خبز "وايت بان انسين" (فرن)

لدي مثل هذا الخبز هنا ...

أول صورتين صغيرتين - يضاف 150 جرام من دقيق الدرجة الأولى إلى العجين.

يرجى ملاحظة أنك ستبدأ في الصباح - ستحتاج إلى الخبز في الصباح. ابدأ في المساء - ستحتاج إلى الخبز في المساء.

ثانيًا ، ... دقيق ، أعواد شجرة عيد الميلاد. بشكل عام ، لم أكن راضيًا عن الكثير من أنواع الخبز مؤخرًا ، ففشل (في رأيي ، لقد تم إفسادها ، لأنني أعرف كيف تبدو معي عادةً!) فقط بسبب الدقيق. بشكل عام - إذا كان الطحين المتاح لديك غير ملهم للغاية ، فإن محتوى البروتين منخفض (نحتاج إلى دقيق يحتوي على حوالي 12٪ بروتين) - لا تتوقع خبزًا عاليًا. مع عدم وجود دقيق ممتاز ، فهو مسطح.

هيا بنا نبدأ:

اليوم الأول صباح اصنع بداية:
40 غ من البادئ 100٪ رطوبة (50٪ طحين و 50٪ ماء)
66 جرام ماء
88 جرام دقيق قمح
6 جرام طحين الجاودار

اليوم الأول مساء:
182 جرام مبتدئ (75٪ رطوبة)
520 جرام دقيق قمح
358 غرام ماء
11 جرام ملح

اخلطي كل شيء ما عدا الملح واتركيها تنتفخ لمدة 20 دقيقة ثم أضيفي الملح واخلطيها بسرعة (خلال 1-2 دقيقة) وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

اليوم الثاني صباح::
نخرج العجينة ونعجن مرة ونضعها في الثلاجة مرة أخرى.

اليوم الثاني مساء:
أخرجي العجينة ، وزعيها على سطح العمل ولفيها لمدة 4 ساعات قادمة (مثل الأغطية الأربعة العلوية للصندوق مطوية) مرة كل ساعة (خمس مرات). بعد التلاعب الأخير ، قم بالشكل ، وضعه في مصحح ، قف في مصحح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة وضعه في الثلاجة طوال الليل. سوف تخبز في الصباح. جربت خيارات مختلفة: قمت بإذابة الخبز المشكل واحتفظت به في الثلاجة بالشكل الذي سأخبز به ؛ في سلة التدقيق ، ثم تُخبز على الموقد.

اليوم الثالث صباح::
فرن عند 230 درجة مع بخار لمدة 15 دقيقة الأولى ، ثم 20 دقيقة أخرى عند 210 درجة.

سأشتري غدًا الدقيق الفنلندي المفضل لدي ، والذي ثبتت فعاليته على مر السنين وكمية هائلة من الخبز الممتاز. أعدك رسميًا بتجربة هذا الخبز عليه ، ثم سأقدم تقريرًا. يجب أن تكون النتيجة أفضل.

حسنًا ، أوه أوه أوه تي. أنت تحمد ، لكنني مستاء لليوم الثالث. عندما تبين أن عجينتي للشاباتو أرق بشكل واضح من المعتاد (على الرغم من أن المقاييس كانت بزيادات الجرام) ، فقد زحفت في جميع الاتجاهات ، وأقسمت بفظاظة ، وطويتها بمكشطة ، وزحفت مرة أخرى ، وأخيراً اتضح لي أن مجموعة من الدقيق ، التي اشتريتها ذات نوعية رديئة. قوام عجينة الخبز ليس هو نفسه!

من المدهش أن هذا الخبز خرج ... ثلاث مرات! لكن تمت إضافة دقيق جيد من الدرجة الأولى إليه. وأظن أنه سيبدو أفضل على دقيق الخبز عالي الجودة. والآن أريد أن أشتري بلدي الشمال بدافع الاستياء وأكرر هذا الخبز عليه للتحقق مما إذا كنت على صواب أم لا. سأبلغ بالتأكيد وأظهر ما إذا كان هناك فرق.

