بوظة. جواب السؤال. التوصيات. وصفات

[~ ناتاليا ~]

~ ناتاليا ~، وليس هناك هلام ، يضاف الجيلاتين كمادة رابطة ، مثخن.

ألم تصنعوا هذا الآيس كريم؟ هل يختلف كثيرًا عن الآيس كريم المعتاد؟

(هل يمكنني تحميل الوصفات هنا؟)

[براسكوفيا]

براسكوفياحسنًا ، لقد قرأت معلوماتك وفهمت لماذا لم يكن لدي أي كرات زبدة - كنت دائمًا أخفق الكريمة وأضيف الحليب المكثف وفي المرحلة الأخيرة أضفت الجيلاتين.

[~ ناتاليا ~]

~ ناتاليا ~لا ، لم أفعل. في رأيي ، هذا محير إلى حد ما. بالأمس صنعت الآيس كريم وفقًا للوصفة أعلاه ، لكنني أضفت أيضًا الشوكولاتة المذابة مع القهوة. أحب حفيدي ذلك كثيرًا لدرجة أنه طلب المزيد مرتين وأخبرني أنه لم يأكل مثل هذا الآيس كريم اللذيذ (في رأيي ، ليس معتادًا تمامًا على ذوقه).

[ليليدا]

ليليدا، تهاني! الطفل سعيد - إنه رائع! الآن يمكنك اعتبار هذا الآيس كريم المحسن توقيعك.

[~ ناتاليا ~]

~ ناتاليا ~، شكر. أنت فقط بحاجة لشراء الشوكولاتة والقهوة ، وإلا فإنني أحب هذا الآيس كريم. اشتريت الشوكولاتة بالقهوة روسيا روح سخية. من يحب القهوة - يجب أن يحب الآيس كريم.

من يحب القهوة - يجب أن يحب الآيس كريم.

كتبت أعلاه أنني كنت أبحث عن وصفة لآيس كريم القهوة وفقًا لـ GOST. لا أعرف ما إذا كنت أنتج هذا في موسكو ، ولكن ، في رأيي ، كان مختلفًا بعض الشيء عن منطقتنا في مناطق أخرى. لقد وضعوا فيه نوعًا من إضافات الحلويات ، والتي كنت مجنونة تمامًا! كان مثل هذا الطعم والرائحة. ما زلت أتذكره! من أين يمكنني الحصول عليه ، في أي مرفق تخزين بارد ، لا أعرف! وربما لن يفعلوا ذلك. أو ، بشكل عام ، الوصفة لم تنجو منذ العصر السوفيتي. مجرد ألم في القلب!

[~ ناتاليا ~]

~ ناتاليا ~، لا أتذكر أنني رأيت آيس كريم قهوة في موسكو. ومن أين أنت ، ربما كانت شريحة منطقتك (المنطقة). وتجربتها مع أي شوكولاتة مع القهوة ، فربما يكون هناك شيء ما ، حتى لو بدا الأمر كذلك.

[🔗]

تبحث عن وصفة لآيس كريم القهوة حسب GOST

أود أن أضيف أنه يمكنك تنويع المذاق على النحو التالي: يجب على عشاق كريم بروليه تناول الحليب المكثف المغلي ، وآيس كريم القهوة مصنوع من قهوة الحليب المكثف ، وآيس كريم الشوكولاتة من الكاكاو على التوالي ، ناهيك عن قطع الفاكهة المضافة بعد ذلك. هذا كل شئ

