خبز العجين المخمر "الأوكراني" تحت Mulinex 5004

خبز العجين المخمر "الأوكراني" تحت Mulinex 5004

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار المخمر	400 جرام
دقيق القمح 2 ج.	410 جرام
ملح	8 جرام
ماء	200 جرام
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة Saf- لحظة	0.8 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• سنضع كل شيء بالترتيب الموضح في التعليمات. بما في ذلك. النظام رقم 9 خبز بورودينو ، إذا لم يكن هناك. ثم يمكنك اختيار برنامج مشابه ، في مكان ما 3h 40m.
  
• تأكد من اتباع kolobok. أضفت بعض الدقيق. يجب أن تكون العجينة لزجة. ليس سميك. يصعب تكوين الكعكة ، (هذا أمر طبيعي) عندما تتوقف ، حتى أنها تزحف قليلاً.
  
• حسنًا ، هذا كل ما ننتظره .... ونأكل. لقد قمت بالفعل بإسقاط الجزء العلوي من الخبز قليلاً ، لكن ذلك لا يؤثر على الطعم. ربما أصبحت خميرتي أقوى ، ومن الضروري تدريجياً التخلص من الخميرة. لكن الطعم ... رائع.
  
• لا تعتقد أن الوصفة بسيطة ، فكل شيء وفقًا لـ GOST ، الرطوبة 48-49٪
  
• سأقوم بنشر الصور. لا يمكنك نقل الذوق بالطبع ، لكن من يهمه الأمر ، يرجى الحب والمحاباة.
  
• أتمنى لك وجبة شهية!!!!
  

الطبق مصمم ل

700 جرام رغيف

ملحوظة

من خلال معاناة طويلة ومحنة ، أقدم انتباهكم إلى الخبز "الأوكراني" كما في كييف.

في الصورة ، يبدو أنها مسامية ، لكن في الواقع الفتات كثيفة ولذيذة.

يختلف خبز الخبز في صانع الخبز والفرن اختلافًا كبيرًا.

تم تطوير الوصفات وفقًا لـ GOST لخبز الخبز في قوالب في الأفران والتحكم في جاهزية الخبز.
وغالبًا ما يتم وضع قوالب العجين في الفرن (الفرن) أكثر ليونة (أرق) ، ويتم خبز كل الخبز المبكر ويصبح لذيذًا. في الفرن ، أخبز أيضًا من عجينة ناعمة جدًا ، وأتحكم في الجاهزية بمسبار درجة الحرارة.

صانع الخبز مسألة أخرى. هناك قوانين لتشكيل قطع العجين وميزان الماء والدقيق.
بالنسبة لخبز القمح والجاودار ، هذا هو kolobok.
للجاودار النقي أو الذي يحتوي على نسبة عالية جدًا من دقيق الجاودار ، قواعد تحكم مختلفة.

في مثال الخبز ، يوجد الكثير من الماء ، ويمكن رؤية ذلك من القشرة المقعرة.
ابحث عن ميزان الماء والدقيق لصانع الخبز ، فكلما كان مذاق الخبز يناسبك.

لا ينبغي أن يكون طعم الخبز "كما هو الحال في المتجر" ، بل يجب أن يكون "كما هو الحال في المنزل" ويمكن أن يكون الطعمان مختلفين.

وكم ، بالنسبة المئوية أو بالجرام ، يجب أن يكون هناك عجين مخمر (بسماكة الفطائر) في خبز يزن 750 جرام ؟؟

وكم ، بالنسبة المئوية أو بالجرام ، يجب أن يكون هناك عجين مخمر (بسماكة الفطائر) في الخبز الذي يزن 750 جرام ؟؟؟

لا أعتقد ذلك من حيث النسبة المئوية والوزن ، عندما جربته ، ولكن بعد ذلك "سارت في طريقي الخاص".

