تقطيع البسكويت إلى كعكات وتسوية الكعكة

[سفيتلانا]

سفيتلانابقدر ما أعرف ، تعمل Lyudmila بتركيبة واحدة مثبتة. تُعد الكريمة المخفوقة بالتجميد تجربة ، خاصة وأن لديك عددًا كبيرًا من الشركات المصنعة وأن جودة المنتج مختلفة.
الآيس كريم مع الجيلاتين يتحمل التجميد تمامًا. يمكن أن تتدفق الفاكهة الطازجة وتغير قوامها. تختلف القشدة الحامضة أيضًا: فقط القشدة الحامضة مع السكر والكاسترد وما إلى ذلك. أفضل طريقة لمعرفة ذلك هي قراءة جميع التعليقات على كريم معين. تفصل الفتيات دائمًا تجاربهن.
أصلحته على الشوكولاتة. إذا كان للصيف - فقط مع كريم.
حاول أن تذهب إلى سيارة إسعاف للحصول على كريمات وسيارة إسعاف للمعجنات ، فهناك جدول محتويات في الصفحة الأولى والكثير من المعلومات المفيدة.

ناتاشا ، شكرا لتعليقاتك!
إليكم سؤال آخر لغاناش بالكريمة - هل من الضروري وضعه في الثلاجة طوال الليل قبل استخدامه؟ هذا ليس مفيدًا دائمًا ...
بالأمس ، بالمناسبة ، أخرجت إحدى قطع الكعكة المجمدة وغطتها بخيارات مختلفة: زبدة + صدمة. مظلم 1: 1 وزيت + صدمة. أبيض 1: 1.5. حتى الآن ، كانت الانطباعات على النحو التالي: مع الشوكولاتة الداكنة ، تصلب بشكل أسرع قليلاً ، ولكن أيضًا تصلب الأبيض. صحيح ، ليس لدي ما أقارن به ، للأسف. أعدته إلى الفريزر - في غضون أسبوع سآخذه إلى الثلاجة ، ثم أتركه في درجة حرارة الغرفة - سأراقب ... وما هو معيار هذا التصلب - أي ، هل هو مهم في وقت التغطية بالمصطكي ، أم بعد ذلك أيضًا؟ نشأ هذا السؤال لأنني سأقوم بتكييف الهواء في المطبخ - أي أن الطلاء بالزيت ، على ما يبدو ، لا ينبغي أن ينعم؟ لكن بعد ذلك بالطبع (في اليوم التالي): النقل في سيارة (مع مكثف ، ولكن ، اللعنة ، ما هي الحرارة التي ستكون في نهاية يوليو - الله أعلم) 25 كم ...

أخطط اليوم لتشويه قطعة أخرى - هذه المرة بالغاناش والقشدة. سأقارن.

أبلغ عن نتائج تجربتي في تسوية الكعكة بتركيبات مختلفة.
كان هناك 4 خيارات:
زبدة 82.5٪ + شوكولاتة داكنة بابيفسكي (1: 1)
زبدة + شوكولاتة بيضاء في أقراص 34٪ (1: 1.5)
كريمة 35٪ + شوكولاتة داكنة بابيفسكي (1: 2)
كريمة 35٪ + شوكولاتة بيضاء في أقراص 34٪ (1: 3)

غطي قطع الكيك المجمدة مسبقًا. عندما غطيت ، لم أختبر فرقًا قويًا - على كعكة باردة ، تجمد كل شيء بشكل طبيعي. بعد التطبيق ، ضعيها مرة أخرى في الفريزر.
بعد أيام قليلة ، كان لدى عائلتي القوة لتناول الكعكة مرة أخرى.
وهكذا ... في المساء أخرجت كل القطع من الفريزر إلى الثلاجة. اوستروم من الثلاجة - على الطاولة.
بعد 20 دقيقة ... ولكي أكون صادقة ، فاجأتني النتيجة ...
بقيت الزبدة مع كلا النوعين من الشوكولاتة متماسكة (على الرغم من أنني كنت أتوقع أن تصبح طرية).
لكن مع الكريمة: مع الظلام - بقي صلبًا ، والأبيض - تم الضغط عليه بإصبع
لكن حسب الذوق: على الرغم من أنني لا أحب الشوكولاتة البيضاء في شكلها النقي ، إلا أنني أحببتها أكثر بكثير في الكعكة ، لأن اللون الغامق له طعم لامع للغاية ، مما أثر ببساطة على مذاق الكعكة نفسها ...
إذن ماذا يحدث؟ إذا كنت لا ترغب في استخدام الشوكولاتة الداكنة ، فهل من الأفضل استخدام الزبدة بدلاً من الكريمة؟ ..
هل حصل أي شخص على نتيجة مماثلة؟

