الخميرة السائلة على أساس الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي ...

9 كانت الكيمياء ...

بالكاد أفقست واحدة ، ثم 9 ...

[لينوشكا]

أخذ الجميع دورة في الكيمياء العضوية في المدرسة

نعم ، يبدو أنني مررت فقط

لذلك أزال الجزء الأكبر من هذه المعرفة بعيدًا جدًا. دعنا نحاول تقريبهم قليلاً. يوجد أدناه ما يعرفه الجميع ، فقط منسي قليلاً.

بعد كل ما قرأته ، لدي انطباع بأنني لم أذهب إلى المدرسة على الإطلاق!

لينوشكا، زار بالضبط نفس الأفكار!
فيرونيكاشكرا جزيلا لمثل هذه المحاضرة لك! مفيد جدا بالنسبة لي! كنت محظوظًا للدراسة في المدارس السوفيتية ، وليس مثلي بعد انهيار البلاد ... كان المعلمون يتغيرون كل ستة أشهر ، خاصة في الكيمياء والرياضيات مع الفيزياء. تم رش الكتب المدرسية بسرعة فائقة. هذا هو سبب عدم معرفتي بهذه الموضوعات عمليًا. حتى الآن ، أتذكر بدموع كتاب التاريخ المدرسي للصف التاسع (والذي ، بالمناسبة ، اشتريناه على نفقتنا الخاصة ، وجلبناه إلينا إلى المكتبة حسب الطلب) ، والذي يتحدث عن الحرب الوطنية العظمى كانت الحرب عبارة عن فقرتين أو ثلاث فقرات فقط ، ولكن كانت هناك فقرة واحدة حول حصار لينينغراد ... هكذا هي الأمور ...

[الجان]

الجان، لينا ، نعم ، لقد علمونا بطريقة ما زلت أتذكر الكثير. لا شيء ، إذا كان شخص ما يعرف ما هو مطلوب ، يشاركه هنا مع البقية بسرور كبير.

[فيرونيكا]

لا شيء ، إذا كان شخص ما يعرف ما هو مطلوب ، يشاركه هنا مع البقية بسرور كبير.

فيرونيكاشكرا جزيلا لكم جميعا!

إنه لأمر مؤسف أنني مررت بهذا الموضوع لبعض الوقت: أنت تخبز بالفعل بقوة وتركز على الخميرة السائلة ، لقد وضعتها قبل ثلاثة أيام فقط.
صنعت ثلاث برطمانات: الأولى - تفاح + ماء + عسل ، والثانية - موز + عسل + ماء ، في الثالثة - تفاح مع موز + عسل + محلول ملحي. كان للثالث آمال كبيرة ، لكن لسبب ما هذه الجرة تقف دون تخمر. في الأولين ، استمرت العملية ، ولكن حتى الآن بحلول نهاية اليوم الثالث ، لم يكن هناك رغوة ، على الرغم من أنهم جميعًا بالقرب من البطارية. ربما تحتاج إلى إضافة شيء هناك؟

[أولغا]

أولغاتخليل الملفوف والخضروات الأخرى هي عملية يحدث فيها تحلل السكريات بمساعدة بكتيريا حمض اللاكتيك ، وليس الخميرة. عندما تخمر ، يمكن أن تتشكل الخميرة ، ونتيجة لذلك ، الكحول وثاني أكسيد الكربون ، ولكن بكميات صغيرة. تسمى هذه العملية تخمير حمض اللاكتيك ، ونحن بحاجة إلى تخمير كحولي. أكثر عرضة لصنع الخل من خميرة الخبز ...

وضعت كل برطماناتي في الثلاجة ... وصل أحفادي وتم حرمي من المطبخ حتى الأحد المقبل.
لذا دع عربات السكك الحديدية الخاصة بي ترتاح واكتسب القوة. في غضون ذلك ، سأحشر النظرية.

نسيت أن أضيف إلى المحاضرة: لا تحافظ على جرة الخميرة دافئة لفترة طويلة ، بعد حوالي 7 أيام ، اعتمادًا على كمية السكر ، يبدأ التكوين المكثف للكحول. وهناك شيء آخر: الخميرة لا تحب التقلبات المفاجئة في درجات الحرارة في أي اتجاه.

