التعامل مع البيض ونصائح الطبخ

[التعامل مع البيض ونصائح الطبخ]

التعامل مع البيض ونصائح الطبخ

قبل تحضير أطباق البيض ، مثل البيض المخفوق ، تحتاج إلى كسر البيض في وعاء منفصل ثم استخدامه ، وبهذه الطريقة يمكنك تجنب وضع البيض الفاسد في الطبق النهائي عمليًا.

يمكن تحديد جودة البيضة الجيدة بتغطيتها من الأعلى براحة يدك وإحضارها إلى مصباح كهربائي مضاء. لن يتحول لون البيض الطازج إلى اللون الداكن ، بينما لا يتألق البيض الفاسد على الإطلاق.

يمكنك وضع البيض في وعاء به ماء مملح. إذا غاصت البيضة في القاع ، فهذا يعني أنها طازجة ، وإذا ظهرت ، فهي ليست طازجة. سوف تطفو بيضة متوسطة الحجم في المنتصف.

لمعرفة ما إذا كانت البيضة مسلوقة ، يجب أن تجرب تدويرها على الطاولة. سوف تدور البيضة المسلوقة وتتوقف البيضة النيئة بعد دورة أو دورتين.

يوصى بطهي البيض على نار معتدلة. إذا قمت بطهيها على نار عالية ، فسيكون البروتين قاسيًا وسيصبح الصفار أكثر ليونة. إذا قمت بطهيها على نار خفيفة ، على العكس من ذلك ، سيكون الصفار صلبًا وسيكون البروتين سائبًا.

لغلي بيضة مسلوقة ، تُغمر في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، "في كيس" - لمدة 4-5 دقائق ، مسلوقة - 8-10 دقائق.

يُسلق البيض المكسور في ماء مملح.

غالبًا ما يحتوي بيض الأوز والبط والنعام على ميكروبات ضارة. لذلك ، لا يمكن تناولها إلا مسلوقة. تحتاج إلى طهيها لمدة 10 دقائق في الماء المغلي.

حتى لا يتشكل البيض الداكن في البيض المسلوق. طبقة بين البروتين والصفار ، تحتاج إلى طهيها لمدة 5 دقائق فقط ، ثم ترفع عن النار وتحفظ في نفس الماء الساخن لبضع دقائق أخرى.

لمنع البيض من الانفجار أثناء الطهي ، تحتاج إلى ثقب قشرته من الجانب غير الحاد.

سيكون العجة أكثر رقة إذا خفقت البيض بملعقة كبيرة من الحليب الطازج أو الماء.

لفصل بياض البيض عن الصفار ، اخترق البيضة بإبرة من جانبين متقابلين حتى يتدفق البياض منها.

يجب فرك صفار البيض المخصص للأطباق الحلوة بالسكر في أطباق الخزف أو الفخار.

عند تكسير البيض ، يجب التأكد من بقاء الصفار سليمًا ولا يتحول إلى البياض. وإلا فلن يكون من الممكن إسقاط السناجب.

يخفق بياض البيض بسهولة أكبر في رغوة قوية إذا تم وضع البيض على الثلج لمدة ساعة تقريبًا أو في حالة وضع الأطباق في الماء البارد. يمكنك أيضًا إضافة قليل من الملح إليها.

يخفق بياض البيض بشكل أفضل مع القليل من عصير الليمون وقليل من السكر البودرة أو بضع قطرات من الخل.

يجب غسل الأطباق التي سيصفى فيها بياض البيض جيدًا ، ثم مسحها بالورق لإزالة الدهون.

اخفقي بياض البيض في طبق من الخزف أو البلاستيك أو الزجاج ذي الجدران السميكة. لمنع الأطباق التي يتم فيها تصفية البروتين من الانزلاق على الطاولة ، يجب وضعها على منشفة مطبخ رطبة مطوية أربع مرات.

لن تتسرب البيضة النيئة أثناء الطهي إذا أضفت القليل من الخل إلى الماء أو دهن الكراك بعصير الليمون.

حتى يتم تقشير البيض المسلوق جيدًا من القشرة ، تحتاج إلى غمره على الفور في الماء البارد.

يمكن أن يذوب البيض المجمد إذا تم حفظه في ماء بارد مملح جدًا لعدة ساعات.