... من 🔗

هذه الوصفة لـ GOST ، 39 ، على ما يبدو ، هي عام. الأمر بسيط للغاية ولم أجد مثل هذه الخيارات على الموقع ، رغم أنني قد أكون مخطئًا. يستغرق حوالي 5-7 دقائق. 1 لتر 32-35٪ كريمة ، 80 جم. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. ل.سكر الفانيليا ، علبة واحدة من الحليب المكثف ، 5-8 جرام (حوالي 1 ملعقة كبيرة ، بدون شريحة) جيلاتين. يجب أن تبدأ بالجيلاتين ونقعه لتنتفخ في أقل كمية من الماء. ثم في كوب كبير ، اخفقي الكريمة والسكر والحليب المكثف والفانيليا بالخلاط. دقيقتان تقريبًا ثم قم بإذابة الجيلاتين في حمام مائي ، ودون التوقف عن الخفق ، قم بصب تيار رقيق في الكريم. بمجرد القيام بذلك ، تحتاج إلى مراقبة الخليط المخفوق بعناية. بعد حوالي دقيقة واحدة ، سيتضاعف حجمها. سيبدأ الكريم في الخفق في رغوة قوية. وبعد دقيقة أخرى ، ستبدأ سترة الخلاط في ترك أثر واضح. إذا قمت برفعها ، إذن ، كما هو الحال مع البيض المخفوق جيدًا على المرينغ ، ستبقى الأبراج قائمة. تركت فقط في الفريزر. بمجرد ظهور علامة واضحة على الكريم ، من الأفضل التوقف ، في المرة الأولى التي أحصل فيها على زبدة حلوة رائعة ...

[ايرشا]

ايرشا، لقد بحثت هنا عن وصفات لآيس كريم القهوة. وهناك الكثير منهم. بدا لي أن أصح وصفة ستكون بإضافة القهوة والكاكاو. لكن عليك أن تجرب كل شيء ، وتبحث عن الذوق الذي يناسبك.

مرحبا! أحاول صنع الآيس كريم في آلة صنع الآيس كريم التي تم شراؤها مؤخرًا ، لكنني ما زلت لا أستطيع: الخليط لا يثخن. أفترض أن درجة الحرارة في الفريزر ليست منخفضة بدرجة كافية أثناء تحضير الفريزر. قل لي ، من فضلك ، هل السائل بين جدران الفريزر يتجمد؟ صوتي غير مجمد.

قل لي ، من فضلك ، هل السائل بين جدران الفريزر يتجمد؟ صوتي غير مجمد.

السائل بين الجدران لا ينبغي أن يكون قرقرة.
إما أنك لم تحتفظ بالوعاء في الفريزر لفترة طويلة ، أو أن درجة الحرارة في الفريزر غير كافية.

نصنع مثلجات كريم مثل هذا ، نأخذ 480 غرام. حليب 140 غرام استنزاف. زبدة 82٪ 150 جرام حليب مكثف أو سكر أو مسحوق 90 ​​جم 50 جم. حليب مجفف ، 100 غرام. ماء وملعقة صغيرة من الجيلاتين. حليب بالخوخ. نقوم بتسخين الزبدة إلى 80 درجة ، ثم نخفق الخلاط بالقدم لمدة 3-5 دقائق ، ثم يمكنك إضافة السكر على الفور إذا لم يكن هناك مسحوق. نضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، أو أقل ممكن. نخرجها من الثلاجة ونضيف الحليب المكثف ونخفق ثم نضيف البودرة والحليب البودرة. في النهاية ، أضف الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء. اسكبي المزيج في صانعة الآيس كريم وشغليه. اتضح 1 كجم. آيس كريم حقيقي حسب GOST. ولا تحتاج إلى أي بيض ، وإلا فإن الكثيرين يخافون من الإصابة بالسالمونيلا. كل شيء بسيط وسريع. يجب أن يؤخذ الزيت جيدًا وليس رخيصًا.

نسكب المزيج في صانعة آيس كريم ونشغلها .. يتحول إلى 1 كجم. آيس كريم حقيقي حسب GOST.

ما هو نموذج صانع الآيس كريم لديك؟
لست على دراية بمثل هذه النماذج من صانعات الآيس كريم حيث يمكنك صنع 1 كجم من الآيس كريم في المرة الواحدة.

ماكينة ايس كريم UNOLD 48845.2 لتر. هذه الوصفة تكلف 1 كيلو جرام ويمكنك تقطيعها إلى النصف وسيكون كل شيء على ما يرام.

[اليكس 52860]

اليكس 52860، شكرا للتوضيح. لديك صانع آيس كريم أوتوماتيكي كبير.