[فيرونيكا]

فيرونيكا، شكرا على التوضيح. درجة الحرارة ثابتة ، غدًا (اتضح ، في اليوم الرابع) سأعيد ترتيب الجرار على الطاولة. صب مع محلول ملحي.
لذلك أريد أن أحاول خبز الخبز في أسرع وقت ممكن!

[paramed1]

paramed1فيرونيكا شكرا على المحاضرة عن الخميرة. غالبًا ما أفتقر إلى فهم العملية ، ومعرفة النظرية تسهل ممارستها. يصبح من الواضح ما تفعله ولماذا.

بالمناسبة ، عثرت ليودميلا على محاضرة العام الماضي حول العجين حول موضوع كعكة عيد الفصح ، وجلس هناك ، حتى حفظها. اتضح أنه مفيد أيضًا. شكر !

لينا وعلى العكس كان لدي 9 كيمياء ...

كان لدي أيضًا الكثير من الكيمياء ، لكن بطريقة ما كانت مرتبطة بالزيت أكثر فأكثر ، ولا يزال هناك تخمير ، ولكن التقطير. والخميرة لا تريد أن تطيعني ، ومرة ​​أخرى كشف القالب درجة حرارة 26 درجة ، الجرة نظيفة ، لماذا يتشكل العفن؟

[سفيتلانا]

ليودميلا ، عثرت على موضوع كعكة عيد الفصح في محاضرة العام الماضي عن العجين ، جلس ، حتى حفظه. اتضح أنه مفيد أيضًا. شكر !

سفيتلانا، سفيتا ، حقًا ، لقد قلت شيئًا عن العجين أيضًا! سعيد لأنه جاء في متناول يدي!

لماذا يتشكل العفن؟

جوليا ، ربما على المادة التي تصنع منها سكة الحديد ، هل هي موجودة؟

سأعيد ترتيب الجرار على المنضدة. صب مع محلول ملحي.

بيريوزا, أولغالا تقم بإعادة ترتيب البرطمانات على المنضدة. دعهم أيضا أن يكونوا دافئين. كتبت فيرونيكا أن السكك الحديدية لا تحب التغيرات في درجات الحرارة. لقد لاحظت ذلك أيضًا.

ولسبب ما لم أنجح
أضع العجين المخمر على شاي إيفان والزبيب. في اليوم الرابع ، كان هناك القليل جدًا من الرغوة. وكانت الرائحة مخمرة وحامضة. لقد صدمتها. ولكن بعد 6 أيام تعفن. ويكاد لا يوجد رغوة. ما الخطأ الذي فعلته؟
هل تحتاج إلى فتحه للتنفس لفترة طويلة؟

الفتيات ، هل زرعت حمض الأسيتيك؟ ربما يكون فيلم الخل؟ ثانياً: العفن يحب الرطوبة البيئية العالية. لقد مررنا بهذا أثناء تخمير الشاي. هناك كان الشاي مخمرًا في الحمام. من الضروري فتحه من أجل إطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد - رجّه وافتحه وأغلقه على الفور. الأكسجين ليس ضروريًا للتفاعل. ومع الفتح المطول ، سوف يسكن القالب ، إنه متقلب للغاية. أي نوع من المواد الخام؟
حاول إضافة القليل من السكر. سيكون رد الفعل أكثر حدة

: (قشر الموز مع قشر البرتقال. - لم يعمل. يبدو أنني قمت أيضًا بسحب الجرة ذهابًا وإيابًا ، وفتحتها ، ونظرت (منذ 4 أيام). ربما أضع القليل فقط ، لا أعرف. بشكل عام ، سكبته. لكن الخميرة في التمر جيدة لقد بدأت بالفعل الخبز مرتين. صحيح ، يتم الحصول على الخبز بدون ثقوب كبيرة (مثل الخبز العادي). ربما لا يزال في الفرن. مخبوز وفقًا لوصفة الدخن. "لقد أحببت طعم الأطفال ، ولكن لا توجد ثقوب.

