سجق لحم الخنزير لا "الهواة" في صانع لحم الخنزير تيسكوما

والأخضر الجميل (في الصورة)

Aaaaa! وأنا أرفع رأسي ، ما نوع السلطة التي وعدت بطهيها!
نعم ، كنت أعمل الزخرفة ، ثم أدركت أن كل شيء واضح بدونها.
على الرغم من أنني ، بصراحة ، كنت كسولًا جدًا ... جي ...

معك عزيزتي Elenochka ، لن تمل ولن تموت من الجوع!

أوه ، شكرا يا ليود! أنا أحاول!

وزيرا بلدي لم يذهب. أريد أن أبيله ، لكنني أشعر به على الفور وأنا لست نافورة. وأريد طعم ورائحة شرقية. الكتان ، وأنت وعدت بشيء نسيت الاسم ، أن تطبخ من الملفوف الصيني.

أوه ، لقد نسيت تمامًا chimchushka! إنها فقط ، لود ، تسير بشكل جيد في الشتاء. في الحرارة ، لا تنجذب إليها ، سوف تحفر فيها. لهذا نسيت. الآن سأطبخه فقط للطقس البارد. خلاف ذلك ، سوف تكمن فقط في الثلاجة ، فمن المؤسف نقل المنتجات.

[ايلينا]

ايلينا، شاهدت برنامجًا حيث أظهر عمي كيفية صنع نقانق الطبيب ، وإضافة عصير البنجر للون. أنا لم أفعل ذلك بنفسي ، لكني قلت إنه لا يؤثر على الذوق.
أنا حقا أحب وصفاتك ، شكرا على الإبداع

[اينا]

اينا، شكرا على الكلمات الرقيقة!
أنت تعلم ، لسبب ما ، بدا لي أن عصير البنجر يمكن أن يؤدي إلى تفاقم "الرمادي". بعد كل شيء ، بعد تقشير البنجر ، اليدين فقط حمراء أو حتى بورجوندي في البداية. وبعد نصف ساعة ، تصبح البقع نوعًا ما من الرمادي والبني. لذلك لم أجرؤ. ولكن منذ أن قال العم ، فمن المحتمل أنه يعرف ما يفعله. لذا ، سأحاول صنعه مع البنجر. لا يزال هناك شيء يجب القيام به لتحسين اللون ، فلماذا لا تجرب حظك مع البنجر!

إيه ، لدي فكرة أخرى صغيرة لذيذة في رأسي!
لن أخبر أحدا! إذا نجحت كما كنت أنوي ، سأريك!
وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فلن أخبرك بأي شيء!

"الفكر اللذيذ غير مهم للغاية أعتقد "استمر ............. .

"الفكر اللذيذ غير مهم للغاية أعتقد "استمر ............. .

نعم ، حسنًا ، هذا يعني ... بريوووش ... هل ستكتبه؟
حسنا ... بيريوووش .... واسحب ليودكا من ذيلها حتى ينفد فضولها!

Uuuuu-Ha-Ha! ليودك ، حسنًا ، أنت تهمس بالرموز ، وأنت تكتب قصة ، بصدق! مضحك جدا!

... شاهدت برنامجًا حيث أراني عمي كيفية صنع نقانق الطبيب ، وإضافة عصير البنجر للون. أنا لم أفعل ذلك بنفسي ، لكني قلت إنه لا يؤثر على الذوق.

من الأفضل إضافة ملح النتريت ، فهو وردي بحد ذاته ، بالإضافة إلى أنه مضاد للبكتيريا أيضًا ...

من الأفضل إضافة ملح النتريت

من أي مكان تحصل عليه ...

حسنًا ، إذا وجدته في تورنتو ، فسيكون أسهل في روسيا ...
أصعب شيء كان تسميتها بالإنجليزية بحوالي ستة أسماء تعطي كل شركة اسمها ...

[باكات]

من الأفضل إضافة ملح النتريت فهو لونه وردي بحد ذاته بالإضافة إلى أنه مضاد للبكتيريا.

باكاتولكن أليس ضارًا؟ لا أريد أن أدخل الجميع في الجسد. هذا هو السبب في أنني أطبخ لحم الخنزير محلي الصنع الذي يحك من الحكة المشتراة.

