كعكة "أنيت جنسن" (هانشن جنسن - تورت)

[طبخ المرينغ]

كعكة "أنيت جنسن" (هانشن جنسن - تورت)

الفئة: الحلويات

مطبخ: ألمانية

مكونات
للاختبار
الزبدة أو المارجرين	100 جرام
السكر	100 جرام
صفار البيض	4 أشياء
طحين	125 جرام
حليب	4 ملاعق كبيرة. ل.
فانيلين ، ملح	قرصة
صودا مغموسة بالخل	0.25 ملعقة صغيرة
مربى أو مربى سميك (إذا لزم الأمر)	2 ملعقة كبيرة. ل.
بدون
بياض البيض	2 قطعة
السكر	75 جرام
من أجل ميرينجا
بياض البيض	2 قطعة
السكر	75 جرام
لطبقة الكرز
كرز طازج بدون حفر (يمكنك تناول الآيس كريم)	370 جرام
عصير كرز	60 مل
نشاء	25 جرام
للقشدة
كريم لايقل عن 30٪	400 جرام
سكر ناعم	30 جرام
الجيلاتين	8 جرام
لطبقة الشوكولاتة الداخلية (اختياري)
شوكولاتة سوداء	150 جرام
حليب	15 جرام
من اجل للتزيين
حرض الكرز الطازج	60 جرام
رقائق اللوز (غير مستخدم)	80 جرام
-------------------------------------------------
شكل دائري قابل للفصل	و 24 سم

طريقة طهو

• لم أجد دلالة مباشرة على تاريخ هذه الوصفة. يمكن افتراض أن الكعكة تحمل اسم الصحفية الألمانية أنيت جنسن (ولدت في 3 مايو 1962 في إيتزيهوي). التركيز الرئيسي لمقالاتها وكتبها هو الاستدامة الاقتصادية والبيئية والاجتماعية. في عام 1999 حصلت على جائزة الصحفي للمشاركة المدنية.
• وفقًا للوصفة الأصلية ، يتم وضع المرينغ (بروتين ، مخفوق بالسكر) لكل من الكعكين المخبوز قليلاً ، مع رش رقائق اللوز. يتم خبز كل من هذه الكيكات المزدوجة عند درجة حرارة 130⁰من 25-30 دقيقة ثم يتم وضع الكرز + عصير الكرز + النشا على هذه الكعكة المزدوجة ، ثم الكريمة المخفوقة ، ثم كعكة مزدوجة أخرى ، مقطعة على الفور إلى قطع مجزأة (10-12 شريحة).
• بقدر ما تبين لي تجربتي الصغيرة (مع الفرن الخاص بي) ، في درجة الحرارة هذه ، لن يتم طهي المرينغ أو المرينغ بشكل صحيح. لذلك غيرت الوصفة قليلاً ، فأصبحت كعكة بروتين واحدة مثل المرينغ ، والأخرى مثل المرينغ.
• لذلك دعونا ننتقل إلى الكعكة.
• 1. طبخ المرينغ... اخفقي البياض حتى يصبح قوامه متيبسًا ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة من السكر. ل. ، نستمر في الفوز حتى تصبح ناعمة. ننشرها في شكل مبطن بورق جاف (بدون شكل ، سيزداد قطر الكعكة قليلاً ولن يتطابق مع القطر الكلي للكيك). نخبز في درجة حرارة 100-110⁰من 1.5-2 ساعة.
• 
• 2. نقوم بإذابة الشوكولاتة بالحليب في حمام مائي إلى حالة السوائل - لا يمكنك الإفراط في التعريض (لن تكون الشوكولاتة سائلة). غطي بطبقة رقيقة من المرينغ.
• 3. طبخ كعك العجين. اخفقي المارجرين الملين مع السكر والفانيليا وصفار البيض. أضف الحليب. ينخل الدقيق في أجزاء صغيرة ويخلط جيدا. أضف الصودا المقطعة بالخل. نحن نخبز 2 كعك في شكل مبطن ومدهون عند درجة حرارة 180⁰من حوالي 15 دقيقة.
• 
• 4. طبخ طبقة الكرز. نقشر الكرز ونضعه في مصفاة. يخفف 60 مل من عصير الكرز مع النشا ويغلي على نار خفيفة حتى يتماسك. نخلط العصير مع الكرز.
• 
• 5. دهن كعكة العجين بالمربى لتضع عليها كعكة الميرانغ بالشوكولاتة. نضع حلقة منقسمة على الكعكة. ننشر طبقة الكرز ونرسلها إلى الثلاجة حتى تتجمد.
• 
• 6. للقشدة... يخفق الكريمة ويضاف المسحوق ويضرب أكثر قليلاً. يُسكب الجيلاتين بالماء (2 ملعقة كبيرة. لتر) ، يُضاف 50 مل من الكريم (من الإجمالي) ويُطهى في حمام مائي حتى يذوب الجيلاتين. نضعه في الكريم. ضعي الكريمة فوق طبقة الكرز.
• 7. لتحضير المرينغ. اخفقي البياض حتى يصبح قوامه متيبساً ، أضيفي 1-2 ملعقة كبيرة سكر. ل. ، نستمر في الفوز حتى تصبح ناعمة. خذ ما تبقى من الكعكة وافرد المرينغ عليها باستخدام كيس المعجنات. نخبز لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 150⁰ج. تبرد الكعكة. ضع الكريمة المجمدة (تحتاج إلى نقلها بعناية فائقة ، باستخدام ملاعق ، حتى لا تشوه المرينغ). تُزين بالكرز قبل التقديم.
• 
• 
• لم تكن صورة القطع أنيقة للغاية - كان على الضيوف تقديم كعكة على وجه السرعة. لكنهم أكلوا دفعة واحدة!
• 

