أسماك معلبة في علب

أسماك معلبة في علب

الفئة: اطباق سمك

مكونات
أي سمكة	3 كجم (تقريبًا)
ملح	تقريبا
أوراق الغار	4 أشياء
الفلفل الأسود	16 قطعة
ماء
زيت نباتي	16 فن. ملاعق

طريقة طهو

• نقوم بتنظيف الأسماك ونقطع الرأس والذيل والزعانف. نقطع إلى قطع حوالي 3-4 سم وملح. نأخذ 4 عبوات نصف لتر. نضع في كل ورقة غار و 4 حبات فلفل. نضع السمك فيها ، ونسكب طبقات من الزيت النباتي ، ويجب وضع 4 ملاعق كبيرة في كل جرة. ملاعق. نضع حصيرة سيليكون أو خرقة في مقلاة متعددة الطهي ، ونضع برطمانات السمك ونغطيها بأغطية. لا تلف. صب بعض الماء حول علاقات الجرار ، أغلق الغطاء. نقوم بتشغيل برنامج الإطفاء لمدة 6 ساعات. لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تصبح العظام ناعمة. إذا كانت السمكة طرية ، 4 أو العكس ، فسيتعين عليك إضافة الوقت. بعد انتهاء البرنامج ، نخرج ونشدد البرطمانات. أنا أخزنه في الثلاجة. يؤكلون بسرعة. تعجبني هذه الوصفة أكثر بكثير من طهيها في الفرن. هناك تبين أن الأسماك جافة في الأعلى ، وتبخر المحلول الملحي. وهذه السمكة طرية ورائعة. أتمنى لك وجبة شهية !

الطبق مصمم ل

4 عبوات نصف لتر

وقت الطبخ:

15 دقيقة لي ، 6 ساعات رسوم متحركة

برنامج الطبخ:

إطفاء (93 درجة)

أستخدم قدرًا قديمًا للعلب. يناسب الطباخ الجديد متعدد الوظائف 0517.

[ناتاليا]

ناتاليا، رائع! أخرجته من الثلاجة - ها هي أذنك على عجل! العصا السحرية!

[اعمال]

اعمال، نعم نعم إنه منقذ. و أذن و فطيرة و سلطات! لكن بالطبع هناك تحذير واحد. يجب أن يكون لديك صياد في منزلك ، وإلا ستكون باهظة الثمن بعض الشيء

يعد تناول ما تضعه في تخزين الأطعمة المعلبة أكثر تكلفة

الفتيات ، إذا كنت تفعل الشيء نفسه ، لكنك تضعه في قدر الضغط ، فإن 20 دقيقة من الطهي كافية. إذا وضعت 40 دقيقة ، فإن العظام ستمضغ تمامًا. تحتاج فقط إلى تشديد القبعات على الفور. ويمكن تخزين هذه الأطعمة المعلبة خارج الثلاجة لأكثر من عام. لقد كنت أقوم بذلك منذ سنوات عديدة ، سواء في الزيت أو في صلصة الطماطم. إيه ... سيكون هناك سمكة ...

[kubanochka]

kubanochka، بالطبع ، لو كان لدي قدر ضغط ، كنت سأفعله بالتأكيد. لحسن الحظ ، زوجي يصطاد. أصنع من سمك الفرخ ، أومول ، الشيب ، أشهى أنواع البربوط ، جلده سميك. ومن الرؤوس أقوم بعمل بات. لذيذ جدا.

من الفرخ ، من أومول ، من الرمادي ، ألذ من البربوط

جيد بما فيه الكفاية بالفعل - سيلان اللعاب على الأرض

[ناتالي 266]

ناتالي 266، من فضلك أخبرنا عن بات

الفتيات ، إذا كنت تفعل الشيء نفسه ، لكنك تضعه في قدر الضغط ، فإن 20 دقيقة من الطهي كافية. إذا وضعت 40 دقيقة ، فإن العظام ستمضغ تمامًا. تحتاج فقط إلى تشديد القبعات على الفور. ويمكن تخزين هذه الأطعمة المعلبة خارج الثلاجة لأكثر من عام. لقد كنت أقوم بذلك منذ سنوات عديدة ، سواء في الزيت أو في صلصة الطماطم. إيه ... سيكون هناك سمكة ...

أخبريني لينا ، هل يجب عليكِ شد الأغطية في حلة الضغط فورًا؟ كنت مهتمًا جدًا بهذه الطريقة.

