سميت فورشماك على اسم جدة سيروزينا

سميت فورشماك على اسم جدة سيروزينا

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: يهودي

مكونات
سمك مملح	2 جثة
بصلة	3 أهداف
بيض	3 قطع
تفاحة	2 قطعة
السكر	1 ملعقة صغيرة
زبدة البقر	المذاق

طريقة طهو

• إليكم ما تقوله جميع أنواع كتب الطبخ الذكية عن فورشماك ، حتى أنني لست خائفًا من هذه الكلمة ، الموسوعات:
• "فورشماك" (Vorschmack الألمانية - "فاتح الشهية" - طبق من اللحم المفروم أو الرنجة ، مخبوز بالبطاطس والقشدة الحامضة والبصل والفلفل والمقبلات. ….
• يحدث فورشماك أيضًا مع اللحم البقري ، مع لحم الضأن ، مع الزركشة المشوية ، مع الحليب والقشدة الحامضة والجبن ، مع الدجاج ، والفطر ، والبطاطس ، والملفوف ، والجبن القريش ، مع قرون المعكرونة ، والبنجر ، واللفت ، والملفوف الكحلبي مع الخرشوف والمايونيز والخردل ومعجون الطماطم - كل هذا مع إضافة الرنجة. يحدث فورشماك بدون سمك الرنجة على الإطلاق - على سبيل المثال ، من أدمغة العجل….
• في المطبخ اليهودي ، تم تحويل فورشماك إلى وجبة خفيفة من الرنجة الباردة. غالبًا لا تحتوي على اللحوم ، لكن الوصفة ، بالإضافة إلى الرنجة ، تشمل البيض والتفاح والبصل والخبز الأبيض والمارجرين ... "
• مثله. ضمان المستقبل من خلال الحفاظ على الماضي. إنها ليست مقلية فحسب ، بل إنها ألمانية أيضًا ... ولكن مع ذلك ، بغض النظر عما قد يقوله المرء ، فإنهم يعترفون أيضًا بأنها يهودية قليلاً. صحيح ، إذا وضعت الرنجة والمارجرين فيه بدلاً من اللحم ولم تقليه.
• ثم أخيرًا يزعمون أخيرًا أن "... لإعداد فورشماك ، استخدم تاريخياً سمك الرنجة الأقل جودة ، ما يسمى" الصدأ ". إذا تم تقديم فورشماك مع وجبة الحليب ، فقد سُمح بنقع الرنجة في الحليب أو الشاي البارد ... "
• لذا فإن سؤالي يطرح نفسه: هل رأيت يهوديًا يأكل سمك الرنجة الصدئ؟ عنوان تفسيري!
• لكن ، مع ذلك ، المصادر ، وهي من المدافعين عن المطبخ اليهودي ، تؤكد أن: "فورشماك هو تاريخ طهوي للشعب اليهودي في صورة مصغرة. يعكس هذا الطبق كل تقلبات أقدار اليهود في الأراضي الشاسعة من بالي أوف المستوطنات ... وعلى الرغم من أن الرنجة منتج أوروبي عالمي ، إلا أن مشتق الرنجة - فورشماك - هو طبق يهودي بحت. من جيل إلى جيل ، تم نقل "سر الجدة" إلى الحفيدات: للحصول على فورشماك جيد ، عليك أولاً نقع الرنجة جيدًا في الشاي البارد ... بالطبع ، إذا لم يكن لدى جدتك شيء بحلول يوم السبت سوى زوجان من سمك الرنجة الصدئ - جدتك في نفس العمر ، فعندئذ يجب نقعها لفترة طويلة في الشاي البارد .... "للأسف" أو "آه" ، لكن بالتفكير في مكونات ووصفات معظم الأطباق اليهودية (دعنا نوضح: أشكنازي) - سواء كان ذلك من فورشماك ، أو سمك جيفيلت ، أو جيفيلت جيلدزيل أو إيينجماخيت ، تبدأ في فهم أنهم ولدوا جميعًا من نقص كبير وفقر محبط ... . "
• لذلك ، كما يقولون ، أعيش مثل هذا ، لأكل من هذا القبيل.
