ماكارونس

[برونا]

بروناناتاشا شكرا لك.

[المايا]

المايا,

ناتاشا ، لا أتعب من شكرك على وصفة المكرونة! اليوم أضع صفيحتين للخبز مرة أخرى.

[المايا]

المايامن الجميل سماع ذلك! شكر!

ناتاشا! وأنا مع نفس الامتنان! لقد خرجوا رائعين إنها مطلية بشكل لا يضاهى بالطلاء السائل العادي ، اللمعان ، الذوق!

[ايلينا]

ايليناشكرا. أنا سعيد جدا أن الوصفة تعمل!

لذيذ!

وهذه هي الحشوة

ناتاشا ، هذه "الطفيليات" الفرنسية قد أخرجت روحي بالكامل من نفسي. مع التكنولوجيا ، كل شيء على ما يرام ، كمين في الخبز.

عند 160 درجة مع الحمل الحراري ، وبعد 20 دقيقة يكون مؤخرتي لزجة وغير مخبوزة. في 170 - 15 دقيقة ، من الأعلى ، يصبح البياض مولتو ، من الأسفل - لا يزال عجينة نيئة. ماذا أفعل؟

[ايرينا]

ايريناوما نوع الموقد الذي لديك؟ هل يوجد حمل حراري؟ على ماذا تخبز؟ سيليكون؟ ورق؟ هل تتشقق عند درجة الحرارة هذه؟ هل يوجد "تنورة"؟

ناتاشا ، لديّ كهربائي إلكترولوكس ، وجميع المخبوزات الأخرى تتواءم مع الانفجار. لم أجربه أبدًا ، وفقط الحمل الحراري ، والحمل الحراري السفلي ، والقاع العلوي. ترتفع التنانير في عملية الخبز بحيث أقوم بالفعل وبعد ذلك ، عندما أخرجها ، أجلس. أنا أخبز على السيليكون ، وهناك علامات خاصة ، وسيلبات عادي. الجزء العلوي لا يتصدع ، مسطح تمامًا وسلس. طعمهم مثل - لكن Vidocq لا يزال للاستخدام المنزلي فقط. الصغير سعيد ، يحصل على الكثير من "الهدر"
غدا انتقام آخر (حتى الآن 4: 0 ليس في مصلحتي) ، السناجب تتقدم في السن

عند 160 درجة مع الحمل الحراري ، وبعد 20 دقيقة يكون مؤخرتي لزجة وغير مخبوزة. في 170 - 15 دقيقة ، يتحول البيض في الأعلى إلى الخلاطة ، وفي الأسفل - لا يزال العجين نيئًا. ماذا أفعل؟

الأيرلندية ، خطرت لي فكرة أن كل شيء في الموقد ، وأنا أيضًا ، يخبز بلطف شديد من الأسفل !!! لم يكن هناك حتى عجين مقلي ، قشرة خفيفة ولكن مخبوزة. تم نصحي أولاً بتشغيل الجزء العلوي فقط ، ثم من أعلى إلى أسفل. ويبدو لي أن الحمل الحراري ليس لنسخة البروتين في الاختبار. أحتاج أيضًا إلى المحاولة ، هناك أيضًا سيليكون خاص.

Olenka ، كل شيء آخر تخبزه بشكل مثالي ، بما في ذلك المرينغ. وهو بالحمل الحراري والمرينغ بروتين أكثر بكثير ... وقد صنعته ، وفي نفس الفرن ، هنا

[كارا]

كارا، لغز ، مع ذلك! لا بد لي من تجربتها ، فأنا لم أخبز المعكرونة أبدًا ، على الرغم من أن السجادة كانت ملقاة منذ مائة عام! فرن بلدي الدقيق ، لكنني أخطئ في الجهد الكهربي. إنها تخبز لفترة أطول قليلاً مما كانت عليه في موسكو.