[كافيلتر]

كافيلتر، قم بإزالة الخياشيم من الرؤوس ، وقطع الزعانف (بالمقص حتى يتبقى المزيد من اللحوم.) ضعه في وعاء متعدد الطهي ، والملح ، أضف القليل من الماء. وأيضًا في وضع الطبخ ، يُغلى لعدة ساعات حتى تنضج العظام. ثم نأخذ جزرة ونقلي بصلة في مقلاة منفصلة بالزبدة. صفي السوائل الزائدة من الرؤوس وضعيها في وعاء محضر الطعام مع البصل والجزر والبيوريه. كل شيء لذيذ جاهز ، يمكنك أن تأكل. أخزنها في برطمانات في الثلاجة ، ليس لدينا وقت للتلف))) أو يمكنك لفها في برطمانات معقمة.

[kubanochka]

kubanochkaهل هناك مميزات خاصة بحلة الضغط؟ إنه أمر مخيف أن العلب ملتوية بطريقة ما هناك ... ما هو نوع قدر الضغط الذي لديك ، هل الضغط منظم؟ هل تختار البرنامج أم تحدد الوقت فقط؟

[ناتالي 266]

ناتالي 266شكرا على الوصفة! هناك سمك الماكريل والبايك. سأحاول الحفاظ عليهم.

هل توجد ميزات خاصة لقدور الضغط؟ إنه أمر مخيف أن العلب ملتوية بطريقة ما هناك ..

يجب أن تكون القبعات ملتوية (أي شد ذاتي). لا تفرج عن الضغط في نهاية البرنامج - اترك كل شيء في قدر الضغط يبرد قليلاً وسيزول الضغط من تلقاء نفسه. بعد إخراج البرطمانات ، قم بشد الجفن قليلاً.

[ألينكا]

ألينكا، شكرًا ، ربما أجرؤ على المحاولة)

[An4utka]

An4utka، تأكد من تجربته. هذا مريح للغاية ، بالمناسبة ... لقد كنت مشبعًا به.

[ألينكا]

ألينكا، هل تقوم أيضًا بتخزين مثل هذه الأطعمة المعلبة بدون ثلاجة؟
هنا تأتي سمكة غير مكلفة - سأحاول) حتى أنني سأحرر الفريزر من رواسب الحبار ، هل جربته معه؟ لا يهم كيف يصبح المطاط ...

هل تقوم أيضًا بتخزين مثل هذه الأطعمة المعلبة بدون ثلاجة؟

لا ثلاجة. لكن لدينا بدروم ... نحتفظ بكل الحفظ هناك.

[مشرف]

كنت سأحرر الفريزر من رواسب الحبار ، ما كنت سأجربه معه؟ لا يهم كيف يصبح المطاط ...

أعتقد أنك لا يجب أن تطبخ الحبار لفترة طويلة. أنا حقا أحب وصفة الحبار المجفف في المجفف مشرف... لكن لتنظيفها ........

[ألينكا]

ألينكا، كولمار سهل التنظيف. أسكب الماء المغلي ، كل شيء يسقط.

[ناتاليا]

كولمار سهل التنظيف. أسكب الماء المغلي ، كل شيء يسقط.

ناتاليا,
هل لديك وصفة لتعليب الحبار؟

[ألينكا]

ألينكا، لا) لا وصفة لا الحبار لا البحر

لا أعتقد أنه يجب عليك طهي الحبار لفترة طويلة

لذا أعتقد ذلك أيضًا ، ولكن للتخزين ، تحتاج إلى تعقيم المنتج بشكل صحيح ... صحيح ، قرأت في مكان ما أنه لتجنب المطاط ، يجب طهي الحبار إما لمدة 4 دقائق أو أكثر من 30 ...

[أولجيتا]

أخبريني لينا ، هل يجب عليكِ شد الأغطية في حلة الضغط فورًا؟ كنت مهتمًا جدًا بهذه الطريقة.

أولجيتا، فقط أغلق الجفن على الفور. لقد كتب Alenka بالفعل كل شيء.

يجب أن تكون القبعات ملتوية (أي شد ذاتي). لا تفرج عن الضغط في نهاية البرنامج - اترك كل شيء في قدر الضغط يبرد قليلاً وسيزول الضغط من تلقاء نفسه. بعد إخراج البرطمانات ، قم بشد الجفن قليلاً.

إنه أمر مخيف أن العلب ملتوية بطريقة ما هناك ... ما هو نوع قدر الضغط الذي لديك ، هل الضغط منظم؟ هل تختار البرنامج أم تحدد الوقت فقط؟

An4utka، ليس مهما. أنا لا أفعل مثل هذه الأسماك المعلبة فحسب ، بل أطبخ أيضًا يخنة اللحم في قدر الضغط. البنوك رائعة. لدي أيضًا قبو ، لكنه ليس قبوًا ، بل مجرد قبو به تدفئة. درجة الحرارة هناك كما هو الحال في المنزل. أقوم أيضًا بتعقيم الخضروات المعلبة في قدر الضغط. لدي قدور ضغط مختلفة. الآن أستخدم شتيبة للأطعمة المعلبة. لكني أحب مولينكس أكثر ، هناك قدر 6 لتر. ولدي أيضًا Simbo لـ 7 لترات ، هذا شيء! أضع أقصى ضغط (هذا 0.7) ، يعتمد الوقت على المنتج.

