شيابولا

شيابولا

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار المخمر رطوبة 100٪	100
دقيق القمح الكامل	100
دقيق قمح ممتاز	100
ملح	5
ماء	137
زيت نباتي	10

طريقة طهو

لوقت طويل كنت أحلم بخبز خبز سياباتا الإيطالي ، لكن في كل مرة كان يوقفني شيء ، كما بدا لي ، كان طويلًا جدًا ، شاقًا ، صعبًا ، ولم أجد وصفة مناسبة - هكذا على عجينة الجاودار ، بحيث "كل شيء بسيط و عالية جدا في السعرات الحرارية وهذا الكعك الجولة! أنا فقط لا أحب الخبز الأبيض النقي والقوائم. وأخيرا حدث ذلك! تستند chiabulls إلى وصفة من مدونة Bread Mills "Chabatta on rye sourdough" ، ولكن هذه الوصفة الرائعة تم تبسيطها وتكييفها مع قدراتي وأهدافي وأهدافي. لقد فهمت مقدمًا أنني لن أحصل على ثقوب كبيرة في الكعك الصغير ، لذلك لم أقم بمثل هذه المهمة ، لكن كان من المثير للاهتمام الحصول على فتات مسامية للغاية وهشاشة رقيقة والعمل مع عجينة مبللة! بشكل عام ، "عبور" سياباتا بالكعك ، حصلت على ما كنت أسعى لتحقيقه - ciabulla (وُلد الاسم من تلقاء نفسه)!

عجينة. قمت بخلط 100 جرام من عجين الجاودار المخمر 100٪ رطوبة ، ماء 137 جرام ، دقيق حبوب كامل 100 جرام ، دقيق ممتاز مكفا 100 جرام ، وترك الخليط لمدة 10 دقائق. ثم أضفت 5 جم من الملح ، وعجن العجينة عن طريق مدها من الأطراف وطيها لمدة 10 دقائق في طبق العجن. اتركيه للتدقيق في طبق عجن مدهون بالزيت النباتي لمدة 3 ساعات. خلال الساعة والنصف الأولى ، كل 15-20 دقيقة ، تمد العجينة بحذر شديد من الأطراف وتطوى

تشكيل. بحذر شديد ، ألقيت العجين على طاولة مطحون جيدًا وباستخدام مكشطة قسمت العجينة الرقيقة جدًا إلى 6 أجزاء. تم سحب كل قطعة بعناية وطيها بمغلف على كل جانب ، مع الحرص على عدم إتلاف الفقاعات الناتجة ، ووضعها في خلايا قالب كعكة السيليكون من Tescom مع الدرز لأسفل. مغطاة بمنشفة من الكتان وتترك لتتفرق لمدة ساعة ونصف

منتجات المخبز. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 250 درجة ، مباشرة في قالب على حجر: الدقائق العشر الأولى بالبخار عند 250 درجة ، ثم 15 دقيقة بدون بخار عند 220 درجة. لقد قمت بتبريد chiabullas النهائي على رف سلكي ، وسوف أقوم بتخزينها في كيس من الكتان ، إذا كان هناك بالطبع ما تبقى للتخزين ...

الطبق مصمم ل

6 عناصر

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

لقد أحببت حقًا العمل مع مثل هذه العجينة الرطبة ، ولا أستطيع حتى أن أنقل الإحساس - العجين طري ، حريري ، ملمس لطيف للغاية ، مرن ، يمتد جيدًا ، شفاف بالفعل ، لا يمزق ، يبدو لزجًا ، لكنه يترك اليدين مبللة بالماء البارد أو الزيت ، سطح الطاولة وطبق معجنات ... ويا له من مشهد رائع أن نشاهد كيف يزداد حجم الكعك في الفرن أمام أعيننا ... بشكل عام ، حصلت على 6 حبات شيبول لذيذة ومقرمشة ومسامية !! ساعد نفسك! كل خير واتباع نظام غذائي لذيذ لفقدان الوزن! 1 شيابول - 144 سعرة حرارية

خاصة بالنسبة لأولئك الذين يراقبون التغذية ، فإنه يحسب السعرات الحرارية و BJU (حساب 1 chiabull):

أحسنت! أجمل شيبولا!