لا ينبغي تخزين البيض مع البصل والأسماك وكرات النفتالين والكيروسين والبنزين وما إلى ذلك ، حيث يمتص البيض رائحته من خلال مسام القشرة.

يجب حفظ البيض في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. إذا قمت بلف كل بيضة في الورق وقلبتها مرة واحدة في الأسبوع ، فستستمر لفترة أطول.

يمكن تخزين البيض في علبة من الشوفان وكذلك في الرمل المجفف في الرماد.

يحتفظ البيض بنضارته لفترة طويلة إذا تم وضعه في قدر ومغطاة بالماء البارد. قم بتغيير الماء كل أسبوع.

[مشرف]

العزيز مشرف، لدي سؤال لك. لقد كنت أبحث عن موضوع في المنتدى لفترة طويلة ، حيث سيتم جمع الوصفات - مستخدمو البيض. للأسف ، لم أجده. على سبيل المثال ، أنا أستخدم صفار البيض فقط في أي وصفة. تبقى البروتينات. أرغب بشدة في الطهي بالتوازي مع الطبق الذي يستخدم فيه الصفار ، ربما ليس مرهقًا جدًا من حيث الوقت ، طبق آخر يستخدم فيه البيض فقط ، أو بيض كامل + بياض. سيكون من الرائع إلقاء نظرة على الوصفات - أطباق مصنوعة من صفار البيض فقط ، وأطباق مصنوعة من البروتينات فقط ، واختيار وصفة مسبقًا لاستخدام الصفار أو البروتينات المتساقطة. ربما تطلب من أعضاء المنتدى ، الذين سيضعون وصفاتهم في المستقبل ، أن يدونوا نوعًا من الملاحظة في جدول المحتويات الذي يسهل على المشرف إضافة هذه الوصفة إلى موضوع الوصفات - المستخدمون؟ لكي تكون الوصفة ، على سبيل المثال ، في موضوعها وفي نفس الوقت يتم تضمينها في جدول محتويات الموضوع "وصفات بدون صفار / بياض؟ ما رأيك في هذا؟ أم أنه مستحيل تقنيًا؟"

[دسم]

ربما تطلب من أعضاء المنتدى ، الذين سيضعون وصفاتهم في المستقبل ، أن يدونوا نوعًا من الملاحظة في جدول المحتويات الذي يسهل على المشرف إضافة هذه الوصفة إلى موضوع الوصفات - المستخدمون؟ لكي تكون الوصفة ، على سبيل المثال ، في موضوعها وفي نفس الوقت يتم تضمينها في جدول محتويات الموضوع "وصفات بدون صفار / بياض؟ ما رأيك في هذا؟ أم أنه مستحيل تقنيًا؟"

دسم، بالطبع ، سؤال مثير للاهتمام

ولكن من سيجمع المعلومات ، وأين ، وفي أي خلية ، ورف ، وما إلى ذلك لوضع هذه الوصفة أو تلك
أعضاء المنتدى ، شعبنا ممتع ومجتهد ، لكنهم لن يوزعوا الوصفات ويميزوها بأنفسهم "يمينًا ويسارًا"!
لذلك ، تقع هذه الوظيفة على عاتق المشرفين الذين يحظون باحترام كبير في الأقسام حيث يضيء البيض نيئًا أو مسلوقًا أو مقليًا (صفار أو بياض) وأنواع أخرى

من غير المحتمل أن يقوم الخباز بإنشاء برنامج خاص لهذا ... لكن عليك أن تسأله سؤالاً مباشرة

ولكن إذا كان أعضاء المنتدى في هذا الموضوع ، على سبيل المثال ، سيقدمون وصفاتهم (روابط لهم) لأطباق متنوعة باستخدام صفار البيض فقط ، أو البروتينات ، وكيفية التخلص من البيض والصفار - سيكون ذلك رائعًا

قم بتصحيح اسم الموضوع وتوسيعه قليلاً - يعجبني.

آمل أن يحب العديد من أعضاء المنتدى هذا الفرز ، صفار منفصل ، البروتينات بشكل منفصل.
لقد صادفت كل ربة منزل مثل هذا التخلص.

آمل أن يحب العديد من أعضاء المنتدى هذا الفرز ، صفار منفصل ، البروتينات بشكل منفصل.
لقد صادفت كل ربة منزل مثل هذا التخلص.

خاصة بعد عيد الفصح (بالنسبة لي) ، لأنني أخبز فقط على صفار البيض