كيف فعلت ذلك في المواعيد؟ الخالية من السكر؟

[ناتاليا]

ناتاليا، لودا لديها نسبة صحيحة جدًا من المواد الخام والسكر في وصفتها. لا تزيد كمية المواد الخام ، فمن الأفضل وضع القليل من السكر. ولا تفتح البنك ليوم واحد على الأقل على الإطلاق. لا تتداخل كمية ثاني أكسيد الكربون المتكونة مع مسار التفاعل. يوم ونصف أفضل. بشكل عام ، في حالتنا ، نحاول تحقيق إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، لأنه مهم في الخبز. ويتبخر الكحول من العجين. عند صنع النبيذ ، على العكس من ذلك ، نحتاج إلى إزالة كل ثاني أكسيد الكربون ، ويجب أن يبقى الكحول.

حسنًا ، هذا ما فعلته ...

[ان نت]

لكن لسبب ما لم أنجح ، وضعت الخميرة على شاي إيفان والزبيب. في اليوم الرابع ، كان هناك القليل جدًا من الرغوة. وكانت الرائحة مخمرة وحامضة. لقد صدمتها. ولكن بعد 6 أيام تعفن. ويكاد لا يوجد رغوة. ما الخطأ الذي فعلته؟ هل تحتاج إلى فتحه للتنفس لفترة طويلة؟

ان نت, آناكما يكتب الصينيون - وجود العفن - درجة حرارة منخفضة وبدايات العفن على المادة نفسها أو الأطباق. يبدو لي أن درجات الحرارة المنخفضة هي أحد العوامل المؤدية إلى العفن. ولست بحاجة إلى فتح البرطمان لفترة طويلة - فقد هزته وفتحت البرطمان لبضع ثوان وأغلقه مرة أخرى. بالمناسبة ، يمكن أن تختنق الخميرة من ثاني أكسيد الكربون الزائد. ما زلت أتذكر هذا من نظرية خبز الخبز. الخميرة ليس لها أرجل ولا يمكنها الحركة. لهذا السبب - التهوية مطلوبة بشكل دوري.

صحيح أن الخبز يتم الحصول عليه بدون ثقوب كبيرة (مثل الخبز العادي). ربما لا يزال في الفرن. مخبوز حسب وصفة الدخن. ح. أحب الأطفال أيضًا الطعم ، لكن لا توجد ثقوب.

بابا ناتا، تذهب إلى خبزي الآخر. فقط في الموزة لدي ثقوب كبيرة. وفي أنواع الخبز الأخرى ، تكون صغيرة - مجرد فتات مسامية. إذا كانت العجينة طرية وشكلتها برفق ، فستكون الثقوب أكبر. ربما كان لديك عجينة أكثر سمكًا ولم تقف في الحفل عند الصب. ومرة أخرى أكرر - هناك ثقوب على المواد الطازجة أكثر من المواد الجافة (هذه هي حالتي).

الفتيات ، مرة أخرى عن الثقوب. ادرس السؤال حول هذا الموضوع في موضوعات الخبز الإيطالي - سياباتا. كيف تتشكل الثقوب هناك؟ يرجع ذلك إلى حقيقة أن العجين سائل. إذا نظرت إلى عجينة الموز الخاصة بي ، فهي كذلك. كما تعاملت معه بحذر شديد أثناء التشكيل. تذكر ، في الوصفة أكتب باستمرار - "بحذر ، أحاول عدم الضغط على الفقاعات ..."؟ لكن في الأنواع الأخرى من الخميرة ، ليس لدي مثل هذه الثقوب. على الرغم من أنني استخدمت الطي هناك. هذا يمكن أن يؤثر أيضا. والصينيون لديهم مثل هذه الثقوب في أي خبز تقريبًا. لا أعرف ما إذا كنت سأضع وصفة السكك الحديدية إذا لم يكن لدي مثل هذه الثقوب في الخبز الأول.
بشكل عام ، ننظر إلى سمك العجين ونشكله. بحرص.

بشكل عام ، سأعود إلى المنزل من العمل اليوم وسأحاول مرة أخرى. سوف أتحقق من كل شيء مرة أخرى: العلبة والمواد. درجة حرارتنا ، مرة أخرى 26 درجة ، ليست باردة على الإطلاق.

لودا وأنا لدينا ثقوب في الخبز ، مختلفة - كبيرة وصغيرة. وأمدد العجينة وأطويها بحذر شديد ، ولا أضغط عليها بأي حال من الأحوال أو أضغط عليها. وكل شيء يتحول بشكل جميل ولذيذ للغاية!
يجب تنفيس ثاني أكسيد الكربون ، لكن يجب إبقاء الغطاء مفتوحًا لفترة قصيرة. ومن الأفضل أن تأخذ إناء بهذا الحجم بحيث يظل نصفه حراً ، لا أقل.

