فرن البيتزا

[ناتا]

أريد أن أحاول لكمة المركز بشيك كبير ، لا تكز كثيرًا

ناتاعندما كنت أعذب ، سواء كنت بحاجة إلى شيكيش أم لا ، شاهدت الكثير من مقاطع الفيديو ، كما هو الحال في الأسواق ، أو لا أعرف أين يجلس الخبازون الشرقيون ويخبزون هذه الكعك. انظر ، ربما هناك حاجة إلى مهارة معينة وما يكمن تحت الكعك عندما يطرقون على Chekich. أتذكر أنه كان ممتعًا جدًا مشاهدته

[فزاعة]

فزاعة, ناتاوما درجة الحرارة؟ في makimum؟ كم من الوقت يتم تسخين الموقد قبل وضعه؟

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

ضوء ، لقد راجعت مجموعة منهم. بدون فائدة)). أطرق عندما استلقي على لوح تقطيع (خشب). تضخم)). سواء في التندور أو في الفرن.



كابريس 23,

لا ، أنت تنام بأقصى سرعة على الفور. موصى به للبيتزا بين 3 و 2.5. وضعته على 2.5 ، ثم قلته أكثر قليلاً. أقوم بالتسخين لمدة 15 دقيقة.

بدون فائدة))

أنا متأكد من أنك ستحقق المثالية. على الرغم من أن الرسم واضح للغاية. فقط فقاعات معزولة. لا يزال يتعين علي الذهاب إلى Elena Tim للمحاولة عندما تصل يدي إلى الكعك. كان لديها نمط chekich صغير للكعك في مكان ما.

لا ، أنت تنام بأقصى سرعة على الفور. موصى به للبيتزا بين 3 و 2.5

لذلك ما زلت توصلت إلى استنتاج مفاده أن رفع تردد التشغيل بمقدار 3 قد لا يكون ضروريًا في البداية. غالبًا ما تكون البيتزا الأولى مدبوغة. التالي هو بالفعل أفضل ، ولكن هناك بالفعل منظم الحرارة 2.5. لكن لديّ عجين مضاف إليه كمية مناسبة من العسل - نحبها كثيرًا.

اقتباس: فزاعة من اليوم الساعة 12:47

لا ، أنت تنام بأقصى سرعة على الفور. موصى به للبيتزا بين 3 و 2.5
لذلك ما زلت توصلت إلى استنتاج مفاده أن رفع تردد التشغيل بمقدار 3 قد لا يكون ضروريًا في البداية. غالبًا ما تكون البيتزا الأولى مدبوغة. التالي هو بالفعل أفضل ، ولكن هناك بالفعل منظم الحرارة 2.5. لكن لديّ عجين مضاف إليه كمية مناسبة من العسل - نحبها كثيرًا.

انا اختلف معك البيتزا أفضل بكثير عندما تكون درجة الحرارة في أقصى درجاتها. (ليس من أجل لا شيء أن الكثير من الناس يعيدون صنع أفران البيتزا هذه) لدي أيضًا ترموستات ملتوي ، مما يعني أن درجة الحرارة أعلى. البيتزا رائعة. أفضل مما كانت عليه قبل التدحرج. الشيء الوحيد الذي أخبزه على الشبكة هو نعم. شكرا للفتيات اللاتي اقترحن. على الأقل هذا هو الطريق بالنسبة لي

على الرغم من لا ، قمت بتسخينه حتى "2.5" ، ولكن حتى 400 درجة ، ولكن عندما أضع البيتزا ، قمت بترجمتها إلى "3".

أطرق عندما استلقي على لوح تقطيع (خشب). تضخم)).