• ولكن ، من أجل الإنصاف من أجل الوحي ، تنتهي هذه بعد ذلك على النحو التالي: "... Forshmak هو رمز لرفاهية اليهود. علاوة على ذلك تطور هذا الرفاه !!! لأنه (forshmak) قد قطع شوطًا طويلاً من الرنجة الصدئة المنقوعة في مشروب الأمس إلى forshmak متجدد الهواء حقًا من الرنجة النرويجية المملحة ، وحتى المحنك بالكافيار الأحمر! ... "
• لذا أيها الزملاء.
• لكن ما أنا من أجله؟ كان لدي صديق عندما كنت طفلة. يمكننا أن نقول أنه في ذلك الوقت - كان أفضل صديق. لأننا ، أولاً ، كنا نعيش في نفس DOS ، في نفس المدخل ، فقط طابق واحد أعلى ، أي القرب الجغرافي لتعايشنا الذي يمتلكه. وثانياً ... نعم ، كنا فقط في نفس العمر ، وكلاهما مثيري الشغب ، وكلاهما كان آباؤهما يرتدون أحزمة الكتف وكانا الجيش الذي بدأ حياته المهنية في أيام الحرب.في ذلك الوقت لم يكن ذلك نادرًا ، لكن للأسف لم يكن شائعًا.
• كان من المستحيل تمامًا نقلنا إلى المنزل في المساء ... لم يكن ذلك مستحيلًا ، ولكنه صعب إلى حد ما. كان هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام في فناء منزلنا ، وكانت المجموعة تذهب ، ما يسمى "لا يزال". وهكذا بدا الأمر:
• - جبنه! اذهب للمنزل بالفعل!
• وهذه العبارة بدت أكثر من مرة ، صدقوني. صحيح ، للأسف ، لم يكن هناك رد فعل على هذا النداء. تجاهل سيريوجا بعناد نداء جدته. لكن! في كثير من الأحيان تنتهي هذه المكالمات عديمة الفائدة (كانت جدة سيريجا حكيمة وتعرف كل شيء عن حفيدها) ، شيء من هذا القبيل:
• - جبنه! اذهب بالفعل مع فانيا لأكل فورشماك !!!
• هنا انهارنا. أي أنهم اشتروا لنا ببساطة ، وركضنا إلى المدخل في سباق. لذلك ، خارج أبواب شقة Seryogina ، انتظرنا بطريقة لذيذة (لم يدخر أحد أوراق الشاي ، بصراحة) الشاي الحلو وشرائح من أنعم مدينة (كانت تسمى أيضًا بالفرنسية في الأوقات التي كانت "قبل عصر المادية التاريخية العالمية") أرغفة بعناية ومغطاة بطبقة سميكة من الهواء ، أرق forshmak. وسألاحظ أنه لم يكن هناك رنجة نرويجية في ذلك الوقت ، ولكن كان هناك المحيط الأطلسي أو المحيط الهادئ ، وغالبًا ما كان نهر الدانوب (لم يكن هناك أيواشي في المتاجر على الإطلاق) يكلف (الذي تم شراؤه في كثير من الأحيان ، دائمًا تقريبًا) تسعين كوبيل. مقابل كيلو. مقابل ثلاثين روبل أخذوا أقل في كثير من الأحيان. كانت تعتبر باهظة الثمن.
• بالطبع ، لا أستطيع أن أعطيك وصفة معدة جيدًا لـ "Cheese Granny". لكن على الرغم من ذلك ، حسب الأحاديث والكلمات المذكورة بشكل منفصل ، الصورة ، أي حاولت تكرار الوصفة.
• 🔗
• لذا ، إذا قيل الكثير عن الرنجة - ها هو الجمال. مرة أخرى ، أكرر. لم أطلب منها جواز سفرها ، لكن على البرميل الذي تعيش فيه ، كانت الرنجة ، مكتوبًا: "مملح قليلاً. الأطلسي ".
• 🔗
• أخذنا اثنين منهم ، البائعة في المتجر العام مألوفة لنا (أم نحن لها؟) اختارت ، بالطبع ، سمكة سمينة. ماذا أفعل؟ لم يتم إلغاء Blat بعد.
• 🔗
• بعد تقشير الرنجة ، تم اختيار جميع العظام (يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة) ، اتضح أن نصف كيلو تقريبًا. لكن يبدو بالفعل ، أقول لك (قد لا توافق) ، فاتح للشهية للغاية.