سيأتي شيشاس ويهدئني. تعرف كيف تهدئني !! لقد أخبرتني بالفعل عن الدقيق في الموضوع حيث عذبت سلال الإثبات. ظللت آمل أنه لم يكن كذلك. شاباتا قضت علي.

ناتاشا ، هل فهمت بشكل صحيح أنك أرسلت العجين من الثلاجة إلى الفرن دون تغيير؟
خبزت الخبز مرة واحدة فقط بنفس الشكل الذي دافعت عنه. لقد علقت بلا إله ، على الرغم من أنني صببت الزيت على النموذج من القلب. كان الخبز الجاودار. الآن أخشى بطريقة ما تكرار هذه التجربة.
ما الذي يجب فعله لجعل الخبز المخبوز سهل الإزالة؟ أم أنها تعتمد على الاختبار؟

ناتاشا ، هل فهمت بشكل صحيح أنك أرسلت العجين من الثلاجة إلى الفرن دون تغيير؟
خبزت الخبز مرة واحدة فقط بنفس الشكل الذي دافعت عنه. لقد علقت بلا إله ، على الرغم من أنني صببت الزيت على النموذج من القلب. كان الخبز الجاودار. الآن أخشى بطريقة ما تكرار هذه التجربة.
ما الذي يجب فعله لجعل الخبز المخبوز سهل الإزالة؟ أم أنها تعتمد على الاختبار؟

نعم ، تقريبًا من الثلاجة إلى الفرن مباشرةً. حسنًا ، أو وقفت لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، في انتظار التسخين النهائي للفرن.

شكلي غير لاصق. يرتد عنها دون مشكلة. أو اتركها في سلة / قالب على منديل (قماش) مبشور بشدة بالدقيق ، ثم اسكبه على ورق البرشمان قبل الخبز. لكني لم أجربها بعد.

فعلت ذلك بالدقيق العادي. لقد قمت بزيادة كمية الدقيق (لقد أنهيت أيضًا الوصفة في المنشور الأول ، وأضفت صورًا حتى لا تحدث ارتباكًا). الآن ، في رأيي - ممتاز بشكل عام. فتات رائع ، خبز طويل المذاق لذيذ جدا.
حتى سلتي البلاستيكية الغبية ، المرشوشة جيدًا بالطحين والسميد ، صمدت أمام التدقيق بميزة إضافية. إذا لم تقفز قطعة العمل ، لكنت كسرت نصف الأطباق. ثلاثة أيام من الوخز بالخبز ونتيجة لذلك فإن عدم إخراجه من سلة التدقيق سيكون قاتلاً لجهازي العصبي.

لا توجد سلة تدقيق يمكنها مقاومة مثل هذا الجمال! أنا سعيد لأن السلة ما زالت تعمل !!! مرحى !!!!

لا ، لم تنجح. هذا نوع من الانحراف ، لكن لا يزال بإمكانك الحصول عليه بأقل قدر من الخسائر.

[فزاعة]

فزاعة ناتاشا ، ما خبز ، واو ، ما كسرة ، هذا ما يعنيه الطحين الجيد ، على الرغم من أنني أحببت نسختك الأولى أيضًا.
ما رأيك ، إذا تمت إضافة البانافيرين إلى مكيفاتنا المعتادة ، فهل ستغير شيئًا أم لا؟

[فزاعة]

فزاعة ناتاشا ، ما خبز ، واو ، ما كسرة ، هذا ما يعنيه الطحين الجيد ، على الرغم من أنني أحببت نسختك الأولى أيضًا.
ما رأيك ، إذا تمت إضافة البانافيرين إلى مكيفاتنا المعتادة ، فهل ستغير شيئًا أم لا؟

من جميع النواحي ، يجب أن يتغير. ومع ذلك ، سيكون هناك المزيد من الغلوتين. وسيكون من الجيد وجود حمض الأسكوربيك على طرف السكين. تشارك في تطوير عجينة خالية من الغلوتين.

اقرأ الوصفة ... فما نوع الدقيق المطلوب؟ 1st الصف أو قسط؟
واكثر .. تطوي وتكشف ملامح الساعة وما بينهما لتغطي بماذا؟ لا تدحرج أو تعجن أي شيء بكرسي هزاز؟ اتركه على الطاولة أو ضعه في وعاء؟
إشكالية مع هذا ... لدي أطفال ..

