اللبن الرائب (قدر الضغط Steba DD1 Eco)

[تانيا]

تانياحسنًا ، بعد ساعتين ، ألق نظرة ، إذا كان جيدًا ، فقم بإيقاف تشغيله))

الفتيات ، لكني أفعل ذلك بشكل أسرع. أسكب الكفير والحليب في قدر الحليب ، وأضعه على الموقد وبعد 10 دقائق يتم لف كل شيء.
يتم الحصول على ألذ الجبن القريش إذا تناولت الكفير والحليب 1: 1.
اشتريت كلوريد الكالسيوم ، وأخشى المبالغة في ذلك ، حتى لا أشعر بالمرارة. ما هو خرج المنتج النهائي؟

ولقد صنعت الجبن القريش لعيد الفصح في steba DD 2XL. سكبت لترين من الكفير ولتر حليب من أكياس ناعمة. كل 2.5٪ دهون. ضع التسخين 65 * لمدة ساعتين. وذهب إلى الفراش. وأثناء صريرها ، توقفت واستمرت في النوم. في الصباح ، الجبن القريش لا يزال ساخنًا (مثل أي شيء يبرد في الترمس حتى المساء) ، أضعه على التصريف دون اضطهاد. بحلول مساء الجمعة ، تلقيت 833 جرامًا من أرق أنواع الجبن القريش)))). شكرا على الوصفة!

واخترت لنفسي نظامًا. 65 غراما و 2 ساعة ، كان مائيا قليلا. قمت بضبط درجة الحرارة على 67 درجة والوقت على ساعتين و 20 دقيقة. اتضح أنه مثالي. وقفت ساعة أخرى في شتيبة ثم حتى تبردت تماما. تبين أن اللبن الرائب صحيح ، والخثارة هي الأكثر رقة. أكثر راحة من الموقد. نعم فعلتها من 2 لتر من الكفير. هذه المرة كان الكفير مورشانسكي ، نيو إيزيس في عبوات ناعمة ، جيد.

قررت أن أصنع الجبن ، وشتبوشكا ، على ما يبدو ، أضعها على التدفئة ، هكذا صنعت الزبادي والقشدة الحامضة. يتغير الوقت ، لكن درجة الحرارة لا تتغير. فقط 70 درجة يعطيها. كان علي أن أوافق. ماش ، ماذا علي أن أفعل؟ لقد بدأت في فرز البرامج حيث يمكن تغيير درجة الحرارة - 70 وهذا كل شيء. لقد مرت 20 دقيقة - تسير السرعة من 85 إلى 68 درجة
ارتفع الإيقاع إلى 90 ، أوقفته وأعدت تشغيله. مرة أخرى ، قفزت 70 درجة ، لكنها الآن تنخفض عادةً بالضغط على زر البرنامج إلى 67 درجة التي أحتاجها. ماذا كان ؟؟؟

[آنا]

آنا، يبدو أنه كان هناك خلل.
راقبها. ربما تم الضغط على الزر بشدة؟

لا ، لقد ضغطت على الزر عدة مرات. اضطررت إلى إخراجها من المقبس ، وقمت فقط بإعادة ضبط البرنامج. ولكن في النهاية ، انتهى كل شيء بشكل جيد: لقد تبين أن الجبن القريش كان لذيذًا وطريًا ، واتضح أنه 800 جرام من 3 عبوات (900 مللي لكل منها ، على الأرجح) من 20 ريالًا من الحليب من عبوتين من Valio 750 kefir لكل منهما (جميعها ترويجية). شربت كوبًا من الكفير 1.5 - باختصار ، 4 لترات ، سنحسب. لبن 1.5٪ كفير 1٪. 800 جرام من الجبن تحولت مقابل 110 ريال سعودي. و 3 لترات من مصل اللبن التي وزعتها على الجيران
الآن ، إذا قام شخص ما بحساب محتوى الدهون للمنتج الناتج بالنسبة لي

[آنا]

آنا، جبن كبير !!

[آنا]

آنا، جبن كبير !!

ماذا عن الدهون - هل يمكنك الاعتماد؟ أنا متشدد مع الرياضيات

نعم ، وأنا ذكي نوعًا ما ، نعم))

من الضروري أن تسأل Omelok عن محتوى الدهون))

لقد أتيت جميعًا بذكاء .. وليس وحدي ، ولكن مع Google.

كيفية حساب محتوى الدهون من الجبن محلية الصنع

إليكم ما يقوله صاحب الموقع حيث أخذت الوصفة لكيفية حساب محتوى الدهون للمنتج الناتج:
إذا كان الكفير خاليًا من الدهون ، فسيكون المنتج الناتج هو نفسه. من 1 ٪ من الكفير ، ستتحول 3.5 ٪ من الدهون في مكان ما ، ومن 2.5 ٪ - بالفعل أكثر من 8. من السهل جدًا عدها ، لأن جميع الدهون المتبقية في الجبن ، مثل البروتين ، وعمليًا يتم تصريف الكربوهيدرات فقط في مصل اللبن مع الماء ... بمعنى آخر:
اكتشف عدد جرامات الدهون لديك بضرب النسبة المئوية للدهون في الوزن الصافي بالملليتر والقسمة على 100. أي على سبيل المثال: 1٪ (محتوى دهون الكفير) * 1000 مل / 100. لدينا 10 جرام من الدهون في كيس قياسي من الكفير.
وزن الجبن الناتج ، وعادة ما يصل إلى 300 غرام.كل 10 غرام من الدهون فيه.
قسّم كمية الدهن (10) على كمية الجبن (300 جم) واضرب في 100٪. نحصل على 3.3٪)))

الآن نحن أذكياء أيضًا !!