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

تبين أن الكعكة لذيذة للغاية - مزيج من الكريمة الرقيقة مع الكرز والكعك الرقيق والمرينغ - مم ...! بدا لي أن كعكة المرينغ كانت غير ضرورية. تم ضغطها قليلاً من خلال الطبقات الثقيلة العليا وفقدت معناها الأصلي (في صورة الكعكة الأصلية ، يتم الضغط على هذه الطبقة أيضًا). يمكنك الطبخ بدونها.
المصادر - 🔗
🔗
🔗

[الكسندرا]

الكسندراساشا ... كعكة ... لليلة ... نعم بكل سرور! جمال !!!!

أوه ، لم أعد أستطيع النظر إلى هذا الجمال اللذيذ

[الكسندرا]

ومرة أخرى ، المخبوزات مع الكرز المفضل لدينا! اريد قطعة! حتى في الليل
الكسندراوأين تحصل على التوت الطازج في الشتاء؟
هل استطيع الحصول على المثلجات؟

[تاتيانا]

تاتيانا, ايلينا, ايرينا,
شكرا على تحيات الكعكة! ..

أليكساندرا ، أين يمكنني الحصول على التوت الطازج في الشتاء؟
هل استطيع الحصول على المثلجات؟

ايروتشكاأنا الآيس كريم والمستخدمة. لقد كتبت للتو طازجة - أعني غير معلب.

في ذلك اليوم كنت أصنع كعكة الشوكولاتة بالكرز والقشدة المجمدة. جيلينج التوت. كنت بحاجة إلى حصة إضافية من الكرز المجمد ، ولم أجدها في المتاجر ...
يبدو لي أن الجميع يخبز نفس الشيء

تبدو مذهلة والوصفة جيدة! شكر !!!

[أولغا]

كنت بحاجة إلى حصة إضافية من الكرز المجمد ، ولم أجدها في المتاجر ...

ومازالت لدي مخزونات مجمدة من الصيف ...
نعم ، حان الوقت عندما أردت شيئًا طازجًا ومثيرًا ...
ماذا سيحدث في الربيع؟
أولغا، شكر! أبذل قصارى جهدي! أنا سعيد لأنك أحببت الوصفة! عبثت حتى 2 صباحا

[بوليسيان]

بوليسيانقل لي ساشا ما القطر المطلوب لهذه الوصفة؟

[أولجيتا]

أولجيتا، 24 سم ، كتبت في المكونات. شكرا لاهتمامك بالوصفة!