[paramed1]

paramed1، فيرونيكا ، لطيف للغاية على التفاح!
لينادوك، كعكة عيد الفصح جميلة وقطع سوبر !!!!!!
أعتقد أنك لا تستطيع فتح البرطمان لمدة يومين أو حتى ثلاثة ؟؟؟ فيرونيكا ، لقد قمت بنقل النظرية بأكملها إلى الملاحظات ، وسأدرس!
على حساب العفن ، كان الأمر على هذا النحو: فتحت إناءً من الفاكهة الغريبة ، وكان هناك زبيب واحد في الأعلى مغطى بالطحلب الخفيف ، ورفعته بالماء وألقيته بعيدًا ، ولم يعد يتعفن بعد الآن. على الأرجح ، الفاكهة هي المسؤولة عن العفن!

آن نت ، آنا. أضفت 1.5 ملعقة كبيرة. ل. (إزالة العظام).

Lyudochka أنا أبلغ !!!!! خميرتي المحضرة حسب وصفتك (تذكر ، مخلل الملفوف + العسل / السكر البني + التفاح المجفف / الكمثرى) ، سمحت لي بطهي كعكة الزبدة لعيد الفصح وفقًا لوصفة إيلينا بو دون استخدام الخميرة الصناعية. في النهاية تشبه الخميرة كتلة عسل العنبر من عسل خفيف برائحة الفواكه والعسل. اتضح أنه لا يضاهى لدرجة أنه من المستحيل وصفه. لا توجد صور بسبب مخاوف العطلة والتعب ، فضلا عن معدل استهلاك لذيذ. كل ما لم يتم تناوله يوم الأحد كان معبأ في حقيبة الابن الأكبر للطالب. شكرًا جزيلاً على إتاحة الفرصة لك لطهي الكعك اللذيذ لعائلتك! بالإضافة إلى ذلك ، بعد صنع الكعك ، لا يزال لدي بقايا من الخميرة السائلة والعجين المخمر 100٪. وبما أنني لم أكن معتادًا على التخلص من المنتجات ، فقد صنعت هريس اليقطين سريعًا ، وأضفت بيضة وطهيًا للدهون والسكر والفواكه المسكرة (لا يمكنني إعادة إنتاج النسب بعد الآن) وأفسدت ضفيرة للكعك والكعك فقط. لذيذ جدا وجميل! وكانت الرائحة في جميع أنحاء المنزل. شكرا لك يا عزيزي!

كان كل شيء معي هكذا ، وكان الجو دافئًا ، وكان كل شيء حسب الوصفة ، وكان البرطمان كبيرًا ... سأذهب وأضع الموز

أوكسانا ، لا يمكنك فتحه حتى تلاحظ تغيرات في البنك ، ثم يطلق ثاني أكسيد الكربون الزائد.

سأذهب وأضع الموز

إذا استمر هذا ، فإن السوق التالي الذي سيؤدي إلى انخفاض HP سيكون سوق موز.

[تومانشيك]

تومانشيك، إيرا ، فقط لا تنجرف مع مخلل الملفوف. لن يعطي طعمًا ، لكن عملية التخمير يمكن أن تتعطل.

هنا خبز الأمس مع الثقوب.

Tumanchik، Ira، فقط لا تنجرف مع مخلل الملفوف.

بأى منطق؟ ماذا يعني عدم الانجراف؟ أنا أحب ذلك أكثر من عدم غسل قشر الموز. ورائحة العسل ببساطة ساحرة!

يمكن أن تعطل عملية التخمير.

على وجه التحديد ما العملية؟

على وجه التحديد ، عملية تخمير الكحول. مخلل الملفوف هو عملية تشمل بكتيريا حمض اللاكتيك ، وليس الخميرة. لذلك فإن طعم ولون العسل ليس من محلول ملحي الذي يحتوي أيضًا على الملح وحمض الستريك والماليك والأكساليك ، ولكن من الكمثرى والعسل والباقي. هذا يعني أنه كان هناك المزيد من المواد الخام ، وأن السكر والمواد الخام قتل بكتيريا حمض اللاكتيك.

هذا يعني أنه كان هناك المزيد من المواد الخام ، وأن السكر والمواد الخام قتل بكتيريا حمض اللاكتيك.

