سوفليه "حليب الطيور"

بيردي بين طبقتين من البسكويت الرقيق. ثم ضعه مثل كعكة عادية. ذات مرة صنعت بسكويت-كريم-طائر تحت زبدة مستكة + شوكولاتة-مستكة. لكني أحببته أقل ...

أريد بين قطعتين من البسكويت ، وقم بتسويته مع الغاناش (لقد أحببت حقًا الغاناش) ، لكن ما يقلقني أن الغاناش قد لا يلتصق بالطائر ، وسوف ينهار المصطكي عندما يضرب السوفليه.

إذا كانت سوفليه طبقًا لوصفة الكيك ، فلن تنهار 100٪. في الحقيقة ، إنه كريم بروتين (لا يتحلل عليه) وزبدة + حليب مكثف. وعلى الطائر ، تحتاج إلى وضع الكريم بعناية فائقة - فهو لا يثبت جيدًا في البداية ، ولكنه بعد ذلك يتم وضعه جيدًا في الثلاجة. إذا كنت خائفًا جدًا ، ضعي البسكويت على الجوانب وضعي السوفليه في علبة!

نعم يفهم. سوفليه تورتيزكينو. شكر

كعكة ، عشيقة ، أليسا مساعدة بالنصيحة ، من فضلك. وكيف تزرع كعكة مع طائر سوفليه (وصفة كعكة على أجار)؟ ضعه تحت الصحافة أيضا؟ أو كيفية تسوية الكعكة بحيث لا يتدلى المصطكي على الجوانب ولا يتأرجح في وقت لاحق عندما تستقر الكيكات؟

أنا لا أقوم بتقليص حجم السوفليه بأي شكل من الأشكال - لا يتقلص بالنسبة لي. أفعل ذلك ، ضعه في الثلاجة لمدة 3-12 ساعة. ما هو أكثر ، ما هو أقل ، لا فرق. ليس هناك ما هو كدمة وكل شيء مستوي بشكل مثالي!

عند طهي شراب 400 غرام من السكر ، 100 غرام من الماء. المزيد من الماء ممكن ، سيستغرق الطهي وقتًا أطول (حتى يتبخر الماء).
مُخزنة لفترة طويلة ، ربما تصل إلى أسبوع ، على الأرجح. البيض في البسكويت ، والبيض في سوفليه - لكنهم أيضًا يعالجون بالحرارة!

ضعه تحت الصحافة أيضا؟ أو كيفية تسوية الكعكة بحيث لا يتدلى المصطكي على الجانبين في وقت لاحق عندما يجلس الكعك؟

يبدو لي أنه إذا وضعت مثل هذه الكعكة تحت الضغط ، فإن الطائر سيصعد للخارج. ولماذا ختمها ؟؟؟ انها سوفليه !!!! يجب أن يكون متجدد الهواء. مجرد كعكة ملطخة ، أضغط عليها برفق ، أولاً بيدي ، ثم أضع طبقًا في الأعلى ، هذا كل شيء. يمكنك تسوية الحواف عن طريق قطع الحواف بسكين ، ولكن حول المصطكي ، هذا أنا ...

[عشيقة]

قصدت: تسوية اللوح مثل الهاسكي))) حسنًا ، الآن أصبح واضحًا: ما زلت بحاجة إلى وضع السبورة)) شكرًا على الإجابة. عشيقة لماذا "بخصوص المصطكي ، أنا ممر ..." أنت لا تغطي السوفليه بالمصطكي؟

كان لدي كعكة واحدة فقط مع طائر وماستيك .... وربما ثلاثة مع المصطكي. لذلك أنا لست مستشارًا ، فأنا في الجزء الخلفي من الفصل

[ابن]

ابن ، اللوحة اختيارية. أنا لم أضعه على سوفليه. وتحت المصطكي كان كل شيء على ما يرام! وتحت الكريم ايضا!

[عشيقة أنا ، شيران ن]

عشيقة أنا ، شيران ن الفتيات شكرا. لقد عذبت الجميع بالأسئلة - لفترة طويلة جدًا في البداية ، أفكر في كيفية الطهي والقراءة والحساب.

[دي جي ،]

دي جي ، سأقتبس تورتيجكا (14 مارس 2009): "لماذا لا يوجد زبدة في متجر سوفليه؟ لسببين. 1. بمجرد دخول الزيت إلى السوفليه ، يبدأ فورًا في" الجلوس "ويقل حجمه. الشركة المصنعة ليست مربحة على الإطلاق - يحتاج إلى "يزن 10 جرام ، لكن يبدو 100 جرام" ، خاصة في قطعة صغيرة (كعك) ، حيث لا يبيعون بالوزن ، ولكن حسب النوع 2. الزيت غير مستقر في التخزين.تقل مدة صلاحية السوفليه على الفور من 5 أيام إلى 36 ساعة! وبعد ذلك ، يبدأ الزيت في التحول إلى زنخ ويظهر التلف بشكل مرئي. استبدال المارجرين غير فعال ، رغم أن بعض الناس يفعلون ذلك ".