[كاراتشكا]

كاراتشكا، أوافق على قبول كل ما يتم توفيره حتى الآن للاستخدام المنزلي فقط

عليا ، الشيء المضحك هو أنني حصلت عليها ، بشكل هزلي ، عندما كان لدي أنف غولكين للتجربة في موضوع الحلويات بأكمله. أنا الآن أكثر خبرة ، وأعرف كل أنواع المرينغ ويمكنني أن أقوم بها ، لكن المضي قدمًا ، فهي لا تعمل ، وعلى الأقل تكسرها. لم أجفف الدقيق من قبل
والآن كل شيء حسب العلم ، المليمتر والملي

[ايرينا]

ايرينا، يبدو لي أن درجة الحرارة مرتفعة. يجب تجفيف الماكرون (حتى 160 درجة مئوية ، وعملية التجفيف جارية - ثم الخبز). حاول إزالة ما يصل إلى 140-150 ℃ وافعل ذلك على ورق ، فهو لا يمتص الحرارة مثل السيليكون. شيء آخر .... جرب (أسفل صينية الماكرون) أن تضع صينية أخرى ، لكنها ستكون ساخنة في الفرن (هل فهمتها؟).
هذه أفكار بصوت عال. لكن قم بإزالة درجة الحرارة بشكل لا لبس فيه ، فهذا لا يفكك ، والفرن لا يحتاج إلى أي شيء - فقط جاف.

[كاراتشكا]

كاراتشكا، أوافق على قبول كل ما يتم توفيره حتى الآن للاستخدام المنزلي فقط

إذا وعدت بإحضار "أضلاع اللحم المفروم" - سأعطيها لك

أضيف الخميس ، 09 مارس 2017 11:55 مساءً

ايرينا، يبدو لي أن درجة الحرارة مرتفعة.يجب تجفيف الماكرون (حتى 160 درجة مئوية ، وعملية التجفيف جارية - ثم الخبز). حاول إزالة ما يصل إلى 140-150 ℃ وافعل ذلك على ورق ، فهو لا يمتص الحرارة مثل السيليكون. شيء آخر .... جرب (أسفل صينية الماكرون) أن تضع صينية أخرى ، لكنها ستكون ساخنة في الفرن (هل فهمتها؟).

ناتاشا ، سأحاول غدًا ، بالمناسبة ، دائمًا ما أعجن 110 جرامًا على الأقل من البروتينات (أنا كسول جدًا بالخلاط ، ويصل إلى 55 جرامًا من الكيشكا) ، وأحصل على ورقتي خبز. أضعهم واحدًا تحت الآخر مع أدنى فجوة. إذن على ما هو أدناه ، اتضح بشكل أفضل. لكن لا يزال ليس كما ينبغي. وهذا يعني أن درجة الحرارة العليا كافية؟ هل تعتقد أن فرنًا واحدًا في كل مرة؟ والثاني على الطاولة لن يتوقف؟

أعتقد أنه في غضون ستة أشهر أخرى ، وسنبدأ السفر ، لذلك تجمع كل المعكرونة. هل هم جيدون؟ (لقد لفته بأناقة حتى لا يعتبرونه فيضانًا)

[ناتاشا]

ناتاشاشكرا جزيلا على هذه الفخامة جيدة التهوية !!
12 دقيقة لم تكن كافية بالنسبة لي. تم خبزها أو تجفيفها بالأحرى 20.
135 غرام بالحمل الحراري. شيكاردوس !!!!

شيكاردوس !!!!

أوه ، Zhanna ، والحقيقة هي CHIKARDOS حقيقي حسنًا ، هذه الصورة المعبرة هي وليمة للعيون. بالمناسبة ، أحتاج أيضًا إلى 20 دقيقة - فرني أخرق جدًا :)))

[جين]

جين، تبدو رائعة جدا! الجمال!
وهذه هي مزاجي

[ناتاشا]

ناتاشا، انا اصنع المعكرونة حسب وصفتك، اخلطي الدقيق مع البودرة مع نصف البروتين، هذه كتلة سميكة .. ليست سميكة جدا لدي ؟؟؟

[ياسمينة]

ياسمينة، لا. طبيعي تماما.

ها هي المعكرونة ...
كثيف ... سئمت اليد من العجن ، كنت أتحرك لمدة 10 دقائق ... هناك شيء خاطئ ... لكن ماذا ؟؟ كل شيء حسب الوصفة ، حتى 1/4 ملعقة شاي. إضافة البروتين إلى الدفعة الأولى ... مواصلة التحريك على أمل التسييل؟ أو بالفعل بلا غرض؟ اللعنة ، هذه بالفعل الدفعة الثالثة من المعكرونة ، لن أتمكن من النجاة إذا لم تنجح أيضًا بالأمس ، لقد فعلت ذلك وفقًا لوصفة تانيا من الفصل التحضيري ، وعلى الميرينجي الإيطالي من الإنترنت الوصفة ، كلاهما لم ينجحا ((يبدو أنني فعلت ذلك مرتين بالفعل مع هذا الدقيق ، لكن الشوكولاتة مثالي .. وبدون الكاكاو من المستحيل إتقان هذه المعكرونة (((