فيرونيكا أنا آسف ، لكنني لم أفهم شيئًا. اشرح ما إذا كان هذا جيدًا أم سيئًا. جيد أو سيء؟ ما هو بالضبط ضار؟ الخميرة نفسها؟ أم مخلل؟

إذا استمر هذا ، فإن السوق التالي الذي سيؤدي إلى انخفاض HP سيكون سوق موز.

لقد قمنا بتخفيضه لفترة طويلة - يأكل أطفالي 2 كجم في اليوم

لن تتكاثر إيرا ، في محلول ملحي على الخميرة النقية. يتم إنتاج التخمير بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. ونزيل الخميرة. لذلك يوجد القليل جدًا من الخميرة في المحلول الملحي. ولكن إذا حصلت عليها بإضافة محلول ملحي ، فلا يوجد شيء ضار فيها ، فقط المحلول الملحي لا يلعب أي دور هناك. إلا إذا ما طعم. لكنه لا يساعد الخميرة على التكاثر. ربما أعطاها العسل طعم؟ وحقيقة أن الموز غير مغسول - الكحول يطهر الجلد ، والذي يتم الحصول عليه أثناء التخمر. والباقي سينتهي بدرجة حرارة الخبز. جرب قشور التفاح العادية ، فهي تعمل بشكل رائع.
ولدي فكرة في رأسي. بعد كل شيء ، يجب أن تأتي الخميرة من البطاطس ، وبسرعة كبيرة. النشا موجود أيضًا ، ويتم الحصول على الكحول من البطاطس. إذا قمت ببشر البطاطس ، صب السكر فيها ، صب الماء ، أعتقد أن الخميرة النشطة ستنتهي بسرعة كبيرة ، وسوف يستغرق الأمر يومًا.

ولكن إذا حصلت عليها بإضافة محلول ملحي ، فلا يوجد شيء ضار فيها ، فقط المحلول الملحي لا يلعب أي دور هناك.

ايرا ، فقط لا تنجرف مع محلول الكرنب المالح.

أنا لا أفهم مرة أخرى. كانت العبارة - لا تنجرف. لكن هذا ليس ضارا. إذن لماذا؟ الخميرة قد تفشل؟ لم يكن هناك الكثير من العسل. 50/50 بالسكر.

أبلغت
اليوم هو يومي السابع.
لا ألاحظ أي تحركات خاصة في البنك.
في السابق ، كانت هناك فقاعات صغيرة بكمية صغيرة جدًا في الأعلى على طول المحيط ، لكنها لم تكن كذلك في اليوم الثاني.
يوجد في الأسفل رواسب غائمة (حوالي 2 مم) ، والباقي كله شفاف.
تظهر الرائحة بالفواكه - الكحولية (مصنوعة من التفاح والزبيب).
الطعم حامض ، مخمر ، سكر.
ليس كل شيء مشابهًا للوصف في بداية الموضوع. أنا لا أفهم بعد ماذا أفعل بهذا. انتظر تخمر أكثر وضوحا؟ تغذية؟ هزة؟ تنظيف في البرد؟ هل تحاول بدء إنزيم مسبق؟
يرجى الرد إذا كان لدى شخص ما حالة مماثلة

[أولغا]

أولغا، لقد كنت مشابهًا جدًا لوضعك ، أضع بعض الخبز. حدث.

[paramed1]

paramed1,

ويبدو لي أنه بالنسبة لخبز الجاودار - هو الأكثر. أنا أتحدث عن مخلل الملفوف. في العجين المخمر الكلاسيكي (مع الدقيق والماء) جنبا إلى جنب من الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك. ثراء الذوق مذهل. والحموضة لخبز الجاودار كلاسيكية. لا تحتاج إلى الكثير منه (محلول ملحي بالمعنى) ، لكنني أعتقد أنه ليس من السيئ إثراء الطعم في المرحلة الأولى من الإنتاج.
لقد حصلت على kvass على هذه السكك الحديدية بشكل عام غير حمضي.))) حاولت تحمضه بطريقة ما ، وقفت في الهواء بحيث زادت الحموضة - nifiga!))) كربوني ، مع طعم نبتة ، حلوة وهذا كل شيء. اضطررت إلى تعبئة أمي المخمرة بنفسها (أحب الحموضة)))).