[🔗]

لا ، بل يوصى باستخدامه بدلاً من الملح العادي ، فهو يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة المختلفة ...
🔗
ستشرب مع ملاعق صغيرة وليس ملاعق صغيرة ...

ولكن ما وجدته في ويكيبيديا إلى جانب حقيقة أن نتريت الصوديوم يستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية:
نتريت الصوديوم مادة سامة شائعة ، بما في ذلك الثدييات (50 في المائة من الفئران تموت بجرعة 180 ملليغرام لكل كيلوغرام من الوزن).
كشفت الدراسات عن تكوين مادة N-nitrosamine المسرطنة أثناء تفاعل نتريت الصوديوم مع الأحماض الأمينية عند تسخينها ، مما يعني إمكانية تكوين تغيرات سرطانية عند تناول الأطعمة التي تمت معالجتها حراريا في وجود نتريت الصوديوم.
وجدت الأبحاث صلة بين استهلاك اللحوم المصنعة وغير المصنعة وسرطان الأمعاء.
كما تم العثور على صلة بين الاستهلاك المتكرر للحوم المحتوية على النتريت ومرض الانسداد الرئوي المزمن.

ستشرب مع ملاعق صغيرة وليس ملاعق صغيرة ...

صحيح!

كلها سم ، إنها مجرد جرعة ...
الحياة بشكل عام شيء ضار للغاية - يموت الناس بسببها ...

الحياة بشكل عام شيء ضار للغاية - يموت الناس بسببها ...

ما مدى صحة واتسون!
حسنًا ، في الواقع ، ضمن حدود معقولة ، ربما لن يكون هناك شيء سيئ ...
لكن أولاً سأحاول باستخدام الأصباغ الطبيعية ، ثم سنرى!

في الواقع ، نتريت الصوديوم والملح الوردي (الهيمالايا) شيئان مختلفان.
لقد نفد هذا الملح للتو. لقد أحببتها ، لكنها لا تلون المنتج.

حسنًا ، نعم ، لقد لاحظت أيضًا أن هناك حديثًا عن ملح الهيمالايا. هذه مسألة مختلفة تماما!

[لينوشكا]

لينوشكا، حسنا ، أنت مباشرة vascheee! ليس لدي كلمات - لقد ركضت من خلال نقانق لحم الخنزير الخاصة بك ويمكنني زيارتك ، آه-آه!

لقد سئمت بالفعل من الاتصال بك ، كدت أن أطير إليك على Sapsan ، أتذكر؟ لكن لا تذهب!
Vasilik ، وليس لديك صانع لحم خنزير ، أليس كذلك؟

كان لدي بيلوبوكا ، لكنني تخليت عنه في الصيف الماضي ، لأن زوجنا قرر أن يصبح نباتيًا.

أريد هذا ، لست بحاجة إلى العبث بالحزم هنا.

[اينا]

اينا، شكرا على الكلمات الرقيقة!
أنت تعلم ، لسبب ما ، بدا لي أن عصير البنجر يمكن أن يؤدي إلى تفاقم "الرمادي".

الكتان. أنا أيضًا ، في البداية ، عندما بدأت في قراءة المناقشة ، أردت أن أكتب عن عصير البنجر ، لكنني وصلت إلى هذا المنشور. قرأت عن هذا على موقع كي. وهنا خبز آخر بنجر الشمندر ، وهذه وصفة ، لذلك استخدمت هريس البنجر. اللون أحمر. فقط الشمندر لا ينبغي أن يكون شاحبًا. انظر إذا كنت ترغب في ذلك. اللون الحقيقي لا يضيع.هنا والطعم لا ينعكس.

ويمكن شراء ملح النتريت من موقع إمكولباكي.

لقد استخدمت هريس البنجر.

اسمع يا أنجيلكا أين كنت ؟! بالضبط! يمكنك إضافة هريس الشمندر. هذه فكرة! شكرا لك على النصيحة. حسنا vseoooo! سوف أرسم التالي!

نعم ، ذهبت للتو. الطلاء والمشاركة. طلبت لنفسي لحم خنزير أيضًا ، لكن ليس Teskomovskaya ، لكن بولندي. وهي مصنوعة من المعدن ولها ميزان حرارة.

تهانينا! لذلك ، ستنشئ أيضًا قريبًا!