[ياسمينة]

ياسمينة، هل هذه الكتلة بالمرنغ الإيطالي بالفعل؟



هل تتدخل في استخدام ملعقة سيليكون؟ هل يوجد أي شيء بلاستيكي أكثر صلابة؟

[ناتاشا]

ناتاشا، نعم ، مع المرينغ بالفعل ... لا توجد كاشطات بلاستيكية ، أضفت القليل من البروتين ... الماكارو موجود بالفعل في الفرن ... يبدو حتى الآن كل شيء طبيعي .. التنورة تظهر ، لا تتصدع ، الجزء العلوي أملس ..
لكن لا .. البعض تصدع القمة. ((اللعنة ...

ياسمينة العجينة كثيفة جدا. يجب سكب العجين الصحيح من الملعقة في شريط مسطح

البعض قد تصدع القمة.

للأسف .... يجب خفض درجة الحرارة.

[كارا]

كارايا إيرينا ، هذا مفهوم .. أنا قلق من السؤال لماذا أصبح كثيفًا جدًا ؟؟ ماذا قد يكون السبب..

يجب خفض درجة الحرارة.

نعم .. الدفعة الثانية من هذه الدفعة كانت مخبوزة بوزن 130 جرام ، ولكن القبعة مشققة أيضا .. الدفعة الأولى لم تكن مخبوزة ، على ما يبدو ، بعد الفرن تقلصت قليلا .. بشكل عام ، المنظر لم يستمر لمدة 20 دقيقة .. بعد أن خفضت الكمية إلى 140 جم .. فقط 120-130) تم الاحتفاظ بالدفعة الثانية لمدة نصف ساعة ...
أو هناك عطل بالموقد ... أو هناك خطأ في المعكرونة ... ربما زرعتها بكثافة ؟؟ إنها صغيرة ، 2.5-3 سم ، لكنها اتضح أنها ممتلئة .. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن العجين سميك ، ومخبوز بشكل سيء .. من هذا وذابل .. يمكنني التعامل مع الشقوق - كنت أرسم النمط المطلوب ، وأخفيه .. لكن هنا منظر غير مستوي - للأسف ، لا يمكنك إخفاءه ..

[ياسمينة]

ياسمينةأولاً ، تأكد من وزن جميع المكونات بشكل صحيح وأنه لم يتم نسيان أي شيء. ثانياً ، مقياس حرارة. هل أنت متأكد من أن درجة الحرارة كانت 118 درجة مئوية وليس أكثر (كثيرًا). ثالثًا ، البيض ، إذا كتبت أنه يخرج فقط من الكاكاو ، وأنه يحتوي على الدهون ، أي أنه يسيل بياض البيض المخفوق ، فربما يكون الأمر يستحق تغيير نوع البيض؟
طويل وغير مخبوز بسبب العجينة السميكة.

حسنًا ، لا يجب أن يخبزوا لمدة 30 دقيقة

[ناتاشا]

ناتاشاوماذا يعطي تي شراب أكثر من 118 جرام ..؟ كثافة غير متوقعة؟ لست قويا في هذا ... أطبخ الشراب بدون ميزان حرارة ، مثل الكريم ، قليل الطهي ...أزنه لأقرب جرام ، على ميزان إلكتروني ، لا يوجد شيء يمكن نسيانه ، قائمة المكونات ليست طويلة)) تغلبت على البيض في خلاط ثابت ، لا توجد مشاكل في هذا ، لكن عندما أسكب الشراب بينما يصب في القاع ، فإن الخفاقة تأخذ نصفها "، جزء على طول الجدار به خيوط ... هنا لدي مرنغ وأقل يخرج ... لكن .. المعكرونة الخاصة بي قبل المرينغ الإيطالي كانت سميكة جدًا ... هذا ما نبهني .... ما السبب ؟! البيض الآن ريفي ، خاص بهم ... السناجب بالأمس) مسنة ... على الرغم من أنني لا أتعلق بهذا))

ايرينا ، نعم! قرابة 30 دقيقة عند 120 جرام .. ولكن مع ذلك ، لم يخبز البعض ، بعد الفرن تذبلوا قليلاً ، لكن أقل من الدفعة الأولى ...
سأحاول القيام بذلك غدا. ناتاشا ، ما هي التوصيات التي ستقدمونها ، مع الأخذ بعين الاعتبار إخفاقاتي في الشريحة؟)

لقد تغلبت على البيض في خلاط ثابت ، لا توجد مشكلة في هذا ، لكن عندما أسكب الشراب ، بينما يصب في القاع ، فإن الخفاقة "تزيل" نصفها ، وبعضها يمتد على طول الجدار بالخيوط.