لم أشاهد مقاطع الفيديو على الإنترنت ، لكنني شاهدت على التلفزيون كيف يتم صنع هذه الكعك ، وبدا لي أن عجينهم شديد الانحدار - فالرجال يشكلون الحواف بجهد ملموس ويدوسون في المنتصف. ربما هذا هو "السر"؟ كما لاحظت أن الكعك كان شديد اللمعان ولامع ، لكن مقدم البرنامج لاحظ أن السطح لم يكن ملطخًا بأي شيء وذكر شيئًا عن "حمام البخار" ، ما نوع الحمام الموجود في ذلك التندور؟

[كابريس 23]

كابريس 23,

ناتاشا ، إنها مشتعلة! حرفيا. يبدأ الدخان في التلاشي ويتحول إلى اللون الأسود قبل انقضاء 5 دقائق)). لا يتعلق الأمر بالمذاق / ليس اللذيذ. حرق لن تأكل بالتأكيد. على ما يبدو ، يسخن المنجم كما هو متوقع)). وتكون درجة الحرارة عند نفس الحد الأقصى دون التواء منظم الحرارة. الشبكة عبارة عن شبكة ، لكن الجزء العلوي أيضًا يتحول إلى اللون الأسود ويدخن.) وبسبب الشبكة ، فإنك تحمي الجزء السفلي ، وتجعل الجزء العلوي أقرب إلى عنصر التسخين.

ملاحظة: وهذا مع الأخذ بعين الاعتبار أن لدي عجين بدون خبز. وهذا يعني عدم وجود عسل أو سكر أو حتى زبدة))



تاج,

رش الماء مباشرة في التنور. يتبخر على الفور ويشكل جوًا بخارًا. أنا أيضًا رشّطت كعكة المسحوق بالماء فوقها وفي بداية الخبز ذهب البخار. تتميز القشرة بنمط الخبز المطهو ​​على البخار. لم أستطع الاحتفاظ بها أكثر من ذلك ، بدأت تحترق. على الرغم من أنني قمت بالفعل بتخفيضه إلى 2.5. تم حرق الأول بشكل لائق على طول الحواف البارزة والقاع - في الأماكن التي تم تنظيفها.

مرحبًا بالجميع ، حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول ، لقد أطاعتني وصفة فوزني ، ساعدني صديق جديد في المطبخ في خلاط العجين ، إنه معالج طعام ، كما يقولون ، المرض يتقدم في المنتدى ، لكني جئت لأقرأ عن قطاعة المعكرونة وفرن صغير باتفاقية موجودة بالفعل أمامي)))) العجين ممتاز ، تطرح في دقيقة واحدة ، والطعم هو مجرد إثارة. وصديق جديد ساعد في فطائر اللحم: مشروبات_حليب

[برغي 17]

برغي 17بيتزا رائعة.

ساعدني صديق جديد في المطبخ في صنع خلاط العجين المعروف أيضًا باسم معالج الطعام

لديك صديق عظيم. ما هو اسم صديقك (أي الجمع اشتريت)؟

ما هو اسم صديقك (أي الجمع اشتريت)؟

اشتريت رجلًا صينيًا لاختبار REDMOND RKM-4035 ، يبدو طبيعيًا ، وبعد ذلك سنرى

[برغي 17]

برغي 17بيتزا لذيذة جدا! حسنًا ، ربما لا يزال بإمكاني تعذيب عجينة فوزني مرة أخرى؟
و chebureks فظيعة بشكل عام! به نتوءات! كم هو جميل ، أريد فقط أن أسرق واحدة!

شكرا جزيلا والوصفة بسيطة على معجنات choux

[برغي 17]

برغي 17و ماهي وصفة معجنات الشو؟ احقن على الفور!

[برغي 17]

برغي 17,

في! هل أنت على الكسترد أيضًا؟ أردت فقط أن أكتب أن وصفة مماثلة ألهمتني بشكل مباشر. فعلت مؤخرا.



مصبوب خصيصا بطرق مختلفة. تم تسطيح أحدهم بيديها وثقب المركز بشكش ، في الشغل الثاني ، تم سحق المركز فقط بقبضة ثم ضرب. كعكة واحدة أعلى بشكل طبيعي من الأخرى. لكن ، على أي حال ، يمكنك أن تتأمل كيف يلعب العشرة الأوائل معي. هذه الأماكن المحترقة يجب تنظيفها لاحقًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنني الاحتفاظ بالكعكة في الفرن لفترة طويلة. خلاف ذلك ، سوف يحترق تمامًا.