أذهب وفق مبدأ "الطحين في الماء". أسكب الخميرة ، إذا كانت سميكة ، ثم أخرى + القليل من الماء (أفضل بيرة داكنة) ، مل. 100 ، وأنا أنام في الدقيق ، بقدر ما تحتاجه الكعكة.
يتم الحصول على حوالي 50٪ فقط من كل السوائل للدقيق.
يشير محتوى الرطوبة في الخبز إلى وجود نسبة مئوية من إجمالي السوائل ، وليس الماء وحده. وفقًا للضيوف ، يتم إضافة عجينة سميكة ، وبالتالي يتم إضافة الكثير من الماء. العجين المخمر سائل جدًا ، والماء الزائد سيخلق مشاكل في الخبز ، والخبز سيكون رطبًا وستسقط القبة.

إذا كان سمكها مثل الفطائر ، فهذه عجينة سائلة ، لا تحتاج إلى إضافة الماء على الإطلاق. بما أن العجين المخمر يحتوي على دقيق الجاودار ، أضيفي دقيق القمح حتى يصبح حجم الخبز حوالي 350-400 جرام.

انظر إلى الرابط الخاص بي على خبز القصدير ، فقط هذه الحالة للعجين المخمر.

2. خبز قمح الجاودار مصبوب على خميرة MK من Admin.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

هنا ، تكون نسبة طحين الجاودار في العجين المخمر ودقيق القمح المضاف بحيث يمكنك خبزها بأمان في صانع الخبز وصنع كعكة وفقًا لجميع القواعد ، وتكون أكثر ليونة فقط بحيث يتم الشعور بالالتصاق.

لا أتذكر من تجسست عليه ، لكني أقدم لك وصفة أوكرانية بدون مشاكل مع الخميرة الأبدية.
الوزن 750 غرام

420 جرام ماء
ملح 1.5 ملعقة صغيرة ل
سكر 1 ملعقة صغيرة ل
زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة. ل
الدخن دقيق. 150 جرام
دقيق الجاودار 375 جرام
بانيفارين (جلوتين) 3 ملاعق كبيرة. ل
الخميرة 1.5 ح. ل
خميرة جافة 1.2 ملعقة كبيرة. ل (إذا كان أكثر ، سوف يفسد)
شعير (كفاس جاف) 0.75 ش. ل

وضع كعكة الفرنسية.

من الضروري وضع العجين المخمر ، الطعم رائع بكل بساطة. تمامًا مثل الجولة السوداء في المتجر

لقد كنا نخبزها لمدة أسبوع الآن ، وأنا أفكر في الأمر وسأتوقف عند هذا الحد.

مرحبًا ، هل يمكنني إدخال 5 كوبيك أيضًا

أعلم أن كل من اشترى صانع خبز سيضطر إلى شراء موازين بدقة بالجرام. ثم يتحققون من كل شيء بشكل مرضي بالجرام - هي نفسها

لذلك ، أعطي معدل الإشارة المرجعية الموصى به:

بانيفارين (جلوتين) - جرعة من 0.5٪ - 2.0٪ لدقيق الجاودار (لا يؤخذ دقيق القمح في الحسبان إلا إذا كان لديك طحين سيئ للغاية ...). لن يكون من الصعب إعادة حساب النسبة المئوية للجرام
في هذه الوصفة ، على سبيل المثال ، سيكون الحد الأقصى 2٪ هو:

375 جرام × 0.02 = 7.5 جرام
375 × 0.005 = 1.875 جرام = 2 جرام

خاصة الآن ذهبت وأغلق الخط ، الشوري. بانيفارين في ملعقة كبيرة: أخذت ملعقتين مختلفتين ، بسكين مسطح ، ركضت على طول حواف الملعقة من المقبض إلى الحافة على طول البانيفارين المرشوشة ، وأزلت الشريحة وحصلت على 7 و 8 جرام.

أنا أستخدم البانيفارين فقط في خبز "الجاودار العميق" مثل بورودينسكي. والغلوتين ليس منتجًا غير ضار على الإطلاق يمكنك وضعه دون احتساب. الى جانب الفيتامينات ما اسم المرض اذا كان هناك الكثير من الفيتامينات؟ ..