[اليكس 52860]

اليكس 52860,
شكرا على الوصفة ... ..... بسيطة حقًا ، لكنها tasuusnooooo ، على الرغم من أنني لم أكن قد أغلي سوى الحليب المكثف ، لذلك اتضح أنه كريم بروليه ...

السائل بين الجدران لا ينبغي أن يكون قرقرة.

شكرا جزيلا على الإجابة!

في النهاية ، أضف الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء

أي الجيلاتين لا يخضع للمعالجة الحرارية؟

أي الجيلاتين لا يخضع للمعالجة الحرارية؟ يسخن الجيلاتين ، ويجمد ، ويُسكب في الخليط النهائي ، ويُخفق بالخلاط. ومن ثم أي شخص يريد أن يفعل ماذا ، يمكنك سكبه في القوالب ووضعه في الفريزر ، دون تحريك ، ستحصل أيضًا على آيس كريم جيد ، لقد جربناه أكثر من مرة.

نصنع مثلجات كريم مثل هذا ..........

هل يمكنك ملء هذا بوصفة حتى لا تضيع المعلومات الموجودة على الصفحات؟

[آيس كريم مع نكهة]

آيس كريم مع نكهة
قرأت وصفات مختلفة. يقترح معظم - لطهي الحماس في إصدارات مختلفة.
من فضلك قل لي ما إذا كان يمكنك استخدام "الوصفة العالمية المفضلة ، المفضلة" ، أو ما شابه
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

لقد قمت بخلط 300 جرام من الفراولة المجمدة بالخلاط (تمت إذابة نصفها) ، 120 جرام من السكر والقشدة 33٪ 180 مل. يمكنك إضافة القليل من الحليب وإضافته إلى صانع الآيس كريم.

هل من الممكن استبدال حبات الفراولة بالكامل بالوزن ، أم بالنسب: فراولة + نكهة؟
الحماس ، أليس كذلك للنكهة؟
يمكنك أن تفعل ذلك من أي التوت. الحماس ليس التوت.

في بعض الوصفات ، يُفرك التوت من خلال غربال.
لماذا لا يكفي الطحن في الخلاط؟
شكر

في بعض الوصفات ، يُفرك التوت من خلال غربال.
لماذا لا يكفي الطحن في الخلاط؟

تحتوي العديد من أنواع التوت على بذور صغيرة تفسد نكهة وملمس الآيس كريم. حتى لو تم استهلاك التوت الطازج بالكامل ولم تلاحظ البذور (كما في الفراولة على سبيل المثال) ، فمن الواضح أنها ستكون غير ضرورية في الآيس كريم.
كل شيء فردي بالطبع. حاولت أن أقصر نفسي على خلاط واحد - لم تعجبني النتيجة. الآن أفرك دائمًا الفواكه والتوت من خلال غربال.

[كاترين]

كاترين
شكرا لك الجواب المختصة جدا!
لقد بحثت في الكثير من الوصفات ، ولا يوجد مكان يوضح سبب المسح.

ومع ذلك ، شرحوا لي أيضًا الحماس. هل يمكنني صنع الآيس كريم في نكهة واحدة؟ بدلا من التوت بالطبع. نحفظ الكريم ، إلخ.
أضفت قليلاً ، عند الخلط ، اتضح أنها لذيذة!
لم أجد وصفة ، إلا في الحماس.

مصل اللبن بعد الجبن ، إذا أضيف أثناء العجن - كيف نحسبه؟ كم العدد؟ هل هي معادلة لأي مكون؟ ٪ دهن - نفس الجبن؟

[اليكس 52860]

نصنع مثلجات كريم مثل هذا

اليكس 52860شكرا وصفة رائعة وسريعة التنفيذ.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، ها هو الآيس كريم مع الحماس: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 يمكنك استخدام القليل من السكر بدلاً من الشوكولاتة البيضاء.

[مانكا]

مانكا
مع النكهة والرائحة والطعم ممتازان! أنا أبحث عن وصفات عند الحد الأقصى ، وحتى لا يظهر الآيس كريم الدهني.

يمكنك استخدام القليل من السكر بدلاً من الشوكولاتة البيضاء.