خيار رائع لصنع الجبن. 🔗 صحيح ، لقد تخليت عن صنع الكفير.ربما حان الوقت للبدء في وضع الكفير وصنع الجبن.

تحتاج فقط إلى ضبطه على 67 درجة. لقد نسيت للتو ، ضبطته على 70 درجة - وظهر جبن قريش كثيف. وفي سن 67 - فقط حسب ذوقي. أنا أصنع من 1٪ كفير.

[آنا]

آنابالمناسبة ، يمكنك ضبطه على 60 جرامًا ، وسيصبح أطول))

[آنا]

آنابالمناسبة ، يمكنك ضبطه على 60 جرامًا ، وسيصبح أطول))

انه واضح. الشيء الرئيسي ليس أعلى.

في الآونة الأخيرة ، بدأت في صنع الجبن في كثير من الأحيان في باناس - كما تعلم ، لا يوجد طباخون متعددون هناك. وتم الحصول على الجلطة ذات الكثافة الطبيعية لفترة أطول بكثير مما كانت عليه في المخزون - تم الاحتفاظ بها في التسخين لمدة تصل إلى 5 ساعات. وبالأمس حدث أنه بعد ساعة من الاستعداد اضطررت إلى مغادرة المنزل لفترة طويلة. بعد 8-9 ساعات ، قمت بتشغيله مرة أخرى لمدة ساعة - واتضح أنه جلطة كثيفة ممتازة. لذلك فإن تقنية الطهي هذه لها أيضًا الحق في الوجود وحتى توفير الكهرباء.

[آنا 1957]

آنا 1957، يمكنك قراءة المزيد عن تقنية الطهي في باناس على أي برنامج وكل ذلك ...

انها مبتذلة على التدفئة. وانظر إلى الجلطة حتى تتكاثف. لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً مقارنة بشتيبة - ما يصل إلى 5 ساعات. لكن بالأمس حدث ذلك عن طريق الصدفة مع توقف طويل - والمصل يشبه الدمعة. لم أقم بوزنها بعد ، أثناء التنقيب عنها.

أضيف يوم الثلاثاء 19 يوليو 2016 الساعة 12:30 مساءً

توقف عن التنقيط. يزن - 999 جرام. كان هناك 3 ضفادع حليب (لا أعرف - 900 أو 800 مل ، والآن يوجد مثل هذا) و 2 صندوق من الكفير ، 1 لتر من بيسكارفسكي. في رأيي - نتيجة لائقة. مرة واحدة كان أكثر من 1 كجم. إذا أخذنا في الاعتبار أن الحليب من Narodnoye يبلغ 1.5٪ عند 16r / l ، فإنني أتناول الكفير هناك عند 29r 1٪ ، لكن بالأمس لم يكن موجودًا واستغرق 36r - لا يزال يتضح أنه أرخص مرتين من المتجر. أنا لا أتحدث حتى عن الذوق. لقد صنعت كوكتيل Sybaritic الخاص بي مع الكمثرى - الانطباع بأنك تأكل الكريمة على الرغم من أن الجبن في الحقيقة خالي من الدهون. حسنًا ، أو أكثر بقليل ، ولكن أقل من 5٪ ، اعتُبر محتوى الدهون أعلى هناك.

أفعل ذلك في شتيبة بالتدفئة وفي بولاريس على موقد متعدد الطهي سعة 70 جرامًا لمدة 1.5 ساعة ، وأحيانًا أطول. عادةً ما يكون الجبن القريش ممتازًا من الكفير الطري للشركات المثبتة. ثم تناولت كفيرًا ناعمًا غير معروف ، وقد كتب أيضًا على فطريات الكفير ، وهذه نتيجة مثيرة للاشمئزاز. لم يكن هناك جلطة ، فقط سميد حامض. لا أستطيع حتى أن أتخيل أنهم حشووا ذلك الكفير. المرة الثانية لدي هذا.

[فلوريشكا]

فلوريشكايا إيرين ، أصنع من الكفير الناعم بالتجميد. أولئك الذين أضع الكيس في الفريزر ، عندما تحول إلى كتلة من الثلج ، ثم أخرج الكيس من الثلج ، وأضعه في منخل ويذوب ، ويتحول إلى جبن ، ويتدفق مصل اللبن إلى الوعاء))
زوجي يحب الجبن ومصل اللبن كثيرًا ، فهو يشتري الكفير الطري بنفسه ويرتديه من أجلي))

نعم ، هذه طريقة جيدة. الشيء الرئيسي هو اختيار الكفير المناسب. وجمدت بطريقة ما القشدة الحامضة + الحليب المخمر + الكفير ، 0.5 لتر لكل منهما ، ثم على منخل ، وهكذا حصلت على "ماسكاربوني" لصنع كعكة الجبن.