مساء الخير! أخبرني من فضلك أنه من الأفضل محاذاة الكعكة مع الكريمة الدهنية لتزيينها بكاسترد البروتين أو المرينغ الرطب. على سبيل المثال ، فتاة حليب ، بداخلها كريم. هل من الأفضل عمل الجص بالقشدة أم المرينغ الرطب؟

[فيستا_70]

فيستا_70، الشوكولاته البيضاء صعبة للغاية ، فهي لا تتحول دائمًا إلى غاناش قوي ومستقر. على الرغم من أنني واجهت مؤخرًا اللون الأسود مع وجود نسبة كبيرة من زبدة الكاكاو في التركيبة ، إلا أنها سبحت من الحرارة والرطوبة العالية (

[نيرولي]

نيروليمع المرينغ الرطب ، لن يعمل الجص! الجص عبارة عن كريمة الزبدة (حليب مكثف + زبدة ، قاعدة كاسترد + زبدة ، شوكولاتة + زبدة) مع فتات البسكويت. تحت MB ، يمكنك تغليف الكيك بأي من الكريمة أو الكريمة + الشوكولاتة أعلاه.

أضيف يوم الاثنين 29 أغسطس 2016 00:33

لا تجمد الكريمة المخفوقة والقشدة الحامضة والفواكه الطازجة.

قشدة مع كريمة مخفوقة ، كريمة حامضة مجمدة وذوبان بشكل مثالي ، لا تؤثر على الطعم والملمس.

أضيف يوم الاثنين ، 29 أغسطس 2016 00:39

إذن ماذا يحدث؟ إذا كنت لا ترغب في استخدام الشوكولاتة الداكنة ، فهل من الأفضل استخدام الزبدة بدلاً من الكريمة؟ ..

أنا أصطف زبدة + كعكات شوكولاتة. بالنسبة لكعكات الشوكولاتة أو إذا كان هناك بسكويت شوكولاتة في الكعكة ، فعند التسوية أتناول الشوكولاتة الداكنة ، وبالنسبة للتركيبات الأخرى أستخدم اللون الأبيض. مع الشوكولاتة الداكنة ، تكون المحاذاة أكثر إحكامًا في الصيف وتبقى ثابتة لفترة أطول. إذا لم تكن هناك حرارة بالخارج ، فلا فرق. لا أستخدم كريم + شوكولاتة ، يصعب علي العمل مع هذه الكتلة. يختار الجميع ما يتماشى.

لقد قمت بتسوية الزبدة لفترة طويلة + طلاء أبيض (1 × 1). كذلك يستحق كل هذا العناء. حتى بدون البرد. يقسى. تعجبني حقيقة أنه عندما أخرجها من الثلاجة ، يكون لدي الوقت لتغطيتها وترتيبها ، إلخ. في حين أن الزبدة بالحليب المكثف ، مثل الزبدة مع قاعدة الكاسترد (شارلوت) ، تذوب بسرعة كبيرة وتطفو بشكل مستقيم.
حاولت ganage على الصقيل ، لا يتجمد على الإطلاق. توقفت عن الزبدة مع الصقيل

معجون من بروتين الكاسترد على شراب وبسكويت. فتاتي سبحت تحت المصطكي. فقط بالزيت الآن أقوم بتسويته تحت المصطكي

[علاء]

علاء، لا يبدو أن البروتين يمر تحت المصطكي ، فقط الزيت على المرينجو السويسري ، ربما. جرب كريم + شوكولاتة ، فقط شوكولاتة سوداء بالكاكاو حوالي 60٪. يتجمد في الحجر.

[Selenia_Irisha]

Selenia_Irisha، البروتين يتصرف بشكل جيد تحت المصطكي. إنها متوافقة.
تدفقت المعجون بسبب خلط الكريمة والفتات بالخلاط. خرج الهواء من الكريم.
ربما كان من الضروري التدخل بملعقة. لكنني لم أفعل ذلك على الإطلاق.
زبدة أو غاناش.
شكرا ، سأحاول. لقد صنعت جاناش بالزبدة. سأحاول مع كريم

الفتيات ، هل يستخدم أي شخص مثل هذا الشيء؟
كيف تعمل ، هل هي مريحة أم لا تستحق العناء؟