• سوف ألاحظ. كانت الرنجة مملحة قليلاً بالفعل. إذا اتضح فجأة أن الملوحة ستشعر بالملوحة بشكل ملحوظ ، فإن الأمر يستحق حقًا نقعها في الحليب أو الشاي. هذا هو من تحب أكثر.
• 🔗
• و ... لا أخجل من ملاحظة أن الكافيار كان في الرنجة.
• 🔗
• كان الكافيار ناعمًا ، أي أن الرنجة كانت بالفعل مستلقية ، كما يقولون. بالطبع ، إنه بعيد عن الصدأ ، لكن بالطبع سيكون من الأفضل أن يكون الكافيار قاسيًا ومقرمشًا. على الرغم من ... ، أؤكد لكم - على قطعة بورودينو مع حلقة من البصل ، اتضح أنها مناسبة جدًا بالتزامن مع بستان صغير مليء بالتساموغونشيك. شطرنج.
• 🔗
• ومن ثم يجب تقطيع الرنجة جيدًا. هذه القطع ستكون صحيحة
• 🔗
• يعيش البصل في hayloft. ولكي لا تجري هناك في كل مرة ، تتحرك الأربطة تدريجياً إلى داخل المنزل. في المنزل ، يجف البصل بسرعة وبفعالية. لكن صدقوني ، إنها مرنة جدًا وحتى صالحة للأكل.
• 🔗
• نقطعها ، البصل إلى مكعبات صغيرة. بصلة واحدة فقط ، لكن ليست صغيرة.
• 🔗
• لهذه الكمية من الرنجة ، أخذت أربع بيضات. صحيح ، كان علي التفاوض في حظيرة الدجاج ، لكنني تمكنت من القيام بذلك. غليها ، بالطبع ، مسلوقة جيدًا وقطعيها جيدًا أيضًا.
• 🔗
• تفاح. انظر ، قليلا مجمدة؟ هذا لأنه يتم تخزينها معنا ، على الرغم من أنها ملفوفة (التبن هناك ، وما إلى ذلك) ، ولكن ، للأسف ، لم يكن حتى سبتمبر في الشارع. لكن طعم قضمة الصقيع هذا أثر بشكل أفضل. حامض - تطورت الحلاوة إلى قابض أحلى. شيء من هذا القبيل. ثق في. ثلاثة - أربعة ، ليست كبيرة جدًا ، يجب تقشير التفاح وتقطيعه أيضًا. صغير.
• 🔗
• زبدة. عذرًا ، يجب تناول المارجرين من قبل أولئك الذين يلتزمون بالقواعد الصارمة ويميزون البارفي عن الحشو "ليس" نحن نفضل أن تكون لذيذة ومرضية. النفط ، وغني عن التذكير ، أعتقد أن لدينا بلدنا ، من النمش.
• يجب وضعها في مكان دافئ حتى تنعم.
• 🔗
• قطعتان من الخبز. قطع القشرة وانقعها قليلاً في الماء العادي.
• 🔗
• وملعقة صغيرة لا تزيد عن نصف سكر.
• 🔗
• ثم نخلط كل شيء ونضعه في وعاء الخلاط.
• بالطبع ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، يجب تقطيع جميع المنتجات - العناصر بدقة شديدة. في مسحوق ناعم ومسحوق ناعم. ثم اسقطوا. مرة أخرى - بيديك ، أي بمضرب. لجعلها ناعمة وجيدة التهوية.
• 🔗
• و ... لفترة طويلة ، من الضروري التخلص من كل شيء بخلاط - التقطيع. حسنًا ، ربما لم يمض وقت طويل ، لكني أؤكد لكم أن الأمر لن ينجح بسرعة كبيرة.
• في الواقع ، ها هي - النتيجة.
• 🔗
• وبعد ذلك ... لا ، يمكنك دهنها على الأسود ، لكني أكتب عن فورشماك المسمى على اسم جدة سيروزينا ، لذلك ، للأسف ، لم يكن هناك لفافة فرنسية ، كان علي أن أكون راضيًا عن رغيف عادي.
• أنجيلا لك في وجبتك!
• 🔗
• شل. أضفت الزبدة إلى الخلاط ، لأنني كنت كسولًا جدًا ، أو بالأحرى لا أحتمل ، أنتظر حتى تصبح الزبدة طرية حقًا ، لذلك فعلت ، كما فعلت (أتذكر ذلك جيدًا) جبن الجدة ، امزج مع فورشماك الجاهز المخفوق. لكن اتضح لي أنه ليس أسوأ على الإطلاق.