[مارونيتشكا]

مارونيتشكا، لاريسا ، شكراً جزيلاً لك على اهتمامك بـ chiabullochkas الخاص بي وتقييم عالٍ! ed لقد طبخت حقًا بالحب ، لأنني حقًا أحببت عملية العمل مع العجين بلباقة! 👍🏻 كان المنزل باردًا بدرجة كافية ، وليس ساخنًا ، والعجينة رطبة جدًا بشكل مدهش ، وغير "طافية" ، وحافظت على شكلها ، وارتفعت كما هو متوقع ، ولم تنتشر في العرض! يمكن بالطبع تعديل وقت الإثبات - تحتاج إلى إلقاء نظرة على حالة الاختبار.يمكن أيضًا تعديل وقت الخبز قليلاً اعتمادًا على فرنك ، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في التجفيف! في المرة القادمة سأصنع خبز باغيت صغير أيضًا ، في شكل Teskomovskaya و "ألعب" بالدقيق (أريد المزيد من الجاودار)

لقد أعددت خبز مائدة جيد



شكرا لك

[موليكا]

موليكا، ممتاز! 👍🏻 شكرًا جزيلاً على ثقتك في الوصفة والتقرير السريع! 🌺 لم أتوقع ذلك بهذه السرعة ، لأنها هي نفسها "نضجت" لتحضير هذا الخبز لعدة أشهر! نعم ، في الواقع ، مع مثل هذه "مجموعة" الطحين ، يمكن أن يسمى هذا الخبز خبز "المائدة" ، وله حموضة مميزة من الجاودار ، والتي يتم دمجها بنجاح كبير مع دقيق القمح الكامل وتصحيح مذاقها (في رأيي). لقد حصلت على chiabullik واحدًا فقط لتجربته ، لذلك لم يكن لدي وقت حتى لالتقاط صورة للقطع ، كنت في عجلة من أمري ، وكنت أخشى أن يتم أخذ هذه الصورة بعيدًا أيضًا. في المرة القادمة سأقضي بالتأكيد على سوء التفاهم المزعج هذا وأظهر كعكتي للقطع. أطلب المزيد ، أحبها الجميع! أنا سعيد جدًا لأنك أحببت أيضًا ciabullochka! 🌷

لقد قدرت الحجم وصنعت على الفور جزءًا مزدوجًا. بالمناسبة ، طحيني أخذ المزيد من الماء ، أضفت 30 جرامًا ، ويبدو لي أنه لا يزال من الممكن الحصول على القليل ، لكن لدي دقيق قوي من أعلى درجة ، ربما لهذا السبب. وفي نهاية الرول وجدت ثقوبًا كبيرة



بشكل عام ، الهيكل تقريبًا ciabatta 😁👍

[موليكا]

موليكاثقوب رائعة! شكرًا جزيلاً على مشاركة تجربتك وعلى الصور الرائعة! صحيح ، لديك بالفعل سياباتا ، وكل شيء صحيح - كمية الماء ، بالطبع ، يتم تنظيمها اعتمادًا على الدقيق المستخدم. نعم ، على كعكاتي كانت هناك تقريبًا نفس المسام الممكنة لحجم صغير من المنتج
إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الحجم ولا تشكل المنتج بالطريقة التي أفعلها (باستخدام كعك صغير) ، فمن الأفضل استخدام وصفة Elena الأصلية من مدونة Bread Mills ، والتي اتخذتها كأساس 🔗 (لست متأكدًا مما إذا كان بإمكانك وضع رابط مباشر إلى الأصل ، أود أن يكون في الوصف ، لكن لم يعد بإمكاني تعديل الوصفة).
الاختلافات الرئيسية بين وصفتي والأصلية:
1. أخذ نصف القاعدة ، حيث كان من الضروري وضع كمية من العجين في قالب
2. الدقيق: لم أطبخ عجينًا على دقيق الحبوب الكاملة ، لكنني أخذت فقط عجينة الجاودار المخمرة بنسبة 100٪ رطوبة ، طازجة مسبقًا ، في ذروتها ، كما أن الأصل لا يشير إلى دقيق القمح وبأي نسب استخدم المؤلف ، بالضبط تلك المكونات التي أشار. نعم ، عادةً ما "يتطلب" دقيق القمح الكامل المزيد من السوائل ، لكن هذه المرة لم أخاطر بذلك ولم أضف المزيد من الماء ، حيث كان من المهم بالنسبة لي الحفاظ على شكل القطع الصغيرة.
3. تم عمل العجن اليدوي ، المبسط ، الطي مباشرة في طبق العجن
4. التشكيل والتدقيق: كعكات صغيرة ، ليس في منشفة ، ولكن مباشرة في قالب سيليكون ، يتم وضعه في صفيحة خبز عميقة ومغطاة بمنشفة في الأعلى
5. الخبز بالبخار ، وليس تحت الغطاء
6. درجة حرارة الخبز - خفضت درجة الحرارة إلى 220 بعد إزالة البخار ، لأن منتجاتي لا تزال صغيرة الحجم

شكرا على الوصفة التفصيلية جدا. سأحاول بالتأكيد بمجرد أن أشتري دقيق الحبوب الكاملة.

[نانا]

نانا، Oksana ، شكرًا لك على اهتمامك بـ chuabullochki ، 🌷 سأنتظر النتيجة! أنا متأكد من أن كل شيء سينجح وآمل أن يعجبك!

[نانا]

نانا، Oksana ، شكرًا لك على اهتمامك بـ chuabullochki ، 🌷 سأنتظر النتيجة! أنا متأكد من أن كل شيء سينجح وآمل أن يعجبك!