حول الخميرة - مناقشة وتبادل الخبرات

ومع ذلك ، بعد قراءة جميع الموضوعات المتعلقة بالخميرة ، لم أفهم تفاصيل وضع الخميرة المضغوطة عند خبز الخبز في صانع الخبز ، وذلك بدون عجين.
هل يتغير تسلسل الإشارة المرجعية (خميرة - سائلة - جافة)؟ أم أنه من الضروري عمل دفعة أولية؟ أود فقط الجمع بين استخدام الخميرة المضغوطة والقدرة على وضع الطعام في HP والذهاب بهدوء إلى العمل / النوم والعودة إلى الخبز الجاهز. أم أنها رغبات غير متوافقة؟

أضع الخميرة ، وسحقها في قاع HP ، ولدي باناسونيك ، فيها علامة التبويب: أولاً جميع المكونات "الجافة" ، ثم السائل. لذلك أنا أفعل ذلك. عندما يبدأ البرنامج ، يختلط كل شيء بشكل مثالي. الشيء الرئيسي هو عدم ترك الخميرة "تعمل" ، أي أن تتحد مع السائل قبل بدء البرنامج. ولكن هذا هو بلدي IMHO.

عادة ما يتم تجميد الخميرة المضغوطة ، لذلك أذيبها مع السكر والملح في السائل ...

[iolanta]

iolantaلوقت طويل ، كنت أقوم بالخبز على الخميرة المضغوطة في باناسونيك ، الدقيق ، الملح ، السكر ، الخميرة في الأعلى ، ثم الماء وأنا أذهب إلى الفراش ، لم يكن هناك اختلالات بعد.

[Alex_Z]

لأنني لم أفهم تفاصيل وضع الخميرة المضغوطة عند خبز الخبز في صانع الخبز

في الواقع ، بسببهم ، في جميع المواقد ، مع استثناء محتمل لباناسونيك ، في البداية الماء ، وكل شيء في الأعلى جاف.
يوصى بالضغط ، وكذلك المنشط الجاف ، في ماء دافئ.
النتيجة ، صدقوني ، مختلفة تمامًا إذا ارتديتها للتو.
إذا كنت تخبز مع السكر ، ثم تذوب في 1/5 من الماء حسب الوصفة ، أولاً السكر ، الخميرة فيه ، حتى يتم الحصول على محلول موحد.

Alex_Z,
الملح لا يزيل الماء بأي حال من الأحوال ، وبالتالي يقتل الخميرة.

ومع ذلك ، بعد قراءة جميع الموضوعات المتعلقة بالخميرة ، لم أفهم تفاصيل وضع الخميرة المضغوطة عند خبز الخبز في صانع الخبز ، وذلك بدون عجين.
هل يتغير تسلسل الإشارة المرجعية (خميرة - سائلة - جافة)؟ أم أنه من الضروري عمل دفعة أولية؟ أود فقط الجمع بين استخدام الخميرة المضغوطة والقدرة على وضع الطعام في CP والذهاب بهدوء إلى العمل / النوم والعودة إلى الخبز الجاهز. أم أنها رغبات غير متوافقة؟

هنا يجب أن تقرر أولاً في أي مرحلة يجب وضع الخميرة وكيف.
- إذا كان الخبز يُعجن ويُخبز الآن ، فلا فرق في كيفية إدخال الخميرة - في الماء أو الدقيق ، لأعلى أو لأسفل ، حيث يبدأ عجن العجين على الفور ويتم خلط جميع المكونات على الفور.
- لا ينطبق هذا على موقد Panasonic x / مع وضع موازنة درجة الحرارة لفترة طويلة.
- ضبط المخبوزات على المؤقت عندما تبدأ الخميرة في السائل بالعمل مبكراً

عند وضع الخميرة الرطبة المضغوطة ، من الجيد إذابتها في الماء الدافئ (الخميرة لا تحب الماء البارد). سيؤدي ذلك إلى تكوين مستحلب خميرة ينتشر بسرعة وبشكل متساوٍ في العجين.