كم تريد مزيدا؟
شوكولاتة بيضاء 100 غ - ما يعادل السكر؟
شكر

ملاحظة: يمكنك الإجابة في الموضوع بالوصفة ، ولكن اكتب هنا. ما أجابوا عليه حتى يأتي الإخطار.

مع النكهة والرائحة والطعم ممتازان! أنا أبحث عن وصفات عند الحد الأقصى ، وحتى لا يظهر الآيس كريم الدهني.

لا أفهم تمامًا لماذا تحتاج إلى كمية كبيرة من نكهة الآيس كريم؟
لا يزال الحماس عبارة عن نوع من التوابل ، وليس مكونًا كاملاً ، لذلك تحتاج إلى إضافته إلى الآيس كريم بجرعة. هل يمكنك أن تتخيل ما إذا كان عشاق الفانيليا / القرفة / الهيل ، إلخ ، سيستخدمونها إلى أقصى حد في الوصفات؟

يمكن صنع الآيس كريم قليل الدسم بسهولة إذا كان لديك آلة صنع الآيس كريم بضاغط في المنزل. في أي وصفة ، قلل كمية الكريمة وزد الحليب. أو استبدل الكريم 35٪ بـ 20٪. أفعل هذا دائمًا تقريبًا ، لأنني منذ العهد السوفييتي أحب الآيس كريم بالحليب ولا أحب الآيس كريم الكلاسيكي الدسم حقًا.

يمكنني أن أنصحك بوصفة آيس كريم الزبادي. إنه دقيق للغاية ولكنه محايد في الذوق ، لذا يجب تقديمه مع الطبقة.
🔗
وهنا لا تتردد في استخدام 20٪ كريمة - سيحضر الضاغط الفريزر الآيس كريم الجيد على أي حال.
مرة أخرى ، إذا كنت ترغب في الحصول على آيس كريم بنكهة ليمون واضحة ، قم بتسخين الحليب والقشدة بالقشور ، ودعها تبرد تمامًا ، ثم صفيها من خلال غربال. قطع النكهة في الآيس كريم النهائي ستكون "نفايات" إضافية ، لذا من الأفضل التخلص منها ، لكنها ستتخلى عن رائحتها تمامًا. ماذا تحتاج)))

[كاترين]

كاترين

قطع النكهة ستطلق مذاقها بالكامل

ماذا تحتاج!
لم يعجبني كثيرًا مع الحليب.
طعمها أفضل على الكريمة.

تسخين الكريم مع الحماس - إلى متى وكيف ساخنة؟
ثم يصفى ويبرد.
ألا يجعل الكريم أسوأ؟ محتوى الدهون ، وما إلى ذلك؟
شكر

يتم إحضار الكريم إلى درجة الغليان تقريبًا ، ولكن لا يغلي - فهم لا يحبونه. ثم أغلق الغطاء واتركه يبرد بشكل طبيعي. يشد الرائحة تمامًا من النكهة أثناء التسخين + التبريد. سلالة مبردة بالفعل.

ما هي الكمية المعقولة من Zest مقابل 500 جرام (540 مل) من 33٪ كريم؟
شكر

لمن ستأخذه: ليمون ، برتقال ، ليمون؟
حسنًا ، نحن نتحدث (الجميع يفهم؟) الأمر يتعلق فقط بقشرة رقيقة أثيري زيتية بدون "صوف قطني"

حول قشرة رقيقة أثيري زيتية بدون "صوف قطني"

بالتاكيد

لمن سوف تأخذ الحماس

البرتقالي
- يستخدم قشر البرتقال بشكل أقل بكثير من قشر الليمون (على الرغم من أنه مثل قشر الليمون يحتوي على روائح فقط وليس حامض).

أكثر من فاكهة واحدة لا تستحق

البرتقالي
- يستخدم قشر البرتقال بشكل أقل بكثير من قشر الليمون (على الرغم من أنه مثل قشر الليمون يحتوي على روائح فقط وليس حامض).

أوصي بشدة باستخدام مزيج من قشر البرتقال والليمون بأي نسبة. اتضح أنها باقة رائعة من الحمضيات! أنا استخدم هذا لخبز البسكويت.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xإذا أردت ، سأرى ما لدى David Leibovitz عن آيس كريم الحمضيات. لدي كتابه وأنا أثق في وصفاته. تقريبا كلاسيكي من هذا النوع.