اقرأ الوصفة ... فما نوع الدقيق المطلوب؟ 1st الصف أو قسط؟
واكثر .. تطوي وتكشف ملامح الساعة وما بينهما لتغطي بماذا؟ لا تدحرج أو تعجن أي شيء بكرسي هزاز؟ اتركه على الطاولة أو ضعه في وعاء؟
إشكالية مع هذا ... لدي أطفال ..

سيكون الدقيق من أعلى درجة. أضفت الأول مرة واحدة. بمبادرتهم الخاصة.

لا تقم بالدحرجة أو العجن بمسمار العجين ، فقط قم بمدها (لا تمزق) بيديك وقم بطيها عدة مرات واتركها بمفردها. في ما بين ذلك ، قم بإزالة أو تغطية وعاء (أغطي مباشرة على الطاولة بغطاء بلاستيكي للتدفئة في الميكروويف أو وعاء بلاستيكي مقلوب Tupperver) حتى لا يجف الجزء العلوي. الخبز لم يتشكل بعد.

بالضبط! يجب أن نختبئ وإلا سيأخذون

أي نوع من خبز السيكاي))

حسنًا ، هذا هو المكان الذي كانت فيه عيناي التي أغفلته عنها؟

سيأتي شيشاس ويهدئني. تعرف كيف تهدئني !! لقد أخبرتني بالفعل عن الدقيق في الموضوع حيث عذبت سلال الإثبات. ظللت آمل أنه لم يكن كذلك. شاباتا قضت علي.

نعم ، لم يمر نصف عام منذ أن أتت

فقط لماذا تهدأ؟ يا له من خبز جميل لم يكن الدقيق الجيد جدًا لا يمكن أن يفسد الخيار الأول ، كما ترى ، فإن إضافة الصف الأول الجيد أنقذ الموقف.
حسنًا ، الخبز في الشمال هو بالفعل تحفة حقيقية!

صحيح ، هناك الكثير من المشاكل أثناء الطهي أكثر من التخمير الباريسي الطويل ، لكن الصيد أسوأ من الأسر ، والذي لن تذهب إليه من أجل هذا فقط

ناتاشا مرحبا!
لقد كنت مفتونًا جدًا بـ "رقصاتك مع الدف. لقد وضعت بالفعل المبدئ. فقط أخبرني ، من فضلك ، أين يجب أن يكون من الصباح إلى المساء في مكان بارد أو دافئ؟ ماذا سيحدث في النهاية سأبلغك بالتأكيد. مقدمًا ، شكرًا على الإجابة."

ناتاشا مرحبا!
لقد كنت مفتونًا جدًا بـ "رقصاتك مع الدف. لقد وضعت بالفعل المبدئ. فقط أخبرني ، من فضلك ، أين يجب أن يكون من الصباح إلى المساء في مكان بارد أو دافئ؟ ماذا سيحدث في النهاية سأبلغك بالتأكيد. مقدمًا ، شكرًا على الإجابة."

كل شيء غير موجود في الثلاجة يكون بدرجة حرارة الغرفة العادية.

كل شيء غير موجود في الثلاجة يكون بدرجة حرارة الغرفة العادية.

ناتاشا ، شكرًا جزيلاً على ردك السريع!

رقص الفزاعة مع الدفوف ؛ د مثل النتيجة: نيام: إنه يستحق ذلك ، بوم للرقص أكثر: ياهو: شكرًا على الوصفة: الزهور: ها هي

هيكل الفتات ليس ظاهرًا جدًا في الصورة ، لكنه ... طويل جدًا !! لذا نهضت جيدا؟ واه واه ، يا له من رجل وسيم!

كانت الفزاعة عبارة عن بقايا بالفعل وقمت بجلدها (حتى سحبها) الفتات مسامية وجيدة جدًا. خبز طري وعطر جدا نفسه ، حيث كنت أخبز لمدة عشر دقائق تفوح منه رائحة. ثم قررت قطعه. لنكون صادقين ، هذا هو أفضل أنواع خبز العجين المخمر ، لكن في الارتفاع ، ظهر في مكان ما بين 12 و 14 سم.