ويبدو لي أنه بالنسبة لخبز الجاودار - هو الأكثر.

ناتاشا ، أنا على استعداد للصراخ أنه لم يكن هناك أي حموضة في kulich مع الخميرة السائلة في محلول ملحي على الإطلاق!

[تومانشيك]

Lyudochka أنا أبلغ !!!!! خميرتي المحضرة حسب وصفتك (تذكر ، مخلل الملفوف + العسل / السكر البني + التفاح المجفف / الكمثرى) ، سمحت لي بطهي كعكة الزبدة لعيد الفصح وفقًا لوصفة إيلينا بو دون استخدام الخميرة الصناعية. في النهاية تشبه الخميرة كتلة عسل العنبر من عسل خفيف برائحة الفواكه والعسل. اتضح أنه لا يضاهى لدرجة أنه من المستحيل وصفه. لا توجد صور بسبب مخاوف العطلة والتعب ، فضلا عن معدل استهلاك لذيذ. كل ما لم يتم تناوله يوم الأحد كان معبأ في حقيبة الابن الأكبر للطالب. شكرًا جزيلاً على إتاحة الفرصة لك لطهي الكعك اللذيذ لعائلتك! بالإضافة إلى ذلك ، بعد صنع الكعك ، لا يزال لدي بقايا من الخميرة السائلة والعجين المخمر 100٪.وبما أنني لم أكن معتادًا على التخلص من المنتجات ، فقد صنعت هريس اليقطين سريعًا ، وأضفت بيضة وطهيًا للدهون والسكر والفواكه المسكرة (لا يمكنني إعادة إنتاج النسب بعد الآن) وأفسدت ضفيرة للكعك والكعك فقط. لذيذ جدا وجميل! وكانت الرائحة في جميع أنحاء المنزل. شكرا لك يا عزيزي!

تومانشيكفكل كلمة في التقرير مثل بلسم الروح. أنا سعيد لأنك نجحت! والأهم من ذلك ، حقيقة أنك أحببت عملية وطعم ورائحة الكعك.
حاول الآن خبز الخبز على سكة الحديد. كل شيء سيكون أسهل هناك. وأسرع. سوف ترى. بيكي ، إيرا ، خبز صحي لصحتك. دع عائلتك تكون لذيذة وصحية! شكرا لك تومانشيك على هذا التقرير! قرأته بسرور!
والفوائد في السكك الحديدية الخاصة بك على محلول ملحي للملفوف - للتين! تشعر فيرونيكا بالقلق ببساطة من أن بكتيريا حمض اللاكتيك من المحلول الملحي للملفوف لن تهزم السكك الحديدية الكحولية من التفاح والكمثرى والعسل. كل شيء سار على ما يرام بالنسبة لك. فقط شاهد أكثر. لا يوجد حديث عن الضرر إطلاقا! الشيء الرئيسي هو أن كل شيء يعمل!

[أولغا في بي]

تغذية؟ هزة؟ تنظيف في البرد؟ هل تحاول بدء إنزيم مسبق؟ يرجى الرد إذا كان لدى شخص ما حالة مماثلة

أولغا في بييا عليا ، كل شيء على ما يرام! كان لدي حالة مماثلة مع خميرة التوت (إذا نظرت إلى خميرة التوت ، سترى). أيضا الرواسب في القاع و سائل معكر. يبدو أن هذه الرواسب تسمى نبتة. إنه لا يضر ، بل على العكس ، ينفع. على ذلك ، يتم إخراج خميرة الخبز.
لذلك ، يمكنك بالفعل وضع الإنزيم المسبق.

[تومانشيك]

ناتاشا ، أنا على استعداد للصراخ أنه لم يكن هناك أي حموضة في kulich مع الخميرة السائلة في محلول ملحي على الإطلاق!

تومانشيك، لا تصرخ ... أؤكد أن الخبز مع هذه الخميرة لا يفسد أبدًا. ما لم نضع شيئًا حامضًا على وجه التحديد ، حيث أنني ، على سبيل المثال ، أضفت مزيجًا من التوت المجفف بدلاً من الماء إلى خبز التوت. كان هناك تعكر طفيف هناك.