إيلينا هي وصفة رائعة! أحسنت! التحذير الوحيد الذي أود أن أشير إليه هو أنه تم إيقافك في الوقت المناسب لطحن اللحم المفروم في الخلاط - وهذا ما حدد نجاح الوصفة. فارق بسيط في درجة حرارة اللحم المفروم أثناء الطحن ، إذا ارتفعت درجة حرارة اللحم المفروم عن 12 درجة ، فسوف يحدث انتفاخ في المرق وكستلاتة جافة في هذا المرق.
النقطة هي تسخين الدهن ، عندما ترتفع درجة حرارة الدهن في اللحم المفروم فوق 12-15 درجة ، فإنها تغلف جزيئات اللحم ولم تعد تشكل إطارًا مترابطًا يتم فيه توزيع هذه الدهون مثل الإسفنج ، ولكن يتم الحصول على مستحلب معكوس - اللحم المفروم في الدهون ، واتساق هذه النقانق سوف تكون طرية. الجيلاتين لن يحفظ هنا. نعم ، وهو غير ضروري بشكل عام ، لأنه مع الطهي الطويل ، يتكون الجيلاتين من النسيج الضام للحوم.
آسف على المحاضرة ، ولكن بطريقة ما لا تعمل بشكل أقصر :)

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم,

لينا ، سجق جميل ، يمكنك أن ترى على الفور - محلي الصنع.
إذا كنت لا تمانع ، فسأعلق. يحتفظ ملح النتريت بلونه ، لكنني لن أضيفه. من الأفضل تركها باللون الرمادي. بالمناسبة ، نقانق باهظة الثمن - لحم الخنزير (في المتجر) رمادي أيضًا))
جرب الثلج بدلًا من الماء في 10 دقائق. يجب ألا يسخن اللحم المفروم بسرعة منخفضة.
ويبدو T * للحوم البقر 69 * ، ولحم الخنزير (الوردي) 65 *. ولكن في كل مكان تشير T * مختلفة.
للحفاظ على اللون ، يمكن خفض درجة الحرارة إلى 69 * -70 * (أو حتى 65 *) ، ويمكن زيادة الوقت.
لكن من الكاري والكركم ، قد يكون اللون مصفرًا (مثل بيلاف حسنًا ، هذه هي افتراضاتي
أنت ذكي جدًا ، ولديك الكثير من الطاقة والرغبة في طهي الروائع. وتصميم الوصفات قصة خرافية! إذا كنت لا تريد ذلك ، فستفعله وتصاب بالطهي.

Lenok ، كما وعدت ، هي صورة لحم الخنزير مع الفلفل الحلو في Belobok في 70 * 4 ساعات (مع التندورين). أنا في عجلة من أمري لإجراء "المكالمة الأخيرة" ، وبالتالي فإن الصورة ليست جميلة جدًا.

[كولباسنيك]

آسف على المحاضرة ، ولكن بطريقة ما لا تعمل بشكل أقصر :)

كولباسنيكعزيزي على العكس أنا ممتن لك على محاضراتك! من غيرك يفهم هذا الأمر مهما كنت ؟!
اتضح أنك بحاجة إلى مراقبة درجة حرارة اللحم المفروم ، أليس كذلك؟ أخبرني ، من فضلك ، كيف يمكنني إحضاره إلى حالة سوفليه ، بحيث يكون على الأقل مشابهًا قليلاً في الهيكل ، على سبيل المثال ، للطبيب؟ هل سينقذ الجليد اليوم؟
بالتأكيد سأأخذ في الاعتبار كل نصائحك وسأحاول تحقيق بعض النتائج اللائقة على الأقل!
شكر!

في المنزل ، في الخلاط العادي ، من الصعب الحصول على مثل هذا اللحم المفروم الرقيق مثل القواطع الصناعية.
جرب هذا:
تنظيف الأوردة والمواد الخام قليلة الدسم قدر الإمكان من الأوردة والأغشية. تقطع إلى قطع مع بيض السمان. جمد حتى تصبح قشرة صلبة ولين وسط القطع.
تحقق من حدة سكاكين الخلاط. سوف تمزق السكاكين الباهتة اللحم وتسخنه بسرعة كبيرة.
ستزيد المواد الخام المجمدة من وقت تطوير السكاكين. حتى في بعض الأحيان أقوم بتقسيم القاطع لمدة يومين ، بحيث يتجمد اللحم المفروم المسخن مرة أخرى إذا لم يسمح الجهاز له بالعمل بشكل طبيعي.

