Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

[فوتينا]

فوتينا, سفيتلانا، نعم ، لا يُسمح لهم هنا بالرنجة
على ما يبدو كربونات)) أنا لست قويًا في هذه الأسماء) جزء shryushka مع الأضلاع ، قمت بقطعها وخبزها ، وهذا kusman باللحم ، ثلاثة أخرى مع طبقات وأرق ، لم يتم تفريغها بعد ، ثم سأعرض



ستيبوفيتشتعرف كيف تغوي فاليرا

في المتاجر الأجنبية ، الفراغات الخاصة بسيارات الدفع الرباعي متوفرة بالفعل:
🔗
🔗

[لاريسا]

لاريساأعتقد أنه لا يزال من الأفضل أن تمر المواد المصدر بأيدينا.
لهذا السبب نحن جميعًا هنا ومنظمون.

من فضلك قل لي كيف تحسب بشكل صحيح وقت الطهي لشيء كبير في suvid؟ على سبيل المثال ، إذا كنت أرغب في طهي دجاجة كاملة ، فليس لها سمك محدد ، بل وزن فقط. وكيف تكون؟ شكر.

الدجاج مجوف من الداخل ، وأثخن مكان هو الصدر ، لذا احسب السماكة عند الثدي.

في اليوم الآخر ، كان أحد الطهاة يزور برنامجًا صحيًا وقال إن هناك طريقة طهي مثل Sousvid ، ولكن هناك يجب أن تحافظ على درجة حرارة معينة عند الطهي ، ولكن بعد كل شيء ، لن تهتم أي ربة منزل بهذا ، لذا اطبخ في قدر على نار هادئة النار ، هذه كلماته ، على ما يبدو أنه لا يعرف عن صانع الخبز لدينا

زملائي ، الرجاء مساعدتي في فهم الفروق الدقيقة للتكنولوجيا.

أول. هناك عدد من الأجهزة suvid التي لها مسبار درجة الحرارة الخاص بها. لكننا عادة ما نطبخ بدرجة الحرارة التي نريد الوصول إليها في النهاية - ومن الواضح أن مسبار درجة الحرارة لا معنى له. وفي أي الحالات قد تحتاج إلى الطهي على درجة حرارة أعلى والقبض بمساعدة مسبار درجة الحرارة لتحقيق درجة الحرارة المطلوبة داخل القطعة؟ أم أنها ضرورية فقط حتى لا تخمن بمرور الوقت؟ لكن بعد كل شيء ، من المعروف بالفعل ، زائد أو ناقص ...

والسؤال الثاني. يتم الوصول إلى أي درجة حرارة مطلوبة داخل القطعة خلال 3-5-7 ساعات. لكن بعد كل شيء ، تقول بعض الوصفات أنك بحاجة إلى الاحتفاظ بها لعدة أيام. لن تتغير درجة الحرارة داخل القطعة بعد الآن. لكن ماذا ، اللحم يلين لمجرد أنه يتم الاحتفاظ به في درجة حرارة معينة لفترة طويلة ، في الواقع؟ شكر.

[كونستانتين]

لهذا السبب نحن جميعًا هنا ومنظمون

كونستانتينفنحن هنا ، وإلا فهم هناك: إذا كنت مع صديق ، ودب بلا صديق ...

[سيبولينو]

سيبولينو, سيبولينو,

زملائي ، الرجاء مساعدتي في فهم الفروق الدقيقة للتكنولوجيا.

شاهد الفيديو وسوف تفهم كل شيء.

مساء الخير. لقد كنت أقوم بعمل suvid لمدة عام تقريبًا - لقد جمعت حوالي 100 كجم. لكن هذه هي المرة الأولى.
لحم بقري متبل لمدة أسبوع ، ملح 20 جم / كجم لحم ، 50/50 بالنتريت. الوضع 63/6.
لقد صنعت اللحم في أبريل ، ووضعته في الثلاجة ، ورأيت الأكياس المنتفخة اليوم فقط ، أي أقصى أسبوع تضخم. لا يوجد سوى 2 من هذه الدفعة ، وقد صنعت حوالي 30 حزمة.
من لديه هذا؟ ما هذا؟ آمل ألا تكون بوتولا
رميها؟ أو تغلي لمدة 10 دقائق لقتل الشكل الخضري؟

الانتفاخ علامة واضحة على وجود البكتيريا داخل الحقيبة. تتغذى البكتيريا على محتويات الكيس وتنتج الغاز. نظرًا لأن هذا الغاز لا يمكنه الهروب من العبوة المغلقة ، فإنه يتراكم في الكيس ويؤدي إلى تضخمه.

لن أخاطر باستخدامه.

[أندرو]

أندرو, .

اللحوم المصنوعة في أبريل

أندري ، هل يمكنك الاحتفاظ باللحوم في الثلاجة لفترة طويلة؟ اعتقدت بحد أقصى أسبوع إلى أسبوعين ..

أندري ، هل يمكنك الاحتفاظ باللحوم في الثلاجة لفترة طويلة؟

وماذا سيحدث له؟ اللحوم المبسترة ، دون دخول الهواء ، وتخزينها في درجة حرارة منخفضة.
كان لديّ موس في الثلاجة لمدة 8 أشهر - ومثل الجديد

الآن ، من أجل التجربة ، أخرجت 3 أكياس لحم من دفعات مختلفة من الثلاجة - أشاهدهم ...