أوه ، نظرًا لتوافر سمك القرم بجودة لا تشوبها شائبة في متاجر الأسماك لدينا ، شكرًا لك على الوصفة. أنا أحب السمك!

[عند 100 درجة مئوية - بعد 330 دقيقة ، عند 105 درجة مئوية - بعد 100 ، عند 110 درجة مئوية - بعد 32 ، عند 115 درجة مئوية - بعد 10 ، عند 120 درجة بعد 4 ، عند 125 درجة مئوية - بعد دقيقة واحدة.]

لذلك أعتقد ذلك أيضًا ، ولكن بالنسبة للتخزين ، فأنت بحاجة إلى تعقيم المنتج بشكل صحيح ...

بيت القصيد من قدر الضغط هو أن الضغط يزيد من نقطة الغليان. لم تعد 100 درجة ، بل 110-115. تموت جميع البكتيريا والكائنات الدقيقة ، بما في ذلك التسمم الغذائي ، الذي لا يموت في درجات حرارة الغليان العادية. يتيح الضغط أيضًا إمكانية التخزين على المدى الطويل. بدون ضغط فقط في الثلاجة وليس لوقت طويل ...

معلومات لعلماء الأحياء الدقيقة لمؤسسات التعليب وطلاب معاهد الغذاء للتعليم العالي.
من كتاب "ميكروبيولوجيا حفظ الطعام" تحت رئاسة التحرير العامة. قسم تقنيات الأغذية والهندسة والزراعة ، أوديسا EITI NUPT ، دكتوراه. Stoyanova L.A.
"مع زيادة درجة الحرارة ، يزداد تأثيرها المدمر. وفقًا لإستي وماير ، ماتت جراثيم Clostridium botulinum: عند 100 درجة مئوية - بعد 330 دقيقة ، عند 105 درجة مئوية - بعد 100 ، عند 110 درجة مئوية - بعد 32 ، عند 115 درجة مئوية - بعد 10 ، عند 120 درجة بعد 4 ، عند 125 درجة مئوية - بعد دقيقة واحدة. تكون أبواغ الخميرة والعفن أقل ثباتًا ، وتموت عند (65 ... 80) درجة مئوية ، ويمكن أن تتحمل جراثيم بعض القوالب التسخين حتى 100 درجة مئوية. يتأثر الاستقرار الحراري للكائنات الحية الدقيقة بالتركيب الكيميائي للوسط ، والحموضة النشطة (pH) ، وتركيز المواد الموجودة في الوسط. إن التأثير المدمر لدرجات الحرارة المرتفعة هو أساس أساليب قتل الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء والمواد الطبية والأشياء الأخرى ، والتي يمكن تنفيذها بطرق مختلفة ".
لدينا درجة حرارة 110-115 في قدور الضغط ، لذا احكم على وقت الطهي. أضع الحساء دائمًا لمدة 90 دقيقة ، كما يتم إعداده خلال هذا الوقت. خلال هذا الوقت ، تمضغ العظام في أرجل الدجاج.

لينا ، السؤال هو أن قدر الضغط قديم ، بالنسبة للغاز ، يمكنك القيام به في مثل هذه الندرة

هل مع صمام تنفيس الضغط؟

نعم

[kubanochka]

kubanochka، شكرًا لمثل هذه الإجابة التفصيلية بمشاركة المؤلفات العلمية)
هذا يعني أن نصف ساعة يجب أن تكون كافية لأي شيء. حسنًا ، بالنسبة للأسماك والحبار ، ربما تكون 20 دقيقة كافية تمامًا.

لدي قدر ضغط قديم للغاز

أثناء الطهي فيه ، اطبخه. تغلي ، قلل الغاز ، تأكد من أن البخار لا يخرج في عمود ، عليك أن تحدده كل نفس.

هذا يعني أن نصف ساعة يجب أن تكون كافية لأي شيء. حسنًا ، بالنسبة للأسماك والحبار ، ربما تكون 20 دقيقة كافية تمامًا.

يكفي للتعقيم ، لكننا نطبخ أيضًا من حالة خام. إذا كنت تريد أن تكون العظام مثل الأطعمة المعلبة في المتجر ، فأنت بحاجة إلى 40 دقيقة للأسماك. ليس للتعقيم ، للطبخ. فكرت في الحبار

هناك العديد من الأشياء اللذيذة)))))) بما في ذلك الأسماك.
🔗

هناك العديد من الأشياء اللذيذة)))))) بما في ذلك الأسماك.

واو واو واو! شكرا لك شكرا لك شكرا لك!

[kubanochka]

kubanochkaيا لينا شكرا جزيلا على الملف !!! أثمن المعلومات !!!