حاول أن تفعل ذلك باليد. ثم يدخل كل السائل دون بقايا.

ما الذي يعطي شراب تي أكثر من 118 جرام ..؟ كثافة غير متوقعة؟

كمية السائل في الشراب وشيء آخر ذكي ، لكنني لست تقنيًا ، وإذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، فحاول إزالة الشراب قبل ذلك بقليل.
وحظا سعيدا! في كل مرة يتوقف قلبي بعد إغلاق الباب.

[ياسمينة]

ياسمينة، ربما كان الطحين كبيرًا ، بدا وكأنه دقيق تم شراؤه ، وعجين سميك جدًا ولم يذوب. بالأمس نظرت وفكرت ، تمامًا مثل الأخير.

[أوكسانا]

أوكسانا، لقد قمت بالفعل بغربله من خلال غربال جيد ، على الرغم من أنني قبل ذلك بدونه ، عندما فعلت ذلك بنفسي ، كان السطح لا يزال أملس سأحاول ذلك اليوم مع خلاط يدوي. ربما سيخرج شيء جدير بالاهتمام)
وهكذا ، حاول رقم أربعة)

[ياسمينة]

ياسمينة، لقد افترضت ذلك ، لأنني لم أنجح في شراء الدقيق الذي اشتريته. واتضح أنه صنع منزليًا ولم أزرع الدقيق بعد ذلك ، فقط مسحوق. لقد لاحظت أيضًا أنهم على حصيرة السيليكون يخبزون لفترة أطول ، على حصيرة تفلون كانوا يعملون بشكل أفضل. هذا ما لاحظته بنفسي. لقد كتبت بالفعل عن درجة الحرارة ، لكن لدي غاز.

[أوكسانا]

أوكساناانا ايضا لدي غاز ... انا لا اصنع طحين .. انه لا يعمل و هو وقت طويل ... ربما بعض السكر ليس هكذا ... ؟؟ أطحنها بنفسي إلى مسحوق ... ليس لدي أي شكوك بشأن أي شيء آخر ... لقد صنعت بالفعل معكرونة من هذا الدقيق ، معكرونة عادية إلى حد ما ، وبيض محلي الصنع ، وأحدث البروتينات القديمة ، والدقيق المجفف ، وهذا مجرد سكر منذ ذلك الحين تم شراء أخرى ، على الرغم من أن العلامة التجارية هي نفسها ... الدفعة مختلفة ... لقد مر بالفعل بكل شيء ، من هو آخر من يفعل ؟؟

أنها تخبز لفترة أطول على حصيرة سيليكون

حصائر السيليكون العادية ليست مناسبة للمعكرونة. والصينية مع العلامات أيضًا. إنها كثيفة وتسخن جدًا ، لذا لا تجفف ملفات تعريف الارتباط ، بل تُخبز. العجين اللزج الرطب بعد الخبز ليس عجينة نيئة كما يعتقد الكثيرون و "مطبوخ". فقط Silpat مناسب للسيليكون. من الأفضل خبز المعكرونة على ورق البرشمان أو التفلون

[ايرينا]

لم أجفف الدقيق عن قصد. جفت مكسراتي ، لكن في درجة حرارة الغرفة. كتبت تانيا أنه يمكنك تجفيف المكسرات ، فربما يفتقر الطحين إلى الرطوبة ، فلماذا تجفف؟ هذه اللحظة غريبة ألا تقف في غرفة رطبة؟ ربما أصنع المسحوق بنفسي ، لكني ألعب بالمسحوق لفترة أطول من الدقيق. نخل مرتين من خلال منخل جيد جدا.



ايرينا، لدي سجادة من السيليكون ، حيث يتم خبز هذه الخيوط المعدنية (أو أيًا كانت) عليها ، ولكن بشكل أبطأ! لم يعجبني حقًا على الورق لأنهم نشأوا عليه بشكل ملتوي ، على الرغم من أن الورق جيد.