لذا ، نعم ، هذا هو forshmak حقيقي! لقد كنت أفعل الشيء نفسه ، واحد لواحد ، لسنوات عديدة. صنعت جدتي الشوكة بهذه الطريقة ، عشنا في بندري ، وهي مدينة بها عدد كبير جدًا من السكان اليهود. والمطبخ هناك مولدوفا بالإضافة إلى الأوكرانية بالإضافة إلى اليهودية. أضع كل أقاربي الروس البحتين اللاحقين في هذا المطبخ الهجين.
نعم ، الزيت لمثل هذه الكمية من الرنجة يحتاج إلى 100 جرام ، ويفضل أن يكون ذو جودة عالية! ويجب أن نتذكر أن هذا الطبق يتم جرفه بسرعة كونية.

أنا أحب فورشماك !!!! سأحاول بالتأكيد نسختك في نهاية الأسبوع المقبل

لم أتحرك بعد بعيدًا عن الرنجة ، لكن هنا forshmak 🔗

لم أتحرك بعد بعيدًا عن الرنجة ، لكن هنا forshmak

لذلك نسيت أن أدرجها في هذا المنشور. لذلك كان علي إضافته بشكل منفصل.

[إيفانيش]

إيفانيش، بطريقة بسيطة ، في صفنا)

إيفانيش ، يا لك من رفيق رائع! وقصتك رائعة فقط. يجب طهي فورشماك والاستمتاع به.

[إيفانيش]

إيفانيش، شكرًا جزيلاً ، لقد نقلته إلى الإشارات المرجعية. سأفعل ذلك من أجل طاولة العام الجديد.

[إيفانيش]

إيفانيشيا لها من حصة من الوصفة! كدت أغمي وأختنق من اللعاب من أكل مثل هذا لذيذ
أخذته إلى الإشارات المرجعية! شكر

[ايلينا]

ايلينا, سيبيرياوانت كنت في الرنجة؟ لا تذهب ... ستكون عاجزًا عن الكلام

لقد طبخته مرة واحدة في حياتي. لم يعمل إطلاقا. أنا لا أفهم لماذا. أكلت بضع زبدة ، ولم يأكلها أحد. وكلنا من عشاق الرنجة. يجب أن نعطي foreschmak فرصة ثانية. قرأت قصة مبهجة من طفولتي وأردتها بشدة!)))

اللعنة !!_{آسف لغتي الروسية} حسنًا ، وإلا لا يمكنني التعبير عن مشاعري !! والعلف ؟؟ و ؟؟ سأفعل ذلك بالتأكيد !!

بنات هل انتي جديده أنا جالس على نفسي ... خجل وخجول ... شكرا ...