لينا ، شكرا جزيلا لك. سوف احاول

[لينا]

لينا، والماء الموجود في حلة الضغط موجود أيضًا على الشماعات أم يغطون العلب تمامًا بالماء؟

[kubanochka]

kubanochka، نعم ، لقد قرأت هذه المجموعة في الصيف واشتريت لنفسي AUTOCLAVE :)))
للحوم المطبوخة والحليب المكثف وجميع أنواع الأطعمة المعلبة اللذيذة ... ومن المثير للاهتمام أن تيمكا لم تجد عنها معنا بل شيء مثير للاهتمام

والماء الموجود في حلة الضغط موجود أيضًا على العلاقات أم يغطون البرطمانات تمامًا بالماء؟

يمكن سكب الماء بطرق مختلفة. إنه ممكن على الأكتاف ، إنه ممكن أقل. الشيء الرئيسي هو أنه من غليان ضغط الماء هذا يتم إنشاؤه في قدر الضغط ، ثم سيكون هناك غليان في العلب. وضعت 250 جرامًا من الجرار في طبقتين ، لذلك كانت الطبقة السفلية تحت الماء تمامًا.

[kubanochka]

kubanochka، نعم ، لقد قرأت هذه المجموعة في الصيف واشتريت لنفسي AUTOCLAVE :)))
للحوم المطبوخة والحليب المكثف وجميع أنواع الأطعمة المعلبة اللذيذة ... ومن المثير للاهتمام أن تيمكا لم تجد عنها معنا بل شيء مثير للاهتمام

لدي اثنين من الأوتوكلاف. أحدهما قديم بالنسبة للموقد والآخر كهربائي. بصراحة ، إذا لم تقم بذلك في علب 1-2-3 لتر ، فإن قدر الضغط يكون أسرع ولا تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة ، حيث يحافظ قدر الضغط نفسه على درجة الحرارة المطلوبة. هذا العام لم يتم حتى الوصول إلى الأوتوكلاف.

الجرار في طبقتين

Vooot ، إنها تجربة ممتعة بالفعل مرتين

الصور قديمة ، لقد أظهرتها بالفعل. هذا لإغراءك بالأسماك المعلبة ...



وليس فقط...





"كبد سمك القد" أو لبن السلمون ...

[kubanochka]

kubanochka، هذا جميل جدا! شكرا على التكنولوجيا!

[ناتالي 266]

ناتالي 266، ناتاشا ، شكرًا على الوصفة ، لم أصنع سمكة كهذه أبدًا ، لقد أردتها حقًا من خلاصتك !!

Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayay هذا هو المتجر والأسماك ذكية جدًا !!!! احترام !!!!!

[kubanochka]

kubanochkaهيلين الكثير من الأسماك المعلبة! جرة شوربة ولذيذة!

آه ، لقد أزعجتني بسمكة ... كانت هناك فكرة لدراسة موضوع طهي السمك المعلب ، لكن بطريقة ما لم يكن هناك وقت ... وها أنت مع طعامك المعلب)) يوجد قدر ضغط متعدد الطهي.سوف احاول. أحتاج إلى جعل الماكريل يذوب ، وسأبدأ به ... إنه لأمر مؤسف ، أسماكنا باهظة الثمن ...

الوصفة مهتمة أيضًا ، سأتدرب على الرنجة والإسبرط ، وأسماكنا باهظة الثمن أيضًا ، والماكريل أيضًا :-) :-) شكرًا لك ناتالي على الوصفة !!! : girl_love: أعتبر :-) :-)

[kubanochka]

kubanochka، ما حفنة من لذيذ لديك !!!! أحسنت. رادا- dms، شكرا لتصويتك.ليتوهكا ttt، حاول ألا تندم.

وإذا قمت بضبط عدم الإطفاء في الطباخ المتعدد ، لكن دعنا نقول أن درجة الحرارة 115-120 درجة على طباخ متعدد؟ ثم هل يمكن تخزينه خارج الثلاجة؟ ووقت الطهي سيكون أقصر ..... هاه ؟؟؟؟ وإلا فإن شراء ثلاجة ثانية لا يهددني بالتأكيد ...

[SinichkaV]

SinichkaVسوف يغلي المحلول الملحي الموجود في البرطمانات بعنف ويتناثر في المقلاة ، ونتيجة لذلك ستجف الأسماك ، وسيتم قليها ببساطة من الأعلى. في درجات الحرارة المرتفعة ، لن تصبح العظام طرية في أقل من 4 ساعات. كنت سأبقي بهدوء خارج الثلاجة ، لكنني لا أرى الهدف ، لدي عدد قليل جدًا منهم))) عند الغليان في رسم كاريكاتوري ، يحدث الغليان بشكل دوري ، على الأقل في بلدي.