🔗
🔗




في الأسفل ، فاتني الجزء العلوي مع الحليب لتعزيز التلوين. كما ترى ، لم يساعد. بالإضافة إلى ذلك ، يظهر انطباعان من chekich بوضوح في كل كعكة. في المركز. ولكن تم عمل ثقب واحد قبل التدقيق ، والذي استمر حوالي 15 دقيقة ، والثاني مباشرة قبل الزراعة على الحجر. يمكن رؤية الثاني بشكل مثالي ، ولا ينكمش في هذا المكان. وهكذا ، من خلال التجربة ، اكتشفت أنه من الضروري استخدام chekich مباشرة قبل التحميل في الفرن.))

المسمار 17 ، ما هي وصفة معجنات شو؟ احقن على الفور

دقيق مكفا - 500 غرام
زيت نباتي 25 غرام
ماء ، ماء مغلي 250 مل
ملح - ملعقة صغيرة بدون رأس
السكر هو ملعقة صغيرة بدون سطح (حسب الرغبة)

يُسكب 100 جرام من الدقيق والملح والسكر والزيت النباتي في وعاء الخلاط ، ثم يُسكب الماء المغلي فوق كل شيء ويُحرَّك. ثم نضيف الدقيق المتبقي. كان لدي خلاط لمدة 10 دقائق. دع العجينة ترتاح لمدة 30-60 دقيقة.

لا يزال كاتب الوصفة واحدًا مني ، لذا إذا كانت تلك القمامة ، لكنني حقًا أحببت العجين.

لا أتذكر غرام اللحم المفروم ، لكنني فعلته بالعين: لحم البقر ، ذيل الضأن ، البصل (الكثير من حوالي 80٪ من اللحم المفروم) الملح ، السكر ، الفلفل ، الكمون المطحون ، أوسكشو سونيلي.
يقطع البقدونس والشبت ويضاف إلى اللحم المفروم (يمكنك استخدام الكزبرة ، ولكن هنا لهواة)
وخفف اللحم المفروم بالمرق (أخذت الدجاج) إلى حالة العصيدة.
ثم نقوم بنحت فطائر اللحم ، الشيء الرئيسي هنا ، قبل الإغلاق التام ، هو الضرب برفق عن طريق إطلاق الهواء ، ولكن لا نضغط بشدة حتى لا يتم عصر العصير
نقلي ، كما هو الحال دائمًا ، بالزيت لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة على كل جانب ، ويبدو الأمر عندما يكون اللون الأصفر الفاتح جاهزًا ، كما أنه يعتمد أيضًا على كمية الحشو ، وعادة ما يتم وضع القليل من اللحم المفروم في الفطائر ، في مكان ما ملعقة كبيرة.

[برغي 17]

برغي 17، شكرا جزيلا! كل شيء يقال بتفاصيل كافية. في الواقع ، من السهل القيام بذلك. ممزوجًا بالخلط لمدة 10 دقائق بأي سرعة؟ بطيء أم سريع؟ لأن الوصفات في بعض الأحيان توصي بسرعات مختلفة.

[فزاعة]

لكن ، على أي حال ، يمكنك أن تتأمل كيف يلعب العشرة الأوائل معي. هذه الأماكن المحترقة يجب تنظيفها لاحقًا.

فزاعة, ناتايا لها من جمال! أقرب ، أقرب إلى المثالية ، أليس كذلك؟ اسمع ، هل تقوم برش الشغل بمسدس الرش؟ أم أنها قشرة رقيقة؟ هل أزلت الحجر العلوي في النهاية ، أم أنك ستخبز به؟




هل أخذت الطبق؟ هل كتبت من آسيا الوسطى؟ جميلة!