لكل مصنع تفسيره الخاص لوضع الخميرة في العجين: بعضها للدقيق ، وبعضها للماء.

وانظر إلى وصفات الخبازين لدينا ، من وكيف يضع الخميرة في العجين ، وكيف ومتى يتم العجن ، وما يخرج منه - هناك أيضًا العديد من الفروق الدقيقة والنصائح هنا.

عادة ما يتم تجميد الخميرة المضغوطة ، لذلك أذيبها مع السكر والملح في السائل ...

أفعل نفس الشيء بالضبط. يذوب مكعب الخميرة المجمدة المضغوطة بسهولة في السائل الدافئ مع السكر. أضف القليل من دقيق القمح في الأعلى.
وبينما أقوم بجمع جميع المكونات الأخرى في دلو وفقًا لمبدأ "الرطب أولاً ، ثم الجاف" ، أي الطبقة العليا من الدقيق ، فقد ظهرت الخميرة بالفعل بغطاء مفتوح. أسكبهم في منتصف الدلو على الدقيق.أقوم بتشغيل HP.

لدي باناسونيك. بينما يتم معادلة درجة الحرارة ، من الجيد "استلقاء" الخميرة على الدقيق ، فهي تعمل بجد أكبر ، وينمو غطاء الرغوة.
نحن نحب رائحة الخبز المصنوع من الخميرة المضغوطة أكثر من رائحة الخبز الجاف.

Basja ، Alex_z ، sazalexter ، مقيم ، مشرف ، شكرًا جزيلاً للتوضيح!
سأذهب لفهم. وحاول.

[iolanta]

iolantaلوقت طويل ، كنت أقوم بالخبز على الخميرة المضغوطة في باناسونيك ، الدقيق ، الملح ، السكر ، الخميرة في الأعلى ، ثم الماء وأنا أذهب إلى الفراش ، لم يكن هناك اختلالات بعد.

شكرا جزيلا على الإجابة.
فهل يمكن خبز أي وصفة؟ والجاودار والقمح؟

[iolanta]

iolanta,
استخدام الخميرة هو نفسه بالنسبة لخبز الجاودار والقمح.

مقيم شكرا لك!
سوف أحاول.

مساء الخير!

قل لي أين يمكنك أن تقرأ أو تدرس إعادة حساب هذا الموضوع من الخميرة إلى خميرة.
لطريقة الإسفنج ، للخبز في الفرن.

هناك حسابات للخميرة في الخميرة ، لكن على العكس من ذلك لا أجدها للدراسة.

شكر.

[خميرة المخبوزات]

لماذا هذه الصعوبات؟ أو العجين المخمر - أو الخميرة
اذا كان خميرة المخبوزات، هذه الصيغة: لكل 100 جرام من دقيق القمح ، يجب أن تأخذ 2 جرام من الخميرة الطازجة. إذا كان الدقيق MIX مع الجاودار أو أنواع أخرى ، فيجب زيادة كمية الخميرة إلى 2.2-2.5 جرام لكل 100 جرام من دقيق MIX.

إذا كانت الخميرة جافة نشطة ، فاستخدم الجدول كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

قسم المساعدة محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

لماذا هذه الصعوبات؟ أو العجين المخمر - أو الخميرة

يمكن أن تكون وصفات العجين المخمر جذابة للغاية ، لذلك أحاول استخدامها باستخدام الخميرة بدلاً من العجين المخمر.
السؤال هو أن الخميرة لا تنجح دائمًا في الحفاظ على وظائفها الحيوية.

شكرا لك على الروابط ، والتعرف بالفعل ، والدراسة.

[عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم]

إذا كنت مهتم:
لدي عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم
خبز القمح على عجينة قديمة (فرن)

خبز قمح مصنوع من عجين قديم (مشرف)

لدي عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم

[طحين]

كلما زاد الطحين مقارنة بالقمح ، كلما تطلب الأمر المزيد طحين.

خميرة! صيح ...

[6-8]

450 جرام من دقيق القمح يتطلب 1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة ، أو 6-8 غرام

للتثبيت: 4-6 جرام

شكرا على الموضوع المفصل! أعتقد أن عجينتي في Saf-Levure ترتفع بطريقة غريبة - ولم أخففها بالماء
ومع ذلك ، كان الخبز جيدًا على أي حال.
وأخبرني ، يوجد على جهاز Panasonic الخاص بي موزع خاص للخميرة ، هل يمكنك وضع أي خميرة هناك ، بما في ذلك الخميرة؟

لا ، فقط للخميرة الجافة والمواد المضافة. العجين المخمر رطب وقد لا ينقلب بالكامل في الدلو. يحتاج الزبيب والبذور أيضًا إلى المعالجة المسبقة.

تحضير البذور والحبوب والفواكه والتوت لوضعها في عجينة الخبز

شكرا جزيلا! وأخبرني أكثر ، لم أفهم ذلك: "مبلل" ، أي وضع Saf-Levure المنشط بالفعل في HP بجانب ماذا؟ بالدقيق أم بالسوائل؟

مرحبًا ، لدي صانع خبز باناسونيك SD-ZB2512 ، الخبز رائع ، لكن لدي سؤال: باستخدام وصفات الخبز القياسية ، أحاول خبز برنامج "الخميرة المنخفضة الأساسية" ، مع وضع خميرة أقل بمرتين مما هو مذكور في الوصفة. يرتفع الخبز جيدًا (تمامًا كما هو الحال مع كمية عادية من الخميرة في برنامج Basic). أريد أن يكون الخبز مع كمية صغيرة من الخميرة ، من فضلك قل لي ، حقًا ، سوف يتحول الخبز إلى خميرة منخفضة (أو إذا زاد وقت التدقيق ، ستستمر الخميرة "في التكاثر" وستكون هناك نفس الكمية كما في الوصفة "القياسية"). بمعنى ، هل من المنطقي خبز الخبز بكمية قليلة من الخميرة لمدة 5 ساعات أم أنه يتم الحصول عليه بنفس كمية الخميرة كما هو الحال عند الخبز لمدة 4 ساعات؟
(إذا كان بإمكان شخص ما معرفة ما أردت أن أسأله))))

[زوشكا]

زوشكا,

مع زيادة وقت التدقيق ، ستستمر الخميرة "في التكاثر" وستكون هناك نفس الكمية كما في الوصفة "القياسية"

هذا هو الحال. ولكن كلما طال التدقيق ، كان الخبز ألذ.

[زوشكا]

زوشكا، هذا هو الحال. ولكن كلما طال التدقيق ، كان الخبز ألذ.

ليس بالتأكيد بهذه الطريقة!

لإثبات العجين على المدى الطويل ، يجب تهيئة ظروف معينة. على سبيل المثال ، التدقيق في الظروف الباردة ، الثلاجة.
إذا سمح للعجين بالوقوف لفترة طويلة في مكان دافئ ، على طاولة ، في درجة حرارة الغرفة ، وما إلى ذلك ... فعندئذ يمكن للعجين أن يقف ويسقط في مرحلة معينة ، ولا يمكن رفع العجين واستعادته مرة أخرى. لهذا السبب في بعض الأحيان يكون كل شيء على ما يرام ، والسقف انهار أثناء الخبز - لقد وقف العجين وحامض.

إذا كانت الخميرة تعمل بشكل جيد ، فيمكنك تناول كمية صغيرة من الخميرة ، وترك الوقت المحدد حتى تتضاعف قطعة العجين ثم تخبز.