لا يعجبني تجفيف الدقيق هذا ، فقد رأيت المكسرات تجف قبل طحنها ، لكنني سأطهو المكسرات مقدمًا وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة. الجوز المفرط "ينتفخ بشكل أسوأ" في المخبوزات ، إذا جاز لي القول! إنه مثل الدقيق المجفف ، يحتاج إلى مزيد من الرطوبة! : الفتاة عشر: أنا خارج الخيارات

كما أنني لم أزدهر عليه

أوكسانا ، لا ينحرفون بسبب الورق. يمكن أن يكون هناك سببان:
1. مرنغ مغسول
2- مكرونة مخلوطة

البنات لماذا يتقلصن ؟؟؟

[ياسمينة]

ياسمينةلا أعرف ، لكني أعتقد أن ذلك يعتمد بطريقة ما على درجة الحرارة والرطوبة.

بناتها! ثم kapets فقط .. اليوم ، على ما يبدو ، كانت المعكرونة كما ينبغي ، كانت تقطر من الملعقة في مثلث ، كانت عرق اللؤلؤ اللامع .. ضربتها بمضرب يدوي ، خرج المرينغ في النهاية أكثر مما حدث عندما ضربته في ثابت .. قشرة مغطاة بسرعة ، حوالي 25 دقيقة .. إصبعي ليس جيرًا ، كل شيء كان مثاليًا .. وضعته في الموقد - لمدة 4-5 دقائق ، بدأت التنانير في الارتفاع ، واتضح أنها جميلة جدًا ، وقبعة مسطحة ، وتنورة .. من الحافة اليسرى نظرت إلى القبعات وبدأت في التصدع (هناك دائمًا حمى أكثر) ، لقد قلبته قليلاً .. وأرى - سيبدأ في الانكماش ، سيترك الحرارة ، سيتشقق قمة الجميع .. لا أعرف ... سأحاول عدم تجفيف الدقيق في المرة القادمة ..

ربما درجة حرارة أقل قليلاً.

هذا صحيح ، بمجرد أن أطرح T قليلاً ، بدأت المعكرون على الفور في الانكماش .. (((اللعنة ، بالطبع ، يمكنك تحقيق نتيجة جيدة باستخدام طريقة التجارب .. ابحث عن أفضل نتيجة. ولكن أين يمكنني الحصول على الكثير من الدقيق والوقت ؟؟ لقد استنفدت بالفعل رطلًا من الدقيق خلال هذين اليومين .. ((

[ياسمينة]

ياسمينة، حاول أن تضع ورقة خبز في الأعلى حتى تأخذ الحرارة بعض الشيء. فقط ضعه في الفرن مع الماكرون.
إنه لأمر مخز عندما لا ينجحون ...
إذا تم تجفيف الزواج قليلاً وتم طحنه إلى مسحوق ، فسيتم الحصول على فتات جميلة للزينة.

إذا تم تجفيف الزواج قليلاً وتحويله إلى مسحوق ، فستحصل على فتات جميلة للزينة.

لها ، للديكور لا يبقى)) لدي ثلاثة أكلة من إنتاج "الزواج" وللمعكرونة هناك طابور على الإطلاق)))

هذا صحيح ، بمجرد طرح T قليلاً ، بدأت الماكرون على الفور في الانكماش .. ((اللعنة ، بالطبع ، يمكنك تحقيق نتيجة جيدة باستخدام طريقة التجارب .. ابحث عن الأفضل. T بالنسبة لهم بالقرب من فرنك ، اضبطه على macaros مع MB و BZ .. ولكن أين يمكنني الحصول على الكثير من الدقيق والوقت ؟؟ لقد استنفدت بالفعل رطلًا من الدقيق خلال هذين اليومين .. ((

غريب ، ربما رفضته بحدة ولم يعجبهم ، أو ربما لم يكن عليهم رفضه. في بعض الأحيان يتم قلب ورقة الخبز. اعثر على درجة الحرارة المثلى ، نعم! متعة غالية لملء يدك

متعة غالية لملء يدك

هذا هو!)

طالت معاناتي ... زخرفتهم قليلاً .. لكن إلى أين أذهبوا .. سيذهبون ... لون الصورة أغمق قليلاً ، تحت الإضاءة الاصطناعية .. في الحياة الحقيقية هم وردي ناعم .. مثل هذا النوع من "craquelure" على macaroshkas)) لم يكن لدى أي شخص آخر هذا

هل زينتهم بالطعام بالذهب؟

هل زينتهم بالطعام بالذهب؟

نعم لماذا؟؟))
بالنسبة لي ، بالإضافة إلى الزهور) ، على خلفيتهم ، لن يهتموا كثيرًا بالمكاروس "المعيب" ... آمل ..