بعد ذلك ، أضف لحم الخنزير الدهني أو الدهن بشكل عام في المرحلة الثانية من kuttering ، ويفضل أيضًا تجميدها قليلاً لتقليل درجة حرارة اللحم المفروم.
يخفق اللحم المفروم حتى 12 درجة مئوية. في حالة ارتفاع درجة الحرارة ، قم بإخراج شرحات منه.
تسخن جميع المكونات الجافة اللحم المفروم ، لذا أضفها مع المواد الخام الدهنية.
من الأفضل استبدال الماء الموصوف بنسبة 40٪ بالثلج ، إذابة كل الملح الموصوف في خليط الماء والثلج ، لذلك سنخفض درجة حرارة هذا الماء إلى 3-4 درجات تحت الصفر.

ها ، حسنًا ، لا بد لي ، خطرت لي أيضًا فكرة تجميد اللحم ثم رمي اللحم المفروم في الثلاجة عدة مرات حتى يكون باردًا طوال الوقت. ربما ، لقد بدأت بالفعل في التفكير في شيء ما على الأقل! هكذا تأتي الخبرة!
شكرا مرة اخرى! أنا بالفعل أفرك يدي تحسبا لطهي النقانق القادمة!

[GTI تاتيانا]

GTI تاتيانا
تانيوشكين ، شكرا لك! حتى الثناء ، حتى الثناء!
اسمع ، لم أصادف أبدًا درجة حرارة منخفضة تبلغ 65-69 درجة مئوية. في كل مكان ، في جميع الجداول ، هناك ما لا يقل عن 72 درجة مئوية ، إذن - أكثر ، و 72 مذكورة وحتى 85!
لكن ، يجب أن أقول إنني نظرت إلى طاولات الأمان ، وهي تشير إلى درجة الحرارة الآمنة التي تموت فيها بعض البكتيريا الضارة ، إذا كانت موجودة بالطبع. سأذهب إلى صانع السجق وأقوده لمعرفة ما إذا كانت درجات الحرارة هذه في مكان ما.
أنت محق بشأن الكاري والكركم. كانت فيرا دوكسي تعرض شريحة من النقانق مع إضافة الكركم. حسنًا ، بشكل عام ، لن أقوم بإضافة أي صبغة صفراء.

Lenok ، كما وعدت ، هي صورة لحم الخنزير مع الفلفل الحلو في Belobok في 70 * 4 ساعات (مع التندورين). أنا في عجلة من أمري لإجراء "المكالمة الأخيرة" ، وبالتالي فإن الصورة ليست جميلة جدًا.

أوه ، لين! يا له من جمال متعدد الألوان! محبوب!
أستطيع أن أتخيل كم هو لذيذ! لماذا لا تنشر الوصفة؟
آه ، نعم ، ليس لديك وقت!

[ايلينا]

ايلينا، أنا أعتمد على تقنية SuVid. ماشا مطبوخ لحم الخنزير المتن مقابل 65 *. وفي مكان ما رأيت صدور الدجاج في 65 * (2 ساعة) الوقت يعتمد على الوزن.

لان ، سأتعامل مع درجات الحرارة هذه. رأسي يدور بالفعل من معلومات مختلفة. شكرا لك يا تانيوش!

لذلك تذكروا مانيا بكلمة طيبة ... والكلمة الطيبة ممتعة لماشا أيضًا ... أنا خائف بالفعل من لحم الخنزير هذا الخاص بك ...

هام ، لحم الخنزير ، لا تخافوا مني ، سأكون معك ...

أنا بالفعل خائف من لحم الخنزير هذا لك ...

تشويت ، بيسيا؟

بالمناسبة ، لديك 6666 رسالة!

بالمناسبة ، لديك 6666 رسالة!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... لم أر!

تشويت ، بيسيا؟

هل يمكنني التعامل مع ...

Tyyyy؟ مع محركك في مكان واحد؟
سوف تفاجئنا جميعا! يا لها من قمامة