ستعمل الخميرة دائمًا ، بغض النظر عن مقدارها في العجين ، ومبدأ عملها هو نفسه بالنسبة لأي كمية من الخميرة في العجين.
تموت الخميرة فقط في درجات حرارة عالية. لذلك ، فإن درجة الحرارة الموصى بها لإثبات العجين هي حوالي 26-28 درجة مئوية - المثالية.

لكن هناك خيار آخر ، على سبيل المثال هذا الخيار:

هنا أصف العمل بالاختبار "القديم":
خبز القمح بالعجين القديم (البداية)
خبز القمح على عجينة قديمة (فرن)

خبز قمح مصنوع من عجين قديم (مشرف)



كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن

[زوشكا]

ليس بالتأكيد بهذه الطريقة!

بالطبع ، أنا أتفق تمامًا مع كل ما كتبته ، لكن زوشكايسأل عن شيء آخر. لسبب ما ، تخاف من الخميرة وتحاول فهم ما إذا كان الأمر يستحق العناء ببرنامج طويل ، إذا كانت كمية الخميرة في النهاية هي نفسها. لذا أجبتها ، مما يعني أن الأمر يستحق العناء ، لأنه في برنامج طويل منخفض الخميرة ، الخبز ، والأشياء الأخرى متساوية ، سيصبح ألذ.

لأنه في برنامج الخميرة المنخفضة الطويل ، الخبز ، مع تساوي جميع الأشياء الأخرى ، سيكون ألذ.

لكني أقتبس نفسي أعلاه:
لإثبات العجين على المدى الطويل ، يجب تهيئة ظروف معينة. على سبيل المثال ، التدقيق في الظروف الباردة ، الثلاجة.
إذا سمحت للعجين بالوقوف لفترة طويلة في مكان دافئ ، على طاولة ، في درجة حرارة الغرفة ، وما إلى ذلك ... عندها يمكن للعجين أن يقف ويسقط في مرحلة معينة ، ولا يمكن رفع هذه العجينة واستعادتها مرة أخرى.

[سفيتا]

سفيتا لقد فهمتني بشكل صحيح ، شكرًا لتوضيح الفرق بالضبط ، تبين أن الخبز حقًا لذيذ ، لذا فإن الأمر يستحق الانتظار لمدة ساعة إضافية. أما الخميرة فلا فرق.
مشرف شكرًا لك على هذه الإجابة التفصيلية ، جرعة المنتجات بحجم L ، وأحيانًا يرتفع الخبز إلى غطاء ماكينة الخبز ، ولا يسقط الجزء العلوي من الخبز. شكرا على الروابط ، مثيرة جدا للاهتمام.

أجرت التلميذة دراسة شيقة ذكرت نتائجها في 2016/03/25 في جامعة ولاية تفير:
كان الموضوع الثاني للبحث هو الحياة اليومية - شكك طلاب المدارس والطلاب في القيمة الغذائية وجودة الطعام.
تقول فاليريا سورنينا ، طالبة في الصف العاشر بالمدرسة الثانوية №45: "عملي مكرس لمقارنة نشاط تخمير خميرة الخباز". - أثار هذا الموضوع اهتمامي لأنه يوجد الآن مجموعة متنوعة جدًا من الخميرة على أرفف المتاجر ، وغالبًا ما تختلف مؤشراتها. أردت معرفة أي من الخيارات المقترحة يحتوي على أفضل مؤشرات الجودة. اخترت خمسة خيارات من الخميرة - الدكتور Oetker و Pakmaya و Saf-moment للخبز و Saf-moment للبيتزا و Saf-moment. مع كل منها ، أجريت سلسلة من التجارب: قمت بحساب عدد الخلايا في حجرة غورييف ، وعزلت ثاني أكسيد الكربون منها في تركيب خاص ، وباستخدام الحسابات ، حددت القوة المفيدة في الاختبار. بناءً على نتائج العمل ، استنتجت أنه من بين جميع الخيارات المقترحة ، تبين أن خميرة Pakmaya هي الأفضل ، لأنها أظهرت أفضل نشاط إنتاجي. تحتوي على عدد متوسط ​​من الخلايا ، ولا توجد مواد أخرى تتداخل مع التخمر. كانت الانحرافات في العينات الثالثة والرابعة (Saf-moment للخبز و Saf-moment للبيتزا): العينة الثالثة كانت لها رائحة غير طبيعية من البصل المجفف ، والرابعة كان لها لون غير عادي ورائحة نفاذة من الفانيليا. معلومات من موقع جامعة تفير 03/28/16. يرجى اعتباره كإعلان.