ساشا ، ربما قرأت الوصفات بغفلة في الليل ، آخر مرة مع فطيرة اليوسفي قمت بتعذيبك بالتوضيحات ، الآن مع الكعكة سوف تغفر لي. سأجرب الوصفة غدًا. لديك صور لذيذة جدا! مثل الوصفات

[أولجيتا]

أولجيتالا تفكر حتى في الاعتذار! أنا نفسي غالبًا ما أرتكب بعض الأخطاء.
لهذا ، لدينا أيضًا اتصال ، لمعرفة كل شيء.
أتمنى لك النجاح الإبداعي. لكن تخطي المرنغ في المنتصف. لا يستحق الوقت ...

[الكسندرا]

الكسندراشكرا على الوصفة
صحيح ، لقد فعلوا ذلك بالتغييرات - كعكة البسكويت مع المرينغ فقط ، والقاع أصبح مرنغًا - في رأينا ، لا يجب أن تتخلى عنه ، إنه حقًا ينعش الكعكة بهشاشتها. لم يكن هناك كرز ، وبدلاً من ذلك ، تم رش طبقة الشوكولاتة بالكشمش الأسود المذاب - بالإضافة إلى الحموضة ، كان طعمه الأكثر وضوحًا من طعم الكرز مفيدًا أيضًا. اتضح أنه أنيق للغاية ولذيذ!))

[An4utka]

An4utkaشكرا لك أكثر على تقريرك المفصل!

المرينغ - في رأينا ، يجب ألا تتخلى عنه

بدا لي أن المرينغ المعصور ليس ممتلئًا تمامًا ويتم الجرش بشكل ضعيف - الوزن الموجود في الأعلى كبير ... ومع ذلك ، فقد قررت بنفسك كيف تتذوق بشكل أفضل. وسأخبز نفسي فقط مرنغ بدون أي شيء - أحب قرمشته الأصلية!
تحولت قصة جميلة - يمكنك حقًا إرضاء العائلة!

أليكساندرا ، في الصورة ، المرينغ معوج حقًا ، لكن هذا ليس بسبب الاكتئاب - لقد كان فقط أن الشكل لم يتم توزيعه بدقة
لكن اتضح أنه جيد - حتى تحت وزن الكعكة ، لم يتم تقويمها ، ولم تتبلل - تم طحنها كما هو متوقع
هذا ما لاحظته - حتى بعد ساعتين في الفرن ، بقي كل شيء تقريبًا ناعمًا (وفقًا لمقياس الحرارة كان 110-120) ، لكن بدأ يتحول إلى اللون البني ، وكان علي إيقاف تشغيله. ربما بسبب هذا يتم الضغط عليه؟ لكنني تركته في الفرن ، باردًا ، وصلب ولم يتشوه في الكعكة.

بدا لي أن المرنغ المعصور ليس ممتلئًا تمامًا ويضرب بشكل ضعيف - الوزن كبير في الأعلى ...

أنيا ، كنت أتحدث عن مرنغ بلدي! كيف حصلت على ذوقك - لا يمكنك معرفة ذلك من الصورة .... الآن أعرف - الأزمة جيدة. ربما لم أقف لفترة طويلة بعد الخبز ... وأضفت الشوكولاتة بشكل خاص حتى لا تمر الرطوبة

حول المرينغ - أعني أنه بدا لي متوافقًا إلى حد كبير مع هذه الكعكة ، لذا يمكنك تجربة ذلك بنفسك - ربما في ظل بعض الظروف المعينة التي حصلت عليها عن طريق الخطأ ، تظهر "بشكل صحيح" في هذه الكعكة - مقرمشة وليس المنحرف. أريد حقًا أن يجرب الناس هذا الخيار أيضًا ، خاصةً عشاق المرينغ
وحول الشوكولاتة ، أدركت للتو أنه من أجل العزل المائي ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يتم دمجه بشكل ممتع مع التوت

لقد وجدت معلومات مفيدة حول مرينغ كرانش ، يمكنك قراءتها هنا - كعكة "Kievsky"
كما أفهمها ، يجب أن تجف كعكة المرينغ لمدة 12-24 ساعة (الوصفة مختلفة ، لكن المبدأ مشابه).
وأضفت الشوكولاتة لعزل الرطوبة!