وكنت في الرنجة؟ لا تذهب.

ليل ، الوقت متأخر

من فضلك أرسلني إلى الرنجة

وجدت بالفعل ، ركض

أضيف إلى مدونة Ivanych herring!

Ivanych ، forshmag khachunemogu يا له من اسم جميل - النمش

[إيفانيش]

إيفانيش، أنا لك إلى الأبد !!

كتب في الموضوع الخطأ)).

و ؟؟؟ فورشماك فاخر هنا ما مكان ؟؟؟

[ناتا]

ناتا، عبثا إزالتها. لقد كان ناريًا جدًا!

حسنًا ، لقد قمت بتنظيفه على الفور عندما كان لديك الوقت لقراءته؟

تقرأ هنا ، كما تعلم ، في نفس الوقت عن الرنجة ، وليس عن الرنجة ، ثم تحدث كل أنواع الحوادث.

إيفانيش ، لا توجد كلمات يفعلها الأب كثيرًا. ومع تفاحة ، صفار ... وأنا لا أحب الرائحة السمكية ، لكن جاهزة ... كثيرا! سأقنع ابنتي. شكر!

حسنًا ، لقد قمت بتنظيفه على الفور عندما كان لديك الوقت لقراءته؟

تقرأ هنا ، كما تعلم ، في نفس الوقت عن الرنجة ، وليس عن الرنجة ، ثم تحدث كل أنواع الحوادث.

بالصدفة ، لا تزال صفحتي معروضة. مكرر؟
السؤال هو نفسه - لماذا أزالوه؟

[إيفانيش]

إيفانيشحسناً ما الذي أتحدث عنه ؟؟؟ أنا جالس هنا مثل الأحمق ، أنتظر ، أنت تفهم كيف ستستمر ناتاكا في شرح الأثري ... كأنها خلعت سروالها الداخلي ولطختها بلحم مفروم. لم يكن عليّ ذلك ، كان علي أن أطرق رئيس الوزراء ، لكن تبين أنه كان خطأ. اقطع قصة مثيرة!

نعم نعم ...تم رسم فقط الحياة اليومية للطهي الرمادي في ... ، وهنا - ها أنت !!! يجب منع المستخدمين من التحرير. هذا خطأ!

بالصدفة ، لا تزال صفحتي معروضة. مكرر؟
السؤال هو نفسه - لماذا أزالوه؟

لا ، لا داعي لذلك ، لقد كتبت هذا إلى المدونة ، لكنني أرسلتها عن طريق الخطأ إلى هذا الموضوع ، والذي كان مفتوحًا أيضًا. الآن ، على أساس forshmak ، سيكون هناك شيء ما يحدث هنا!))) Vaughn ، أصبحت Besechke بالفعل أجمل!

قمت بنقل التدوينة إلى مدونتي))).

إيفانيش ، لا توجد كلمات يفعلها الأب كثيرًا. ومع تفاحة ، صفار ... وأنا لا أحب الرائحة السمكية ، لكن جاهزة ... كثيرا! سأقنع ابنتي. شكر!

أنت عبثا! رائحة الرنجة - هو ... هذا !!! إثارة ... الشهية !!!

لا ، لا داعي لذلك ، لقد كتبت هذا إلى المدونة ، لكنني أرسلتها عن طريق الخطأ إلى هذا الموضوع ، والذي كان مفتوحًا أيضًا. الآن ، على أساس forshmak ، سيكون هناك شيء ما يحدث هنا!))) Vaughn ، أصبحت Besechke بالفعل أجمل!

قمت بنقل التدوينة إلى مدونتي))).

إذن أنت لا تحب عندما يصبح الناس أجمل؟ ...

[إيفانيش]

إيفانيش,

أخشى على نفسيتهم !!! التخيلات المثيرة حول موضوع الرنجة لم تجلب أي شخص إلى أي خير حتى الآن. ربما ... هنا.