[البطريق]

البطريق، تحتاج إلى قراءة التكوين على الجانب العكسي. "Saf-moment لتكوين الكعك: الخميرة ، المضافات الغذائية المعقدة" الكعك "، الإنزيمات ، النكهة الاصطناعية (الفانيلين) ، الصبغة الطبيعية" بيتا كاروتين "، مستحلب.
وفي Saf-moment فقط خميرة ومستحلب.
وكيف يمكن مقارنتها بعد ذلك.
وفي خميرة البيتزا ، ربما بنكهة البصل ، ليس لدي هذه العبوة.

بالنسبة لي في هذه الرسالة ، كان الشيء الرئيسي

حدد القوة المفيدة في الاختبار باستخدام الحسابات.

... والإضافات - من الواضح أنهم أضافوا البصل للبيتزا والفانيلين للخبز. اتضح أن "قوة الرفع" لباكمايا تجاوزت اللحظة الآمنة والدكتور أوشر.

مساء الخير!
أرجو أن توضح لي بشكل أساسي الاختلافات الأساسية (الضرر / المنفعة):
بين الخبز مع الخميرة المشتراة والخبز بالعجين المخمر منزلي الصنع؟ (الخميرة هناك وهناك)؟
شكر"

حول المخمرات هنا ما هو الخميرة

أشارك تجربتي: لا يمكنك الاحتفاظ بالخميرة الجافة في الثلاجة ، حتى عندما بدأت! كم خبز خربت! أو حافظ على الدفء قبل الاستخدام! حتى مع وجود عبوة مفتوحة عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، لا يحدث شيء!

لا أستطيع أن أتفق معك ، خميرتي الجافة موجودة في الثلاجة ، وتاريخ انتهاء الصلاحية قد انتهى بالفعل ، وكل شيء يعمل بشكل جيد. في البداية ، كل شيء يعتمد على الخميرة نفسها.

لقد احتفظت بالخميرة في الثلاجة لأكثر من عام ، وليس عامين. أغلق الكيس المفتوح بإغلاق خاص للحقائب وكل شيء به خميرة رائع!
أنا سعيد جدًا بخميرتي

ثم اشتريت دقيقًا آخر (ليماك) وبعد ذلك مباشرة نفد مخزون الخميرة المفضلة لدي (أشتري 4 أكياس من 80 جرامًا لكل منها في Metro-SS في عبوة) ، أحضر ابني Saf-Levyur 50g ، وبدأ الخبز يتحول ليس هكذا. حسنًا ، هذا ليس هو نفسه على الرغم من أنه قبل ذلك كانت هناك فترة (كانت هناك حزمة كبيرة من Saf-Levure) واتضح أن الخبز جيد. صحيح أن هذه الروافع الأفقية على شكل كرات صغيرة ، وكانت تلك حبيبات صغيرة جدًا.
ذهبنا إلى Metro-SS واشترينا الخميرة مرة أخرى. كل شىء! تتحول جميع المخبوزات دفعة واحدة إلى نتائج رائعة ، تمامًا كما كان من قبل! وأحتفظ بكيس الخميرة في الثلاجة كما هو الحال دائمًا.