[كاترين]

كاترين
يوصي بشأن آيس كريم الحمضيات. قشر البرتقال - يعطي نكهة ، وهو مفيد!
سأضيف الليمون كما توصي.
لم أخلطها من قبل ، حتى لا يُظلل أحدهما الآخر.اتضح أنهما مجتمعان بشكل ملحوظ.
في بعض الأحيان ، يوجد الجريب فروت أيضًا ، ولكن ربما لا يكون بأي شكل من الأشكال - في "الشركة" مع البرتقال والليمون؟
شكر

[Iskatel-X]

Iskatel-X، يمكنني هنا فقط إلقاء شاشة باللغة الإنجليزية. للأسف ، لا توجد ترجمة.
هنا رابط صندوق الإسقاط: 🔗
🔗

[كاترين]

كاترين
شكر. عندما تكون جاهزًا ، سأرسله باللغة الروسية ، لكنه ليس سريعًا.
لم أحسب:
500 مل نصف ونصف - ماذا؟ تساو.

بالمناسبة ، كلا الرابطين لنفس الصورة (نص).
ربما هناك واحد آخر؟ أو تكرار عشوائي؟

[Iskatel-X]

Iskatel-X، ربما يجب أن تجرب صنع سوربيتو الليمون مع إضافة الحماس؟ ولكن من الأفضل هنا استخدام آيس كريم الفريزر أيضًا.

[جوليا]

جوليا
يضاف إلى الفراولة الكلاسيكية.
فيه - الوصفة العالمية المفضلة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
اتضح أنه لذيذ. أضيفت نكهة البرتقال إلى الفراولة. تجريب ...

أضفت الحليب إلى 33٪ كريم (يفتقر إلى النسبة) ، لم يعجبني. شعرت بلورات الجليد.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، أصبحت فضوليًا بنفسي ، لذلك طلبت من أصدقائي الترجمة. لكنهم أرسلوا لي رابطًا إلى مدونة: فتاة تصنع الآيس كريم وفقًا لوصفة David Leibovitz. في اللغة الإنجليزية ، هذا صحيح ، لكن كل شيء تمت ترجمته بشكل مثالي بواسطة مترجم Google. هناك صور على الموقع ، لذلك كل شيء واضح للغاية. أعتقد أنني سأحاول أيضًا.
بالمناسبة ، الحماس في هذه الوصفة يذهب إلى الآيس كريم ولا يتم تصفيته. على ما يبدو ، يجب سحقها جيدًا.
نعم ، تفاصيل مهمة أخرى. في وصفات اللغة الإنجليزية ، نصف ونصف كريمة ثقيلة مخففة بالحليب ، وتباع جاهزة. يمكننا تناول كريم قليل الدسم - على سبيل المثال ، 20٪ ، أو تخفيفه أيضًا باستخدام 33٪ من الحليب. لقد كتبت أعلاه أنني أفعل هذا دائمًا.
وفي رأيي ، فإن الدهون الزائدة ستؤذي فقط الآيس كريم بالليمون. هذا ليس بوظة

هذا رابط للمدونة: 🔗

أعتقد أنني سأفعل ذلك أيضًا ، يبدو لذيذًا.

[كاترين]

كاترين
شكرا لتوضيح مصطلح نصف ونصف وربطه بالوصفة.

نشر وصفةأوم:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

ترجمة الوصفة.
شفاء آيس كريم الليمون من ديفيد ليبوفيتز
🔗
نحصل على ~ 1 لتر من الآيس كريم.
مكونات:
- حبتان ليمون غير مصنعة (من شجرة الليمون الخاصة بنا)
نصف كوب (100 جرام) سكر
نصف كوب (125 مل) عصير ليمون طازج ، مصنوع من حوالي 3 حبات ليمون
- 2 كوب (500 مل) 20٪ قشدة أو مخفف 33-35٪ حليب بنسبة 1: 1 (50/50).
- قليل من الملح
تجهيز:
1. ضع قشر الليمون في الخلاط أو معالج الطعام. يضاف السكر ويخلط حتى يفرم قشر الليمون ناعماً.
2. يضاف عصير الليمون ويخلط حتى يذوب السكر تماما. أضيفي الكريمة والملح واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. قم بإعداد الآيس كريم وفقًا لتعليمات صانع الآيس كريم الخاص بك.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xشكرا على ترجمة الوصفة مهتمة))

2 ليمون ، يفضل غير مصنعة (من شجرة الليمون الخاصة بنا)

👍
ملحق من مترجم؟ لا يبدو أنه في الوصفة ...