أشجار التنوب ، لقد كنت أعمل مع قائمة الرغبات لمدة أسبوع الآن ، أريد فورشماك ، مثل هذا ، تمامًا مثل هذا !!!! شكر!!!!!
ذكريات الطفولة الحلوة والشاي الحلو والخبز الأسود

[إيفانيش]

إيفانيششكرا جزيلا على الوصفة ، ولفترة طويلة كنت أرغب في طهي هذا الطبق غير المألوف تمامًا بالنسبة لي ، الآن سأحاول بالتأكيد)) الوصفة رائعة ، وإذا كان هذا أيضًا من رجل

[إيفانيش]

إيفانيششكراً لكم ، كلنا نحب فورشماك بهذا الشكل ، بدون البطاطس ، على الرغم من عدم رؤية أسلافهم من أصل يهودي.

أنا أحب فورشماك.

هل يمكنني وضع 5 كوبيك؟ يجب أن يكون الزيت حقيقيًا. إذا كان هناك بديل ، حتى مع أدنى خليط ، فإن مثل هذا البياكا يظهر ... للأسف ، من الصعب للغاية الآن العثور على زبدة حقيقية. في بعض الأحيان يبدأ المصنعون المثبتون في الغش ...
آسف للسلبية. لم أريد...

forshmak نفسها معجزة !!!! لدينا نفس الوصفة في عائلتنا. حسنًا ، في بعض الأحيان نضيف الجزر المسلوق.
جريت إلى المتجر بحثًا عن سمك الرنجة. بمجرد أن أملح ، سأصنع فورشماك. بالفعل hoooooochuuuuu!

بالطبع حقيقي! لعدة سنوات كنا نصنع الزبدة الخاصة بنا فقط. ما يباع في المتجر ليس زيتًا! لفهم الاختلاف ، عليك فقط تذوق زبدة البقر الحقيقية. ليس هذا النوع من السوبر ماركت الكريمي.

شكرا على الوصفة. جعلها لذيذة جدا.

حسنًا ، ما أريد قوله ... عرفت جدة سيروزينا كيف تدعو أحفادها إلى الوطن.

لذيذة جدا بالرغم من حقيقة أن هذه الوصفة مخفوقة تماما ولا يوجد قطع منفصلة.

شكرا لك مرة أخرى.

[ناتاليوشكا]

ناتاليوشكا، لا أريد أن أبدو مملاً ، لكن ... جدتي "كانت تعلم" ، لا "تعرف الشيء نفسه" ...

لكن ما الذي يتم عمله !!! أولا - الرنجة ، الآن forshmak ...... غدا سأذهب للرنجة. مباشرة إلى افتتاح السوق

ما أنا؟ ... انا لا شئ!

[إيفانيش]

الرنجة في جميع المتغيرات ممتلئة اليوم ، ولكن فورشماك ، إيفانيشإنها مجرد أغنية احتفالية! لذيذ جدا ، شكرا!

الصحة!

[إيفانيش]

إيفانيشما أعياد هناك! .. لن أنتظر! ندى على وجه السرعة !!! أنا مريب للغاية ، والرنجة هي أكثر ما لدي! على سبيل المثال ، لا تعتبر الرنجة تحت معطف الفرو سنة جديدة بالنسبة لي! فليكن على الأقل الطبق الوحيد على الطاولة! :-) :-) :-)
لكن فورشماك لم تطبخ ولم تأكل !!!
اسمع - سمعت ، بالطبع! حسنا ، الآن FSE !!! سيكون هناك فورشماك! شكرا على الوصفة وعلى القصة الجميلة .. إيفانيش!

لن تندم!

لكن فورشماك لم تطبخ ولم تأكل !!!

أنا آسف. أيضا لم يأكل ، لم يطبخ. اريد ان اسالك هل يمكن استخدام السمن في هذه الحالة؟

حتى ضروري!

[إيفانيش]

إيفانيش، أنا لا أذهب إليك حتى للحصول على وصفات ، من أجل Word ...

...