أوه ، لكنني لا أتحدث عن نفس الشيء! حتى لا ننجرف. لا تحتاج إلى إضافة الكثير! إذا كان هناك المزيد من بكتيريا حمض اللاكتيك ، فقد لا يستمر التخمير أو يسير ببطء شديد. إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي ، أي مع شيء آخر ، فإن الخميرة سوف تتكاثر. تختلف آلية تفاعلات التخمير والتخمير قليلاً. وإذا تخمر المحلول الملحي للملفوف ، فلا يمكنك الحصول على ما تريد الحصول عليه - الخل ، الأسيتون ، التعفن ... أو الخميرة. لذلك لا أحب التجارب بدون نتيجة نهائية معروفة ، آسف ، هكذا تعلمت. إنها سيدة في الكيمياء ، تحب الدقة.
لماذا يجب أن يكون هناك تعكر؟ من أين؟ نتيجة تفاعل التخمير الكحولي هو ثاني أكسيد الكربون والإيثانول. لا يتكون حمض. على عكس التخمير بحمض اللاكتيك الذي يحدث أثناء تصنيع منتجات حمض اللاكتيك. هذا هو المكان الذي يتكون فيه حمض اللاكتيك. ونتيجة التخمير ايضاً حمض اللاكتيك وغيره حسب ما يتم تخميره.
يبدو لي شيئًا ما نحتاجه لبدء موضوع منفصل ، مع الصيغ والحسابات العلمية ...

هنا خبز الأمس مع الثقوب.

فيرونيكا ، لطيف بشكل خاص في الوسط!

أولغا في بي ، عليا ، كل شيء على ما يرام! كان لدي حالة مماثلة مع خميرة التوت (إذا نظرت إلى خميرة التوت ، سترى). أيضا الرواسب في القاع و سائل معكر. يبدو أن هذه الرواسب تسمى نبتة. إنه لا يضر ، بل على العكس ، ينفع. عليها حتى يتم إخراج خميرة الخبز.
لذلك ، يمكنك بالفعل وضع الإنزيم المسبق.

لودا ، كان الأمر نفسه مع شاي إيفان ، اختفت الفقاعات ، سقط كل شيء في القاع ، كان هناك رواسب ، قررت بشكل بديهي أن الوقت قد حان لوضع الإنزيم المسبق ، ووضعه ، وملئه وإعادة ملئه في الجرة مع السكة الحديدية. ظل الإنزيم المسبق لمدة يومين دون تحريك ، وحتى تشكلت قشرة جافة على السطح ، وظهر العفن في الجرة مع السكة الحديدية ، كما كتبت أمس. في رأيي ، يمكن إجراء تشخيص الانحراف بأمان

[فيرونيكا]

يبدو لي أنه من الضروري البدء في موضوع منفصل ، مع الصيغ والحسابات العلمية ...

فيرونيكالن يضرنا الكتابة. فقط لا تكتب الصيغ الرهيبة ...

[ماتيلدا 81]

لودا ، كان الأمر نفسه مع شاي إيفان ، اختفت الفقاعات ، سقط كل شيء في القاع ، كان هناك رواسب ، قررت بشكل بديهي أن الوقت قد حان لوضع الإنزيم المسبق ، ووضعه ، وملئه وإعادة ملئه في الجرة مع السكة الحديدية. ظل الإنزيم المسبق لمدة يومين دون تحريك ، وحتى تشكلت قشرة جافة على السطح ، وظهر العفن في الجرة مع السكة الحديدية ، كما كتبت أمس. في رأيي ، يمكن إجراء تشخيص الانحراف بأمان

ماتيلدا 81جوليا ، هل كان الجو باردًا بالنسبة لهم؟ الإنزيم المسبق مغرم جدًا بالحرارة! إذا لم تعطيه له ، فسيتم تغطيته بسهولة بقشرة. أقوم دائمًا بوضع إنزيمي الأولي على جدار الموقد الدافئ. ثم ينمو. وإذا وضعته بجانبه ، ثم التين منه الذي ستنتظره. درجة حرارة جدار الموقد - 28-29 *.

في شقتنا توجد بطاريات في الحائط ، ودرجة الحرارة في الغرفة حوالي 26-28 درجة ، أضعها على الخزانة في المكان الذي تمر فيه البطاريات. كما أعلن بالفعل ، اليوم هو المحاولة رقم 3. سأقود المنزل وأحاول التسليم.