[كاترين]

كاترين

غير معالج

من شجرة الليمون الخاصة بك - فك التشفير. لا توجد مواد كيميائية ، مواد حافظة ، إلخ.
شخص ما لديه اللبخ ، الصبار ، البصل. شخص ما لديه شجرة ليمون.

ستكون هناك وصفات غير عادية ، روابط نشر. أولئك الذين اهتموا بي - سأترجم.
اللغات: الإنجليزية (مفضل) ، الألمانية.

ستكون هناك وصفات غير عادية ، روابط نشر

إذا كنت تحب الآيس كريم غير العادي ، فعليك الانتباه إلى الوصفة مع الخبز البني المحمص: 🔗
هذا هو أحد الأشياء المفضلة في عائلتنا ، وأنا أفعل ذلك كثيرًا ، وفي الشتاء يكون هذا مهمًا بشكل خاص. لا يشعر بالخبز على الإطلاق ، بل يُنظر إليه على وجه التحديد على أنه مكسرات محمصة مقرمشة مع التوابل.

وأخرى رائعة - النعناع مع رقائق الشوكولاتة ، لقد نشرتها بالفعل هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... طعم متوازن ممتاز لمحبي مزيج الشوكولاتة والنعناع الطازج.

صحيح أننا لم ننضج بعد لتناول الآيس كريم مع لحم الخنزير المقدد

[كاترين]

كاترين، يرجى نشر وصفة للآيس كريم مع الخبز الأسمر المحمص. يبدو لي أن هذا يجب أن يكون ممتعًا للكثيرين.

[كاترين]

كاترين
وصفات مثيرة للاهتمام ، تحتاج إلى فهم ومحاولة الطهي.

ماذا تعني العبارة

في الشتاء له أهمية خاصة.

ما هو الشتاء حول ذلك؟
شكر

[كاترين]

كاترين، يرجى نشر وصفة للآيس كريم مع الخبز الأسمر المحمص. يبدو لي أن هذا يجب أن يكون ممتعًا للكثيرين.

يمكنني نشرها ، لكن ليس لدي صور "وسيطة" ، فقط صورة من الآيس كريم نفسه. في المرة القادمة التي أفعل فيها ذلك ، سأحاول توثيق كل شيء. وبعد ذلك سأضعها بضمير مرتاح

[Iskatel-X]

Iskatel-X، هناك وصفات أحبها على الفور. وهناك من أصبح محبوبًا بشكل غير متوقع. على سبيل المثال ، النعناع مع الشوكولاتة. لم أكن لأفكر أبدًا أن هذا الآيس كريم سيتجذر في عائلتنا! أتذكر أنه في التسعينيات البعيدة والجائعة تلقينا حلوى من إنجلترا "الساعة الخامسة" (آسف على النسخ): هذه شوكولاتة محشوة بالنعناع السائل. إنه لأمر مخز أن نعترف ، لكن يبدو أننا تخلصنا منهم. لم يستطع أي من أفراد الأسرة أكل قضمة. ثم بدا هذا المزيج لا طعم له بشكل رهيب.
والآن نحن مغرمون بشدة بالآيس كريم مع نفس مجموعة المنتجات.

هذا يعني أنه يجب عليك تجربة كل شيء وعدم التخلي عن الوصفات غير العادية.

الآيس كريم المصنوع من الخبز شتاء لأن 1. مرضي (تريد شيئًا أخف في الصيف) ، 2. حار (سكر بني ، قرفة ، مكسرات محمصة). تذكرنا بمخبوزات عيد الميلاد الكلاسيكية.