[بيناجري]

بيناجري شكر! الآن ليس لدي أي شك في أنني فعلت الشيء الصحيح الذي تخلصت منه

لصحتك! أنا أثلجها ، ثم لذيذ

[ليكا]

ليكاأخبرني Lekochka ، غالبًا ما تحشر طائرًا بالفاكهة في طبقات الكعك. هل يمكن أن يكون الأمر أكثر تفصيلاً ، تحتاج الكعكة إلى النقع ، وتحتاج الفاكهة إلى الغليان ، هل تصنع الطائر بالزبدة وتكثف أم لا؟ إنه جميل جدًا في القصاصات الخاصة بك ، وربما تفعل ذلك كثيرًا لأنك تفعل ذلك غالبًا: nyam: يقول دبوس الشعر أنه سينفصل ، تحتاج إلى ربط شيء ما

أدعو الجميع إلى الاستعدادات لتجربة حليب الطيور!

أصنع طائرًا كل يوم تقريبًا ، ويسأل الجميع عن الكعك معه. نقع الكعك في شراب من الفاكهة (المعلبة) التي أضعها في الكعكة. ثم أضع طبقة من الطائر وأفرش الثمار من الجرة عليها. في الأعلى توجد طبقة أخرى من السوفليه ، مغطاة بكعكة مبللة وإذا طلبوا كعكة أثقل ، ثم أكرر كل شيء مرة أخرى ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتلطيخ بقايا الطائر حول الحواف وفوقها ثم تزيينها بالكريمة

طائر بالزبدة وسماكة أو لا شيء ، مجرد سوفليه بروتين؟

مجرد سوفليه ، أنا فقط لا أفهم ما هو الحليب المكثف والحلو ، فقط أضف نكهة

لبن مكثف. في متجر سوفليه ، ليس كذلك. كما أنه "يزرع" السوفليه بشكل كبير ، ويرفع المنتج مثل الزيت (مع انخفاض في الحجم). من الممارسات الشائعة نكهة "الحليب المكثف". هل تحتاج إلى حليب مكثف في سوفليه محلي الصنع - الأمر متروك لك. كتلة "أحلى من الحلوة" مخصصة لهواة ، لكن طعم ورائحة الحليب المكثف ، وحتى مع الزبدة ، تكفي لـ 6 بروتينات حليب مكثف (2-3 ملاعق كبيرة)

هذه.

وأضع الزبدة والحليب المكثف في سوفليه لذيذ جدا!

والآن أنا أيضًا مع أجار ، لمدة يومين بالفعل. لكني لا أعرف كيف أستخدمه ، لأنني لا أملكه في شكل مسحوق ولكن بخيوط طويلة شفافة. قالوا إنه أفضل. لكنني فقط أستطيع القياس بملاعق صغيرة ، لكنني لا أعرف عدد السنتيمترات التي يجب قطعها وماذا أفعل بها بعد ذلك. ها هو ، بعض الصينيين. وأنا بالفعل مضبوط جدًا على الطائر ، فأنا أعشق "حليب الطيور". ... آمل حقًا في مساعدة الجمهور.

[زرافة]

زرافة أعتقد أنه يمكن طحن أجار إلى مسحوق في مطحنة القهوة وسيكون مثل أي شخص آخر

نعم ، اسحقه قليلاً وكفى. IMHO ، عندما يكون الأجار في شكل مثل "السباغيتي" أو في أطباق ، فمن الأرجح أنه نقي ، "غير مشحون"

[زرافة]

لأنني لا أمتلكه في مسحوق ولكن بخيوط طويلة شفافة.

زرافة
واو ، هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها عن هذا ... لقد صادفته فقط في شكل مسحوق أبيض ناعم طوال الوقت ...

بمجرد أن شاهدت "عالم المغامرات" مع كوزوخوف ، صنع أجار أجار في مصنع في اليابان ، لذلك كانت هناك لوحات عامة عند المخرج. وقدرتها على التبلور "قاتلة". لذا فإن مسحوقنا هو مجرد شكل "خاطئ" ، حسنًا ، لتسهيل الكيمياء ، IMHO.

الزرافة ، ويقطع الأوتار بالوزن؟ بشكل عام ، هذا سؤال لـ Tortyzhka.

[دبوس الشعر]

إيه .. الآراء منقسمة. دبوس الشعر في التحضير يعتقد أن لي أضعف. حسنًا ، بعد ذلك بقليل سأحاول طحن الألغام ، لن أكون قادرًا على سحقها. حقا مثل خيوط البولي ايثيلين. إذا كنت أعرف مقدار الوزن الذي أحتاجه ، كنت سأقطعه بالمقص. شكرا جميعكم للمساعدة.

[زرافة]

زرافة... أو ربما لا تحتاج إلى طحنها على الإطلاق؟ فقط ينقع ، ثم ينقع ثم الشراب. ربما سوف يذوبون أنفسهم ...