مساعدة plizzzz
لم يعثر T.k على الشعير بعد ، وبكتابة أنه أحضر خميرة أبدية من دقيق الجاودار.
لا يمكنني الحصول على خبز العجين المخمر ، أو بالأحرى يفعل ذلك ، لكنه ينفخ السقف.


مكونات
عجين الجاودار 400 جم دقيق القمح 2 ج .410 جم ملح 8 جم ماء 200 جم زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل.
قمت بخلط العجين المخمر مع الدقيق في صانع الخبز ، ثم أضفت الباقي و
ضع نظام الجاودار
ها هي النتيجة


اتضح أن القشرة كانت رقيقة ، وكان الخبز مخبوزًا ، لكن لم يرتفع كثيرًا ، لأنني لم أستخدم الخميرة على الإطلاق.


ما رأيك أن السقف تطاير!
مع الخميرة ، يكون الخبز مثاليًا باللونين الأسود والأبيض.

ما رأيك أن السقف تطاير!

لم تعطيه الوقت الكافي ليقوم. غالبًا ما أخبز وفقًا لوصفة مماثلة ، أنا فقط أحب الملح حتى 10 جم. بدون إضافة الخميرة ، يترك لي لمدة ساعتين. ولديك ساعة واحدة فقط في البرنامج.

لم تعطيه الوقت الكافي ليقوم. غالبًا ما أخبز وفقًا لوصفة مماثلة ، فقط الملح الذي أحب صنعه 10 جم. بدون إضافة الخميرة ، يترك لي لمدة ساعتين. ولديك ساعة واحدة فقط في البرنامج.

منذ البداية قمت بخلط الخميرة بالدقيق والماء ، وبقيت لمدة 30 دقيقة ، ثم أضفت باقي المكونات. أضع برنامج الجاودار على HP Panasonic257. وقت الطهي 3-30. تخبز 55 دقيقة فقط بقية الوقت للعجن والرفع.

حسنًا ، إليك أيضًا الخبز بدلاً من الخبز
اتضح أن الخبز طبيعي ، لكن بقيت رائحة العجين المخمر خفيفة. ربما حدث خطأ ما في النسبة

ربما حدث خطأ ما في النسبة

كل شيء على ما يرام مع النسبة!
ها هي الوصفة + التقنية المعتمدة على برنامج HP. إذا كنت تريد أن تبقى داخل البرنامج - أضف القليل من الخميرة ، إذا جاز التعبير - "للحصول على ركلة" من أجل إدخال ساعة التدقيق النهائي لـ HP. برنامج 3+ ساعات لا يعني كل هذا الوقت للاستيقاظ. يشتمل على عدة خلطات بفاصل زمني وأيضًا إزالة العجين ، مما يؤدي إلى تسوية العجين. بعد نزع العظم ، ساعة للارتفاع و 55 دقيقة. للخبز. هذه هي ساعة الارتفاع التي تحتاج إلى زيادة إذا لم تقم بإضافة الخميرة على الإطلاق. يمكنك إيقاف تشغيل البرنامج ، مشاهدة العجين عندما يرتفع بشكل صحيح ، تشغيل الخبز. الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في التعريض ، فأنت بحاجة إلى تشغيله عندما لا يزال هناك مجال للتسلق ، لأنه في بداية الخبز لا يزال العجين ينمو. بحيث لم ينجح في معالجة السقف من أجل "التمزق" ، لكنه الآن "سقط".

كل شيء على ما يرام مع النسبة!
ها هي الوصفة + التقنية المعتمدة على برنامج HP.إذا كنت تريد أن تبقى داخل البرنامج - أضف القليل من الخميرة ، إذا جاز التعبير - "للحصول على ركلة" من أجل إدخال ساعة التدقيق النهائي لـ HP.

شكر! سوف احاول!!!!

بعد الكثير من التجارب والخطأ ، توصلت ، كما يبدو لي ، إلى الخبز المثالي لكل يوم مع خبز العجين المخمر مع الشعير الجاودار.
يوجد فيديو صغير هنا 🔗
يمكن إضافة الشعير حسب الذوق كما تريد ، نسبتي 1.5 ثانية. ل.