أفضل بورودينسكي

أفضل بورودينسكي
التصنيف: خبز العجين المخمر
مكونات
دقيق الجاودار 400 جم
دقيق القمح ج / ق أو درجتين 100 جم
الشعير الأحمر 25 غ
شراب المالتوز (غامق) 30 جم
سكر 30 جم
ملح البحر 5-6 جم
ماء 435 جم
طريقة طهو

هذا الخبز الرائع ، الذي لا يقارن بأي خبز آخر ، أستطيع أن أقول ، لقد عانيت. عندما اشتريت للتو صانع خبز باناسونيك SD-2501 ، قررت على الفور خبز خبز بورودينو ، الذي تحبه عائلتي كثيرًا. لسوء الحظ ، لم يتم تضمين Borodinsky في قائمة الوصفات المرفقة بصانع الخبز. حسنًا ، لا مشكلة ، حتى أكثر على شبكة الوصفات - "عربة التسوق والعربة الصغيرة". ومع ذلك ، بعد أن جربت حوالي 15 وصفة مختلفة ، توصلت إلى نتيجة مخيبة للآمال - من المستحيل صنع خبز بورودينو الحقيقي في المنزل! تبين أن عجينة الخميرة المصنوعة من دقيق الجاودار باهتة ، والأرغفة منخفضة وغير متوازنة ، والطعم أسوأ من طعم المتجر. كنت قد قررت بالفعل التخلي عن هذا المشروع وفجأة ، كنت محظوظًا بشكل غير متوقع ، وجدت وصفة لخبز بورودينو وفقًا لـ GOST التي نشرها سيرجي (وتكييفها مع صانع الخبز من باناسونيك. لقد أسعدني المخبوزات الأولى - تبين أن الرغيف مرتفع جدًا (10 سم) برائحة وطعم ممتازين. في وقت لاحق ، أجريت بعض التغييرات التكنولوجية على وصفته ، مما سمح لي بتحسين الجودة الإجمالية للخبز.
اليوم الأول
خميرة:
- 20 غ - العجين المخمر. 100 ٪ (10 غرام دقيق و 10 غرام ماء) من دقيق ورق الجاودار ؛
- 85 جم - ماء ؛
- 60 غ - دقيق الجاودار ورق الجدران.
الطبخ (طوال الليل عند 63-65 درجة مئوية):
- 50 غرام من دقيق ورق الجدران ؛
- 25 غرام من الشعير الأحمر ؛
- 200 غرام من الماء
- 3-4 غ - كزبرة مطحونة.
يُحرّك الدقيق والشعير بالماء البارد ، مع التحريك من حين لآخر ، يوضع على نار خفيفة إلى 65 درجة مئوية. يحفظ في الفرن عند 65 درجة مئوية طوال الليل.
أوبارا: اعجن في وضع التخمير ، إذا لزم الأمر ، اضبط القوام (مثل البلاستيسين الناعم) واتركه طوال الليل.
- 0.5 غرام من الخميرة الفورية ؛
- جميع أوراق الشاي.
- كل الخميرة.
-280 غرام من دقيق ورق الجدران ؛
- 100 جرام ماء (350 درجة مئوية).
اليوم الثاني
العجين (برامج "بيلميني" + "الجاودار" بالتسلسل 2 ساعة و 20 دقيقة):
- كل العجين
-100 غ من ورق جدران القمح ، (2s ، 1s أو w / s) ؛
- 5 غرام من الملح (ملعقة صغيرة) ؛
- 25 جرام من دبس السكر الخفيف (نشا ، مكرر). يمكن استبداله بدبس المالتوز (غامق)
أو 20 غرامًا من العسل (80٪ من وزن الدبس) ؛
- 30 غرام سكر (ملعقة كبيرة مع شريحة + ملعقة صغيرة. بدون شريحة) ؛
- حوالي 50 غ من الماء (حسب محتوى الرطوبة في الدقيق ، إلى قوام عجين سميك ، ينتشر قليلاً تحت وزنه. حدد تجريبياً).
- لتحسين الغلوتين أضفت 17 جرام بانيفارين
"الخبز" - خبز الخبز - البرنامج 12 - 1 ساعة.

الطبق مصمم ل 850 جرام
وقت الطهي: 12 ساعة
برنامج الطبخ: مجموعة البرامج

لقد قمت بهذا العمل. لقد أخذتها إلى الإشارات المرجعية ، ربما في يوم من الأيام سأقرر عملية الخبز الطويلة. يمكنك فقط توضيح تقنية الخبز ، وضع المبدئ في صباح اليوم الأول ، على سبيل المثال ، إلخ.

لدي دائمًا أوراق العجين المخمر والشاي في المخزن في الثلاجة ، لأنني أخبز هذا الخبز كثيرًا ، تقريبًا 3 مرات في الأسبوع.

أنا أيضا أعاني ، وأخبز وأحزن.
الاسكندر واذا لم يوجد دبس؟ ربما لا شيء ليحل محل وأفضل للشراء؟
أعتقد حقًا أنك ستحب الوصفة.

شكرا على الوصفة! عمل تيتانيك! بورودينسكي المخبوز في الفرن ، سأجربه الآن في صانع الخبز.