وزن شيكوكا؟

شيكوكا تناسب يدك - فقط أمزح

وإذا كنت أمسك بأيدي

[فوجاسكا]

فطيرة!!! حسنًا ، أين قمت بحساب وزن أجار لحليب الطيور ... حسنًا فوجاسكا كنت أحاول معرفة عدد الأكياس التي تحتاجها ... لا أتذكر حتى أي موضوع ...زرافةلا تخافوا ، سأبحث لاحقا ...

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر ، سأنتظر

شكرا على الوصفة !!! كل شئ نجح ، فعلته بالزبدة والحليب المكثف (شنا) لمدة 3 بيضات - ساعتين. ل. مع شريحة صغيرة أغارا. أخطط لرش أقراص سكرية (بدون زيت في المنزل)
ص: 3 ش. ل. ماء + 1 ش سكر + 2 ش. ل. اجلب الكاكاو ليغلي. طهي لمدة دقيقتين. أضف 70 جرام من زيت التصفية. يسخن لمدة 7-10 دقائق. العجين ناعم ، يبرد بسرعة ، لا يصل إلى السكين.
أوووو لذيذ

1 جرام أجار = 2.5 مل

المجموع ، في ملعقة صغيرة 2 جرام. يحتاج حليب الطيور إلى 4 ملاعق صغيرة ، ليصبح المجموع 8 جرام.

[فوجاسكا]

فطيرة!!! حسنًا ، أين قمت بحساب وزن أجار لحليب الطيور ... حسنًا فوجاسكا كنت أحاول معرفة عدد الأكياس التي تحتاجها ... لا أتذكر حتى أي موضوع ...زرافةلا تخافوا ، سأبحث لاحقا ...

فطيرة. حفرت بالقوة ... دبوس الشعر ، فكرت هنا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

كيف جيدة أنت! لم تترك في ورطة.شكرا لكم جميعا مرة اخرى

[كيك]

هنا! بنات انبهرت من سرعة الطبخ !!!!!!!!!!!!! كيك شكرا جزيلا !!!!

دي فا chkiii !!! وبخني وقل لي ما الخطأ الذي فعلته ؟! تم سكب الشراب في ذروة البروتينات وأصبح كل شيء رغيفًا من الحليب. أجار لم تنسى أن تضعها. سوف يتجمد ، لكن يمكنك أكله؟ هل يمكنني وضعها في الفريزر؟ أو إذا لم يكن متجدد الهواء ، فعند إزالة الجليد ، سيتدفق الماء؟ ... وسأعطي الناس. على الأرجح ستكون هناك محاولة ثانية ، ولكن فقط بعد عقابك.

[حكاية خيالية]

حكاية خياليةلم أفهمك. لقد كشفت بالفعل عن الطائر ويبدو رائعًا !!
وفي التدوينة الثانية صرخة الروح !!! لم أفهم؟

[حكاية خيالية]

حكاية خياليةلم أفهمك. لقد كشفت بالفعل عن الطائر ويبدو رائعًا !!
وفي التدوينة الثانية صرخة الروح !!! لم أفهم؟

تاريخ دوك ، نظرة التاريخ. طائر. تحول الحليب رقم 1 ، والرقم 2 ليس كذلك.

البنات ، لن يخبرني أحد بخطئي؟ في المرة الأولى التي تحولت إلى نفس الشيء. واليوم أحتاج ... جدا جدا ...

كم من الوقت يغلي الأجار؟

ثواني 15
ربما رميها في الماء المغلي وأطفئه؟

هل تأكدت من تحويل الشراب إلى كرة صلبة؟
والأجار لا ينبغي رميها في الشراب فحسب ، بل يجب غليها أيضًا لبعض الوقت. يجب أن يرتفع غطاء الرغوة أولاً من إدخال الأجار ، ثم ينخفض ​​ويستمر في الغليان حتى ترى الشراب. خلاف ذلك ، لن يكشف عن خصائص التبلور لديك.

اليوم كانت هناك كرة صلبة ، لكن المرة الأولى لم تكن كذلك. وارتفعت القبعة لأعلى ولأسفل ولأول مرة لم أدعها تنزل. لا أفهم ... لكني أريد أن أفعل شيئًا.

أنا هنا تقريبًا ... يتم طهي Agar لمدة 2-3 دقائق ، وإلا فإنه لا يفتح ...

[حكاية خيالية]

حكاية خيالية ، ليس لدي المزيد من التخمينات حتى الآن. أنا لم أصنع طائرًا عدة مرات.
بالأمس قمت بالطهي ، وفعلت كما كتبت أعلاه. كل شيء على ما يرام.
ربما لم يجلد البيض إلى الحالة المرغوبة - الوقوف !!؟

[أجش]

1. طبخ حتى التلفزيون. الكرة.
2. + ليمون + فانيلين + أجار. وبالتالي؟ ويغلي لمدة 2-3 دقائق. (في المرة الأولى التي نجحت فيها بالخوف ، لكنني استرخيت اليوم)
أجش، نعم كانوا واقفين .. ضع علامة لدي - اضرب السناجب ، ثم اقلب الوعاء رأسًا على عقب واعجب.