[أندرو]

أندرو، Andrey ، شكرًا ، لكن يبدو أنني قرأت هنا أنهم لا يحتفظون بها لفترة طويلة ، في vac. عبوات المتجر قصيرة.

بطالة. تغليف المتجر

هناك عملية مختلفة - فهي تقوم فقط بتفريغ اللحوم الطازجة (وهي في الأساس ليست أول نضارة ...) ، ولكن في حالتنا ، يتم تعقيم اللحوم ، أي يجب تحييد الجزء الخضري من الكائنات الحية الدقيقة

[أندرو]

في حالتنا ، اللحم مبستر ، أي يجب تحييد الجزء الخضري من الكائنات الحية الدقيقة

أندرو، أنت رجل محفوف بالمخاطر! تعيش أبواغ كلوستريديوم البوتولينوم بشكل جيد مع هذا العلاج ، وإذا تم تخزينها لفترة طويلة في الفراغ ، يمكن أن تبدأ في تكوين السموم وتراكمها. بالطبع ، التخزين في الثلاجة يبطئ هذه العملية ، لكنه لا يوقفها.
ومع ذلك ، يبدو لي أنه من الخطر تخزين مثل هذه المنتجات لأشهر ، خاصة وأن انتفاخ العبوة لا يحدث دائمًا. والطعم لا يمكن تمييزه.
إما أنه من الضروري غلي أو قلي المنتج قبل الاستخدام.

تعيش أبواغ كلوستريديوم البوتولينوم بشكل جيد مع هذا العلاج ، وإذا تم تخزينها لفترة طويلة في الفراغ ، يمكن أن تبدأ في تكوين السموم وتراكمها.

سفيتلانا ، نحن نأكل هذه الخلافات طوال الوقت ومن الواضح أن التكنولوجيا suvid لا تقتلهم ، أي أنهم نظريًا في أي منتج ، ولكن ما إذا كانوا سينبعثون من السم أم لا - فهم فقط يفهمون ... الشيء الرئيسي هو عدم إخافتهم كثيرًا)

أو تحتاج إلى غلي أو قلي المنتج قبل الاستخدام

لقد كتبتها نوعًا ما

تغلي لمدة 10 دقائق لقتل الشكل الخضري؟

أو تغلي لمدة 10 دقائق لقتل الشكل الخضري؟

مع التسمم الغذائي ، ليس الشكل الخضري خطيرًا (يموت في معدتنا من الحموضة) ، ولكن السموم التي يمكن أن تتراكم أثناء التخزين. يتم تدميرها عن طريق الغلي أو القلي المطول ، 10 دقائق لا تكفي ، نحن نتحدث ، على ما أذكر ، حوالي 30 دقيقة عند 100 درجة.

لكن هل سينبعث منها السم أم لا - هم فقط يفهمون

في الظروف التي يتم فيها تخزين اللحوم الخاصة بك ، قد تكون جيدة. لا يوجد وصول للأكسجين ، كما لا يلاحظ وجود تركيز عالٍ من الملح أو السكر أو الحمض. الرطوبة كافية. النتريت ، بالطبع ، ليس شيئًا لطيفًا بالنسبة لهم ، لكنه يتحلل بمرور الوقت. درجات الحرارة التي تزيد عن 3 درجات لا تعني شيئًا يمنع الجراثيم من النمو وإنتاج السموم.
بالطبع ، أنت الرئيس في مطبخك ولا يمكن لأحد أن يخبرك ، لكن إذا كنت محظوظًا إلى حد معين ، فهذا لا يعني أنه سيكون كذلك دائمًا. والتسمم الغذائي هو مرض خطير بما يكفي لعدم الاعتماد على الحظ الأبدي.

[سفيتا]

سفيتا، سفيتلانا وكان السؤال الرئيسي:

من لديه هذا؟ ما هذا؟

10 دقائق لا تكفي ، على حد ما أتذكر ، نحن نتحدث عن 30 دقيقة عند 100 درجة

بقدر ما أتذكر ، -10 دقائق كافية لقتل الغطاء النباتي ، و 30 دقيقة أو أكثر - يبدو أنها تعتمد على حجم القطعة ، بحيث تصل درجة الحرارة الحرجة إلى مركز القطعة في الوقت المناسب

10 دقائق تكفي لقتل الغطاء النباتي ،

الهدف ليس قتل الغطاء النباتي ، ولكن تدمير السم ، إن وجد. يتم تدمير السموم بواسطة درجة الحرارة ، ولكن ليس بنفس سرعة البكتيريا الحية.
ومع ذلك ، فإن السؤال في الحقيقة لم يكن عن ذلك. لا أقوم بتخزين suvid لفترة طويلة ولم أحضر العبوة مطلقًا. لذا لا يمكنني قول أي شيء بخصوص سؤالك الرئيسي

لذا فيما يتعلق بسؤالك الرئيسي ، لا يمكنني قول أي شيء

مفهوم .... دعنا ننتظر ، ربما شخص ما لديه هذا ويخبرك ما هو ...

لكني أعرف شيئًا عن البوتولا جيدًا ، حيث أنني كنت أقوم بعمل الحساء لأكثر من 5 سنوات ، لكن suvid هو وحش جديد بالنسبة لي ، وليس هناك الكثير من الخبرة ... ما يزيد قليلاً عن عام ... أو عامين ...

أنا لا أحتفظ بها لفترة طويلة أيضًا. أسبوعين ، ثلاثة كحد أقصى ، لحم بعد كل شيء.