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

ضوء ، أنا أخبز بدون حجر ثان. لذلك ، فإن العشرة "تُرى" جيدًا في دائرة)). الحجر الثاني منخفض جدًا ، ولن تتناسب الكعك هناك على الإطلاق. البيتزا الخاصة بي لا تناسب ، العصي العلوية ، لا أعرف ما الذي صممت من أجله.لقد افترضنا. ماذا عن هذه الأنواع الإيطالية من الفطائر المقلية من الجانبين في وقت واحد ...

قمت برش واحدة بمسحوق (مسطح) ، والثانية بالحليب ، بحيث كان المركز ملونًا - لم يساعد ذلك)) لكن مع وجود سائل على السطح ، كان كلاهما ، كما كان ، نعم. القشرة رقيقة وجيدة.

وقمنا ببيع الأطباق في ذا جلوب. موضوعي ، أليس كذلك؟ لدي اثنان منهم (أكثر ، أقل) وأوعية)).

من المفترض أن يكون هذا لتيجيل. في مكان ما على الموقع هناك وصفة ، إما كتبتها الجدة أو شخص آخر.

لطخت الثانية بالحليب حتى يكون المركز ملونًا - لم يساعد ذلك)).

أليس لديك موقد؟ ربما جربها إذا كنت تريد تحقيق مخطط ألوان أقرب إلى المركز. حسنًا ، أو افتح دائرة المقابض المجنونة واضبط أواني الخبز المصنوعة من الرقائق على القبة العلوية للحصول على انعكاس أفضل. لكني بالفعل أحب ذلك. إذا نجحت وستكون أيضًا لذيذة ، فهذا رائع تمامًا.

10 دقائق بأية سرعة؟ بطيء أم سريع؟

على الأقل

[برغي 17]

برغي 17، شكرا جزيلا!

تساعدني الفتيات على معرفة أن البيتزا الخاصة بي مالحة جدًا ، وأخطئ في تناول جبنة الموزاريلا
الآن السؤال هو من يستخدم أي نوع من الجبن؟ يفضل أن تكون علامة تجارية
هل تستخدم أجبانًا أخرى ، إذا كان الأمر كذلك ، فما هي الأجبان؟
والسؤال ذاته هو حشو الجبن أم الجبن؟

آثم على جبنة الموزاريلا

لا يجب ان يكون مذاقه مالح اطلاقا هل عندك مالح؟ هل جربته بشكل خام؟ حسنًا ، أعني ، لم تذوب في البيتزا

نعم ، لي ليس مالحًا أيضًا. الذي لم يأخذ

السؤال الأكثر حشوة الجبن أم الجبن؟

أضع معظم الجبن تحت الحشوة والجبن البكم فوقها.

هل تستخدم أجبانًا أخرى ، إذا كان الأمر كذلك ، فأي أنواع الجبن؟

آخذ جبن الموزاريلا البيلاروسي. أجبان كوبرين. أود أيضًا مزجها مع Kobrin tilsiter.
غالبًا ما أفعل هذا: مع حشوة تيلسيتر ، بحشو جبن الموزاريلا.
لكن اختيارنا للأجبان صغير.

لا يجب ان يكون مذاقه مالح اطلاقا هل عندك مالح؟ هل جربته بشكل خام؟ حسنًا ، أعني ، لم يذوب على البيتزا

نعم ، اعتقدت ذلك أيضًا ، أشتري واحدًا ممتلئًا بمذاقه ليس مالحًا ، وبقية المكونات غير مملحة ، في مكان مقلي تبين أنها مالحة جدًا ، ولكن عندما يبرد كل شيء ، أحاول حل اللغز

من المفترض أن يكون هذا لتيجيل. في مكان ما على الموقع هناك وصفة ، إما كتبتها الجدة أو شخص آخر.

حجر الأساس لتيجيل ، لكنني لم أجربها بعد.

الفطائر الإيطالية "TIGELLE" (كعكات مسطحة مخبوزة في مقلاة على عجينة مع شحم الخنزير) (رادا- dms)

عرضت الوصفة. ربما سيحاول شخص ما ، وإلا فلن يكون لدي وقت حتى نهاية سبتمبر.

