، بعد إعطاء المضادات الحيوية داخل الضرع ، يتم سكب الحلبات الستة التالية.

جاء مع تقرير!
بالأمس أضع حليب Prostokvashino الذي اشتريته من المتجر على الكفير - اليوم هو كفير سميك تمامًا (لم أحصل عليه من قبل!).
بالأمس أيضًا ، وضعت كوبًا من الحليب محلي الصنع مع ملعقة من القشدة الحامضة محلية الصنع - تحول الزبادي اليوم إلى الخارج ، وإن لم يكن سميكًا.
ما هو الاستنتاج الذي توصلت إليه - لا بد لي من بسترة الحليب!
سوف احاول!

[إيرينا ف]

إيرينا ف، من الضروري البسترة ، أخشى الحليب الخام - يمكنك الحصول على البياكي منه بجدية شديدة ، ولكن حول حقيقة أن الحليب المصنوع منزليًا لا يحتوي على الكفير الكثيف - هل يمكنك محاولة تناول الحليب من خادمة حليب أخرى؟

جاء مع تقرير!
بالأمس أضع حليب Prostokvashino الذي اشتريته من المتجر على الكفير - اليوم هو كفير سميك تمامًا (لم أحصل عليه من قبل!).
بالأمس أيضًا ، وضعت كوبًا من الحليب محلي الصنع مع ملعقة من القشدة الحامضة محلية الصنع - تحول الزبادي اليوم إلى الخارج ، وإن لم يكن سميكًا.
ما هو الاستنتاج الذي توصلت إليه - لا بد لي من بسترة الحليب!
سوف احاول!

لقد كتبت بالفعل عن السيراميك الذي لم يعجبه الفطر ، فقد تبين أن الحليب سميك وحامض ، لكن اللبن الرائب على هذا النحو لم ينجح - أخرجت الفطر وتركت الحليب على الطاولة ليوم آخر ، اتضح أنه كان ضروريًا

الفتيات ، ساعدن في المشكلة. نقلوا ثلاثة لترات من الحليب من القرية ، ووضعوها على الموقد وأرادوا طهي العصيدة ، لكنها تجعدت. تنقسم إلى كتلة سائلة وخثارة. أين يمكنك استخدامه الآن؟

[ناتاليا]

ناتاليا، لا شيء جديد يمكن اختراعه هنا ، كالعادة ، قم بغلي الجبن القريش في مصل اللبن المنفصل تمامًا (بحيث يكون مصفرًا مخضرًا ، وليس حليبيًا ، وهذا يعني أنك لا تزال بحاجة إلى وضعه على الموقد) ، أو تصفيته ، أو استخدامه مثل الجبن أو الضغط عليه في شكل معلق ، والحصول على ما يشبه الجبن ، أو غلي الجبن المذاب من الجبن
حسنًا ، مصل اللبن ، سيكون 2.5 لتر تقريبًا في الفطائر والفطائر والخبز ، لذا اشرب (إذا استطعت) أو أضفه إلى المشروبات ، في أوكروشكا ، وقم بتجميد الفائض

[ناتاليا]

ناتاليا، وليس هناك مصادفة أطفال صغار جدا؟ يمكنك أن تصنع لهم اللبن الرائب ، مثل الكريمة ، الرقيقة ... التقط خثارة الخثارة ، وقم بتصفية البقايا ، واضرب الخثارة مع إضافة مصل اللبن مع خلاط مغمور إلى قوام كريمي ، سيكون هذا 6 حصص من 3 لترات من الحليب ، وتناول واحدة ، وترك واحدة لوقت لاحق ، وتجميد الباقي في أجزاء
لا يُسمح للأطفال بتناول الأطعمة قليلة الدسم ، لذا فإن مثل هذا الجبن من الحليب كامل الدسم هو الأكثر فائدة لهم! حسنًا ، الأطفال الأكبر سنًا لا يحتاجون إلى الجلد ، أو صنع الجبن العادي ... يمكنك بعد ذلك طهي كتلة من اللبن الرائب إذا لم يأكلوا الجبن القريش)

ناتاشا ، ليس هناك أطفال صغار. كبرت بالفعل. لقد صنعت الجبن ، وتركت مصل اللبن للخبز. كيف تصنع الجبن المطبوخ من الجبن القريش؟

إنه لأمر مؤسف لمثل هذا الجبن للجبن والدهون واللذيذ ..... ولكن الحقيقة هي أن الجبن المصنوع منه أفضل .... هناك العديد من الوصفات على الموقع ، سأرسل طريقي إلى الدواء ، وهذا ليس في الموضوع)))

الفتيات ، ساعدني في معرفة ما هو الأمر - أنا أشتري الحليب محلي الصنع. دائما مع نفس الناس. طعمها جيد ، دهني ، لكن ليس كثيرًا.
قررت أن أخرج منه الحليب المكثف - فقط عندما يكتسب لونًا بنيًا يتجعد ، وفي البرد يتم فصل الكراميل من الأعلى ، سأخفض الماء ...
حاول ثلاث مرات - نفس التأثير

تساءلت - هل كل شيء على ما يرام مع الحليب؟ أعطيها للأطفال

مصل اللبن الرائب ، مصل اللبن الجبن ، من الزبدة (ما هو وأين يمكن العثور عليه؟)

حول جودة حليب السوق. حيل البائعين.