لكن الرعب يمتد والدموع.
يحتاج العجين إلى أن يفسد ، ويتجول ، ويتطور الغلوتين - التحلل الذاتي قيد التقدم ، وبعد الارتفاع الأول يصبح بالفعل أكثر مرونة عندما تعجنه يدويًا - (أعجن إما باستخدام حلزونات الخلاط اليدوي أو يدويًا تمامًا بملعقة من طباخ متعدد ، فهو عريض ، مقبض سميك قصير يعطي دعمًا جيدًا عند العجن ) محسوس ، آلة العجن لا تسمح لك أن تشعر بالعجين الحي
لذلك - يعجن العجين ونتركه بمفرده ، * يعجن * نفسه ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، ويتم تحمض العجين ، وتتشكل الغلوتين ومعه المرونة
لا توجد حاجة لأواني خاصة للعجين ، أعجن العجين في وعاء سعة 2 لتر على كوب من السائل ، مقابل 1-1.5 لتر في وعاء بلاستيكي سعة 5 لتر
إذا كان الدقيق جيدًا ، فإنه يصنع العجين نفسه حرفيًا
........................
...................
لا أزعجني أبدًا بالدقيق الصلب على الإطلاق ، أعتقد أن المشكلة تمتص من إصبعي ، والدقيق جيد - كل شيء جيد ، وغالبًا ما أستخدم دقيقًا من الصف الأول والثاني ، ولا توجد ثقوب ، وعجين الخميرة الحامضة هو مفتاح الخبز الجيد