[برغي 17]

برغي 17ومكون الطماطم ليس مالح؟ هل يمكنك إضافة الحشوة في الأعلى؟ لست بحاجة إلى القيام بذلك.

أشتري جبن موزاريلا في المترو. يتم تشكيل إما عوارض (عادة 2.5 كجم ، حوالي 2 ، على سبيل المثال Natura) أو علامتهم التجارية الخاصة مثل Horeki أو Chef في الفراغ 4 koloboks كبيرة من هذا النوع. في المنزل ، قمت بتقطيع أجزاء (قطعة - لبيتزا واحدة بقدر ما هو مطلوب) وقمت بتجميدها. ذات مرة تناولت "رغيف" من جبنة الموزاريلا Galbani للبيتزا. إنه رغيف كبير وكبير ومستدير مثل رغيف النقانق المسلوقة. لم يعجبني. يبدو أن الشركة المصنعة طبيعية ، لكن الجبن ينتشر في نوع من السائل السائل عند الخبز. تتدفق جبن الموزاريلا ، بالطبع ، أثناء المعالجة الحرارية ، لكنها كانت أكثر من اللازم إلى حد ما. بعد التبريد ، كان لديه أيضًا بعض الاتساق غير المعهود. لم أعد آخذه.

لا أعرف كيف يمكن لشيء غير مملح في البداية أن يكون مالحًا ...

أو ربما نقانق مملحة؟

ناتاشا تشيز خوريكي أو شيف هل هذه أسماء أجبان شبكة مترو؟

[كوكوشكا]

كوكوشكا,

نعم يا ليل ، هذه هي علاماتهم التجارية الخاصة. ما هي جبنة الموزاريلا المطلوبة تحت هذه العلامات التجارية ، اشتريتها عدة مرات.

[فزاعة]

فزاعةأدركت ناتاشا عندما أنظر

[برغي 17]

برغي 17ومكون الطماطم ليس مالح؟ ربما تضيف حشوة في الأعلى؟ لست بحاجة إلى القيام بذلك.

لقد استخدمت صلصة مختلفة وطماطم بالأعشاب فقط وقمت بطهي هذه الطماطم بالأعشاب ، وكانت آخر مرة تناولت فيها dolmio التقليدية ، فهي ليست مالحة. أنا لا أملح القمة. الشيء الرئيسي هو أن البيتزا الساخنة المالحة مع التبريد يتحسن ، لا أستطيع أن أفهم ما هو السبب

أو ربما نقانق مملحة؟

نعم ، لقد جربت حشوات مختلفة ، يجب أن أحاول تغيير الجبن

[برغي 17]

برغي 17، بما أن كل شيء قاتم للغاية ، فهذه هي الطريقة الأخيرة. أي من هذه الأشياء لا يمكنك حرمانها من الملح؟ هذا جبن. لذلك ، لا تملح العجينة ، خذ اللحم غير المملح بدلاً من النقانق ، المقلي ، المسلوق ، اصنع الصلصة غير المملحة. واقلي البيتزا. سوف تتذوقه. ثم افعل الشيء نفسه مع باقي المكونات. حسنًا ، في الخيار الأخير ، قم بتغيير الجبن. إما لنوع مختلف من الجبن أو لنفس جبن الموزاريلا (إذا كنت تصنعها من الموزاريلا) ، ولكن من مصنع مختلف.
خمسة أو ستة بيتزا وستصل إلى الحقيقة.

لذلك لا تملح العجين

أنا ضدها تماما يلعب الملح في العجين دورًا مهمًا جدًا. يضبط وظيفة الخميرة ، المنتج النهائي يفقد مذاقه دون إضافة الملح.

لذلك لا تملح العجين

أنا أيضا ضد عدم ملح العجين. ليس عليك إضافة السكر ، لكن الملح أمر لا بد منه. لن تحصل على بيتزا لذيذة إذا لم يكن هناك ملح في العجين. سيكون لطيفًا ولا طعم له.