لحظة آمنة! قمت بسحب جميع الإمدادات من الثلاجة إلى الخزانة وبدأ الخبز يرتفع كما ينبغي والعجين!

ربما لديك رطوبة عالية في الثلاجة ومن هنا جاءت هذه النتيجة.

لحظة آمنة! أخرجت كل الإمدادات من الثلاجة إلى الخزانة وبدأ الخبز يرتفع كما ينبغي والعجين!

أنا أيضا استخدم Saf-moment. أحتفظ بعبوات غير مفتوحة في خزانة المطبخ ، وبدأت - مغلقة بإحكام في الثلاجة في الباب بين البيض. بشكل عام ، لم ألاحظ الفرق عند استخدام عبوة باردة وأخرى دافئة جديدة من الخزانة. ربما تكون الرطوبة مرتفعة حقًا (على الرغم من عدم علمي بالصقيع) أو أن درجة الحرارة منخفضة جدًا. إنه بالتأكيد أكثر دفئًا على بابي منه في الجزء الخلفي من الثلاجة.

أنا فقط استخدم خميرة Pacmaia ، العلامة التجارية "Yuva".
أنا دائما آخذ عبوة كبيرة 80 جرام.
على رغيف قياسي 500 جرام ، إما خبز أبيض أو خبز الجاودار ، أضع 8 جرام من الخميرة. أقيسها بملعقة قياس من آلة الخبز. (لدي مولينكس أونو)
للعام الخامس ، كنت أخبز خبزًا ممتازًا معهم.
يجب تخزين عبوة خميرة مفتوحة في الثلاجة ، وأغلقها بمشبك ورقي. يمكن تخزينها غير مفتوحة في درجة حرارة الغرفة.
اتضح أنه أكثر ربحية ، بسعر ، من SAF-moment ، وما إلى ذلك في عبوات 10 جرام يمكن التخلص منها.
إنها فقط أن SAFs يتم الإعلان عنها بشكل كبير وانتشارها. لذلك ، اتضح أنه يتم استخدامها في كثير من الأحيان.

عزيزي مستخدمي المنتدى ، مساعدة)
بحماقة ، سكبت الخميرة في العجين (زبدة للفطائر) دون إذابتها أولاً.
هل يمكن حفظ العجين بطريقة ما؟ أو مجرد التخلص منه؟

[kollenochka]

kollenochka, ليناهل قمت بخلط الخميرة بالدقيق حتى الآن؟ يمكنك محاولة جمع الخميرة من الدقيق وتذويبها (ليس مخيفًا إذا تم التقاط القليل من الدقيق). لا تحتاج إلى التخلص منها ، ستنجح على أي حال.

[لينا]

لينا، لا يلزم التخلص من أي شيء ، لقد كنت أقوم بالخبز على غطاء آمن لفترة طويلة ، ولا أقوم بحلها في السائل مقدمًا ، فأنا أسكبها مع الدقيق ، كل شيء يعمل بشكل رائع



بالمناسبة حول SAF- ليفورالغريب أن جودتها تختلف في عبوات ذات أحجام مختلفة ، كما يكتبون في منتدى moonshiners الأفضل - في أكبر حزمة

شكرا للجميع!
ومخلوطة ومُعجن بالفعل. رميته في الثلاجة (حسب الوصفة ، يجب أن يكون كذلك). لقد عجن الجزء الثاني بمحلول ، فطائر مخبوزة بالكرز. على نفس صينية الخبز ، صنعت فطيرتين من العجين الأول. الورد ، صالح للأكل ، لكن العجين له رائحة خميرة صغيرة ، يحتاج إلى مسافة أطول

هل يمكن حفظ العجين بطريقة ما؟ أو مجرد التخلص منه؟

لماذا ترميها؟
ما عليك سوى تشغيل العجن في صانع الخبز لمدة 3-4 دقائق ، كل 30 دقيقة تقريبًا.
ما يكفي من إجمالي 4-5 خلطات.