بنات ، ابنتهم صنعت الزبادي من فيفو العجين المخمر وظل قليلاً. أضفنا القشدة الحامضة ووضعناها في شتيبة على حرارة 70 درجة لمدة ساعتين ، هل تعتقد أنك تحصل على الجبن القريش؟

سوف تنجح. هذا بالضبط ما أفعله.

أصنع الجبن بانتظام. آخر مرة كان هناك حليب آخر ، باسم شيء عن Burenka. لم تتشكل الجلطة على الإطلاق. بعد 3 ساعات في شتيبي ، قمت ببساطة بغليها على الغاز. لكن في الصباح ، انفصل المصل. تسربت. لكن تبين أن اللبن الرائب أقل من المعتاد - 600 جرام من حوالي 4 لترات.

[ايرا ،]

سوف تنجح. هذا ما افعله

ايرا ، كل شيء على ما يرام! قالت الابنة أنه اتضح أنه مجرد جبن رائع !!! صنعت الزبادي من 2 لتر من الحليب ، ثم أضافت 3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة. والنتيجة هي 500 جرام من الجبن.

أخبرني الفتيات ، إذا كنت تصنع الجبن من الحليب والكفير ، فهل تحتاج إلى تخمير الحليب أولاً؟

مرة أخرى ، صنعت الجبن القريش بالأمس ، ومع ذلك ، كان هناك القليل جدًا من الكفير. الآن الجو بارد في الشقة ، لذلك قمت بوضعه أولاً في الحمام ، في الدفء ، حتى يفسد. ثم وفقًا للخوارزمية المعتادة. لم تنجح الجلطة. قم بعصر نصف ليمونة واتركه لمدة 1.5 ساعة أخرى. لذلك لم يأت منه شيء ، فالحليب لا يزال يشبه الحليب ، ولا يوجد طعم حامض.ما العمل التالي؟ لم أغليه ، لكني في الحقيقة قمت ببسترته. ربما تضيف المزيد من الكفير وواحد جديد؟ في المرة الأولى التي أرى فيها حليبًا لا يتخثر من الكفير وعصير الليمون ، وحتى عند تسخينه إلى 68 درجة ، أتناول نفس الشيء طوال الوقت.

شكرا لك ماشولينكا! تحولت الجبن اللذيذ. أرتديه في الليل (تسخين 65 جرامًا لمدة ساعتين ، ثم وقفت في الرسوم المتحركة حتى الصباح)

أتناول نفس الكمية من الكفير ، ويكون إنتاج الجبن دائمًا مختلفًا. لماذا ا؟

[Iri55]

Iri55وانت تأخذ الكفير من نفس الشركة؟ عادة ما أختار البيت في القرية 3.2 في الدهون. اتضح أنه جيد. مع نسبة الدهون في الكفير ، 1 في المائة من الجبن القريش أقل. أخذت الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون 3.2 من الشركات الأخرى ، كما أن كمية الجبن المنزلية أقل أيضًا. شيء من هذا القبيل.

بيت في القرية 3.2 دهن. اتضح أنه جيد. مع نسبة الدهون في الكفير ، 1 في المائة من الجبن القريش أقل.

وكم الجبن بالأرقام المطلقة؟ آخذ 1.5٪ حليب "فولوغدا سمر" 3 عبوات (هم 800 مل - اتضح 2.400) بسعر 19.10 و 1 لتر من 1٪ كفير بسعر 29.90 من نفس الشركة. كما يتضح بشكل مختلف ، قبل وزنه ، لكنه الآن توقف عن القياس. لقد لاحظت أنه ، مع تساوي الأشياء الأخرى ، يتم الحصول على مصل أكثر شفافية عندما يبرد طوال الليل ، وأنا أستنزفه فقط في الصباح.

هل تأخذ الكفير من نفس الشركة؟

أصنع الجبن من ما لا معنى له في المنزل. الآن اشتريت الكفير في الخمسة الأوائل "سعر أحمر 3.2٪" (سعر مغوي) وعلى الفور على الموقد. لم يفعل ذلك. لكن لم يكن لدي وقت لوزنها ، لأنني أكلتها دافئة مع الكرنب المسلوق. أنا لم أصنع الجبن لفترة طويلة.

[ماسينين]

ماسينين، أريد توضيح الجلطة - ماذا يجب أن يكون في الشكل النهائي ، أي متى يجب إيقاف التسخين؟ هل أنا محق في فهم أن وقت التسخين المفرط يؤدي إلى زيادة كثافة اللبن الرائب؟

ماريا ، جبن محضر حسب وصفتك. أحببت ذلك كثيرا جدا. شكرا على الوصفة. 🌹