الفتيات! أشكركم على تعليمكم طريقة عمل العجين بعد ستين سنة! ويمكنك حتى جمع آراء جميع أعضاء المنتدى حول هذا الموضوع.
كان الأمر يتعلق بحقيقة أنه ليس من الواضح أي منتج يعطي طعمًا مالحًا. وكان من الضروري تحديد هذا المنتج. ليست وصفة بيتزا.

لتعليمني كيف اصنع العجين بعد ستين عاما!

لم أرغب بأي حال من الأحوال في تعليمك أي شيء. حتى في أفكاري لم يكن كذلك.

كان الأمر يتعلق بحقيقة أنه ليس من الواضح أي منتج يعطي طعمًا مالحًا.

حسنًا ، ليس الملح الموجود في العجين هو ما يعطي الملح. لكل 1 كجم من الدقيق ، 20 جرام من الملح (عجين فوزني) هو قطرة في البحر.

الفتيات ، لا تقسم. إذا كانت الملوحة تعطي العجين فمن السهل جدا فهمها. على المرء فقط أن يأكل الحواف. هم دون ملء. وسيكون من الواضح ما إذا كان مالحًا جدًا أم لا.

لكل 1 كغم من الدقيق يوجد 20 جرام من الملح (عجين فوزني) ، هذه قطرة في البحر.

حسنًا ، ليس قطرة في دلو ، لكن الكمية تكفي لتخطيط 1 كجم من الدقيق لعجين الخبز.
2.5 مستوى ملعقة صغيرة من الملح الناعم ، أي ما يعادل 20 جرامًا على الميزان.
لا ينبغي أن تكون هذه الكمية مملحة في العجين. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الملح ، يمكنك تقليل الكمية قليلاً.

عجينة غير مملحة 100٪ ، سأختبرها بالحشو والصلصة

يمكن أن يعطي الملح الجبن. للتأكد من ذلك ، يمكنك خبز قطعة خبز بالجبن في ميكرون.

يمكن أن يعطي الملح الجبن. للتأكد من ذلك ، يمكنك خبز قطعة خبز بالجبن في ميكرون.

شكر

مرحبا! لقد عدت
ثم مع هذه المعكرونة تخليت تمامًا عن البيتزا
كاروتشي ، كان من الضروري بشكل عاجل التحسين والخبز. لذلك كان الأمر ضروريًا بشكل عاجل ولم يكن أحد سينتظر البيتزا لمدة ثلاثة أيام ، ثم بدأت عجينة البيتزا المفضلة لدى Chuchelkino

عجينة بيتزا J. Hamelman (فزاعة)

تحولت بيتزا مجنونة!
ابتلعوه ولم يلاحظوه. افتقد


والجوانب شمبانيا مثل ذلك. مممم ..
كان هناك اثنان بيتزا وثلاث عجين.
وتركت كرة بيتزا في الثلاجة ليوم آخر. اليوم خبزت كعكة. أوه ، حسنًا ، لذيذ! أحببت العجين أكثر


تشي مقلوب

[كابريس 23]

كابريس 23لا تستيقظ! جمال.
لكن هذا العجين ليس في يوم واحد

[كابريس 23]

كابريس 23,

[ايلينا]

ايلينا, زنبق، شكرا لك!

لكن هذا العجين ليس في يوم واحد

ولكن إذا كنت تعتقد أن عجينتي المفضلة تم تحضيرها قبل الخبز بثلاثة أيام ، فهذا سريع جدًا
من حيث المبدأ ، لا أخبز البيتزا من العجين الذي يتم تخميره لمدة 2-3-4 ساعات. أنا لا أحب ذلك ، حتى لو كنت متصدعًا ، حسنًا ، إنه ليس نفس المذاق. الأطول ، ألذ

[ناتاشا]

ناتاشا, كابريس 23، ما هو المفضل لديك (لا شيء عليك؟)

إذا احتاج أي شخص إليها ، رأيت مرة أخرى شبكات بيتزا في المترو ، وهي الأصغر في القطر ، وتناسب سيارة فيراري.